《肉牛质量控制技术规范》 地方标准（征求意见稿）

1、DB6110/T XXXX2022 2022 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施ICS67.120.10CCS B 43 DB FORMTEXT 61商洛市地方标准DB 6110/T FORMTEXT xxxx2022肉牛质量控制技术规范Technical specification for quality control of beefcattle 征求意见稿 2022 - FORMTEXT xx - FORMTEXT xx发布商洛市市场监督管理局发布DB6110/T XXXX2022 I目 次TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc53162

2、897 1前言2 范围13 HYPERLINK l _Toc53162898 规范性引用文件1 HYPERLINK l _Toc53162899 4术语和定义1 HYPERLINK l _Toc53162900 5养殖要求26管理要求47质量要求5附录A（资料性）肉牛全程控制主要记录表6附录B（资料性）肉牛全程控制体系运行记录表11前言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市畜牧产业发展中心、商洛市动物疫病预防控制中心

3、、山阳县农产品质量安全站、陕西意发生态农牧发展有限公司本文件主要起草人：李俊、董照锋、曹秀荣、翟建红、赵宇、边青青、余超、李象鼎、袁新柱、李存玲、徐艳、熊潇垚、郭雅俭、路康、彭建文本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：商洛市农产品质量安全中心 电话地址：陕西省商洛市商州区军民路1号 邮编：726000DB61/T XXXX2022DB61/T XXXX2022 肉牛质量控制技术规范范围本文件规定了肉牛质量控制技术规范的养殖要求、管理要求和质量要求。本文件适用于商洛市肉牛养殖管理。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范

4、性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 13078 饲料卫生标准GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 16549 畜禽产地检疫规范GB 16567 种畜禽调运检疫技术规范GB/T 18407.3 农产品安全质量 无公害畜禽产地环境要求GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准GB/T 20799 鲜冻肉运输条件GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复

5、合膜、袋GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY/T 388 畜禽场环境质量标准NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则NY/T 815 肉牛饲养标准NY/T 1168 畜禽粪便无害化处理技术规范NY/T 1334 畜禽粪便安全使用准则中华人民共和国农业部令2010年第7号 动物防疫条件审核办法中华人民共和国农业部 中华人民共和国兽药典中华人民共和国农业部 兽药质量标准中华人民共和国农业部 兽用生物制品质量标准中华人民共和国农业部 进口兽药质量标准中华人民共和国农业部公告第278号 兽药

6、停药期规定农业部2010年 肉牛屠宰检疫规程术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 养殖要求4.1 养殖场环境4.1.1 养殖场环境应符合GB/T 18407.3的规定。4.1.2 养殖场不得位于中华人民共和国畜牧法明令禁止的区域，并符合动物防疫条件审核办法规定和当地土地使用规划。4.1.3 养殖场应避风向阳，建在排水良好、易于组织防疫的地点。周围1000m内无大型化工厂、采矿场、皮革厂、肉品加工厂、屠宰厂、饲料厂、活禽交易市场和畜牧场污染源。应距离干线公路、铁路、居民区和公共场所5000m以上。4.1.4 区内绿化率应不低于30%；树木与建筑物外墙、围墙、道路边缘及排水明沟边缘的距

7、离应大于1m。4.1.5 养殖场应设有贮存、处理设施。污水处理应符合GB 18596的规定。4.2 牛舍和设施4.2.1 牛舍的空间应满足相应的肉牛饲养密度要求，地面应进行防滑处理，防止肉牛打滑造成的应激。牛舍内设有牛床、专用饲料槽、饮水槽、运动场等设施。夏天有降温措施，冬天有保暖措施。4.2.2 牛舍应通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合NY/T 388的规定，温度、湿度、气流、光照符合肉牛不同生长阶段的要求。4.3 投入品管理4.3.1 投入品有专人管理，有产品合格证。建立采购和使用台账，保存购买票据、采购合同及相关资质等资料。4.3.2 投入品仓库专仓专用，仓库内不得堆放其他杂物。药品

8、按剂量或用途及储存要求分类存放，陈列药品的货柜应保持清洁干燥，非相关人员不得进入。4.4 引种和购牛4.4.1 根据当地生长条件和养殖需求选择适宜的优良品种。挑选种牛应注重遗传稳定性和抗病性。4.4.2 引种严格执行种畜禽管理条例第7、8、9条，并符合GB 16549、GB 16567的规定。4.4.3 购入牛要在隔离场（区）观察不少于30d, 经兽医检查健康合格后,方可转入繁殖、育肥舍投入生产。4.5 饲料和饲草4.5.1 饲料和饲草应来源于非疫区，无腐烂变质，未受农药或某些病原体污染。4.5.2 饲料及原料应整齐摆放在清洁、干燥、无污染的库房内并标记清楚，抽样检测合格后方可入库。青绿饲料、

