各种面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)

1、椰蓉土司的配方与制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2010-03-26 HYPERLINK /comment/?keyid=phpcms-content-title-29651&verify=6acc0bbf6f485a2d5474e7ce7fe22521 我要评论 0 条 HYPERLINK t _blank 进入论坛 （椰蓉土司） HYPERLINK /ylqy/ t _blank 烘焙原 料： 高筋粉250克(2 cup)酵母粉3到4克（1 茶匙）牛奶150到160克盐2克 （1/2茶匙）細砂糖35-40克黄油40克 HYPERLINK / t _blank 烘焙过 程： 1。面粉过筛，牛奶

2、微波加热50秒加入酵母粉，静置5-10分钟，放入 HYPERLINK /products/ylcp/mf/ t _blank 面粉中。 2。把除奶油（黄油）以外的材料全部放入面粉中，搅拌成团。 3。黄油切成小块备用。 4。然后就是揉面哦先揉成团在摔打揉成 5。面团加入黄油继续揉阿，摔打至光滑，能拉出薄膜（尽量啦）。 6。将揉好的面团放到足够大的面盆内，防到温暖的地方盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大.戳一下不会回缩就差不多了 7。取出面团,轻压面团把里面的二氧化碳挤出。然后分割面团并滚圆，松弛10分钟 8。擀卷继续松弛10分钟，松弛的时候 盖上保鲜膜。 9。分别擀开抹上椰蓉奶酥馅，无需放太多啦。

3、10。卷起，放入土司模（土司模事先刷层薄薄的油防粘），蒙上保鲜膜，发至8-9分满。(ps：我做这个土司的时候我们那里超级超级冷，所以发了好久好久 发的还是不够理想，我是把面团防到微波炉里，不插电，下面放了盆热水，上面架上架子放上土司模) 11。取蛋白一个打散。制成蛋液。刷在已经发好的面团上（我大概刷了3次，要均匀刷哦），然后再撒些椰蓉在面团上面 12。180度 HYPERLINK /products/jxcp/hxkx/ t _blank 烤箱预热10分钟放入土司模，先放中层，上下火，180度考8到10分钟。上色后盖上锡纸，把土司模放到下层，上下火，170度继续烤制35-40分钟。（温度和时间

4、仅供参考）。 奶酥馅制作： 1。黄油70克+糖粉30克+盐0.5克（这里我用的是淡盐黄油，所以就没再放盐），稍微打发后加入蛋黄1个 2。再加入奶粉30克+50克椰蓉拌匀即可。卡仕达奶油泡芙的配方与制作摘自：圆猪猪发布时间：2010-05-11 HYPERLINK /comment/?keyid=phpcms-content-title-31874&verify=2d6d66af8cd07b371f91b456628673e8 我要评论 0 条 HYPERLINK t _blank 进入论坛 (卡仕达奶油泡芙) HYPERLINK /ylqy/ t _blank 烘焙原 料: 卡仕达馅材料:蛋黄

5、2颗,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克 泡芙体材料:黄油70克,水130克,盐1/4小匙,低粉100克,全蛋3颗 卡仕达馅的烘焙过程: 1.蛋黄加入砂糖打散. 2.打散后的样子. 3.加入牛奶搅拌均匀. 4.再加入低粉搅拌均匀. 5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入 HYPERLINK /products/jxcp/ldg/ t _blank 冷冻柜冷 藏. 泡芙体的烘焙过程: 1.(先把 HYPERLINK /products/ylcp/mf/ t _blank 面粉过筛待用)黄油切小块,加入130克水,用中火加热至沸腾. 2.煮开的

6、样子. 3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至60度温度左右. 4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀. 5.直至面糊光滑无颗粒状. 6.面糊装入裱花袋使用大菊花嘴,在 HYPERLINK /products/qjcp/kbkpxl/ t _blank 烤盘上 挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底) 7.烤箱200度烤20分钟后转180度烘焙至上色(约5-8分钟) 8.烘焙好的样子,我家的 HYPERLINK /products/jxcp/hxkx/ t _blank 烤箱温度偏低,我全程用200度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节. 花生酱酥饼的配方与制作摘自：圆猪猪发布时间：20

