食品营养与健康课程考试

1、食品营养与健康课程考试您的姓名： 填空题 *_1. 吃有三个层次，其最高层次是（） 单选题吃饱求生存吃对求快乐好吃求美味吃对求健康(正确答案)2. 营养失调是指营养摄入（） 单选题过多过多或过少(正确答案)过少营养过剩3. 人体所必需营养素包含以下（）脂肪(正确答案)水(正确答案)维生素(正确答案)蛋白质(正确答案)4. 膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为（）碳水化合物5565%(正确答案)脂肪2030%(正确答案)维生素13%蛋白质1015%(正确答案)5. 碳水化合物功能有提供能量(正确答案)构成组织结构及生理活性物质(正确答案)调节血糖(正确答案)节约蛋白质和抗生酮作用(正确答案

2、)6. 血糖是指血液中（）的浓度。 单选题葡萄糖(正确答案)乳糖糖原总糖7. 以下糖类属于单糖的有？麦芽糖蔗糖半乳糖(正确答案)果糖(正确答案)8. 不能被人体所消化吸收的碳水化合物是（） 单选题蔗糖膳食纤维(正确答案)乳糖果糖9. 膳食纤维的功能有（）增加饱腹感(正确答案)改变肠道菌群降低血糖和血胆固醇水平(正确答案)促进排便(正确答案)10. 当营养素的摄入量达到下列（）水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用 单选题推荐摄入量（RNI）平均需要量（EAR）可耐受最高摄入量（UL）(正确答案)适宜摄入量（AI）11. 植物性油脂如大豆油中，一般含（）比较多。 单选题饱和脂肪酸不确定不饱和脂肪

3、酸(正确答案)反式脂肪酸12. 动物性油脂如猪油中，一般含（）比较多 单选题不饱和脂肪酸反式脂肪酸饱和脂肪酸(正确答案)不确定13. 组成蛋白质的最小单位是 单选题 *葡萄糖氨基酸(正确答案)脂肪酸甘油14. 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于（） 单选题完全蛋白质不完全蛋白质(正确答案)半完全蛋白质不确定15. 关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配）下列说法正确的是 单选题油炸增加了能量(正确答案)经典早餐的营养很均衡，不需要补充其他有丰富的膳食纤维富含膳食纤维16. 下列能提供优质蛋白的食物有畜禽肉类(正确答案)大豆类(正确答案)水产类(正确答案)蛋类(正确答案)1

4、7. 脂肪的主要消化场所是（） 单选题口腔胆囊胃小肠(正确答案)18. 维生素是构成机体组织的材料，为身体提供能量。 单选题对错(正确答案)19. 下列属于铁的最佳食物来源的是 单选题动物肝脏(正确答案)水果豆制品蔬菜20. 短期不吃早餐会造成哪些身体问题？ 单选题心脏病胆石症学习和工作效率下降，严重时可引发低血糖休克(正确答案)胃炎21. 指甲脆或反甲，需要补铁，下面那种食材补铁效果好（） 单选题奶酪魔芋豆腐鸭血(正确答案)22. 那种维生素有助于明目？ 单选题维生素A(正确答案)维生素E维生素C维生素D23. 干大豆中几乎不含（），大豆发芽后，会产生这种维生素，古代的中国航海的船员也会通过

5、吃发芽的豆类，来预防坏血病的发生。 单选题维生素A维生素D维生素C(正确答案)维生素B124. 与精子的生成和繁殖有关的维生素是（）。 单选题维生素E(正确答案)维生素D维生素K维生素A25. 血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A中都有的矿物元素是（），机体缺乏后会降低氧气的运输能力。 单选题硒铁(正确答案)锌钙26. 夜视力和角膜保护神指哪种维生素 单选题维生素E维生素D维生素A(正确答案)维生素K27. 佝偻病、骨质疏松、成人骨软化病都与缺矿物质（）相关？ 单选题硒锌钙(正确答案)铁28. 蛋类中所含的（）相对较少，需要从新鲜的水果蔬菜中摄入。 单选题维生素B1维生素E维生素C(正确答案)维生素

6、A29. 根据我国营养学会推荐的膳食能量来源比例，其中蛋白质提供的能量应占（） 单选题12-18%10-15%(正确答案)15-25%5-8%30. 下列哪种氨基酸为人体必需从膳食中获取的氨基酸是（） 单选题甘氨酸赖氨酸(正确答案)胱氨酸谷氨酸31. 必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。（） 单选题对(正确答案)错32. 维生素A缺乏可引起（） 单选题干眼病(正确答案)脚气病胎儿神经管畸形癞皮病癞皮病33. 铁缺乏可以引起（） 单选题佝偻病贫血(正确答案)坏血病脚气病34. 婴幼儿及儿童长期钙缺乏可以引起（） 单选题呆小症坏血病骨质疏松佝偻病(正

7、确答案)35. 叶酸缺乏可引起（） 单选题癞皮病脚气病口腔-生殖综合症胎儿神经管畸形(正确答案)36. 维生素C缺乏可引起（） 单选题癫皮病脚气病干眼症坏血病(正确答案)37. 一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。 单选题错对(正确答案)不一定无法判断38. 以下哪种疾病与营养关系密切（）。 单选题艾滋病脑卒中红绿色盲夜盲症(正确答案)39. 如果你想补钙，也想控制体重，你应该选择以下哪种食物？ 单选题低脂牛奶(正确答案)豆浆酸奶牛奶40. 下列那种属于必需氨基酸 *赖氨酸(正确答案)蛋氨酸(正确答案)脯氨酸色氨酸(正确答案)41. 以下属于机体非必需氨基酸的是 单选题 *蛋氨

