生命的基础物质

1、高考第一轮复习(必修23、选修11)第三章 有机化合物（2）关注营养平衡，促进身心健康1生命的基础能源糖类重要的体内能源油脂生命的基础物质蛋白质维 生 素 和 微 量 元 素2学习目标： 1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。 2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特 点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。3酯化反应：基础知识:酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应。 酯的水解反应的本质：酰氧键断裂。酯化反应的本质：酸脱羟基,醇脱氢。食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动

2、物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。4一、糖类、油脂、蛋白质的组成及分类： 1、糖类： 组成元素：C、H、O 通式：Cn(H2O)m 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO果 糖: C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 二者互为同分异构体双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 互为同分异构体。5 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉: (C6H10O

3、5)n 纤维素: (C6H10O5)n 它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。（特征反应） 2、油脂：油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。通式为： 蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，二者互为同分异构体。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2 (1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯6 (2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪.油酸(十八烯酸)：C17H33COOH C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COO

4、CH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH 软脂酸(十六酸)：C15H31COOH 3、蛋白质:(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油脂的性质？7如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸(氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸(氨基苯基丙酸)：C6H5CH2CHCOOH NH2谷氨酸(氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物

5、.(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。选1 P.18表1-2 记8 (4)蛋白质是生命的基础物质。其中：CN 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应 O H时形成肽键中的CN键，蛋白质水解时断裂肽键中的CN键. （3）在一定条件下，-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键又可形成蛋白质。如：nCH2COOH NCH2C n + nH2O 一定条件NH2 H O蛋白质的性质？多肽的形成9维生素和微量元素 选1 P.20什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？ 习惯上按溶

6、解性的不同分为脂溶性维生素(A D E K)和水溶性维生素。10三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：2、油脂的主要应用：3、蛋白质的主要应用：11讨论1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？2.如何验证维C的还原性？ 如:与酸性KMnO4溶液反应.3. 维C有哪些重要的生理功能？ 选1 P.21中段 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O12归纳整理1.维C有酸性2.维C有较强的还原性3.维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色4.维C能使I2淀粉溶液褪色13微量元素: 阅读21-221. 为什么人体中的微量元素在自然界中都能找到，并且与

7、地球表层元素的含量大体相当？2. 假如人每天只食用蛋白质、油脂、糖类化合物和水行吗？为什么？3. 什么是人体必需的六大营养素？14阅读理解: 22-23页4. 人体必须的常量元素有多少种？微量元素又有多少种？常量元素与微量元素的划分标准是什么？5. 为什么说碘是“智力元素”？我国是如何预防区域性碘缺乏症的？15讨论 微量元素在人体内的需求量并不大，能否通过食物进行补充？药补不如食补16练习:写出下列物质的结构简式： 1、葡萄糖、果糖； 2、硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、 油酸甘油酯； 3、甘氨酸(氨基乙酸)、 丙氨酸(氨基丙酸)、 苯丙氨酸(氨基苯基丙酸)、 谷氨酸 (氨基戊二酸)。17再见20

8、06.0518 OH OH OHOH OH OHCCCCCCH H H H H H糖类的结构特点从结构上看： 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。葡萄糖 OH OH OH H O OHHCCCCCCH H H H OH H果糖 它们的性质相同吗？19 CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH (CHOH)4COONH4 + 3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O1、糖类的特征反应:(实验35)二、糖类的性质(1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)：银镜反应(现象

9、:试管内壁上产生银镜): 与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)；应用：用于检验醛基的存在。(糖尿病检测) CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2+2OH 2Ag+CH2OH (CHOH)4COO +NH4+3NH3+H2O 20（3）淀粉的显色反应（现象：呈蓝色）：应用：用于检验淀粉或I2的存在。 氧化反应:有机物加氧或去氢的反应：葡萄糖+H2 己六醇Ni 还原反应:有机物加氢或去氧的反应：葡萄糖+O2 葡萄糖酸催化剂（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l); H=-15.6kJ/mol 选1P

10、.521 2、糖类的水解反应 二糖的水解（实验36）:现象:产生砖红色沉淀.解释:蔗糖分子中不含醛基(CHO)，无还原性，与稀H2SO4混合共热发生了水解反应，生成了具有还原性的葡萄糖，使Cu(OH)2还原成了砖红色的Cu2O.C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6稀H2SO4蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6稀H2SO4麦芽糖葡萄糖22多糖的水解:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀H2SO4淀粉(或纤维素)葡萄糖淀粉是如何消化的呢?淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖纤维素的生理功能: 选1 P.91023油脂的水解反应：3H2O稀硫酸 3C17H35COOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油二、油脂的性质 在人体内，脂肪酸被氧化成CO2和水，放出能量，脂肪酸主要有以下功能：供给人体热量、储存在脂肪细胞中、合成体所需的其他化合物、具有多种生理功能。24皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）：25（1） 蛋白质的特征反应颜色反应 （现象：呈黄色）应用：用于检验蛋白质的存在。 （2）检验蛋白质的存在还可用灼烧的方法，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的