食品分析与感官评价选择题

1、食品分析与感官评价选择题您的姓名： 填空题 *_1、下列在实验产生的哪一个误差不属于系统误差（） 单选题 *A 仪器不准B 滴定终点判断不准(正确答案)C 试剂不纯D 滴定管刻度不准2、下列哪一种糖能被费林试剂直接氧化？（） 单选题 *A 蔗糖B 麦芽糖C 葡萄糖(正确答案)D 乳糖3、朗伯-比尔定律说明，当一束单色光通过均匀的有色溶液时，有色溶液的吸光度正比于（） 单选题 *A 溶液的温度B 溶液的酸度C 有色结合物的稳定性D 溶液的浓度和溶液厚度的乘积(正确答案)4、一旋光性化合物的比旋光度d tD （） 单选题 *A 与测定时使用溶液的浓度有关(正确答案)B 和使用的平面偏振光的波长及测

2、定时温度有关C 与测定时使用的盛液管长度有关D 和偏振光波长、浓度、旋光管长度、温度均无关5、下列碳水化合物中，非有效性碳水化合物是（） 单选题 *A 纤维素(正确答案)B 淀粉C 果糖D 糊精6、采用干燥法测定食品中水分时，何种情况会使测定结果偏高？（） 单选题 *A 加热脱水温度偏高B 称量瓶未完全放凉，即称重C 加热温度不稳定D 加热后坩埚未加盖，即在空气中放凉(正确答案)7、某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（） 单选题 *A 蔗糖B 维生素C 葡萄糖D -氨基酸(正确答案)8、蛋白质测定的滴定反应是酸碱中和，用酚酞代替甲基红-溴甲酚绿做指示剂，测定结果会（） 单选题

3、 *A 偏高(正确答案)B 偏低C 不变D 不确定9、使用分析天平进行测量过程中，加减砝码或取放物体时应把分析天平托起是为了（） 单选题 *A 称量迅速B 减少玛瑙刀口的磨损(正确答案)C 防止指针的跳动D 防止天平摆动10、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（） 单选题 *A 紫红色的偶氮染料(正确答案)B 红色配合物C 浅红色盐类D 兰红色溶液11、有甲乙两个同一有色物质不同浓度的溶液，用用一厚度的比色皿，在同一波长下测定的吸光度分别为：甲：0.20；乙：0.30，若甲的浓度为4.010-4mol/L，则乙的浓度为（） 单选题 *A 8.010-4mol/LB 2.

4、010-4mol/LC 6.010-4mol/L(正确答案)D 10.010-4mol/L12、由于试剂不纯引起的误差是（） 单选题 *A 偶然误差B 系统误差(正确答案)C 过失误差D 或然误差13、量筒和容量瓶洗涤干净后不能用的干燥方法是（） 单选题 *A 放在烘箱中烘干B 自然控干法C 用少量酒精乙醚清洗(正确答案)D 用温热的气流吹干14、“入芝兰之室，久而不闻其香”描述的是感觉的（） 单选题 *A 对比现象B 协同现象C 适应现象(正确答案)D 相杀现象15、舌头各个部位感觉味道的灵敏度有差异，其中舌两侧对()最敏感。（） 单选题 *A 甜B 酸(正确答案)C 苦D 咸16、当人体患

5、有疾病或生理发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味，如果体内缺乏维生素A时，人会厌恶带()味的食物。（） 单选题 *A 甜B 酸C 咸D 苦(正确答案)17、当品评员人数少于( )时，多采用五中取二检验法。（） 单选题 *A 5B 10(正确答案)C 15D 2018、差别检验主要方法不包括()。 （） 单选题 *A 二点检验法B 分类检验法(正确答案)C 三点检验法D 非A检验法19、感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在( )的范围内。（） 单选题 *A 1-15B 15-20C 25-30(正确答案)D 35-4020、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。（） 单

6、选题 *A pH 7.0B pH 8.20C 电位突跃(正确答案)D 指示剂变色21、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（） 单选题 *A 氰化钾B 盐酸羟胺C EDTA和柠檬酸铵(正确答案)D 硫代硫酸钠22、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（） 单选题 *A 烧杯放在石棉网上加热B 离心试管放在水浴中加热C 坩埚直接放在电炉上加热D 蒸发皿直接放在电炉上加热(正确答案)23、脂肪最易溶解于下列哪一种溶剂（） 单选题 *A 水B 乙醚(正确答案)C 乙酸D 乙醇24、测定水分时，可以根据什么来判定水分已排除完全。（） 单选题 *A 经验B 规定时间C 烘干后样品的颜色D 样品达到恒重(正确