9、草料等无发霉、变质、结块和异味等现象。4.5.3 饲料添加剂、预混料、生物制品、生化制品的采购和使用，应在执业兽医的监督指导下进行。使用含抗生素的饲料添加剂时，应按照饲料和饲料添加剂管理条例执行休药期。 4.5.4 饲料有害物质及微生物含量应符合GB 13078、NY/T 471的规定；饲料成分与营养价值应符合NY/T 815的规定。4.6 饮用水管理4.6.1 养殖场区应建设独立的供水系统，配备水塔、沉淀池或蓄水池等设施，保证所有肉牛易于获得清洁的饮水。4.6.2 定期对水源进行清理和消毒，保证饮用水卫生清洁。4.6.3 肉牛饮用水质应符合NY/T 388的规定；饮用水卫生应符合GB 574

10、9的规定。4.7 疾病防控 实行“预防为主、养防结合、防重于治”的方针。做好饲养管理、卫生防疫、预防接种、检疫、隔离、防毒等综合性防控措施，杜绝和控制传染病、寄生虫病的传播和蔓延。4.7.1 疫情监测肉牛养殖场应设有专职疫情测报员，负责疫情监测和上报工作。在发现有疫情发生时，必须及时向上级业务主管部门报告，并立即采取隔离封锁和其他应急措施。4.7.2 免疫肉牛养殖场应严格按照中华人民共和国动物防疫法、动物防疫条件审核办法及国家相关规定，结合当地实际情况，制定有效的免疫程序和免疫方法。定期开展病原和抗体检测，对规定疫病和有选择的疫病进行强制免疫。应对每次免疫的种类、产地、有效期、批号、牛只编号、

11、日期、用量等进行详细记录，存档备案。定期对免疫效果进行监测，发现免疫失败及时进行补免。 4.7.3 消毒定期对养殖场区环境、牛舍、机械设备、用具、进行消毒。应选择对养殖环境安全、没有残留毒性，对设备没有破坏及不伤害肉牛体表和在牛体内不产生有害积累的消毒剂。消毒药物要交替使用。4.7.4 防鼠灭虫牛舍门窗装纱，悬挂杀虫灯和灭蝇灯。选择高效、安全、广谱抗寄生虫药，定期驱除牛体内外寄生虫。定期投放药物灭鼠，喷洒消毒剂消灭昆虫蚊蝇。4.7.5 兽药管理 兽药的质量应符合中华人民共和国兽药典、兽药质量标准、兽用生物制品质量标准、进口兽药质量标准的规定；兽药品种选用应符合NY/T 472的规定；兽药的使用

12、应符合兽药管理条例、农业部公告第278号规定。4.8 无害化处理4.8.1 粪便处理肉牛粪便无害化处理应符合NY/ T1168、NY/ T1334的规定。4.8.2 病死牛处理病死肉牛应远离生产厂区，在受控的专用场所进行无害化处理。处理场所应易于清洗和消毒。病死肉牛的处理方法应符合GB 16548的规定。4.8.3 废弃物处理设有兽药空药物容器和医疗设备、兽药废液、垃圾等废物收集设施和存放区，对养殖过程中可能产生的废弃物和污染物源准确识别、分类管理、安全存放、及时处置。做好剩余、变质及过期兽药的标记和安全处置。4.9 配送卸载4.9.1 肉牛配送卸载前，应经动物防疫监督机构检疫，并出具检疫证明

13、。4.9.2 不同品种、不同状态的肉牛应分开运输。运输途中，不得在人口密集区域停留、饮水和饲喂。4.10 屠宰检疫4.10.1 屠宰环境肉牛屠宰场应选择水源充足、无污染和生态环境良好的区域。距离垃圾处理场、垃圾填埋场（点）污染源等污染场所5km以上。污染场所应处于屠宰场常年主导风向的下风向。4.10.2 卫生设施肉牛屠宰场应严格功能区划分，净道污道分离。屠宰车间设有男女更衣室、淋浴间、卫生厕所以及热水、冷水洗手设施。设有与车间入口同宽的消毒池和消毒设施。 4.10.3 屠宰设备所有设备、器具和工具应清洗干净后使用。新购设备要清除材料表面的防锈油。定期对设备进行清洁、除锈和保养。重点设备实行定人