7、10-05-11 HYPERLINK /comment/?keyid=phpcms-content-title-31887&verify=9f6b36699af28839c94b638f8bd1719b 我要评论 0 条 HYPERLINK t _blank 进入论坛 (花生酱酥饼) HYPERLINK /ylqy/ t _blank 烘焙原 料：（块份量，长帝烤盘一盘） 无盐奶油50克糖粉40克蛋白25克颗粒花生酱50克低粉80克苏打粉1/4小匙 HYPERLINK / t _blank 烘焙过 程： 1.材料集合在一起 2.黄油室温软化（冬天要用微波解冻分钟）打发黄油，后加入糖粉继续打发至

8、羽毛状，最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。 3.低粉混合苏打粉后过筛，分次筛入打发的奶油花生酱里用橡皮刀搅拌均匀。 4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的 HYPERLINK /products/qjcp/kbkpxl/ t _blank 烤盘上。 5.用手按扁后，用餐叉侧面压按成网状花纹。 6.烤箱预热度上下火，中层烘焙分钟后用余热焖分钟左右即可。花生味小酥饼的配方与制作摘自：云淡风清发布时间：2010-05-06 HYPERLINK /comment/?keyid=phpcms-content-title-31665&verify=7b0ca7eb7458227e79001f69d9d0ead

9、4 我要评论 0 条 HYPERLINK t _blank 进入论坛 (花生味小酥饼) HYPERLINK /ylqy/ t _blank 烘焙原 料： 低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖30克 HYPERLINK / t _blank 烘焙过 程： 1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发， 2、加入鸡蛋，继续用 HYPERLINK /products/qjcp/ddp/ t _blank 打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合， 3、打发好的黄油倒入花生酱，继续用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。 4、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 5、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均

10、匀的饼干面糊，把面糊放冷冻柜冷藏半个小时左右，用手搓成直径约2.5CM的长条，再放冷冻室冻硬， 6、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。 7、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烘焙15左右 8、烘焙好的饼干排放在烤架上晾凉后，装密封罐保存。 最“手工”的饼干-巧克力奇普饼干(2009-05-18 08:38:20) HYPERLINK javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B1%FD%B8%C9&ts=bpost&stype=tag t _blank 饼干 HYPERLINK /c.

11、php?t=blog&k=%C6%E6%C6%D5&ts=bpost&stype=tag t _blank 奇普 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C7%C9%BF%CB%C1%A6&ts=bpost&stype=tag t _blank 巧克力 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&ts=bpost&stype=tag t _blank 君之 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BA%E6%B1%BA&ts=bpost&stype=tag t _blank 烘焙 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=

12、%CE%F7%B5%E3&ts=bpost&stype=tag t _blank 西点 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _blank 美食分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_4_1.html t _blank 饼干 HYPERLINK /showpic.html l blogid=4a5089ff0100d0dj&url=/orignal/4a5089ffx7103b1c37b12&690 t _blank 大部分的饼干，都既美味，制作起来又快捷简单。它们还有一个

13、更大的有点，就是耐于储存。新鲜烘焙的饼干，冷却后放在保鲜盒里，很长时间内它们都会顽固地保 持自己的味道，不会有丝毫的改变。尤其是黄油类饼干，每次打开盒子，扑面而来的黄油香总是令人欲罢不能。 所以，在请客、出游、聚会等场合，手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部分，雷打不动。 如果你和我一样，厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿，就一起行动起来，在家制作健康又美味的手工饼干吧:)当然，不用我呼吁，“家庭制”的手工饼 干，早已经成为风潮了。 今天的这款巧克力奇普饼干，就是一款超级简单但又十分可口的饼干。不需要抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮完全不用造型、随手拍出来的饼干，反而更有浓 郁的“手工”感觉哈

14、。【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块）配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆 50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)制作过程：1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。2、分两次加入打散的鸡蛋液。3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了