7、答案)25、物理分析中，采用糖度计可测定下述哪一项物理常数。（） 单选题 *A 折射率(正确答案)B 密度C 旋光度D 浓度26、下列哪一种糖不能被费林试剂直接氧化？ （） 单选题 *A 葡萄糖B 果糖C 半乳糖D 蔗糖(正确答案)27、凯氏定氮法中用标准HCl溶液进行滴定，采用易混合指示剂，滴定终点应为（） 单选题 *A 绿色B 灰色C 红色D 灰红色(正确答案)28、回收石油醚或乙醚时应选用（） 单选题 *A 酒精灯加热B 水浴加热(正确答案)C 电炉上加热D 电炉上油浴加热29、朗伯-比尔定律为当一束单色光通过均匀的有色溶液时，有色溶液的吸光度正比于（） 单选题 *A 溶液温度B 溶液酸

8、度C 有色结合物稳定性D 溶液浓度和溶液厚度的乘积(正确答案)30、一旋光性化合物的比旋光度 d tD （） 单选题 *A 和测定时使用溶液的浓度有关(正确答案)B 和使用的平面偏振光的波长及测定时温度有关C 与测定时使用的盛液管长度有关D 和偏振光波长、溶液浓度、旋光管长度、测定温度均无关31、选择品评员最基本的要求是（） 单选题 *A 年龄一致B 自愿参加(正确答案)C 做过培训D 感官正常32、测定食品中灰分时，何种情况会使测定结果偏高？（） 单选题 *A 加热后坩埚未加盖，即在空气中放凉(正确答案)B 坩埚未完全放凉，即称重C 加热温度不稳定D 灼烧温度偏高33、酸水解法检验淀粉的原理

9、是氧化还原反应，下面说明不正确的是（） 单选题 *A 酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂(正确答案)B 葡萄糖是还原剂C 次甲基蓝无色时是还原型D 次甲基蓝呈蓝色时为氧化剂34、减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（） 单选题 *A 定期对天平和砝码进行计量检定(正确答案)B 减小天平室的气流、温度和震动影响C 同一个试验使用同一台天平D 掌握好称量物品的性能35、感官评价宜在饭后( )小时内进行。（） 单选题 *A 0.5B 1C 2-3(正确答案)D 836、亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应何处波长处测定吸光度。（） 单选题 *A 540nm(正确答案)B 580

10、nmC 620nmD 700nm37、靠嗅觉评价的物质必需具有（） 单选题 *A 一定的温度B 挥发性及可溶性(正确答案)C 旋光性和异构性D 脆性38、食品中微量砷(As)的测定，应采用何种分析法（） 单选题 *A 化学B 滴定C 色谱D 光度(正确答案)39、味觉感受器就是（） 单选题 *A 舌尖B 味蕾(正确答案)C 舌面D 舌根40、下列原因中将引起系统误差的是 （） 单选题 *A 酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差(正确答案)B 万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C 读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D 标准溶液标定过

11、程中，室温、气压微小变化引起的误差41、符合比耳定律的有色溶液浓度改变时，其最大吸收峰的位置（） 单选题 *A 不改变，但峰高改变(正确答案)B 向长波移动C 向短波移动D 不改变，峰高也不改变42、0.28克有机化合物用凯氏法消化给出氨18.8毫升，0.5mol/L硫酸恰好中和放出的氨，化合物中含氮百分数为（） 单选题 *A 4.6%(正确答案)B 10%C 20%D 46%43、在滴定还原糖接近终点时，为什么要煮沸溶液？（） 单选题 *A 为了驱氧气(正确答案)B 为了驱氢气C 为了驱二氧化碳D 由于溶液在热的时候，容易看出终点44、根据定义，下述哪一种化合物不属于碳水化合物（） 单选题