8、酸苏氨酸色氨酸丝氨酸(正确答案)42. 婴儿比成人多一种必需氨基酸，它是（） 单选题 *苏氨酸赖氨酸组氨酸(正确答案)缬氨酸43. 氨基酸模式是（） 单选题 *必需氨基酸的构成比(正确答案)必需氨基酸的含量非必需氨基酸的比例人体对氨基酸需要44. 蛋白质消化吸收的主要场所是 单选题 *胃小肠(正确答案)结肠直肠45. 长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为 单选题 *零氮平衡正氮平衡负氮平衡(正确答案)以上都不是46. 充分发挥蛋白质互补作用的原则不包括下列那项 单选题 *食物生物学种属远些进食量大些(正确答案)搭配的种类多些食用时间尽量接近47. 蛋白质互补作用的目的包括 *提高蛋白质的营养价值

9、(正确答案)相互补充必需氨基酸的不足(正确答案)为了提高必需氨基酸的消化率为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要(正确答案)48. 以下那类属于优质蛋白 *鱼(正确答案)瘦肉(正确答案)鸡蛋(正确答案)大豆(正确答案)49. 蛋白质也能为人体提供能量，1克蛋白质能提供（）千卡的热量。 单选题 *94(正确答案)16.74.1850. 根据我国人的饮食特点，每日蛋白质摄入量为（）g/kg.day 单选题 *0.81.16(正确答案)13051. 蛋白质缺乏的表现可能有 *头发枯黄(正确答案)肌肉松驰(正确答案)抵抗力降低(正确答案)胃肠功能差(正确答案)52. 食物消化吸收的主要场所为 单选题

10、 *结肠直肠胃小肠(正确答案)53. 一名女同学，身高160cm，体重60Kg，她的BMI为 单选题 *37.523.4(正确答案)26.621.654. 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可引发的疾病是 单选题 *干眼病坏血病脚气病佝偻病(正确答案)55. 我国规定，成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是 单选题 *10mg和15mg15mg和20mg(正确答案)20mg和25mg25mg和30mg56. 儿童食欲减退、异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓、可能缺乏的是 单选题 *钙碘镁锌(正确答案)57. 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是 单选题 *生长发育障碍暗适应能力下降(正确答案)角膜软化坏

11、血病58. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是 单选题 *血糖生成指数高的食物，在胃肠消化吸收快血糖生成指数低的食物，在胃肠消化吸收快高血压病人应当多选血糖生成指数高的食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据(正确答案)59. 与贫血有关的营养素是 *叶酸(正确答案)亚油酸铁(正确答案)果糖60. 关于矿物质，下列说法正确的有 *硒缺乏会得克山病(正确答案)儿童碘长期缺乏会引起克汀病(正确答案)锌缺乏会引起粗脖子病钾摄入高会导致高血压61. 我国正常人BMI的参考标准是 单选题 *18.522.918.523.9(正确答案)18.524.918.525.962. 人体水分含量范围约为 单

12、选题 *10%30%30%50%45%80%(正确答案)80%90%63. 机体缺水达到多少时即产生渴感 单选题 *2%(正确答案)5%10%20%64. 一般人群，饮水最好选择（）。 单选题苏打水白开水(正确答案)纯净水富氧水65. 中国居民膳食宝塔推荐成人每天饮水 单选题 *100300ml500700ml8001000ml15001700ml(正确答案)66. 以下那项是膳食纤维的主要特征 单选题 *提供能量节约蛋白质促进胃肠蠕动(正确答案)构成细胞和组织成分67. 能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的是 单选题 *奶类牛肉蛋类蔬菜水果(正确答案)68. 维生素A的主要食物来源不包括 单

13、选题 *鱼肝油奶油胡萝卜苹果(正确答案)69. 脂肪消化后的最终产物是 *甘油(正确答案)葡萄糖脂肪酸(正确答案)氨基酸70. 婴儿比成人多一种必需氨基酸，它是（） 单选题 *苏氨酸赖氨酸组氨酸(正确答案)缬氨酸71. 谷类食物的限制性氨基酸是（） 单选题 *苯丙氨酸赖氨酸(正确答案)色氨酸蛋氨酸72. 下列食物中，血糖指数（GI）最高的是 单选题 *猪肝米饭(正确答案)芹菜豆腐73. 下面哪种食物可以预防缺铁性贫血效果最好？ 单选题 *卤鸡肝(正确答案)白菜炖豆腐酸奶五谷豆浆74. 维生素（）又称为核黄素，可以预防唇炎、舌炎、口腔炎等。 单选题 *B2(正确答案)CB6B175. 孕妇缺碘会导致婴幼儿出现（）。 单选题 *肌张力异常佝偻病呆小症(正确答案)甲状腺肿76. 口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。 单选题 *对错(正确答案)77. 参与构成骨骼和牙齿的两种主要元素是 单选题 *钙