15、。打发后的黄油是轻盈膨松的状态5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。12、冷却以后，就可以吃了！TIPS：1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷

16、却后再使用，做出的饼干会更香。3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“ HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100cqz9.html t _blank 黄油打发攻略”。无添加，更天然-【蔓越莓饼干】(2008-10-15 00:07:01) HYPERLINK javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B1%FD%B8%C9&ts=bpost&stype=tag t _blank 饼干 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C2%FB%D4%BD%DD%AE

17、&ts=bpost&stype=tag t _blank 蔓越莓 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%CE%DE%CC%ED%BC%D3&ts=bpost&stype=tag t _blank 无添加 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%CC%EC%C8%BB&ts=bpost&stype=tag t _blank 天然 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&ts=bpost&stype=tag t _blank 君之 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BA%E6%B1%BA&ts=bpost&st

18、ype=tag t _blank 烘焙 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _blank 美食分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_4_1.html t _blank 饼干 大家也许都发现了，自长假回来，我放慢了更新速度。一是因为，私人事情比较多，实在抽不出时间；二是因为，天气降温，我中招了，一直处于半感冒状态，整天 晕乎乎的，三是因为，我还没从长假里缓过劲来，所以，忍不住继续给自己放假= = 不管怎么说，对不住大家了哈。尤其是那些一直等着我更新的朋友。请大家吃饼干赔罪

19、怎么样？ 顺便，我给自己找了个冠冕堂皇的借口：俗话说的好，休息是为了更好的工作。现在，我歇够了，该加足马力往前冲了各位，咱们一起继续加油吧！ 当初在烤肉排那篇博文里，我提到过考虑改变更新时间，经过这段时间的考虑，综合大家的意见，我决定把更新时间从凌晨改到早晨。当然，还是每周一三五，这是 咱一直养成的习惯，不能变哈。如果不出意外，下次更新就是周五早上了:) 一直以来，都有很多朋友问我“你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以不放呢？”，我的意见是：很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，如果 不放，会影响成品的口感。而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已经尽量把这些添加剂省略或者减少

20、分量。如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含添加剂 的点心，比如，今天的这款蔓越莓饼干。 这款我送给大家的“赔罪饼干”，不含泡打粉等任何添加剂，纯正的黄油和蔓越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。套用一句广告词“你值得拥有”！ 另外，在文末还附有其他6款无添加饼干哦。【蔓越莓饼干】配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒

21、入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。让曲奇花纹不再消失的秘诀-【黄油曲奇】(2008-04-30 00:25:21) HYPERLINK javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php

22、?t=blog&k=%C7%FA%C6%E6&ts=bpost&stype=tag t _blank 曲奇 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BB%C6%D3%CD%C7%FA%C6%E6&ts=bpost&stype=tag t _blank 黄油曲奇 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&ts=bpost&stype=tag t _blank 君之 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B1%FD%B8%C9&ts=bpost&stype=tag t _blank 饼干 HYPERLINK /c.php?t=blo

23、g&k=%BA%E6%B1%BA&ts=bpost&stype=tag t _blank 烘焙 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _blank 美食分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_4_1.html t _blank 饼干 本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。 这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干 净净，

24、倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。 有一种说法：曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句： 错！ 瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。 也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。 那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？ 在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。 饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容 易保持其原来的形状。 知道这

25、个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。 好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧： 第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展有同学提问了， 我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。 第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用 低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:) 第三，面团的含水量。含水量越高，延

26、展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不 可取的。 第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。 看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘 焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？！ 那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题你的糖粉合格吗？ 永远不要忽视糖在曲奇中的作用！ 糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特

27、殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。 当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的 曲奇，延展性过高，花纹不易定型。 这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打 成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。 这也解释了，为什么

28、长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定 程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到 的面团，延展性注定不会太低。 所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是 注意了呢？尤其别忘了糖粉的正确使用哈！ 五一快到了，提前祝大家节日快乐我也要快快乐乐的享受我的假期去也！也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子【黄油曲奇

