商务宴请礼仪

1、商务宴请礼仪商务宴请礼仪15篇商务宴请礼仪1一、哪些场合需要考虑座次礼仪？ 组织会议时，你需要考虑会场座次； 接送客人时，你需要考虑乘车座次； 和人交谈时，你需要考虑会客座次； 上下楼梯时，你需要考虑行进次序； 出入电梯时，你需要考虑先后次序； 商务谈判时，你需要考虑谈判座次； 双边签约时，你需要考虑签字座次； 参加宴会时，你需要考虑就餐座次； 工作生活中，你还需考虑更多座次。 二、座次排序黄金规那么 以右为上（遵循国际惯例）； 居中为上（中间高于两侧）； 前排为上（适用所有场合）； 以远为上（远离房门为上）； 面门为上（良好视野为上）。三、中式宴请礼仪中国正式宴请均是在举办宴请之前，排定桌次

2、和座次，或者是只 排定主桌的座次，其他只是安排桌次。商务宴请座次礼仪的原那么是：以右为上座，以中央为上座，以内 侧为上座，以近为高远为低。简单一些，可以归纳为几下几个方面。1、主人一般会坐在面对着门的地方，此座位为主位，这样也方便 主人看到客人到达做好迎接的准备。最重要的客人一般都会被安排坐在主人的右手边，第二重要的客人会被安排在主人的左边，以此类推下去，这是中式正式的基本座次上菜礼仪上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先 上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主 菜比方燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应 该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅

3、以溜炒烧扒。宴席里的大致顺序是：（茶）一在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须 的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜一冷拼，花拼。热炒一视规模选用滑炒,软炒，干炸，爆，烧，烧，蒸，浇，扒 等组合。大菜一（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比方一 头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜一包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心一一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子， 饺子等。（饭）一如果还没吃饱水果一爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算 在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的 头道。商务宴请礼仪5中国饭桌上的座次

4、是尚左尊东、面朝大门为尊。假设是圆桌，那么正对大门的为主客，主客左右手边的位置，那么以离主客的距离 来看，越靠近主客位置越尊，相同距离那么左侧尊于右侧。假设为八仙桌, 如果有正对大门的座位，那么正对大门一侧的右位为主客。如果不正对 大门，那么面东的一侧右席为首席。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、 6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位,亲疏分坐。如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请 客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象

5、的领导级别非 常高。商务宴请礼仪6斟酒按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给 别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客 要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。如果不需要酒了，可以 把手挡在酒杯上，说声不用了，谢谢就可以了。中餐里，别人斟 酒的时候，也可以回敬以“叩指礼。白酒应该斟满，而其他洋酒就 不用斟满。敬酒时机敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席 后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝 酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意 是在对

6、方方便的时候，而且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自 己高的人敬过之后再敬。敬酒顺序一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一 定要充分考虑好敬酒的顺序，清楚主次，防止出现尴尬的情况。即使 你分不清或职位、身份高低不明确，应从自己身边按顺时针方向开始 敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。举止要求正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同 时说标准的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就是在五分 钟之内讲完。无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬 酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。当主人 向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一

7、律停止用餐或喝酒。主 人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国 际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要 拿起酒杯抿上一口，以示对主人的尊重。来宾的，祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒 词或干杯之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下， 这一过程才结束。敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡 随俗。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛, 非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如 果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。

8、商务宴请礼仪7商务宴请邀约礼仪是商务宴请中至关重要的一个环节，邀约的成 功与否直接影响着前期的准备以及后续的正常进行。商务宴请邀约的原那么.专业化.明确化商务宴请邀约的方式：商务宴请邀约的方式有正式邀约与非正式邀约。正式的邀约多采 用书面的形式，注重邀请的形式。非正式的邀约，通常是以口头形式 来表现的。正式的邀约可以分为 邀约、面对面邀约、请柬邀约、书信邀 约、 邀约、电报邀约、便条邀约等具体形式。它适用于正式的商 务交往中。非正式的邀约有面对面邀约、托人邀约以及打 邀约等不同的 形式。它多适用于商界人士非正式的接触之中。正式邀约可统称为书 面邀约，非正式邀约那么可称为口头邀约。在比拟正规的商

