《冷水鱼质量控制技术规范》 地方标准 编制说明

1、 商洛市地方标准冷水鱼质量控制技术规范编制说明（征求意见稿）商洛市地方标准冷水鱼质量控制技术规范（征求意见稿）编 制 说 明一、标准编制工作概况（一）任务来源本项目是根据商洛市市场监督管理局关于下达2022年商洛市地方标准制定计划项目的通知（商市监函2022258号）要求进行编制工作，项目名称为冷水鱼质量控制技术规范，计划号：SLDBXM13-2022。（二）目的意义按照鱼类生长对水温的要求，把适生范围在0-20的鱼类统称为冷水性鱼类。我市冷水鱼养殖品种包括西伯利亚鲟、匙吻鲟、杂交鲟等鲟鱼类、三倍体虹鳟、虹鳟、褐鳟、金鳟等鲑鳟鱼类和多鳞白甲鱼、齐口裂腹鱼等土著冷水鱼。冷水鱼主要好在三方面：一是

2、生长环境优。冷水鱼养殖水源以洁净、清冽的溪流水为主，这些地方通常是“养在深闺人未识的天然氧吧”，森林茂密、空气清新，河谷纵横、流水潺潺，自然景色美不胜收。二是营养价值高。鲟鱼被称作“活化石”，其肉和卵均为高档食材，鲟鱼仔酱更是享有“黑色黄金”的美誉。鲑鳟蛋白质含量高，且富含大量的多不饱和脂肪酸（包括 EPA、DHA、ARA 等），是草鱼、鲤鱼的2-3倍，在儿童智力发育、老人康养保健等方面的具有极高的营养价值；三是养殖效益好。与传统畜禽养殖相比，冷水鱼养殖饵料利用率高，高密度流水养殖单产可达20-24 kg/m2，饲料系数1.8以下，是典型的“低成本高产出”产业。商洛地处秦岭南麓腹地，属北亚热带

3、向南暖温带的过渡地带，位跨长江、黄河两大流域，全市大小河流72500余条，年平均水资源总量约50.14亿m3，可重复利用的冷泉水资源超50m/s，独特的地理位置和气候条件是冷水性鱼类的适生区，发展秦岭冷泉鱼产业条件优越。一是饮泉水。冷泉鱼养殖用水经水质检测，PH、非离子氨、总磷、总氮、溶解氧等14项参数符合一类水质标准，水温常年在5-23，达到市场饮用山泉水标准。二是游流水。采用池塘工程化流水养殖技术，利用山区地势落差产生水流，模拟自然生境，开展高密度精养，是高产高效的绿色养殖模式。实践证明，流水养殖常年流速0.51.2 m/s，溶氧6 mg/L以上，pH值6.58.5，平均单产可达20kg/

4、m2以上，病害发生率较传统养殖降低60%以上。三是能净水。养殖冷泉鱼能有效消纳养殖水体中的氮、磷等污染物。据统计，每生产 1 吨冷泉鱼排放的温室气体不足畜禽产品的五分之一，同时把水体中32kg氮和4.5kg磷等有害物质转化为优质蛋白，实现增产净水效果。随着我市冷泉鱼产业加速发展，规模化养殖水平大幅提升，现代设施装备推广应用，渔业绿色高质量发展加速推进，冷泉鱼全产业链发展格局已初步形成。但是冷水鱼产业无规范标准，除原农业部2002年制定的无公害食品虹鳟养殖技术规范标准外，缺乏地方性统一标准，养殖企业“标”出多门，产品质量参差不齐。商洛市冷泉鱼全产业链管理水平仍存在严重不足，水质、苗种、投入品、质

5、量监测、销售记录等养殖基础数据缺失，冷泉鱼养殖管理粗放、生物安全水平不高，投入品管理不规范，生产效益较低，加工不规范等，因此迫切需要制定冷水鱼质量控制技术规范，规范养殖场、加工、产品销售等各环节质量管理，为促进冷泉鱼产业健康有序发展提供技术保障。（三）主导单位本项目由商洛市水产工作站承担，协作单位为商洛市农产品质量安全中心、商洛市动物疫病预防控制中心、镇安县水产工作站、商洛宝东养殖有限公司。（四）主要工作过程、参加成员及分工1、成立标准起草工作组，进行任务分工项目立项后，首先成立了由商洛市水产工作站、商洛市商洛市农产品质量安全中心、商洛市动物疫病预防控制中心、镇安县水产工作站、商洛宝东养殖有限