29、】配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没 有可不放)。烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看 HYPERLINK /s/blog_4a5089ff01008vpk.html t _blank 这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。6、加入香草精，搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡

30、皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的 花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。TIPS：1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要

31、在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。绝对征服所有人的-巧克力乳酪蛋糕(2009-03-25 08:06:30) HYPERLINK javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&ts=bpost&stype=tag t _blank 君之 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%D6%A5%CA%BF%B5%B0%B8%E2&ts=bpost&stype=tag t _blank 芝士蛋糕 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C8%E9%C0%D2%B5%B0%B8%E2&ts=b

32、post&stype=tag t _blank 乳酪蛋糕 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B5%B0%B8%E2&ts=bpost&stype=tag t _blank 蛋糕 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%CE%F7%B5%E3&ts=bpost&stype=tag t _blank 西点 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BA%E6%B1%BA&ts=bpost&stype=tag t _blank 烘焙 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _

33、blank 美食分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_3_1.html t _blank 蛋糕【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时制作过程:1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎

34、末状。4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。6、把消化饼干碎末倒进黄油里。7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。12、此时

35、可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。17、倒入60克动物性淡奶油。18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融

36、化。19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。【香蕉巧克力麦芬】(参考分量：中型纸杯5个)配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML， 牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟制作过程：1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。3、鸡蛋打散，

37、加入植物油、牛奶、红糖。4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不 要继续再搅拌了。7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。TIPS：1、这款香蕉巧克力麦芬是使用传统法制作的，关于麦芬制作更具体的内容，可以参看“ HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100a3tg.html

38、 t _blank 麦芬，你真的会做了？-蔓越莓麦芬”2、拌好的面糊需要尽快放入烤箱烤焙。蛋糕制作很简单也很快，所以，在准备原料之前，就可以打开烤箱预热了。当面糊拌好，烤箱也差不多预热好了。3、一定要使用熟透的香蕉，做出的蛋糕才会有美妙的香蕉香气哦。4、和一般的传统法麦芬不同，因为加入了香蕉泥，这款麦芬非常的绵软甘美，上手也延续了麦芬蛋糕“超级简单”的优点，很值得一试哈。5、制作西点，如无特殊说明，绝对不要使用具有特殊气味的植物油，如花生油、橄榄油等，否则会严重破坏蛋糕的味道。应该选择玉米油、葵花籽油等无味的植物 油。深秋的超级能量蛋糕-【重油香蕉蛋糕】(2008-10-22 07:07:47

39、) HYPERLINK javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%CF%E3%BD%B6%B5%B0%B8%E2&ts=bpost&stype=tag t _blank 香蕉蛋糕 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B5%B0%B8%E2&ts=bpost&stype=tag t _blank 蛋糕 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C4%DC%C1%BF&ts=bpost&stype=tag t _blank 能量 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%D6%D8%D3%CD&ts=bpo

40、st&stype=tag t _blank 重油 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BA%E6%B1%BA&ts=bpost&stype=tag t _blank 烘焙 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&ts=bpost&stype=tag t _blank 君之 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _blank 美食分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_3_1.html t _blank 蛋糕 我一直觉得

41、北京的秋天特别短，似乎前两天还穿着短袖呢，转眼保暖内衣和厚外套就装备上了，很少有能真正穿得上“秋装”的时候。虽然在北京这么多年，但在南 方长大的我，对这种短暂的秋天感觉还是不太习惯。我这说法被我一个北京土著好友嗤之以鼻：你懂什么叫做真正的秋天么？北京这才是！来的多爽快利落！ 的确爽快利落，这不，随着一场秋雨一场寒，这气温是一天比一天低了。最近刚暖和了两天，天气预报就说了，24号大降温，最低气温4度，注意加衣防寒！不 巧，据说，我们那天组织去秋游来着？ 作为一个南方人，其实刚来北京那会儿，我挺抗冻的，冬天就一条单裤过冬，一件薄毛衣加件外套就顶着风雪四处瞎跑，一点事儿也没有。但随着岁数一天天见长，

