人体所需维生素简介

1、关于人体所需维生素简介第一张，PPT共三十九页，创作于2022年6月常量元素的定义 自然界中的元素有些对人体是必需的，有些则是有害的。凡是人体新陈代谢或生长发育所必需的元素，称为必需元素；反之，为非必需元素。必需元素中又分常量元素和微量元素两类，成人每日需要大于 100mg 的称为常量元素，也有人称为宏量元素，如钾、钠、钙、磷、镁、氯、硫等。第二张，PPT共三十九页，创作于2022年6月人体必需常量元素的功能名称元素符号功能及质量百分数钙Ca骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素,占2%钾K细胞内的阳离子，维持体液平衡占0.35%钠Na细胞外的阳离子，维持体液平衡占0.15%镁Mg

2、使神经和肌肉正常运作 ,占0.05%磷P含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢必需的元素占1.0%氯Cl细胞外的阴离子，维持体液平衡占0.15%硫S蛋白质的成分,占0.25%第三张，PPT共三十九页，创作于2022年6月第四张，PPT共三十九页，创作于2022年6月钙在人体中有什么功能 钙是构成人体的常量元素,它是骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca3(PO4)2 85，CaCO3 10，Mg3(PO4)2 1.5，CaF2 0.3， CaC122.0。第五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月人体中99的钙存在于骨骼和牙齿中。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经

3、的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。例如当人受了创 伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病.第六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月钙的生理功能 钙是人体内含量最多的矿物质，约占人体重量的 1.5% 2% 。正常人血清钙离子浓度为.mmol，我国规定的钙供给量为：成年人mg/d,如果血液中钙离子浓度明显下降或者升高，则钙的许多作用或功能，便会出现不同程度的障碍。如血浆钙离子明显下降，其结果可引起手足抽

4、搐和惊厥；相反，钙离子过高，则会引起心脏和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。第七张，PPT共三十九页，创作于2022年6月人体骨胳中的钙 骨胳的主要成分是磷酸钙。一般成人体内的含钙量是 10001250g ，其中 约 1% 的钙，存在于细胞内、外液及血液中，称混溶钙。骨胳里的钙和骨胳外的混溶钙之间，存在着一种相互转变的平衡状态。即骨胳中的钙不断溶解变为混溶钙，混溶钙又不断沉积成为骨胳。在这种一面溶解骨胳又一面生成骨胳的过程中，如果钙的溶解量和钙的沉积量相等，就称作平衡状态。如果在相同时间里，钙溶解得多，而沉积得少，就会产生骨质疏松现象。 第八张，PPT共三十九页，创作于2022年6月钙的吸收人体中的钙

5、主要来自食物。许多食物都含有丰富的钙。但是，食物中的钙大部分都不能被吸收。成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都被排泄出去了第九张，PPT共三十九页，创作于2022年6月钙的吸收率非常低的原因大概有以下几方面:(1) 维生素 D 对吸收的影响。维生素 D 能促使小肠吸收钙和磷，使血液中钙、磷含量增高，促进骨胳的更新。当维生素 D 缺乏时，钙的吸收率就会降低。第十张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(2) 食物中的其他成分也能影响钙的吸收。例如，有不少蔬菜中都含有草酸，而草酸能与钙生成难溶解的草酸钙。难溶的沉淀物是不能吸收的，只能排泄出去。常见的

6、蔬菜中，如菠菜、苋菜都含有较多的草酸。除蔬菜外，谷类粮食中也含有较多的草酸。第十一张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(3) 年龄的大小也影响钙的吸收。婴儿可以吸收食物中钙的 50% 以上，儿童吸收 40% 左右，成年人吸收约 20% ， 40 岁以上的成年人，钙的吸收率平均每 10 年减少 510% 。年龄越大，钙吸收越少，女性比男性更加明显。老年人的骨质会逐渐变得疏松。第十二张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(4) 就人体状况而言，当机体缺钙时，钙的吸收率提高；腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少；体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨胳，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。 第十三张，PP

7、T共三十九页，创作于2022年6月一些食物中钙的含量（在100g可食部分中）食物名称含量/mg 食物名称含量/mg 食物名称含量/mg 稻米9大 豆 84青 豆 240大 豆 367蚕 豆 93猪肉（瘦） 11精白面粉 20海带 1177牛肉 7标准面粉 38紫菜 343牛奶 120芝麻 564花生仁 67全脂奶粉 1030第十四张，PPT共三十九页，创作于2022年6月 在饮食方面，钙的来源以牛奶及其他奶制品为最好，不仅含量多而且吸收好。豆类制品、虾皮、蔬菜等，含钙也比较丰富。制造钙强化食品,常用磷酸氢钙,碳酸钙,乳 酸钙,葡萄糖酸钙来补充钙.第十五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月