6、公司等5个单位相关专家组成的冷水鱼质量控制技术规范标准起草工作组，任务分工见表1。商洛市水产工作站作为项目负责单位，全面负责项目的组织、实施和总结，提出项目实施的具体方案和工作进程。商洛市农产品质量安全中心、商洛市动物疫病预防控制中心、镇安县水产工作站、商洛宝东养殖有限公司为项目协作单位，协助相关调查研究工作。2、查阅相关资料项目组查阅了国内外有关冷水鱼养殖技术的相关研究进展情况。通过查阅中国期刊网全文数据库、中国专利数据库、万方数据资源系统、重庆维普中文科技期刊数据库、SCI（科学引文索引）、BIOSIS Previews（美国生物学文摘）等国内外主要技术资料数据库，查阅收集了相关的国家、行

7、业和地方标准：渔业水质标准（GB11607-1989 2002）、2002年农业部发布的无公害食品 渔药使用准则（NY/T 5071-2002）、2002年农业部发布的无公害食品 虹鳟养殖技术规范（NY/T 5161-2002）。标准规定了无公害冷水鱼生产过程中苗种繁育、养殖场环境、养殖设施、投入品、饲养管理、病害防治、废弃物处理、生产记录等内容，未涉及组织管理、人员管理、屠宰加工厂环境、检疫、流程、产品质量管理、内部自查等内容。3、项目前期实践、经验的积累十三五期间，全市平均每年新发展冷水鱼养殖面积近2万平方米，冷水鱼产量产值大幅跃升。截至2021年底，全市水产养殖总面积达2.73万亩，水产

8、品年产量6095吨，年产值2.97亿元，发展各类水产养殖场户166户，其中，冷水鱼养殖场户达29家，养殖面积突破16.7万平方米，年产优质商品鱼2720吨，占全市渔业总产量44.63%，占全省冷水鱼总产量38.4%，冷水鱼面积及产量稳居全省之首。除原农业部2002年制定的无公害食品虹鳟养殖技术规范标准外，缺乏地方性统一标准，养殖企业“标”出多门，产品质量参差不齐。综上所述，项目组是在全面了解国内外有关冷水鱼质量控制技术和前期实践研究的基础上，进行地方标准冷水鱼质量控制技术规范（草案）的编制工作。4、项目组内交流讨论、修改草案完成后，项目组采取组内讨论、专家咨询，召开专家座谈会等方式，对草案进行

9、了多轮次讨论和修改，形成了可供专家审阅的商洛市地方标准冷水鱼质量控制技术规范（征求意见稿）。表 1 冷水鱼质量控制技术规范标准起草工作组成员及任务分工序号姓名单位主要工作1岐宁商洛市水产工作站项目负责人、初稿撰写2代菲商洛市水产工作站初稿撰写3董照锋商洛市农产品质量安全中心初稿撰写4聂淼商洛市农产品质量安全中心初稿撰写5刘小明镇安县水产工作站初稿撰写6符剑英商洛市动物疫病预防控制中心试验验证7胡鑫镇安县水产工作站试验验证8廖传林商洛市水产工作站试验验证9王全商洛宝东养殖有限公司试验验证二、标准编制原则和标准主要内容（一）标准编制原则商洛市地方标准冷水鱼质量控制技术规范的制定，遵循“实用、规范、

10、先进和可操作性强”的原则，编写内容既要能指导商洛市冷水鱼产业链企业进行冷水鱼质量控制技术，而且借鉴最新科研成果和成熟技术经验，尽可能与国内先进水平和时代接轨。按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。（二）标准主要内容本标准主要内容包括：（1）范围；（2）规范性引用文件；（3）术语和定义；（4）组织管理；（5）生产管理；（6）产品管理；（7）人员管理；（8）文件和档案管理。 各部分均是在查阅国内外文献资料的基础上，结合多年的基层实践指导编写而成。三、实证研究2020-2021年，通过在商洛宝东养殖有限公司、山阳等县区冷水鱼养殖场开展多次冷水鱼质量控制技术规范的应用及效果评价，实施效果基本达到预期目标。四、知识产权说明本标准知识产权归编制单位所有，没有知识产权争议。五、采标情况本标准未采用国际和国外标准。本标准符合现行的法律法规和强制性（国家、行业、地方）标准要求。符合标准化法和地方标准管理办法及质量法等法律法规。与其他标准相比，国内外关于冷水鱼的相关标准几乎没有，且大多聚焦养殖技术管理、疫病防治等单一环节，目前还没有针对冷水鱼全产业链制定的冷水鱼质量控制技术规范相关标准。对比国内关于冷水鱼产业行业标准：2002年农业部发布的无公害食品 虹鳟养殖技术规范（