42、 却是一天比一天不经冻了，天一冷就得赶紧多找几件衣服穿上，不然一准儿感冒。就像现在这几天，不是鼻塞就是打喷嚏，没个好的时候。 说了这么多，总之就一句话天气越来越凉了，各位同学，注意防寒，别感冒哈。温暖甜蜜的能量蛋糕，加上热气腾腾的花果茶，马上给大家送上。 今儿这款蛋糕，温暖厚实，充满能量，加上香甜的口感，在深秋，以及即将到来的冬天，可是我们的最佳伴侣。就着暖茶吃上两块，从嘴里一直热乎到心里哈。 PS：额外的几句话 星期一的时候，我妈打电话给我说：儿子，你的博客点击率明天就要突破200万了！ 说真的，自打我爸我妈知道我在新浪开了一个博客以后，比我还上心。就说这点击率的事儿吧，我都还没注意呢，他们

43、都给我总结出来了每天点击率都有多少多 少，什么时候又上升了等等。 不知不觉，博客写了半年多了，犹记得在开博两个月的时候，我兴冲冲的在博客里宣布点击率突破了10万，转眼就到了今天。我想说，这一路走来，我收获了很 多。每一个打开我博客的朋友，谢谢你，在你给我增加一个点击的同时，也给了我一份鼓励与支持。正如我博客首页说的“一路同行，幸好有你”，还记得我们的约 定么？一起快乐生活，用心烘焙，把这一份快乐传递开去。 最后，要特别感谢那些一直一直在我博客里支持我的朋友们，每次似乎都有很多很多话，真说起来却不知从何说起，我相信，在这段日子里，我们每个人，都有自己 的收获，对吗？一起加油吧！ 当然，还有我爸和

44、我妈，在知道我建立博客以后，给了我许多支持。说感谢就见外了，都记心里呢！【重油香蕉蛋糕】(参考分量：长帝CK25B烤盘一盘 尺寸：26cm29cm)配料：低筋面粉240克，鸡蛋4个，黄油200克，细砂糖130克，红砂糖70克，牛奶60克，香蕉250克(去皮后 重量)，泡打粉1小勺，小苏打1/2小勺。烘焙：180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，只开下火继续烤15分钟左右。一共烤约25 分钟。制作过程：1、打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器高速打发。2、鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器的时候，打蛋器上的蛋液缓缓滑

45、落，并且可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失。3、把黄油加热融化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，40多度最好)4、加入牛奶，并搅拌均匀。5、把香蕉放在保鲜袋里，用手或其他工具拍打成泥状。6、把香蕉泥加入第4步的鸡蛋液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊。7、把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入香蕉蛋糊里。8、用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌匀。9、这是拌好的蛋糕面糊。10、在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，继续烤15分钟左 右。一共烤约25分钟。TIPS：1、烤焙的时间和温度仅供参考

46、，请根据烤箱实际情况酌情调整。检测香蕉蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕内部，拔出竹签后，竹签上没有粘黏物，就表示好 了。注意不要烤过头，否则蛋糕口感会发干。2、尽量选择熟透的香蕉，表皮发黑的最好，这样烤出来的蛋糕才够香。3、配方里的泡打粉和小苏打请不要省略，否则会影响蛋糕的口感。此配方的添加剂已经尽可能减量，请放心，不会对健康造成影响。4、烤好的蛋糕，冷却后，切成小块食用。如要保存请注意密封，室温放置即可，不要放冰箱冷藏室，否则蛋糕会变硬。此蛋糕视季节及储存条件可保存4-7天， 建议尽早食用。我吃过最好吃的蛋糕-【巧克力惊奇蛋糕】(2008-06-06 00:11:28) HYPERLINK

47、 javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B5%B0%B8%E2&ts=bpost&stype=tag t _blank 蛋糕 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C7%C9%BF%CB%C1%A6&ts=bpost&stype=tag t _blank 巧克力 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&ts=bpost&stype=tag t _blank 君之 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BA%E6%B1%BA&ts=bpost&stype=tag t _bl

