任务31高职畜禽屠宰前检疫概述课件

1、任务3-1畜禽屠宰检疫 宰前检疫根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商品畜禽的宰前检验 宰前检疫是对待宰畜禽进行的临床健康检查，评价其产品是否适合人类消费的过程。它的实施不但有利于加工出高质量畜禽肉产品，更重要的是能及时发现病畜禽，防止疫情扩散，保证产品的卫生质量。 宰前检验的意义1及时发现病畜，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫病散播，减少污染，保证产品的卫生质量；2及早检出宰后检验难以发现的疫病，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、脑包虫病、肉毒中毒症及某些中毒性疾病，这些疾病生前具有明显而特殊的临床表现，而在宰后一般无特殊病理变化

2、或因解剖部位的关系，在宰后检验时常被勿略和漏检。3防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等。4. 及时发现疫情，追根溯源，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。宰前检验的程序 入场（厂）验收留养检疫（住场查圈） 送宰检验（宰前复检） 1. 入场验收（1）验明证件，了解疫情 （2）视检屠畜，病健分群 （3）逐头检温，剔除病畜 （4）个别诊断，按章处理验防疫档案 畜禽的群体检疫 畜禽的个体检查 实验室检疫 入场验收（1）验讫证件，了解疫情（2）视检畜禽群，病健分离（畜禽的群体检疫）查验认可，准予卸载，并施行临诊健康检查。卸载时，视检如发现异常动物，涂上

3、标记。移入隔离栏，个体临诊检查，必要时实验室检查。（3）畜禽的个体检查（逐头检温，剔除病畜）（4）实验检疫（个别诊断，按章处理）种禽、种畜除临床健康检查外，还需视流行病学情况，必要时进行禽流感、鸡新城疫、雏白血病，禽支原体病，鸭瘟和小鹅瘟；猪瘟、口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病、高致病性蓝耳病等疫病的实验室检验。2、住场查圈 入场验收合格的禽畜，在待宰期间，应深入圈舍对畜禽进行静态、动态和饮食状态等观察（三态检查），以便及时发现漏检的或新发病的个体，做出相应的处理。3、送宰检疫 进入宰前饲养圈的健康畜禽，经过2天左右的宰前管理，即可送去屠宰。在送宰之前要再进行一次以群体检查为主的健康检查。查证验物预

4、检分群健畜病畜可疑病畜饲养圈住场检查送宰检查送宰急宰无害化处理治疗观察化制销毁禁宰禁宰宰前检验基本程序一 宰前检验的方法- 群体检查（1）静态观察（2）动态观察（3）饮食状态观察 群体检查是将来自同一地区或同批的畜禽作为一组，或以圈、笼、箱划群进行检查；检查时可按静态、动态、饮食状态三个环节进行，对发现的异常个体标上记号。 (1)静态检查 检疫人员深入到圈舍，在不惊扰畜禽使其保持自然安静的情况下，观察其精神状态、睡卧姿势、呼吸和反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现象。 (2)动态检查 静态检查后，可将畜禽哄起，观察其活动姿势，注意有无跛行、后腿麻痹、打晃踉跄、

5、屈背弓腰和离群掉队等现象。 (3)饮食状态检查 在畜禽进食时，观察其采食和饮水状态，注意有无停食、不饮、少食、不反刍和想食又不能吞咽等异常状态。 个体检查是对在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑病畜禽集中进行较详细的临床检查。个体检查的方法可归纳为看、听、摸、检四大要领。 (1)看 主要是观察畜禽的精神、被毛和皮肤、运步姿态、呼吸动作、可视黏膜、排泄物等是否正常。 (2)听 主要是听畜禽的叫声、呼吸音、心音、胃肠音等是否正常。 二 .宰前检验的方法-个体检查 (3)摸 主要是触摸耳和角根大概判定其体温的高低；摸体表皮肤注意胸前、颌下、腹下、四肢、阴鞘及会阴部等处有无肿胀、疹块或结节；摸体表淋巴结主

6、要是检查淋巴结的大小、形状、硬度、温度、敏感性及活动性；摸胸廓和腹部触摸时注意有无敏感或压痛。 (4)检 重点是检测体温。对可疑有人畜共患病的病畜还需要根据病畜临床症状，有针对性地进行血、尿常规检查，以及必要的病理组织学和病原学等实验室检查。 经过宰前检疫的畜禽，根据其健康状况及疾病的性质和程度，进行以下处理。 1.准宰 凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准予屠宰。 2.急宰 确诊为有无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般性传染病而有死亡危险的畜禽，可随即签发急宰证明书，送往急宰。 3.缓宰 确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。 4.禁宰

7、凡是患有危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性烈性传染病，或重要的人兽共患病，以及国外有而国内无或国内已经消灭的疫病的患畜禽严禁屠宰。 三 宰前检疫后的处理健康畜禽正常体温、脉博和呼吸畜禽种类体温（C）脉博（次/min）呼吸（次/min）猪黄牛、奶牛水牛羊马骡驴犬猫兔鸡鸭鹅38.039.537.539.537.038.538.039.537.538.538.039.037.538.537.539.038.039.038.039.540.042.541.042.540.041.060805080305070802642425440507012011012012014012020014020012