9、务往来之中， 应该以正式的邀约作为邀约的主要方式。请柬邀约在正式邀约的多种方式中，请柬邀约档次最高，也是最为常用的邀约方式。如宴会、舞会、纪念会、庆祝会、发布会、单位的开业仪 式等等，采用请柬邀请佳宾，不仅能和其他的邀约区分开来，而且显 得更加的庄重和展现邀约的诚意。 邀约 邀约是利用 机发出 对被邀请者所进行的一种邀约。在具体格式、文字方面，其作法与书信邀约差不多。 邀约的 好处就是利用了现代化的通讯设备，传递会更为迅速，并且不易丧失。电报邀约电报邀约即以拍发专电的形式对被邀者所进行的邀约。电报邀约与书信邀约在文字上，都热情、友好、恳切、得体的表 述邀约的具体内容，除此之外，由于电报本身的原

10、因，电报邀约要求 更加简练明了的表述内容。电报邀约速度快，准确率高。因此多用于邀请异地的客人。在具 体内容上，它与书信邀约大致类似。便条邀约便条邀约即将邀约写在便条纸上，然后留交或请人带交给被邀请 者。在书面邀约诸形式之中，它显得最为随便。然而因其如此，反而 往往会使被邀请者感到亲切、自然。便条邀请的内容，是有什么事写什么事，写清楚为止。它所选用 的纸张，应干净、整洁为好。用以邀约他人的便条不管是留交还是带交对方，均应装入信封之 中。便条邀约他人的示范XXX先生：兹与X X公司X X董事约定，下周二（4月5日）中午12时在全聚 德共进工作餐。敬请光临。XXX留上3月27日 商务宴请应邀者礼仪：

11、 1.认真对待邀约任何书面形式的邀约，都只有在邀请者经过慎重考虑，认为确有 必要之后，才会发出的。所以应邀者接到邀约，都必须及时地、正确 地进行处理。不管能不能接受对方的邀约，均须按照礼仪的规范，对邀请者待 之以礼，给予明确、合礼的回答：或者应邀，或者婉拒。置之不 理，厚此薄彼，草率从事，这些做法都是不合乎商务场合应该有的礼 仪。.积极做出反响商界人士在接到以书面通知为形式的正式邀约后，必须认定：邀 请者是真心实意地希望自己能够接受邀请的。对方邀请，尤其是以书 面形式正式地邀约我方，基本上都是对应邀者尊重与友好的表示。所 以在接到邀约后，应当作出积极的礼貌性的反响。.准确回复邀约积极反响的第一

12、步，是要尽快答复邀请者自己能否接受其邀请。为了使邀请者做到对他所发起的邀约胸有成竹、防止失误，任何 被邀请者在接到书面邀请之后，不管邀请者对于答复者有无规定，出 于礼貌，都应尽早将自己的决定通知给对方。.应邀者回函礼仪对书面邀约所进行的答复，通常采用书信的形式。在商务礼仪中 被称为回函。回函基本上都需要亲笔书写，以示重视。如果打印回函， 那么至少应当亲笔签名。不管是接受函还是拒绝函，均须在接到书面邀约之后三日之内回 复，而且回得越早越好。在回函的行文中，应当对邀请者尊重、友好的邀请作出明确的答 复。如果拒绝，那么讲明理由。回函的格式可参照邀请者发来的书面邀约。在人称、语气、措辞、 称呼等方面与

13、邀请函不想上下。在写接受函时，应将有关的时间与地点重复一下，以便与邀请者 核实无误。在写拒绝函时，那么不必这样做。回函通知邀请者自己决定接受邀请后，最好不要失约了。这类临时的取消，会给邀请者带来许多麻烦。拒绝邀约的理由应当充分。卧病、出差、有约在先等等，均可采用。在回绝邀约时，万勿忘记向邀约者表示谢意，或预祝其组织的活 动圆满成功。例子：接受邀约的回函示范一那么华夏集团董事长刘晓先生非常荣幸地接受盛泽集团总裁温升先生 的邀请，将于4月20日上午10时准时出席盛泽集团开业仪式。谨祝 开业大吉例子：拒绝邀约的回函示范一那么 尊敬的盛泽先生：我深怀歉疚地告诉您，由于本人明晚将乘机飞往英国伦敦洽谈生

