茶叶审评：实验十三 压制茶审评_第1页
茶叶审评：实验十三 压制茶审评_第2页
茶叶审评：实验十三 压制茶审评_第3页
茶叶审评：实验十三 压制茶审评_第4页
茶叶审评：实验十三 压制茶审评_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、实验十三 压制茶审评一、目的与要求1.了解压制茶的基本特征2.了解压制茶的审评要点3.审评下列六只压制茶的品质特征二、茶样1.云南龙润普洱茶（07年，生茶） 2.云南易武正山乔木普洱茶（生茶） 3.云南大益普洱茶（08年，生茶）4.云南大益七子饼茶（宫廷普洱，07年，熟茶）5.云南大益普洱茶（味最酽，07年，熟茶） 6.湖南安化黑砖1. 压制茶的基本知识黑茶毛茶气蒸紧压茶压制茶（紧压茶）：将整理后的毛茶采用高压蒸汽蒸软，放入模盒内，紧压成砖形或其它形状。绿茶红茶圆形：圆茶、饼茶砖茶：黑砖、青砖、茯砖碗臼形：沱茶云南沱茶、普洱沱茶、重庆沱茶湖北赵李桥米砖普洱茶：是云南特有的地理标志产品，以符合普

2、洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶(生茶)：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶(熟茶)：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。2.紧压茶审评要点外形匀整度松紧度洒面老嫩、松紧、色泽匀净度分里、面茶不分里

3、、面茶内质汤色：红、亮香气：无异气滋味：忌酸馊霉青涩异叶底：色泽、含梗量规格重量含梗量含杂量含水量灰分 紧压茶审评术语： 光洁：表面光滑平整，质地重实。 端正：砖身形态完整，棱角整齐，砖面平整。 纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。 紧度适合：压制松紧适度。 起层落面：面茶翘起并脱离。 黄花茂盛：茯砖茶特有金黄色囊孢子称“金花”， 发花茂盛品质佳。 包心外露：里茶外露于表面。 缺口：型茶边缘有残块不齐现象。 龟裂：压制茶表面有裂缝。 烧心：压制茶中心部分略黑或发红。 完整：压制茶形态端正，无破损缺。方法不一 冲泡法：1：50茶水比（5克茶叶250ml水、 4克茶叶200ml水、7克茶叶350ml水） 冲泡5-10min（沱茶7min，茯砖8min，黑砖10min）煮渍法（销区）：1：80茶水比，煮5min通用法：农业部茶叶质量检测中心，对紧压

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论