8、01601830103010501230816816816103020305060153016281220经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。 1. 准宰2. 禁宰（1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜，一律禁宰。（2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。（3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（应工业用或销毁）。如确系物理因素致死，经检验肉质量好，无害化处理后可供食用。（4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现炭疽时，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即测温、分群，分别对待；体温正常者急宰；不正常者隔离治病，注射有效药物，观察3日，无高温及临床症状时屠宰；如不注射

9、有效药物，需隔离14日，无高温及临床症状方可屠宰。猪群发生该病也相同的处理。（5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超过14日的禁宰（检疫证明）。（6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过8天且未发现狂犬病症状者，准予屠宰，其肉尸，内脏经高温处理后出厂。（7）确诊为野兔热(土拉杆菌病 )的兔，应采取不放血的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用。 3.急宰（1）无碍肉食卫生的一般性疾病和患一般传染病而有死亡危险时，急宰。对急宰病畜兽医必须出具急宰证明，以供宰后检验时查对。（2）凡疑似或确诊为口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。（3）患布病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜应急宰

10、。（4）患鸡新城疫、鸡瘟、鸡传染性喉气管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤寒的家禽应急宰。（5）兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死杆菌病、脓毒症、球虫病者应急宰。4缓宰（1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而未经确证的牲畜，又有隔离消毒条件,可以缓宰。 （2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，可以缓宰。（3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。凡确诊为物理性因素，如挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等致死的牲畜，经检验肉质良好，并在死后2h内取出全部内脏者，其胴体经无害处理后可供食用

11、。5. 冷宰如发现牛瘟、口蹄疫、马传贫及其他当地基本扑灭或原来没有流行过的某种传染病，应立即报告疫情（当地和产地兽医防检机构）。6. 疫情报告1宰前休息 宰前适当休息可消除应激反应，恢复肌肉中的糖原含量，排出体内过多的代谢产物，减少动物体内淤血现象，有利于放血，并可提高肉的品质和耐贮性。宰前休息时间一般为2448h。 休息管理的意义（1 ） 可降低宰后肉品的带菌率屠宰畜禽经过长途运输， 由于过度疲劳和精神紧张， 使机体的抵抗力下降， 一些细菌乘机侵入机体，使肉中细菌含量增加， 影响肉的品质和保存。如果作好宰前休息管理，可恢复或增强机体抵抗力， 将入侵的细菌消灭， 这样可以大大降低宰后肉品的带菌

12、率。（四 屠宰前管理2 ） 可排出体内过多的代谢产物屠宰畜禽经过长途运输， 机体的生理代谢功能发生紊乱， 使机体内蓄积过多的代谢产物不能及时排除， 影响宰后肉的品质， 经适当休息可使屠宰畜禽体内过多的代谢产物排出体外， 保证肉的品质。（3 ） 有利于肉的成熟运输途中由于饲养管理条件有限，再加上过度紧张、恐惧等，使肌肉中的糖原大量消耗， 从而影响宰后肉的成熟。宰前适当休息可恢复肌肉中糖原的含量， 有利于宰后肉的成熟。（4 ） 休息管理的时间经长途运输的屠畜禽， 宰前一般休息 2448h 即可。2 宰前禁食 在宰前1224h停止供给待屠宰畜禽饲料。这样既可避免饲料浪费，又有利于屠宰加工，同时还能提

13、高肉的品质。宰前停饲时间，猪为12h，牛羊为24h，兔在20h内，鸡鸭为1224h，鹅为816h。停饲时间不宜过长，以免引起骚动。停饲期间必须保证充分的饮水，使畜体进行正常的生理机能活动。但在宰前24h应停止给水，以防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出及摘取内脏的困难。3 宰前淋浴 用20温水喷淋畜体23min，以清洗体表污物。淋浴可降低体温，抑制兴奋，促使外周毛细血管收缩，提高放血质量。 肉猪在宰前一般要绝食12 一24 小时，否则不仅浪费饲料，而且由于胃肠内充满食物，屠宰开膛时容易划破胃肠，导致污染。另外，宰前没有断食的猪，消化和代谢功能旺盛，可导致肌肉内毛细血管充满血液，造成放血不全

14、，加速肉品腐败变质。 猪屠宰前应供给充足的饮水，可调节体温，保证其正常的生理功能，以获得优质的肉制品 停 饲饮水管理 停饲饮水管理的意义（1 ） 可以节约饲草饲料饲料从进入胃内到消化吸收需要一段时间，因此，宰前做好停食管理， 可以节约大量的饲草饲料， 避免浪费。（2 ） 有利于屠宰加工宰前停饲并充分饮水，可使胃肠内容物减少甚至空虚， 这样有利于解体操作， 避免划破胃肠， 减少胃肠内容物污染胴体的机会。（3 ） 有利于肉的成熟轻度饥饿可促使肝糖原分解为葡萄糖和乳糖， 并通过血液循环分布全身， 使肌肉中的含糖量增加， 这样有利于肉的成熟。（4 ） 有利于放血宰前停饲并充分饮水， 使血液浓度变淡，