14、意，故无法接受您的邀请，前往纽约饭店出席贵公司举办的迎春茶话 会。恭请见谅。对于邀约上书面规定的赴约要求，被邀请者在原那么上都应当接受, 并且“照章办事。如何让应邀者尽快回复邀请为了让被邀请者对邀约尽快回复，邀请者在发出书面邀约时，应 该对被邀请有所暗示，请对方能否到场必须作出答复。通常，类似的规定往往会在书面邀约的行文中出现。例如，要求 被邀请者如蒙光临，请子函告，能否出席，敬请答复”，以及 “盼赐惠复，等等。商务宴请礼仪8谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，酒文化”也是一个既 古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了 酒的作用。确实，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋

15、会友，彼此 沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的微妙, 有助于促成合作。众欢同乐，切忌私语大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大局部人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爰好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，防止唯我独尊，天南海北，出现跑题现象， 而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，使别人产生嫉妒 心理，影响喝酒的效果。瞄准宾主，把握大局 大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众F宠的酒徒搅乱东道主的意思。语言得当，诙谐幽默酒桌上可以显

16、示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时 一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产 生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默 很关键。劝酒适度，切莫强求在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场， 想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。以酒论英雄， 对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原 有的朋友感情完全破坏。所以劝酒要适度，当宾客表现出不想再喝时, 切莫强求。敬酒有序，主次清楚敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、 宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，清楚主次。与 不熟悉的人

17、在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼, 这一点心中要有数，防止出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对 他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人， 那么不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会 使大家都很难为情。察言观色，了解人心要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。例如，客人的酒杯中没有酒时，就要及时为其倒酒；有人提议干杯时，应起身 站立，右手端起酒杯，面带微笑，目视祝酒对象等。只有学会察言观 色，才能在酒桌上如鱼得水。锋芒渐射，稳坐泰山酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量

18、 保存一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露 自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致 给别人产生不好的想法，使大家不敢低估你的实力。商务宴请礼仪9销售人员商务宴请礼仪主要是从两方面来表述，一个是销售人员 出席商务宴请时的礼仪，一个是销售人员招待的商务宴请时的礼仪， 销售人员在工作中，难免与顾客有宴请的应酬，无论是赴宴还是设宴, 都要注意相应的销售商务礼仪，表达出修养和风度。一、销售人员出席商务宴请的礼仪销售人员出席商务宴请之前，肯定会受到宴会邀请，如果是必须 要出席的，应尽早答复对方，以便主人有所安排，对注有”请答复 字样的请柬，无论是否出席，都应快速答

19、复，对注有不能出席请回 复”字样的请柬，那么在不能出席时才回复。经口头约妥再发出的请柬, 上面一般注有备忘字样，只起提醒作用，可不必答复，答复时， 可打 或付以便函。销售人员在接待请柬后，应立即核实宴请的主人、时间、地点、 是否邀约了配偶等，接受邀请后不要随意改动，不能出席，应尽早向 主人解释、抱歉。销售人员到达宴请地点之后，应主动前往主人迎宾处，向主人问 好。入座之前，先了解自己的桌位、座位。如邻座是年长者或妇女， 应主动为其拉开椅子，协助他们先坐下。邻座如不相识，可先做自我 介绍。应热情有礼的和同桌的人交谈，不应只同熟识的人或一两个人 在一起说话。销售人员在致酒词时，一般是主人和主宾先碰杯

20、，身份低或年轻 者与身份高年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿与对方杯沿略低表示 尊重。在主人和主宾致祝酒词时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听, 不应趁机抽烟。销售人员应待主人招呼后，才开始进餐。进餐时要文雅，应闭嘴 咀嚼，不发出声响。食物太热时，待稍凉后再吃，切勿用嘴吹。鱼刺、 骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。无论是主人还是客人都应 该如此。销售人员在品尝茶点或者咖啡的时候，一般应右手拿杯把，左手 端盛杯得小蝶。茶几或桌上所备的小匙，一般是用来放糖搅拌用的。 切勿用它来喝茶、咖啡。一般吃水果后，宴会即结束，此时，主人应 向主宾示意，主宾做好离席准备，然后从座位上起立，这是让全体起 立的信号

