茶叶审评：实验一 茶叶感官审评的基本功练习和新陈茶审评_第1页
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文档简介

1、 实验一 茶叶感官审评的基本功练习和新陈茶审评一、目的和要求1.学习茶叶感官审评的基本功把盘、取样、开汤（空杯加冷、热水练习）；2.学习并掌握新陈茶在色香味形上的区别。二、茶样1.2015年婺源炒青； 2. 2015年婺源炒青2015.8.31. 下午把盘:俗称“摇样盘”、“摇样匾”，是审评干茶外形的首要操作步骤:取200g茶样；双手对角线持盘，其中一手堵住缺口；使茶样在样盘中作回旋转动和跳动，实现按轻重、大小、长短、粗细等次序分离。面装茶、上段茶(粗老黄片）粗长轻飘中段茶（身骨好、细紧重实）紧结重实下段茶、下身茶（断碎茶末）细小断碎分三层取茶样：1、把天平调平衡：游码置于零位置，指针调到刻度

2、的中央；2、将审评盘中的茶样，充分和匀，堆成小堆；用食指、拇指、中指插入抓取茶样，一次抓够。“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”。开汤：首先，将杯碗洗净、沥干，按号码次序排放，碗在前，杯在后，杯盖置于碗中；然后，将茶样充分拌匀，取样，秤3克于审评杯中；再用沸腾的开水，按号码次序，依次以“慢快慢”的速度冲泡至满杯，同时加盖，杯盖孔对着杯柄，冲首杯即计时；5min后，按冲泡次序将审评杯倾倒、卧架在审评碗上，让茶汤从审评杯锯齿处滤出，确保沥尽最后一滴。 新 茶陈 茶干茶新鲜光润，干燥疏松色黄，枯褐，暗，软而重氧化缩合、挥发;酚类氧化聚合;氨基酸类转化成;汤色清澈明亮色深欠明叶底鲜、亮无反光，暗，黄褐香气清新，高爽，

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