营养配餐员中级模拟8

1、模拟营养配餐员中级模拟 8单项选择第1题：确定在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据A.各类主食中碳水化合物的含量B.能量需要量C.副食的用量D.主食的品种参考答案：A第2题：副食中蛋白质的 由动物性食物供给。A.1/3B.2/3C.1/2D.1/4参考答案：B第3题：副食中蛋白质的 由豆制品供给A.1/3B.2/3C.1/2D.1/4参考答案：A第4题：的基础上决定副食的食用量应在确定A.主食用量B.能量需要量C.副食的用量D.主食的品种参考答案：A第5题：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成SO42f HPO42- Cl-等酸根阴离子，使人体 的食物被称为酸性食物。A

2、.血压下降B.pH值上升C.抵抗力下降D.pH值下降参考答案：D第6题：凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+、Mg2+ Fe3+、Na+/sup冷阳 离子，使人体 的食物被称为碱性食物。A.pH值下降B.pH值上升C.抵抗力下降D.血压下降参考答案：B第7题：在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应 量。A.确定B.核定与矫正C.说明D.制定参考答案：B第8题：健康人体液中钾、钠比为,A.1:1B.3:1C.4:1D.2:1参考答案：B第9题：为肾病病人配餐时，要准确地计算膳食中的 A.钾钠比B.铁锌比C.钙磷比D.氮热比参考答案：A第10题：健康人体中含锌1.

3、53.0g ,锌的含量A.少于铁B.多于铁C.等于铁D.与铁无关参考答案：A第11题：一般膳食要求铁锌比以 为宜A.2:1 1:1B.3:1 2:1C.1:1 2:1D.1:1 1.2:1参考答案：D第12题：如每天摄入10g盐，可丢失钙约 ,A.120mg B.80mg C.180mg D.50mg参考答案：B第13题：每天摄入80g动植物来源的蛋白质，可丢失钙约,A.120mgB.80mgC.200mgD.40mg参考答案：A第14题：青少年膳食的钙磷比应达到 A.1:1B.3:1C.4:1D.2:1参考答案：A第15题：儿童和高龄老人膳食的钙磷比应达到 A.1:1B.3:1C.1.5:1

4、D.2:1参考答案：C第16题：幼儿园膳食应选择营养丰富的食品，多吃 4A.鱼B.时令蔬菜、水果CMD.豆制品参考答案：B第17题：配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的 ,提高 其营养价值。A.营养作用B.互补作用C.氧化作用D.强化作用参考答案：B第18题：间餐和夜餐的能量分配以占全日总能量的 为宜A.10315%B.503 55%C.20% 25%D.12% 15%参考答案：A第19题：食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在 分别吃进的食物才能有效；否则互补作用很低，或不能起到互补作用。A.1小时以内B.10小时以内C.5小时以内D.2小时以内参考答案：C第20题：

5、蔬菜、水果是 oA.营养性食物B.酸性食物C.碱性食物D.中性食物参考答案：C第21题：的供给量脑力劳动者的配餐应控制A.蛋白质B.能量C.豆制品D.碳水化合物参考答案：B第22题：（一周至半月）通营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的用营养食谱，最终完成 oA.药膳食谱B.应用型营养食谱C.宴会菜单D.菜谱参考答案：B第23题：摄入酸性食物或碱性食物过多，都会影响人体 A.蛋白质平衡B.能量平衡C.酸碱平衡D.钙磷平衡参考答案：C第24题：各类营养素配比合理，以满足生长发学生营养餐要注意膳食平衡，做到 育的需要。A.1周B.1个月C.1餐D.1年A第25题：可改善镉造成的肺组

6、织上皮细胞损害，因此应增加供给量A.维生素AB.维生素CC.维生素BD.维生素D参考答案：A第26题：核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有 A.留样器皿B.秤C.食谱D.检测试纸参考答案：C第27题：原料初步加工应遵循的原则是 oA.选择最好的部位B.以原料形状的完整、美观为主，营养成分次之C.不要计较成本 D.注意食品卫生，保存食物的营养成分详细解答：第28题：对进行初加工时，可运用“批”的刀法完成A.脆性原料B.带骨原料C.坚硬的原料D.无骨的脆性、韧性和软性原料参考答案：D第29题：“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的A.叠B.卷C.码D.捆第30题：“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的

7、A.捆B.包C.瓢D.嵌参考答案：B第31题：吊汤过程中加盐，会加速 变性的程度，不利于呈味物质的溶出A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.原料参考答案：C第32题：烹调方法“蒸”比“烧” “烤”的温度要 ,A.高B.稍高C.低D.一样参考答案：C第33题：上笼法，维生素损失最少烹调方法“蒸”，采用A.大火、冷水B.微火、沸水C.大火、沸水D.微火、冷水参考答案：B第34题：“樟茶鸭”的烹调方法是A.烤B.熏C.盐爆D.炸第35题：淘洗大米的正确方法。A.流水反复冲洗B.用力搓洗C.热水淘洗D.足够的冷水淘洗23次参考答案：D第36题：烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏，可加入 A

8、.碱B.料酒C.白糖D.醋参考答案：D第37题：调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味 A.要偏甜B.稍重些C.不宜过重D.要偏咸参考答案：C第38题：在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括 A.分解作用B.乳化作用C.沉淀作用D.浓缩作用参考答案：C第39题：的含量酵母发面可以增加面粉中A.维生素CB.维生素DC.B族维生素D.维生素A参考答案：C10第40题：营养配餐员收集意见的方法很多，可通过 ,建立收集客户意见的通道, 深入就餐现场征求意见，查看就餐情况，共同研究食谱等收集意见。A.直接访谈B.观察厨师操作C.文字材料D.专题研究参考答案：A第41题：总结是依

9、据实践提供的事实，按照科学程序，分析概括各种现象和事例，揭示事物内在的联系和规律，使上升到理论高度的过程。A.知识B.认识C.文字材料D.专题研究参考答案：B第42题：收集厨师意见的方法包括：直接听取意见，共同研究食谱,A.验证新方案B.召开厨艺研讨会C.经验总结D.专题研究参考答案：B第43题：营养配餐员收集厨师意见的最好方法是 A.面对面交谈B.电话访谈C.文字材料交流D.召开营养配餐厨艺研讨会11参考答案：D第44题：膳食改进方案经验证合理，即应召开技术审定会予以确认。确认后的工艺流 程，更改。A.只有领导可以B.管理人员均可C.厨师有权D.任何人不得随意参考答案：D第45题：菜单分类的

10、方式可以有多种，可按 归类存档；按餐标归类存档；按就餐者的工作特点和营养标准归类存档；按不同年龄段归类存档。A.提纲和草稿B.春、夏、秋、冬四季C.文字材料D.问卷调查参考答案：B第46题：营养配餐经验总结的基本步骤是：确定总结的题目和研究对象；搜集与整理资料；提炼材料；列出总结的详细提纲； oA.菜单分类B.征求意见，修改定稿C.文字材料D.验证新方案参考答案：B第47题：饮食及健康状况调查方法分为：全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查和 5种方法。12A.菜单分类 B.宣传展板 C.访谈调查 D.开办讲座参考答案：C第48题：宣传营养配餐常用的方法有： ;设立“健康饮食咨询台”；进行饮食与 健康状况调查；讲课或开办讲座。A.个案调查B.设立宣传展板C.访谈调查D.开办讲座参考答案：B第49题：低温作业人员