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文档简介

水粉浆a.一是直接用干淀粉与原料拌和 二是水和生粉与原料拌制而成b.水粉浆的运用：适宜的原料如猪肉、牛肉、鸡肉 等，多用于炒、爆、熘等炒腰花 炒猪肝 1蛋清浆a.蛋清浆的制作一是先将主料用精盐、料酒、味精拌腌入味，然后加入鸡蛋清、 淀粉拌匀即可；二是鸡蛋清加湿淀粉调成浆，再把用调料腌渍后的主料放入鸡蛋清粉浆中拌匀即可。水晶虾仁 青椒里脊丝 2蛋清浆b.蛋清浆的运用适用颜色浅、白色或需显现本色的主料，多用于爆、炒、熘等。水晶虾仁 水晶虾仁 青椒里脊丝 3

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