学校营养计划制度

1、Word - 8 -学校营养计划制度 PAGE PAGE 7 镇安县小学“养分方案”管理制度 1、小学必需成立“养分方案”（蛋奶工程）管理领导小组，负责对本校 “养分午餐”和“蛋奶工程”举行管理和督查指导。要明确分管领导，执行工作部门，配备专职工作人员，负责平时详细工作;要完美小学养分方案食品平安管理制度和应急预棠，采取全方位科学化、规范化、制度化管理;要层层签订食品平安管理工作责任书，夯实各级工作人员责任，根据平安第一、规范管理、严格把关、确保质量的原则，形成横向到边、纵向到底的食品平安管理工作格局. 2、小学食堂一律由小学集体经营管理，不准个人承包或变相承包。小学食堂应遵从保本经营的原则，

2、同学“养分餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给同学的饭菜要明码标价，确保数量和质量。 3、小学应设立“养分方案”公示栏，将“养分改善方案”和“蛋奶工程”每周食谱、价格、资金使用状况举行公示，接受监督。 4、同学“养分改善方案”和“蛋奶工程”补助款不得直接发放给同学或同学家长，应由小学统一管理，用于同学在校期间的生活支出。小学应根据财务管理规定设立自立的“养分方案”专账，分设养分改善方案和蛋奶工程科目，专户管理，专账结算，并纳入小学财务核算。 5、小学应强化饮食从业人员管理，定期举行业务学问、业务技能和食品卫生平安学问培训。小学应建立健全

3、食品卫生平安管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。 小学食堂卫生、消毒管理制度 1、小学食堂的卫生管理必需坚持预防为主的工作方针，树立“规范操作，平安第一，文明经营，服务为主”的理念，坚定杜绝小学食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。 2、食堂应该保持室内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对自立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以分辨保质日期的食品。 3、食堂加工、盛装食品的器具要定期清洗消毒，要严格根据一洗、二清、三消毒、四保洁的操作程序举行洗

4、消。采纳热力消毒方式的，蒸汽消毒必需保持lOOC，作用10分钟以上;红外线消毒普通控制温度120C，作用15至20分钟;洗碗机消毒普通水温控制85C，冲洗消毒40秒以上。采纳消毒剂消毒时，有效氯配置浓度不得少于250 mg/L，浸泡5分钟以上。消毒后的餐具应放入保洁橱内，不得与未消毒餐具混放，防止交错污染。天天都要 4、食堂工作区域每餐后必需打扫冲洗整洁，不留残渣，防止蚊虫等孳生。每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将全部食堂的用具按要求举行消毒。 小学食品加工制度 1、食品加工必需做到充分加热，确保食品熟透。小学食堂尽可能不提供豆浆、豆角等简单启发食物中毒大事的食品。没有凉

5、莱加工条件的小学，一律不得给同学供给凉菜。小学食堂禁止给同学供给酸菜、泡菜、咸菜等存在重大平安隐患的食品。严禁自制小食品、油炸食品。 2、食品粗加工用的水池、刀具、砧板、碗盆要分池、分类、分开。用于盛装、切配原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3、要严格根据有关食品平安规定，严格执行食品配送过程中的保温措施和防污染措施。小学食品在分餐前，存放温度应不低于7 OC.剩菜、剩饭必需放入冰柜保存，保存期限不得超过24小时，下顿食用时必需充分加热。 食品选购索证制度 1、建立定点选购、索证、索票、出入库记下等制度

6、，建立选购台账，具体记录米、面、油、蔬菜和调味品的生产目期、生产厂家、供给商、生产批次等具体内容，有关选购票据和记录必需保存2年以上。 2、严禁选购有毒有害、变质不洁、无卫生许可证、无检验合格证实、超过保质期限的食品和原料 。食品原、辅料的选购必需做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定，严禁选购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。 4、选购鲜（冻）畜肉类，应该索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。 5、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每购

7、必记，建立选购台账。 食品入（出）库检查验收制度 1、食品入（出）库坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明看法和验收人的名字。 2、复核员要按照选购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名。验收定性包装食品要做到：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异常。验收非定性包装食物的要做到：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异常；四看：蔬菜是

8、否新奇。 3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚定清退。 小学食品贮存管理制度 1、贮存室要由专职管理人员负责贮存室物资的验收、出入库、储存、保管等平时工作。 2、贮存室物资遵从“先进先出”的原则，并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。生食品、半成品和熟食品应分柜存放，入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时光。定期对贮存室内的物资举行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁举行全面清洁。 3、贮存室内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数

9、量、日期及发货的数量、日期。 4、贮存室管理人员每周对贮存室内的物资举行检查，发觉霉变、破损、过期等物资要立刻举行处理，填写变质物品处理单。 5、严格控制贮存室内的温度，随时对贮存室内的温度举行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 6、禁止在贮存室内抽烟、酗酒及从事与贮存室贮藏无关的活动。 小学食品试尝和留样制度 1、供同学食用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前举行试尝并做好记录，未发觉有任何异样时，才干向同学供给。 2、要坚持饭菜留样制度。每餐食品留样量每个品种不少于200克，每种食品装1个留样容器，普通存放48小时，要加盖、加膜，标明日期，

10、做好记录。 3、小学要配备专用留样柜，由小学食堂管理人员负责存放和保管。留样用的容器，取样用的工具用前必需严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。 4、要建立食品味试、留样档案资料，并分类妥当保存，保存期满两年后方可销毁。 小学食堂从业人员健康检查制度 1、严把食堂从业人员入口关，小学食堂从业人员必需持健康证实上岗，并且心理健康，工作责任心强，无违法犯罪记录。 2、小学食堂从业人员（待聘人员）须参与基础卫生学问培训合格后，持健康证方可上岗。办理健康证须统一组织、在指定地点举行，严禁代检、代查，严格遵守体检注重事项。健康证时效为一年，到期而未办理的员工，小学应立刻组织办理。 3、单位卫生监督人员、各

11、环节负责人须常常对员工个人健康、卫生状况举行检查，如有异样状况应准时上报。食堂从业人员从业期间，患病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、传染性肝病、化腺性或者渗出性皮肤病等疾病，必需脱离岗位，不得从事校内食品生产工作。 4、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。 养分方案档案管理制度 1、档案管理范围：“养分改善方案”和“蛋奶工程”实施计划、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、选购方案单、光盘等。 2、档案资料应注重完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得随意抽样或遗失，不得随意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给小学档案室按财务档案规定期限统一保管，不得任意销毁。 3、全部档案资料应记下、分类、编号，并由专人保管。按照保存档案资料的数量，设置须要的档案专用柜