21、。女主人邀请女宾退席后，男宾可留下到休息厅吸烟，正式宴会时, 吃饭过程中不吸烟。宴会后，应有礼貌的向主人握手道谢。通常是男 宾先与男主人告别，女宾先与女主人告别，然后交叉再与其他人告别， 一般是在主宾离席后陆续告辞。如有事提前退席，应向主人说明及客人致歉后悄悄离去，不必惊 动太多客人，影响整个宴会气氛。一般参加正式宴会后二至三天内，客人可致送印有致谢字样 的名片表示感谢，用铅笔在名片的底部书写，名片可寄出或亲自送达。 如亲自送达不见主人时，可将名片的上角向下折，然后再弄平，表示 是由本人亲送，也可附感谢信表示感谢。二、销售人员招待的商务宴请礼仪销售人员准备设宴招待顾客时，首先要从工作需要出发，

22、不要搞 得太铺张，由于各国各地区、各民族风土人情不同，有着不同的风俗 习惯，所以尊重顾客的习惯、爰好，使宴请活动有轻松愉快的气氛。招待客户的时间、地点最好在宴请前与客户商定。地点一般不宜 选在客户投宿的旅社或饭店举办。因为客户往往会把投宿的旅社，当 自己家一样看待，所以在他们所住的地方招待客人，就等于在客人家 里招待他们一样，感觉别扭，一般不妥。较正式的宴请要提前一周左右发请柬。请柬内容包括活动形式、举行时间及地点主人姓名（如以单位名义邀请，可用单位名称）。请 柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称等均用全称。中文请柬行文中不提被邀请者的姓名。其姓名写在请柬信封上， 主人姓名放在落

23、款处。请柬可以印刷，亦可手写，但手写字迹要美观、 清晰。请柬信封上被邀请人的姓名、职务要写准确。销售人员作为主人在客人到达前，要安排好席位以便客人来了入 座。按国际上习惯，席位安排原那么为：同一桌上，席位高低以距离主 人的座位远近而定，右高左低；外国习惯男女穿抵安排，以女主人为 准，主宾在女主人右上方，次主宾在男主人右上方。我国习惯按个人本身职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把 女方排在一起，即主宾坐在男主右上方，其夫人坐在女主人右上方。 陪同人员要坐在末端，防止让客人坐末端。销售人员招待客户进餐，要注意自己的仪表，最好穿正式的服装, 整洁大方。头发要梳理整齐，夏天穿凉鞋时要穿袜子。宴会开始

24、之前, 主人应在门口迎接来宾，有时还可有少数其他主要人员陪同主人列队 欢迎客人，客人抵达后，宾主相互握手问候，随即由工作人员将客人 引至休息小厅小憩。在休息厅内应同相应身份者照应客人，并以饮料待客。假设无休息 厅，可请客人直接进入宴会厅，但不可马上入座。主宾到达后，主人 应陪同他进入休息厅与其它客人会面，当主人陪同主宾进入宴会厅后, 全体人员方可入座，此时宴会即可开始。西方宾客抵达宴会厅时，有专人负责唱名，而在宴会上以女主人 为第一主人，人们入座、用餐、离座用餐时，均应以女主人行动为准, 不得抢先。菜上桌的时候，主人应注意招呼客人进餐，要与同桌的人普遍交 谈；敬洒不要强求，饮酒过量会失言、失态

25、，会给招待起反作用。吃完水果后，主人与主宾离座，宴会即告结束。客人离去时，主 人应送至门口，热情送别。上述介绍的是国际惯例上的商务宴请礼仪，销售人员在一般的商 务宴请时候，可以灵活把握，但是基本的礼节还是要遵守的，主要是 安排;2、有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。举行 多桌宴请时，每桌都有一位主桌主人的代表在座。3、如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾 安排在主人的位置上，主人那么坐在主宾的位置，即右侧的座位，第二 主人坐在主宾的左侧。4、如果夫人跟随，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客 中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。5、职位高低座次职位或地位高