8、钙缺乏症 佝偻病 正常骨组织是由生长软骨成为骨样组织，再经钙盐沉着而形成。佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。第十六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月通常表现为四肢常软弱无力，胸廓呈“鸡胸”畸形，双下肢呈“O”形、 “X”形成“弓”状弯曲畸形。 维生素D的来源是食物和阳光。 第十七张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(2) 成年人骨软化症 成年人缺钙和维生素 D ，还会使成熟骨胳脱钙，而出现骨软化症。由于胎儿的骨胳、牙齿的钙化速度，从第 8 个月起突然加速，如孕妇的供钙不足，必然要从母体牙齿和骨胳中夺取大量的钙（以及

9、磷等），满足自己的需要，所以孕妇、乳母中，发生骨软化症的人数较多，可见孕妇、乳母注意钙的补充十分重要。 第十八张，PPT共三十九页，创作于2022年6月 (3)骨质疏松症 骨质疏松症的主要特征是骨中钙减少，骨质变脆、密度降低，从而容易发生骨折。经常接受日光照射，也可以延缓或减轻骨质疏松症的发生；如非洲人每天摄入的钙并不多，但患骨质疏松病的人却比较少，其原因，至少包括日晒能够增加人体中的维生素 D ，而维生素 D 能够促进肠道对钙的吸收。 第十九张，PPT共三十九页，创作于2022年6月磷元素磷在人体中含量仅次于钙。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，其中钙磷比值约为2：1。正常成年人骨中的含磷总

10、量约为600900克，占总含磷量的百分之八十,和钙结合并贮存于骨骼和牙齿中，剩余的百分之二十分布于神经组织等软组织中，人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。第二十张，PPT共三十九页，创作于2022年6月磷的主要来源磷广泛存在于动、植物组织中,除含植酸形式的磷不易被吸收外,其他形式的大都能为机体利用.谷类种子、大豆中主要为植酸形式的磷,利用率比较底,但当用酵母发面或预先将谷粒、豆粒浸泡在热水中,植酸能被酶水解成肌醇（环己六醇）与磷酸盐从而提高其吸收率。因此,以粮谷为主食的中国人,很少发生缺磷现象。第二十一张，PPT共三十九页，创作于202

11、2年6月镁在人体中的功能镁在人体的新陈代谢过程中起着重要作用。它是许多酶的激活剂，如生命赖以生存的氧化磷酸化酶的代谢就必须有镁参与才能进行；镁能使钾进入细胞内，使钠钾 ATP 酶泵正常运转，以保证细胞的正常代谢功能，保证 ATP 与 ADP 的转换第二十二张，PPT共三十九页，创作于2022年6月 除此之外,镁还具有其他多种功能。如镁对神经系统有镇静作用和加强老年人神经抑制功能。总之，无论从生理或生长来看，人类必需镁元素。据医学家研究，一个成年人每天应摄入 350mg 镁，才能保证人体需要；儿童和老年人摄入量还应更多一些。 第二十三张，PPT共三十九页，创作于2022年6月影响镁吸收的因素 一

12、般说来，人们的日常饮食中镁的含量相当丰富，在肠道中的吸收情况也良好。但鱼、肉、蛋和虾等动物性食物中，丰富的磷化合物却阻碍了镁离子的吸收。绿色蔬菜的含镁量居食物之最，但蔬菜加工过程中，损失量也很大。饮酒会使食物中的镁在肠道中吸收困难，并使镁的排泄增强。第二十四张，PPT共三十九页，创作于2022年6月缺镁和补镁 缺镁会导致横纹肌、平滑肌的代谢障碍，产生周身酸痛乏力，胃肠蠕动减弱，引起食欲减退和腹胀。缺镁可使冠心病人易发生严重的心律失常等现象。 第二十五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月镁代谢平衡的失调是高血压、冠心病、糖尿病及其致命的血管并发病的共同发病基础。如高血压、心肌梗塞患者往往有

