两亭小学食堂精细化管理细则

1、两亭小学食堂精细化管理细则（2014-2015 学年度）、人刖 百食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全 体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉 和形象食堂全体工作人员团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应合理 的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好 学校作出自己的贡献。为使食堂及有关人员做好本职工作，特制订本细则，望大家共同遵守执行。一、食堂制度.食堂由校长负责、食堂管理员直接管理的模式。.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。.食堂人员在食堂工作期间，不能为家属或他人买菜、带菜和 制菜，应自觉

2、做到空手进，空手出.非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人 不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿自家食品 来食堂加工。.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。.食堂餐具的自然损坏率控制在 10%Z内 精品 文档二、食堂卫生制度（另附表）卫生工作是食堂工作的生命线， 也是一项经常性工作，每个食 堂人员具体应做到：.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。 不带戒指。.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪 器与杂物分开存放。凡是学生的菜必须做到生菜、 熟菜都留样两 至三天，弁及时做好留样记录。.所有人不得到冰箱里存放私家菜。4、对所有食具、炊具

3、、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒， 每餐洗后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟， 洗洁精的量要控制。每天冲洗地面、案板一次。6.采购员不买腐烂变质原料或腐烂变质食品。5、严格盘碗炊具出借，出租，严防疾病传染，弁专人保管，学 期结束时盘点验收，如有损坏作好记载弁及时汇报。.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，弁经常检查、检修。. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、鸡、大肉类细 菌繁殖快，要反复冲洗，烧熟烧透.工作时必须穿工作服，戴工作帽。.对不按规定的人员按食品卫生法规定和职工奖惩条例 中有关规定执行。 精品 文档三、食堂职工守则.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所

4、急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动 纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、 病假应向校长办理请假手续。.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守 食堂卫生制度。.每个同志要发扬主人翁精神， 同志间要互相关心，互相尊重, 互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具, 节约用水用电。.在校长的主持下，食堂管理员每周调查一次师生饭菜情况， 根据市场师生反映调整菜单，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。.全体食堂人员在食堂用餐，不准开小灶，也不准带家属、亲 戚、朋友在食堂用餐，不准自己

5、买菜、回生菜拿回家，要做到空 手进，空手出.不准在切菜、烧菜、打菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内 作一切与食堂工作无关的事，不准不经校长同意擅自调工，轮休, 特殊情况外出按学校有关规定办理。.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。.为师生服务时要态度和蔼，亲切，平等待人，对外来客人更 精品 文档应主动热情，服务周到。四、食堂管理员的职责.负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。.抓好职工的思想工作，提高服务质量。.抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。.会同炊事员安排好每周食谱，管理好食堂财务，弁及时报告 校长。.安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。.每天要亲自调查学生对饭菜的多余量做到及时增减

6、数量五、炊事员职责.炊事员负责炊事的全面工作。.树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按 菜单烧制，弁使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生,确保食品制作流程中各个环节不出问题。六、食堂会计、出纳工作制度.按时上下班，工作时间不擅离岗位。.工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校财务 组审查一次。3、及时做好成本核算工作，月底结算好资金弁报校长室审批。 精品 文档4、督促采购员及时报销发票， 每张发票从日期到金额认真审核, 发现问题，督促纠正，直到追查责任。6.注意安全，及时关锁办公室门户，弁严格把好收款关，防止 伪钞