26、者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定 位，不能逾越。职位或地位相同，那么必须依官职传统习惯定位。四、西式宴请礼仪.座次排列的规那么Q)恭敬主宾。在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人 在地位、身份和年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在 排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座。(2)女士优先。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位 次时，主位一般应请女主人就座，而男主人那么须退居第二主位。以右为尊。在排定位次时，以右为尊。就某一特定位置而言,其右位高于其左位。(4)面门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上 要高于背对餐厅正门的位子。(5

27、)距离定位。一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主 位的远近密切相关。在通常情况下，离主位近的位子高于距主位远的 位子。(6)交叉排列。男女交叉排列、陌生人与熟人交叉排列、夫妻交叉 排列。用餐者最好是双数，并且男女人数各半。.座次的具体排列在西餐用餐时，人们所用的餐桌最常见、最正规的西餐桌当属长 桌，也有方桌，有时还会以之拼成其他各种图案。为了养成自身的礼仪习惯。商务宴请礼仪10座次：基本上按照以右为尊的原那么，将主宾安排在主人的右侧， 次主宾安排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以 供客人确认自己的位置。中餐餐桌通常采用圆形桌。入座：主人或者长者主动安排众人入座。按照我国

28、的习惯，同一 桌的座次高低以离主人座位远近而定。以右为尊，即主宾坐在主人的 右侧。来宾在长者或女士坐定后，方可入座，入座时，男士为身边 （尤其是右边）的女士拉开座椅并协助其入座。如果桌数较多，各桌的第一陪同人员应尽量面朝主桌的第一主人,也可以与主人的位置相同。体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿 脚，也不可任意伸直腿，胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而 影响他人。交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼 两侧的女宾。口内有食物，应防止说话也不要敬酒。宴会上应营造和 谐温馨的气氛，防止涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。夹菜：主人可为身边的客人夹菜。夹菜应

29、使用公勺或公筷。夹菜 时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不要再 为客人夹送。敬酒：主人先为主宾斟酒，假设有长辈或者贵客在座，主人也应先 为他们斟酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首 次敬酒由主人提议，客人不宜抢先，敬酒以礼到为止，各自随意，不 应劝酒。散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客 方可离开。商务宴请礼仪11饭店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特 别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目 的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌

30、。再昂贵的休闲服，也不 能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅， 男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的 话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请 女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅 子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌 子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好防止。点酒的学问 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来

31、。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爰的酒类口味，主调酒 师帮助挑选。主菜假设是肉类应搭配红酒，鱼类那么搭配白色。上菜之前, 不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、 甜点和咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点, 而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。如何使用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之 -,让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的

32、双腿局部。最好不要把 餐巾塞入领口。饮酒与食物的搭配饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮 酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代 的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越 不适用了。饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮 酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己 口味点叫酒和食物，即使是规那么中不允许的，或者与你同桌用餐的朋 友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜 搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什 么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于

33、那些规那么搭配 呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的 原那么不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何 影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和 酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸, 甜，苦和咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大 地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸 就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选 择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很 好。甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食 会使甜酒口味减淡

34、。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼 一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味 就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去 了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。苦味：仍然使用个人喜好原那么。苦味酒和带苦味的食物一起 食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味 的食物搭配食用。咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。 世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类， 主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。刀与叉的种类刀、叉等银器类皆称为Cut-leryo刀、叉又分

35、为肉类用、鱼类用、 前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还 有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多 用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变 化。？轿魇搅侠淼奶撞椭校R啦煌？侠淼奶氐愣？浜鲜褂酶髦植煌？ 巫吹牡恫妫？ 2.皇且豢？季腿？堪诔隼吹摹K档饺？祝？范施资谷肆? 氯皆返妥郎习诿鞫幕？妫衷洼蟾际且缘阕? -3道单品料理的方式为主 流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才 能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜 的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送 上的前菜。而