48、ank 烘焙 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _blank 美食分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_3_1.html t _blank 蛋糕 一晃离开博也过了三个月了，按说在这么个时候，不抓紧机会絮絮叨叨一下实在不符合我的个性。 这三个月来，来我这片自留地踩踩的同学越来越多，据我的观察，多半是对烘焙充满热情的(当然，包括那些走错道儿瞎拐进来，扭头出去后再没来过第二次的朋 友)。新朋友越来越多的同时，我的老朋友们呢？那些在我刚刚开博，每篇文章点击率总在小三位数徘徊的

49、时候，就支持着我的老朋友们，你们还在不？比如某长问 同学，如果不是你这几天冒了几个泡，在你消失这段时间我差点儿张贴寻人启事哈。 如果大家都在，就冒个泡儿吧，我想你们了。 OK，咱接着唠叨。 在我当初开博的时候，有些感觉我压根儿没有想过。会有人关心你，记挂着你什么时候更新，一晚上不见你会为你担心，一天没来纸条箱里会堆满纸条。 面对这些，我只能说，谢谢你们，谢谢大家的关心。 现在这个博客，不仅仅是我的博客，也是大家的。这个博客记录的，也不仅仅是我一个人，而是我们大家的喜怒哀乐。 如果这话说得太自作多情了点，也请让我继续自作多情下去吧。难的高兴，难的糊涂哈。 最后，我还得跟各位说声抱歉，今天又得继续

50、“陷害”你们了，这款具有超高热量的巧克力惊奇蛋糕，是我吃过的最好吃的蛋糕。想不想试试，由你们决定！【巧克力惊奇蛋糕】配料：巧克力夹心融浆：黑巧克力100克，动物性淡奶油75ML。巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黄油80克，鸡蛋100克(约2个)，细砂糖100克，高筋面粉20克。烘焙：中层，175度，约15分钟(视模具大小而定)制作过程：巧克力夹心融浆制作： 将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。巧克力惊奇蛋糕制作：1、原料集合。2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。3、隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅

51、拌均匀后，冷却到40度左右备用。4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。8、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。TIPS：1、这是一款超级诱人的巧克力蛋糕。适合出炉后趁热食用。中间的巧克力夹心受热后会呈液态，咬一口后会流出来，浓滑香甜的巧克力液，绝对的“惊奇”口感！2、打发鸡蛋的时候，可以将打蛋盆放

52、在热水中。全蛋在43度的温度下，最容易打发。这款蛋糕不需要打到做海绵蛋糕那样的程度，只需要打到蛋液浓稠，提起打 蛋器后呈粗线条缓慢流下即可(具体状态可看步骤图5)。3、加入面粉的时候，可以用打蛋器划圈搅拌均匀，不需要采用翻拌的手法，这款蛋糕不怕面粉起筋，也不怕消泡。4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可，如金帝、德芙、吉百利等。5、烤这款蛋糕的模具，用最普通的玛芬模即可。或者其他的小型模具。6、看到这款蛋糕，你也许想到了另一款“巧克力软心蛋糕”。不一样的是，那款蛋糕是故意不将内部烤熟，而创造出内部的“软心”。而这款蛋糕则是特意添加巧 克力夹心进去，味道更加浓郁细滑。模样简单，味儿出彩-【君记杏仁饼】

53、(2008-07-09 00:10:17) HYPERLINK javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BA%E6%B1%BA&ts=bpost&stype=tag t _blank 烘焙 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B1%FD%B8%C9&ts=bpost&stype=tag t _blank 饼干 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%D0%D3%C8%CA&ts=bpost&stype=tag t _blank 杏仁 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&

54、ts=bpost&stype=tag t _blank 君之 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _blank 美食分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_4_1.html t _blank 饼干 一直以来，总有不少同学问我：什么西点做起来最简单啊。而我总会毫不犹豫的说：做饼干吧。 饼干好吃，易做，耗时短，耐储存。对于家庭烘焙来说，它几乎是“性价比”最高的。而且，饼干变化少，同样的方法，稍加改变配料，便能作出许多种不同口味的 饼干。 比如今天这款杏仁饼干，对比一下我以前做