13、严重的缺镁现象;缺镁使病人对胰岛素的敏感性下降，造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱，诱发糖尿病。在患有上述疾病时，补镁可全面改善糖代谢指标，降低血管并发病症的发生率。美国糖尿病协会建议糖尿病患者常服镁剂。 第二十六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月镁的食物来源许多食品都含有镁，肉类、蛋类，豆类等含镁量都较多，其中以豆芽、大豆、花生含量最高， 100g 上述食品分别含镁量为 523 、 322 和 336mg ，因此，给儿童和老人多吃些上述食品是有好处的。早餐吃加牛奶的燕麦粥再加一个香蕉就能够满足对镁的需要。 第二十七张，PPT共三十九页，创作于2022年6月氯元素氯是人体内另一种重要的常量元

14、素,占人体的0.15%,大多与钠、钾结合在一起,主要存在细胞外液,但红细胞中也存在一定数量的氯,其他组织细胞含量较少,血液中氯含量约0.25%。第二十八张，PPT共三十九页，创作于2022年6月氯的主要生理功能与钠、钾离子一起,参与调节人体渗透压水盐代谢和酸碱平衡是胃液的组成成分,对食物的消化营养素的吸收起催化作用人体氯大多来自食盐。我国尚无氯的供量标准,一般每天摄入49克食盐,可满足机体对氯的需要。第二十九张，PPT共三十九页，创作于2022年6月钾、钠的功能及来源钾、钠是人体重要的常量元素,是人体内维持渗透压的主要阳离子,对保持细胞与血液之间的电平衡、化学平衡起着重要的作用。钠主要储存在细

15、胞外液,钾存在细胞内。钾广泛存在于各类食物中,普通膳食中的钾足以满足机体的需要。钠的来源除食盐外,还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品。第三十张，PPT共三十九页，创作于2022年6月钠、钾、氯元素的功能钠、钾、氯元素还有其他生理功能。钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。第三十一张，PPT共三十九页，创作于2022年6月钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。第三十二张，PPT共

16、三十九页，创作于2022年6月钠与高血压 临床与实验材料证明，食盐与高血压的发生有密切关系,例如食盐摄入量与高血压病发率呈正相关，摄取食盐多的地区（如我国北京地区）发病率较食盐较少地区（我国广州地区）高；而牙买加某岛上居民食盐摄入量每人2g/d，就无高血压发生。给SHR大鼠喂低盐饮食，仅发生轻度高血压；但给予高盐饮食则迅速出现重度高血压限制食盐的摄入量或服用利尿药增加排量，对某原发性高血压患者有较好的降压作用。第三十三张，PPT共三十九页，创作于2022年6月关于食盐引起高血压的机制，尚不完全清楚，可能是多方面的：(1) 钠滞留导致细胞外液增加，从而可 加大心输出量，而且血管壁的钠水溜留可使管

17、腔狭窄，从而使外周阻力增大。(2) 增高中枢和外周交感神经的活性；第三十四张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(3) 高盐负荷可促使下丘脑产生利钠因子（natriuretic factor, NF），又称下丘脑抑制因子（hypothalamic inhibitor factor, HI）具有利钠激素的特性，是一种低分子量（500）的非肽类物质。它可抑制细胞膜Na+-K+-ATP酶的活性，故又称Na+-K+-ATP酶抑制因子或钠泵抑制因子。NF一方面可降低肾小管上皮细胞对钠的重吸收，引起利钠效应；另一方面使血管平滑肌细胞等细胞内的钠滞留起来，进而加强Na+-Ca2+交换，致使细胞内Ca2+

18、增加，血管收缩。第三十五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(4) 高食盐可使扩血管物质如激肽、前列腺素的产生释放减少，使缩血管物质如血管紧张素产生增多并加强其与相应受体的亲和力。但高食盐引起高血压是有条件的。高食盐能否引起高血压，关键在于肾脏能否将摄入过多的钠排出。绝大多数人的肾脏可通过排钠利尿机制,把过多的钠排出；但当肾排钠功能障碍时，由于不能把过多的钠排出，即可导致钠潴留而出现高血压。肾排钠功能障碍多与遗传因素有关。第三十六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月碱性食品与酸性食品食品中含有的另一类矿物元素为非金属元素,如磷,硫,氯等,它们在人体内氧化后,生成磷酸跟,硫酸跟,氯离子等,含有带阴离子非金属元素较多的食品,在生理上称为酸性食品,大部分的肉,鱼.禽,蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质,而主食的米,面及其制