食品检验工 （中级） 试题一

1、食品检验工 （中级） 试题一1. 下列标准不属于技术标准的是（）。 单选题 *A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准(正确答案)2. 国际单位制的组成不包括（）。 单选题 *A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制(正确答案)D、SI导出单位3. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） 单选题 *A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(正确答案)C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应4. 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。 单选题 *A、把关作用B、评价作用(正确答案)C、预防作用D、信息反馈作

2、用5. 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。 单选题 *A、校正仪器(正确答案)B、对照试验C、空白试验D、回收率试验6. 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。 单选题 *A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度(正确答案)D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 （）。 单选题 *A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(正确答案)B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8. 按有效数字计算

3、规则，0.032600.00814=（）。 单选题 *A、0.0002653(正确答案)B、2.6510-4C、2.610-4D、2.710-4。9. 下列有关分子式的叙述错误的是（）。 单选题 *A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质(正确答案)D、表示1个分子物质中各元素原子的个数10. NaC的化学键是（）。 单选题 *A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键(正确答案)11. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 单选题 *A、2500(正确答案)B、5000C、4000D、2 .512. 下列关于水的叙述不正确的是（）。

4、单选题 *A、常压下，水的冰点是0B、在分析化学中，水是常用的溶剂C、水的沸点是100(正确答案)D、水是极性分子13. 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 单选题 *A、温度B、反应物浓度C、压力D、催化剂(正确答案)14. 自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。 单选题 *A、葡萄糖B、果糖C、乳糖(正确答案)D、蔗糖15. 下列指示剂变色范围(pH 值)为3.14.4的是（）。 单选题 *A、甲基黄B、甲基橙(正确答案)C、甲基红D、中性红16. 三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。 单选题 *A、营养B、鉴别(正确答案)C、选择D、基础17. 测定固形物的双试验允许误差是（）。 单选题 *A

5、、0.5gl00mlB、0.3g100m|C、0.1gl00ml(正确答案)D、1gl00ml18. 18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大（）。 单选题 *A、l0倍B、6倍C、4倍(正确答案)D、2倍19. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。 单选题 *A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管入在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热(正确答案)20. 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。 单选题 *A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管(正确答案)D、蛋白胨水管21. 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（） 单选题 *A、3mm

6、B、6mmC、5mm(正确答案)D、10mm22. 酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。 单选题 *A、碘液(正确答案)B、硫代硫酸钠溶液C、酚酞D、氢鲁化钠23. 测定脂肪时，要求样品的水份应（）。 单选题 *A、B、2(正确答案)C、无要求D、624. 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。 单选题 *A、400500B、500550(正确答案)C、600D、800以下25. 水的浑浊度常用检测法是（）。 单选题 *A、目视比浊法(正确答案)B、分光光度法C、滴定法D、沉淀法26. 测定水中总硬度方法有多种，但

7、以（）比较优越。 单选题 *A、钠碱试剂法B、EDTA一2Na法(正确答案)C、石灰碱法D、阳离子交换法27. 冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂（），再进行测定，这样终点转变更清楚。 单选题 *A、加热至l0B、加热至3040(正确答案)C、故人冰箱冷至0以下D、不作要求28. 奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期（）。 单选题 *A、半年B、三个月C、一年(正确答案)D、二个月29. 食盐中水分测定双试验误差为（）。 单选题 *A、0.3B、0.05C、0.2(正确答案)D、0.1030. 恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。 单选题 *A、2mgB、1mg(正确答案)C、

8、5mgD、0.1mg31. 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。 单选题 *A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(正确答案)C、弯月面上缘D、水平观察弯月面上缘32. 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。 单选题 *A、10hB、6hC、12h(正确答案)D、4h33. 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。 单选题 *A、先中后低B、先中后高(正确答案)C、先高后低D、先低后高34. 糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。 单选题 *A、形态B、色泽C、滋味气味D、杂质(正确答案)35. SBT

9、1003092要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。 单选题 *A、510B、1030C、1530(正确答案)D、202536. 糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa，温度一般控制在（）。 单选题 *A、常温B、3040C、5060(正确答案)D、809037. 奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。 单选题 *A、中性己酸铅B、乙酸锌与亚铁氰化钾(正确答案)C、草酸钾D、硫酸钠38. 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。 单选题 *A、氧化剂B、还原剂C、催化剂(正确答案)D、提高液温39. 蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。 单选题 *A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时Na