36、那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧 的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不管是哪一家餐厅大致上都一样， 不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近， 与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且 比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃局部加上豪华 装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用 刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放 置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上;有 时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前 部不会碰触到桌巾。刀与叉

37、的使用方式英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝 下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到 餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀， 换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来， 送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。吃饭时，利用叉子的反面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不 过看来起确实是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将 叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理 舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很 利

38、落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子 刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，那么是错误的动作，因为 这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得 一团糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面 的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子, 可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子反面舀起，这样可以比拟容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再 以叉子叉近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集 到汤匙上，再以汤匙将食物送入

39、口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用 法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。 宴请西餐的考前须知 西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前 面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘 上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次 是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或 放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面 要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由

40、外到 里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃 菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重, 略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由 服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。举办 的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来，国际上各种大型活动前 后往往都要举办鸡尾酒会。这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着 杯子，好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、 擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。晚宴晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，

41、基本上都安排在晚上8 点以后举行，中国一般在晚上6点至7点开始。举行这种宴会，说明 主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要 排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时 安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲 朋好友之间，有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲 究，但仍然有别于一般家庭晚餐。西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要 仔细阅读你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪同，或 者携带伴侣。在回复邀请时，你最好能告诉主人他们的名字。商务宴请礼仪12眼见生意就要谈成，

42、客户提出约会，于是地点订在城中有名的高 级餐厅。这次不但不可在客户面前失态，更要留下良好印象。马上开 始餐桌礼仪特训，为这重要一餐做好准备。其实所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺 利流畅地进行的实用守那么。谨记整齐、清洁和保持安静三项原那么便可无往而不利。现代中餐礼仪中国 的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有孟光接了 梁鸿案那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮 食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和开展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。 这里仅举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府， 行帮，民间等。现代食礼那

43、么简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时 守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍， 听从东道安排。然后入座：这个英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一 项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的 来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为 地位最尊的客人，客主人那么居末席。首席未落座，都不能落座，首席 未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。假设是圆桌，那么正对大门的为主客，左

44、手边依次为2,4,6右手边 依次为3,5,7直至汇合。假设为八仙桌，如果有正对大门的座位，那么正对大门一侧的右位为 主客，如果不正对大门，那么面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边 坐开去为2,4,6 , 8（8在对面），右手边为3 , 5 , 7（7在正对面）。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2,4, 6席，右边为3, 5, 7席。根据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜：上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上, 甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜- 比方燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上, 即所谓最贵的热菜先上

45、。再辅以溜炒烧扒。宴席里的大致顺序是：（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。 因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烧，烧，蒸，浇，扒等 组合。大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比方一头乳 猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺7卒 J O（饭）-如果还没吃饱水果-爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算 在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头 道。至于季节的考虑，那么

46、还有冬重红烧，红炳，红扒和沙锅，火锅等； 夏那么清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化 也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云：美食不如美器，又云：煎 炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。所以盛器在这个讲究 饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小 盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如 火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或

47、各地名瓷都可上桌。 色彩搭配要合理。根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状, 颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。如一品丸子，要用雍容华贵的黄内幕文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或 青瓷鱼盘，红烧干烧鱼那么用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜 冷拼，那么宜用对称的细底纹小碎花圆盘。宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该防止啤酒，欧洲葡萄酒（当然中 亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到）。所以中餐，最好配 备高度名酒（其实高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30 度左右），各种黄酒，米酒比拟男女老幼皆宜。古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增

48、 高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒那么要适度，古人饮酒要行 酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人 强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省 得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的, 此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7 , 8两的酒量，所以大可将此 种人除掉而后安。宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风， 落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝 丝檀香。透过窗根木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其 极！所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四 围墙上，张悬书

49、法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待：迎宾一列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上 茶，（敬烟一不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品）入席进餐-上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水, 撤盘。餐毕一递香巾净手，上清口茶。递账单送客至于国宴，现在用分席制，四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品, 冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有 乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红 楼梦，金瓶

50、梅，和众多的明清小说。小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。礼仪指 导-西餐礼仪总盘点:饭店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特 别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要说明是否要吸烟区或视野 良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在 预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时 穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有 跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应 先开门,请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士 优先。特别是团