12、*A、5H10O4(脱氧核糖)B、 C6H12O5(鼠李糖)C 、C6H12O6(蔗糖)D 、C2H4O2(正确答案)45、干燥器或其它须保持干燥的仪器中经常用的氯化钴变色硅胶，变色为何种颜色时，方可作为干燥剂使用。 单选题 *A 蓝色(正确答案)B 绿色C 红色D 黄绿色46、下述仪器分析方法中，不应用于农药残留量的检测的方法是（） 单选题 *A 气相色谱法B 薄层层析法C 高效液相法D 由于溶液在热的时候，容易看到终点(正确答案)47、通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体( )g左右为宜。（） 单选题 *A 110B 1020C 3040(正确答案)D 506048、灼烧过的化合物，放

13、置于干燥器中，主要是使其称量前这一段时间中保持（） 单选题 *A 组成不变B 保持重量不变C 不吸收空气中的水分(正确答案)D 化合物不分解49、在用于食品品质研究，目的是分析品质内容，最好采用( )方法。（） 单选题 *A 评分法B 排序法C 配偶法D 描述法(正确答案)50、下列哪种油脂不能直接用乙醚提取？（） 单选题 *A 色拉油B 人造黄油C 豆乳精(正确答案)D 豆油51、酚酞指示剂的变色范围(pH)为（） 单选题 *A 9.4-10.6B 8.0-10.0(正确答案)C 6.8-8.4D 4.4-6.252、舌头各个部位感觉味道的灵敏度有差异，其中舌两侧对( )最敏感。（） 单选题

14、 *A 甜B 酸(正确答案)C 苦D 咸53、用原子吸收分光光度法测定葡萄酒的铁含量时，样品处理采用（） 单选题 *A 用0.5%硝酸稀释5-10倍(正确答案)B 湿消化法C 干消化法D 原酒样54、当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待( )分钟后再进行品尝。（） 单选题 *A 1(正确答案)B 2C 3D 455、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的()做提取剂。（） 单选题 *A 乙醇B 乙醚C 无水乙醚(正确答案)D 无水乙醇56、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（） 单选题 *A 紫红色的偶氮染料(正确答案)B 红色配合物C 浅红色盐类D

15、 蓝红色溶液57、由于试剂不纯引起的误差是（） 单选题 *A 偶然误差B 系统误差(正确答案)C 过失误差D 或然误差58、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（） 单选题 *A 换检验员做平行对照试验B 同人同方法同试验重做(正确答案)C 用标准物质做对照试验D 做标准加入法试验59、分光光度计的主要部件是（） 单选题 *A 光源、单色器、吸光池、检测系统(正确答案)B 光源、滤光片、比色皿、检测系统C 钨丝白炽灯、吸收池、检流计D 氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计60、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（） 单选题 *A 果糖B 蔗糖C 乳糖(正确答案)D 葡萄糖61

16、、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（） 单选题 *A 滴定管读数读错B 试样未搅匀C 所用试剂含有被测组分(正确答案)D 滴定管漏液62、在国际单位制中，物质的量的单位用( )来表示。（） 单选题 *A gB kgC mlD mol(正确答案)63、pH计法测果汁的有效酸度是以( )来判定终点的。（） 单选题 *A 电位突跃(正确答案)B pH 8.20C pH 7.0D 指示剂变色64、下列分析方法中属于重量分析的是（） 单选题 *A 食品中蛋白质的测定B 兰埃农法测定食品中还原糖C 萃取法测定食品中粗脂肪(正确答案)D 比色法测定食品中的铅含量65、食品分析中干燥至恒重，是指

17、前后两次质量差不超过（） 单选题 *A 2mg(正确答案)B 0.2mgC 0.1gD 0.2g D 0.2g66、脂肪最易溶解于下列哪一种溶剂（） 单选题 *A 水B 乙醚(正确答案)C 乙酸D 乙醇67、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（） 单选题 *A 沉淀蛋白质(正确答案)B 脱脂C 沉淀糖类D 除矿物质68、下列物质中不能用直接干燥法测定其水分含量是（） 单选题 *A 糖果(正确答案)B 糕点C 饼干D 食用油69、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（） 单选题 *A 用坩埚盛装样品B 将坩埚与样品在电炉上碳化后放入C 将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D 关闭