14、、定点管理。分割肉品的刀具消毒后要用清水冲洗。至少每年进行一次全面检查，确保设备正常运行。4.10.4 宰前检验待宰肉牛入场前应进行相关资料查验。查验内容包括：相关检疫证明；饲料添加剂类型；兽药类型、施用日期和休药期；疫苗种类和接种日期。待宰肉牛应重点进行肾上腺类激动剂、-兴奋剂（瘦肉精）自检，检测合格的方可进场。4.10.5 检疫和检疫后处理肉牛宰前、宰后检疫和检疫后的处理应符合NY 467的规定。检疫不合格的胴体和肉品应进行生物安全处理，处理方法应符合GB 16548的规定；检疫合格胴体和肉品应加盖统一的检疫合格印章，签发检疫合格证。4.11 包装、贮存与运输4.11.1 设置包装材料专用

15、仓库。包装材料应符合GB 4806.1、GB/T 30768的规定。4.11.2 有专用的贮存场所，配备必要的设施设备。贮存场所干净卫生，不得同库存放可能造成串味的产品。4.11.3 冷藏贮存的设施设备应能保持04的温度，冷冻贮存的设施设备应能保持-18的温度，并做好温度记录。4.11.4 鲜、冻牛肉运输应符合GB/T 20799的规定。5 管理要求5.1 组织管理5.1.1 养殖单位应树立肉牛全程质量控制管理理念，制定发布并贯彻落实各项规章制度，配备足够的人员并赋予其岗位职责和工作权限，提供必要的基础设施和设备，建立健全体制机制。5.1.2 组织结构宜采用方块图的形式表述，明确职责和权限。管

16、理文件正式实施后，从管理者到每位员工对照执行，不得违反。文件修订更新和换版颁布应遵循相应程序进行。5.2 文件管理5.2.1 建立符合肉牛养殖需要的全程质量控制管理文件，包括质量管理制度和操作规程。质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定适用于肉牛养殖的人员培训、养殖环境、养殖过程、卫生防疫、设备设施、档案管理、产品追溯等制度。编制品种选择、投入品购买与使用、饲养管理、卫生消毒、疾病防治、无害化处理、屠宰检疫等记录，实现从养殖基地到产品销售全过程质量受控管理。5.2.2 制度文件应分类存放在工作室内，有关规章制度、养殖规程、养殖计划应在相应工作区域醒目位置显示

17、。5.3 员工管理5.3.1 人员配置根据养殖需要配备必要的管理人员、技术人员、执业兽医和饲养人员。质量管理人员负责养殖过程质量控制；技术人员负责技术操作规程的制订、技术指导和培训工作；执业兽医负责肉牛卫生防疫、疫病监控与治疗工作；饲养人员按照技术规范要求从事养殖活动。配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。5.3.2 培训考核及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，每人每年培训不少于40学时。生产人员上岗前应经过养殖技能培训,掌握养殖技术和操作技能；应急处置人员应具备应急处置能力并受过应急培训。制定员工技能考核和业绩考核办法，明确员工岗位责任，定期实施员工考核。5

18、.3.3 卫生健康员工上岗前及每半年均应进行健康检查并取得健康合格证。患痢疾、伤寒、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病 (含病原携带者)和布鲁氏菌病、肺结核等人畜共患病的人员不得进入肉牛场工作。工作人员进入生产区，穿戴工作服经过消毒间，洗手消毒后方可入场。养殖场兽医不准对外出诊，配种员不准对外开展配种工作。押运员完成押运任务后，经过72h后方可进入生产区。5.4 内部自查5.4.1 建立内部自查制度，设立内部检查员岗位，承担全程质量控制的管理文件修订工作，开展全程质量控制管理的内部检查。5.4.2 每年自查不少于2次，对自查发现的不符合项应采取有效的整改措施，并保存书面自查记录。6 质量要求6

19、.1 质量追溯建立完善的质量追溯体系，应对存栏牛只进行编号，牛只编号作为养殖过程各项记录的唯一性编码，是质量追溯的重要依据。每个牛只编号应有记录，内容包括出生日期、品种类型及牛舍、免疫时间、屠宰时间等。6.2 养殖记录以单个牛舍或以肉牛品种、养殖管理、质量控制与生长发育相同或相近的多个牛舍为单位，建立一套独立完整的养殖记录，包括品种选择、牛只信息、生长发育、繁殖繁育、投入品管理、防疫免疫、卫生消毒、疾病治疗、病死牛处理及屠宰检疫、质量检验、销售运输管理等内容。保留肉牛养殖过程中各环节的原始记录，记录保留至少2y。6.3 产品质量控制6.3.1 建立产品质量检测制度，配备必要的快速检测和理化检测