51、体活动，更别忘了让女士们走在前面。入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎 要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅 子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌 子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好防止。点酒的学问在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解 的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爰的酒类口味，主调酒 师帮助挑选。主菜假设是肉类应搭配红酒，鱼类那么搭配白色。上菜之前, 不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒(1)长桌。以长桌排位，一般有两个主要方法。一法式就座法。男 女主人在长桌中央对面而坐，餐

52、桌两端可以坐人，也可以不坐人;二英 美式就座法。男女主人分别就座于长桌两端。(2)方桌。以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应相等。在 一般情况下，一桌共坐8人，每侧各坐两人的情况比拟多见。在进行 排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自 己的恋人或配偶坐成斜对角。商务宴请礼仪2首先，十分感谢公司能给我这样一次机会，让我有幸在现场聆听 到著名礼仪专家中国人民大学金正昆教授高级商务礼仪全面提 升全员职业素养的精彩课程。9月15、16日两天的课程培训，金老 师用诙谐幽默的语言为我们讲述一个个生动的案例，让我们知道在商 务交往中接待客人、交换名片、赠送礼品、得体着装等方面的要求

53、， 让我受益匪浅，感触很深，让我看到了自己的缺乏，发现自己在人际 交往中有许多需要改进的地方，体会到商务礼仪在工作、生活中的重 要性。参加培训的前一天，我还在耿耿于怀公司为什么会投入这么大的资金来进行商务礼仪知识的培训，我天真的以为只要是一个正经大学 毕业的人，礼仪修养应该不会那么差。但是，我忘记了，世界是具有 多样性的。培训的第一天，金老师开讲不到20分钟的时间里，他抛出 一个鲜活例子就将我难到了打 谁先挂，这个问题同样也 引发现场全体学员的热烈讨论，我从来就没有思考过这个问题，我的 第一反响是先打的人后挂，丝毫没有经过大脑思考，只是将我以往的 习惯当成了 标准。金老师给出了答案：国际惯例是

54、地位高者先挂。 一语惊醒梦中人！这样的答案谁能不信服呢？ ！所有的游戏规那么都是 由强者制定的，强者说了算，打 的规那么也是如此！就这样一个简 单的例子，让我醒悟了过来，这个高级商务礼仪课程的培训是完全有 必要的，需要每个人去认真学习、感悟，尤其是从事会议服务接待工 作的我们，更应该引起重视，礼仪问题关系重大。也更加明白为什么 公司愿意花重金来给我们做这个培训了。上菜的次序正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤鱼水果肉类乳 酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点 太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前 菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是

55、由前 菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。如何使用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之-,让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部。最好不要把 餐巾塞入领口。饮酒与食物的搭配饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越 不适用了。饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮 酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己 口味点叫酒和食物，即使是规那么中不允许的，或者与你同桌用餐的朋 友坚决

56、反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜 搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？ 是不是求助于那些规那么搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决 你遇到的难题。这些所谓的”原那么不是告诉你喝酒时吃些什么，只 是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四 种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏 了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被 沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝

57、好的搭配。所以，可以选择酸性 酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜 酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食 用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减 色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味, 应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。苦味： 仍然使用个人喜好原那么。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物 搭配食用。咸味: 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地

58、区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原 因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。刀与叉的种类刀、叉等银器类皆称为cut-leryo刀、叉又分为肉类用、鱼类用、 前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还 有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多 用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。 式西式料理的套餐中，常蛆不同料理的特点而配合使用各种不同形 状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。氮到全套，很容易使人联 想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点?-3道单品料理的方 式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐

59、摆设，可能只能在喜 宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3 道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃 接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置 于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不管是 哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅 而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅 更宽并在刀刃局部加上豪华装饰的鱼类料理用刀。止匕外，还有餐厅以 调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是 刀与叉（或汤匙）两只

60、为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤 匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一 组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。刀与叉的使用方式英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝 下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到 餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀， 换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来， 送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。商务宴请礼仪13一、赴宴前的准备1、赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。2、赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