55、的饼干，能看出有什么不一样么?【君记杏仁饼】(参考分量：长帝CK25B烤盘2盘。)配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋10克，盐2克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.2克(很少很少一点点，没有可不 放)，小苏打1克，中筋面粉(普通小麦粉)120克，碎杏仁20克烘焙：烤箱中层，175度，25分钟左右。制作过程：1、将黄油软化2、黄油中加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。4、加入盐，搅拌均匀5、加入杏仁碎，搅拌均匀以上1-5步可以浓缩成一句话：黄油软化后，依次加入糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁碎，并搅拌均匀。6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。8、

56、轻轻揉和成面团，并放入冰箱冷藏半个小时。9、冷藏好的面团在案板上擀开，尽量擀成长方形。10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。11、冻硬的面团取出来，用刀切成小长方形，排入烤盘(每块饼干间留出一定距离)，即可放入预热好的烤箱烤焙。175度，25分钟左右。(烤焙的温度与时 间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。)TIPS：1、这款饼干不需要打发黄油。2、这款饼干没有使用泡打粉，对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。3、杏仁如果是生的，事先烤一下会更香。4、这款面团较稀，擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型，擀好了，冻硬以后就好操作了。5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味，但一定拿准

57、分量了，别多放。尤其是肉豆蔻，如果放多了，那饼干的味道就不是一般人能接受的了。6、这款饼干为什么叫“君记”？木有原因，木有为什么，我喜欢7、总之，这款饼干很简单，很健康，很好吃，很值得推荐超简单的休闲小点-【砂糖茶点饼干】(2008-04-25 02:25:53) HYPERLINK javascript:; 转载标签： HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C3%C0%CA%B3&ts=bpost&stype=tag t _blank 美食 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%B1%FD%B8%C9&ts=bpost&stype=tag t _blank 饼

58、干 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BB%C6%D3%CD&ts=bpost&stype=tag t _blank 黄油 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%C9%B0%CC%C7&ts=bpost&stype=tag t _blank 砂糖 HYPERLINK /c.php?t=blog&k=%BE%FD%D6%AE&ts=bpost&stype=tag t _blank 君之分类： HYPERLINK /s/articlelist_1246792191_4_1.html t _blank 饼干首先要跟我的各位“好友”们说声抱歉。今天看桃之夭夭的博文，

59、提到说新浪博客现在有好友邀请都不提示了，于是后知后觉的我才去点了一下我浪空间的“好友邀请”。这一点不要紧， 我那个汗颜啊：有三十多个好友邀请呢= =|好吧好吧，都是我的错,把大伙儿的邀请置之不顾。我一面心里暗恨新浪改版的不人性化，一面向大家道歉，希望大家原谅哈。今天这款饼干，非常简单却好吃。周末要到了，提前祝大家度过一个悠闲的周末。半躺在沙发上，品品茶，吃吃休闲小饼干，可别惬意到忘乎所以 把茶水打翻了哦:)【砂糖茶点饼干】配料：黄油40克，糖粉50克，盐1/8小勺(0.6克)，鸡蛋液2小勺(10ML)，牛奶2小勺(10ML)，香草 精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺，低筋面粉110

60、克。表面装饰：牛奶、粗砂糖烘焙：190度，中层，约10分钟。制作过程：1、黄油软化后轻轻搅打至光滑。加入糖粉。2、搅拌均匀，使糖粉和黄油融合。3、加入盐，搅拌均匀。4、分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。一定要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合。5、分两次加入牛奶，搅拌均匀。注意要搅拌充分，不要油水分离。6、加入香草精(如果有的话)，搅拌均匀。7、搅拌均匀后的黄油糊，应该光滑，细腻，均匀，体积略有膨大。8、筛入面粉和泡打粉。9、用手揉成面团。10、擀成0.3CM厚的薄片，切去边角，成为长方形。11、用刀切成均匀的小方块。12、表面刷一层牛奶，撒上一些粗砂糖。排入烤盘，烤箱预热到190度，把烤盘放入烤箱中