18、电源后，开启炉门，降低至室温时取出(正确答案)70、朗伯-比尔定律为当一束单色光通过均匀的有色溶液时，有色溶液的吸光度正比于（） 单选题 *A 溶液温度B 溶液酸度C 有色结合物稳定性D 溶液浓度和溶液厚度的乘积(正确答案)71、测定水的酸度时，把水样煮沸以除去溶于水中的CO2，以酚酞作指示剂，测得的酸度为（） 单选题 *A 总酸度(正确答案)B 酚酞酸度C 煮沸温度的酚酞酸度D 甲基橙酸度72、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。 单选题 *A 盐酸B 硝酸C 硫酸(正确答案)D 混合酸73、测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 单选题 *A PbB CuC

19、ZnD Hg(正确答案)74、不属于食品感官评价三大支柱的学科是（） 单选题 *A 统计学B 心理学C 社会学(正确答案)D 材料学75、食品的均匀性(大小、形状等)评价靠（）完成。 单选题 *A 手(正确答案)B 耳C 鼻D 嘴76、当人体患有疾病或生理发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味，如果体内缺乏维生素A时，人会厌恶带（）味的食物。 单选题 *A 甜B 酸C 咸D 苦(正确答案)77、下列指标中，（）不属于巴氏杀菌乳的出厂检验。 单选题 *A 感官B 菌落总数(正确答案)C 大肠菌群D 致病菌78、下列在实验产生的哪一个误差不属于系统误差 （） 单选题 *A 仪器不准B 滴定终点判断

20、不准(正确答案)C 试剂不纯D 滴定管刻度不准79、下列哪一种糖不能被费林试剂直接氧化？ （） 单选题 *A 蔗糖(正确答案)B 半乳糖C 葡萄糖D 果糖80、用25 mL移液管移出溶液的准确体积应记录为 （） 单选题 *A 25 mLB 25.00 mL(正确答案)C 20.0 mLD 20.000 ml82、对一试样进行六次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为25.65，而其中第三次的测定值为25.70，那么25.70-25.65为 （） 单选题 *A 绝对偏差(正确答案)B 相对偏差C 相对误差D 标准误差83、采用重量法测定食品中水分含量时，下列何种情况会使测定结果偏高？ （） 单

21、选题 *A 加热干燥温度偏高B 称量瓶未完全放凉，即称重C 加热温度不稳定D 加热结束后坩埚未加盖，在干燥器外放凉(正确答案)84、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 （） 单选题 *A 滴定时保持沸腾是防止次甲基蓝隐色体被空气氧化B 滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色C 可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D 用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中(正确答案)85、凯氏定氮的滴定反应本质属于酸碱中和，用酚酞替代甲基红-溴甲酚绿做指示剂，测定结果会（） 单选题 *A 偏高(正确答案)B 偏低C 不变D 不能确定86、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是 （） 单选题 *A 加过氧化

22、氢B 提高灰化温度至800(正确答案)C 加水溶解残渣后继续灰化D 加灰化助剂87、测定酿造用水中亚硝酸盐时，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成 （） *A 蓝红色溶液B 红色配合物C 浅红色盐类D 紫红色的偶氮染料(正确答案)88、有甲乙两个同一有色物质不同浓度的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波长下测定的吸光度分别为：甲：0.20；乙：0.25，若甲的浓度为4.010-4mol/L，则乙的浓度为 ( A ) A 5.010-4mol/L(正确答案) B 2.010-4mol/L C 6.010-4mol/L D 10.010-4mol/L89、由于分析天平砝码不准引起的误差是 （） 单选题

23、 *A 偶然误差B 系统误差(正确答案)C 过失误差D 或然误差90、酸(碱)式滴定管和容量瓶洗涤干净后不可以采用的干燥方法是 （） 单选题 *A 用温热的电吹风吹干B 自然控干法C 用少量酒精乙醚清洗(正确答案)D 放在烘箱中烘干91、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠来评价。 （） *A 视觉(正确答案)B 味觉C 嗅觉D 触觉92、4种基本味用电生理法测得的反应时间为0.020.06s。反应时间最短的是 ( ) A 甜味 B 咸味(正确答案) C 酸味 D 苦味93、下面哪种物质不具有甜味 （） 单选题 *A -氨基酸B 乳糖醇C 花色苷(正确答案)D 醋酸铅94、人们能感觉出食盐水的咸味时，该盐水的浓度大约为 （） 单选题 *A 0.1%(正确答案)B 0.5%C 1.0%D 1.5%95、选择试验法是从下面那种以上样品中