10、OH过量(正确答案)C、滴定时速度太快D、消化时闻过长40. 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。 单选题 *A、130150B、160170(正确答案)C、2002200D、220左右41. 硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。 单选题 *A、发烊B、返砂(正确答案)C、霉变D、干缩42. 硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。 单选题 *A、水分B、淀粉C、还原糖(正确答案)D、蔗糖43. 下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（）。 单选题 *A、脂肪为35B、蛋白质为2.33.5C、乳糖为4.l4

11、.7D、无机盐为l.0l.2(正确答案)44. 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。 单选题 *A、全脂乳粉65分(正确答案)B、甜炼乳56分C、淡燎乳55分D、硬质干酪42分45. 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。 单选题 *A、10.82、10.85B、10.8、11.5C、11.0、11.4D、11.21、11.25(正确答案)46. 乳粉酸度测定终点判定正确的是（）。 单选题 *A、显微红色半分钟内不褪色B、显徽红色2min内不褪色C、显微红色1min内不褪色(正确答案)D、显微红色不褪色47. 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。 单选

12、题 *A、6mgkgB、12mgkg(正确答案)C、16mgkgD、l0mgkg48. 下列乳品杂质度检验，取样量正确的是（）。 单选题 *A、乳粉65.0gB、消毒牛奶1000mlC、甜炼乳100gD、淡炼奶250g(正确答案)49. 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。 单选题 *A、催化剂(正确答案)B、氧化剂C、提高反应温度D、还原剂50. 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是（）。 单选题 *A 、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑色沉淀(正确答案)51. 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）。 单选题 *A、嗜热乳酸链球菌(正确

13、答案)B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酸菌52. 冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。 单选题 *A、4550B、6370(正确答案)C、7580D、2553. 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。 单选题 *A、14.018.0B、12.018.0C、10.012.0(正确答案)D、12.0一14.054. 二棱大麦的夹杂物含量为l.0时，该大麦的此项指标符合GB741687的（）要求。 单选题 *A、优级(正确答案)B、一级C、二级D、三级55. 用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 （），从大麦发芽粒数计算其发

14、芽率。 单选题 *A、50小时B、720小时C、120小时(正确答案)D、240小时56. 水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。 单选题 *A、酚酞酸度(正确答案)B、次甲基蓝酸度C、溴甲酚绿酸度D、结晶紫酸度57. 水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。 单选题 *A、EDTA(正确答案)B、ATDEC、TDEAD、AETD58. 麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有（）。 单选题 *A、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化

15、钛B、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾(正确答案)C、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠59. 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。 单选题 *A、1cmB、2cmC、3cm(正确答案)D、4cm60. 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。 单选题 *A、附温密度瓶B、高精度恒温水浴锅C、全玻璃蒸馏器(正确答案)D、沸水浴锅61. 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（）。 单选题 *A、乙醇和二氧化碳(正确答案)B、原麦汁和二氧化碳C、香气和二氧化碳D、

16、a-酸和二氧化碳62. 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）。 单选题 *A、15.78B、1.58(正确答案)C、0.16D、0.00263. 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于（）。 单选题 *A、9.0(正确答案)B、6.5C、7.0D、10.064. pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。 单选题 *A、pH7.0B、pH8.20C、电位突跃(正确答案)D、指示剂变色65. 下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。 单选题 *A、甲基橙B、NaOH溶I袭(正确答案)C、H

17、CI溶液D、Na2CO366. 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）酸，使有机物溶解。 单选题 *A、盐B、硝C、硫(正确答案)D、磷67. 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）。 单选题 *A、水分含量小于10B、水分含量小于2(正确答案)C、样品先干燥D、为固体或半固体均可68. 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）。 单选题 *A、调节溶液pH值B、肪止Vc氧化损失(正确答案)C、吸收样品中的VcD、参与反应69. GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）gkg。 单选题 *A、0.20B、0.15(正确答案)C、0.50D、0.0570. 下

18、列（）项引起果汁色素变化。 单选题 *A、含氟量B、含氧量(正确答案)C、避光存放D、冷藏71. 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 判断题 *对(正确答案)错72. 配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。 判断题 *对(正确答案)错73. 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。 判断题 *对(正确答案)错74. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。 判断题 *对(正确答案)错75. 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。 判断题 *对(正确答案)错76. 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中

19、灼烧。 判断题 *对错(正确答案)77. 测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。 判断题 *对错(正确答案)78. 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。 判断题 *对错(正确答案)79. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。 判断题 *对(正确答案)错80. 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。 判断题 *对(正确答案)错81. 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.1molL HCI配制。 判断题 *对(正确答案)错82. 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。 判断题 *对错(正确答案)83. 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。 判断题 *对错(正确答案)84. 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。 判断题 *对错(正确答案)85. 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。 判断题 *对(正确答案)错86. 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。 判断题 *对(正确答案)错8