20、设备，定期进行-兴奋剂（瘦肉精）尿样速测，做好质量内控。对无检测能力的项目定期委托有资质的检测机构进行检验。6.3.2 建立不合格产品召回制度。对召回的产品按规定进行无害化处理。6.3.3 按产品批次建立产品管理档案，包括不合格产品处置记录和质量检验报告。产品管理档案保存至少2y。6.3.4 牛肉产品质量应符合GB 31650的规定附 录 A（资料性附录）肉牛生产管理主要记录表A.1 生产单位信息表 见表A.1。表 A.1 生产单位基本信息表生产单位名称法人代表电话联系人电话通信地址邮政编码单位性质企业 示范合作社 其它 年出栏量（头）年生产总值（万元）年销售额（万元）产品销售区域产品品牌A.

21、2 肉牛养殖场基本情况 见表A.2。表 A.2 肉牛养殖场基本情况养殖场名称养殖场编号养殖场地址养殖场面积（hm2）放牧场所（hm2）牛舍（m2）基地负责人电话技术员电话执业兽医资质证书编号肉牛品种养殖周期存栏数量（头）养殖用水来源周围环境情况防疫设施设备情况牛舍照明、隔离、加热、通风等设施设备情况粪便尿、污水处理设施设备情况注：养殖用水来源指自来水、河水、地表水或其它来源；周围环境情况指周边污染源距离A.3 登记牛只基本信息 见表A.3。表 A.3 登记牛只基本信息养殖场名称记录人产地检疫合格证编号牛只标识号码出生日期品种 性别毛色是否纯种是否胚移个体是否DNA检测来源现所属牛舍编号A.4

22、肉牛引种记录见表A.4。表 A.4 肉牛引种记录养殖场名称： 牛舍编号： 记录人：品 种编 号来源地及单位引种日期进场日期检疫情况备 注A.5 生长发育记录 见表A.5。表 A.5 生长发育记录牛舍编号： 牛只标识号码： 测量员： 记录人：发育阶段体重（kg）体重测定日期体尺（cm）体尺测量日期体高十字部高体斜长胸围腰围管围睾丸围初生断奶12月龄18月龄24月龄A.6 牛只变动记录 见表A.6。表 A.6 牛只变动记录养殖场名称： 牛舍编号： 记录人： 牛只标识号码时 间变动情况（头）存栏数（头）备 注出 生调 入调 出死 淘A.7 投入品管理记录 见表A.7。表 A.7 投入品管理记录养殖场

23、名称： 仓库名称： 保管人： 记录人：投入品名称批号/登记证号主要成分生产商供应商购入日期购入数量领用日期领用人库存A.8 饲料投喂记录 见表A.8。表A.8 饲料投喂记录养殖场名称： 记录人：牛舍编号投喂时间肉牛数量饲料名称用 量饲养员备注A.9 饲料添加剂、兽药使用记录 见表A.9。表A.9 饲料添加剂、兽药使用记录养殖场名称： 牛舍编号： 使用人： 记录人：开始使用时间投入品名称批号/登记证号用量用途停止使用时间兽医备注A.10 配种记录 见表A.10。表A.10 配种记录养殖场名称： 牛舍编号： 记录人：牛只标识号码发情时间配种方式配种时间公牛情况配种员备注A.11 免疫记录 见表A.11。表A.11 免疫记录养殖场名称： 记录人：牛舍编号时间免疫数量疫苗名称疫苗生产商批 号免疫方法免疫剂量免疫人员A.12 诊疗记录 见表A.12。表A.12 诊疗记录养殖场名称： 牛舍编号： 记录人：牛只标识号码时 间日 龄体 重体 温症 状治疗方案兽医备注A.13 消毒记录 见表A.13。表A.13 消毒记录养殖场名称： 记录人：日 期消毒场所/区域消毒药品名称用药剂量消毒方法操作员备注A.14 病死牛无害化处理记录 见表A.14。表A.14 病死牛无害化处理记录养殖场名称： 牛舍编号： 记录人：日 期牛只标识号码处理/死亡原因死亡时间处理方法处理人员备注 附