饼店创业经营宝典

1、.：.；饼店创业运营宝典工程创业方案书目录TOC o - h u HYPERLINK l _Toc 第一章 中小型饼店的筹备与开业 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第一节 胜利创业饼店的原那么 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、创业动因 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、创业者个人应具备的素质 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、创业者个人要有怎样的认识和心胸 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 四、饼店胜利与失败的

2、关键 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二节 饼店市场分析与调查 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、国内饼业的开展趋势 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、确定本人饼店的目的市场与定位 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、目的客户的调查与分析 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三节 饼店的正式开业 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、开业预备任务 PAGEREF _Toc - -

3、 HYPERLINK l _Toc 二、员工的聘请和培训 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、试业 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 四、正式开张 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二章 中小型饼店的运营与管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第一节 饼店的人力资源与危机管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、人的管理与执行力 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、饼店的危机管理 P

4、AGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二节 饼店的门店管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、营销技巧是饼店运营的关键 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、优质效力是饼店管理的灵魂 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三节 饼店的消费管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、饼店的工厂管理利用S来武装 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、饼店消费技术与产品开发 PAGEREF _Toc

5、- - HYPERLINK l _Toc 三、饼店班组长的管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第四节 饼店运营管理中的个问题 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三章 饼店创业需了解的根底烘焙知识 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、写给初学者的心声 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、从事烘焙的根底知识 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、烘焙行业常用名词解释 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK

6、l _Toc 四、烘焙食品色、香、味、形的知识 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 五、焙烤食品工艺概述 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 六、食品包装的科学化 PAGEREF _Toc - -第一章 中小型饼店的筹备与开业第一节 胜利创业饼店的原那么一、创业动因提起创业动因，每个人都不同。有些人是为了实现本人梦想，有些人是刚学会了一些烘焙技术，希望经过本人努力实现更大的经济收益等等。在这里他们根本总结了以下几点：、对个人胜利的满足有%的老板们把对个人胜利的满足列为最重要的动机。按照马斯洛的需求层次实际，这种满足可以归结为企业家

7、对于自尊和自我实现的需求。在这个世界上几乎任何一个人都具有对实力、成就、声誉和声威的需求，并经过这些来获得他人的尊崇与认同，获得自我实现的满足感。而兴办并能胜利的运营企业往往可成为个人满足感的来源。普通来说，在任何一个社会，胜利的企业家几乎都具有很高的社会声誉，是青年人竞相模拟的对象和年轻女子青睐的群体。、做本人喜欢的事情和可以按照本人喜欢的方式做事有%的老板们把这一项列为兴办企业的重要动机之一。一个人在公司做事最常见的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意图做，个人很难按照本人喜欢的方式做事。在普通的大公司里，层级制，加上威权式管理使得个人的运营思想和创见很难在公司里得到注重。而自营企业那么

8、可以为创业者提供发扬个人全部人才与意志力的舞台。、个人收入和资本增值在一流的大公司做事也许很面子，假设能做到经理，那就更令人尊崇，但从收入角度讲，即使是一个小企业的老板其年收入也能够就比一家大型企业的部门经理高。按照目前国内的工资程度，年薪达万元以上的公司经理还较少见，但年收入超越万元的小企业主非常多，甚至胜利运营一家中型饼店就可到达。还有资本的增值，普通来说兴办企业是实现资本增值最有效的方式。对于大多数人，无论是储蓄，还是购买股票，其增值的速度往往都比不上兴办自营企业。当然，前提是选定了好的工程和能胜利的运营。、个人自在有的人喜欢上午睡觉，晚上任务；有的人喜欢天周末；有的人每周情愿任务天，假

9、设这样的人在公司里做事，就必需顺应公司一致的管理制度和任务时间。而作为自营企业主，他的自在度就大大提高了，他可以安排管理制度和任务时间。这一切都可取决于他的判别和偏好。除此之外，他还可以选择做很多他在大公司无法做的事情。、生活有平安保证能兴办一个业绩良好的自营企业，哪怕是一家中小型的饼店，往往都意味着他的生活有了真正的保证，由于他拥有了完全属于本人的资本。但假设没有本人的企业，无论他是在大公司还是其他机构任务，他都无法完全掌握本人的命运，尤其是在如今这个社会。比如，根据公司的运营情况和他的表现，他有能够被解雇，从而失去支付高昂房租或供楼的才干。当他拥有一家胜利的自营企业，那种平安感是其他方式所

10、不能比较的。除了以上五种外，还有一些动因也能促使人们去创业，例如有了一个好的时机甚至是千载难逢的、失业或下岗了、本人才干得不到充分发扬等等。另外，从经理人的角度看，告别打工生涯，创建企业实现自我价值，是件很有诱惑力的事情。创业能给经理人“一个更广大的舞台，最大限制发扬了创业者的客观能动性。经理人在做了老板以后，可以更顺畅地将“梦想转化为“现实，不会再有繁琐的程序和掣肘。假设遇到权益瓶颈，内部升迁受制，薪金低于预期，外部时机诱人从意见分歧，到观念相左，开场出现权益争夺，最后迸发信任危机，然后是有人分开，下野的经理人要用创业来证明本人。不过，这在旁观者来看，好象是一种典型的经理人被动创业动因。二、

11、创业者个人应具备的素质很多人都有兴办自营企业的想法，但只需少数人真正兴办了本人的企业，而最后小企业得以做大，成为大型企业和著名公司的就更少了。在普通情况下，一家小企业在年之后还在运营的能够性小于%。根据美国小企业局的资料，美国每年诞生几十万家自营企业，同时又有几十万家自营企业破产或封锁。中国的情况也很类似，每天都有成千上万的饭店、理发厅、制鞋厂、小型电脑公司、网络公司在开张；同样，每天都有成千上万的中小企业在倒闭或易手。这样的现实阐明了一个最简单的道理，创业胜利的能够性并不大，而要胜利的运营企业并使其生长为著名企业，其能够性更小。那么是什么培育了自营企业的胜利那，最根本的一条就是创业者本身的才

12、干、意志、个性等等。不是任何人都能胜利地运营企业的，在普通人看来，胜利的创业者往往精神充沛、意志坚决、擅长在做事的过程中学习、思想活泼，具有智慧、创新才干、勇气和决心。虽然人们可以描画理想中创业者的笼统，但当他们把这一笼统和现实生活中出色的创业者相对照时，他们往往会发现其实并不尽然。有一些胜利的企业家并不像他们所想象的那样出色，他们当中有很多人容颜平平，学历也只是大学或专科程度，甚至更低，而且他们也像普通人一样有很多弱点和缺陷。美国著名管理巨匠彼得德鲁克这样描画胜利的创业者：“有的偏激，有的降服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的从容；有的喜欢豪饮，有的滴酒不沾；有的英俊热情，有的呆板冷漠。这样的

13、描画使得急于创业的年轻人感到扑朔迷离，仿佛纯粹是偶尔性在决议着一个人能否成为胜利的企业家。但实践上，虽然胜利的创业者千差万别，但其中还是有很多共同的东西可以描画这一特殊群体的特征。根本学者的有关机构对胜利的自营企业承包和企业家的调查与分析，发现这一群体在才干和意志力上具有一些普通的特征：、安康与精神充沛几乎一切的企业家都人安康和精神充沛是胜利创业的第一大前提。这里的安康不仅是指身体处于没有疾病的形状，体格强健，可以支撑长时间的任务，而且还能指在心思上可以接受外界的压力，能对环境的变化做出调整，可以以一种恰当的心态来面对任务和生活的问题。心思的安康对企业家的胜利尤其重要，往往是一个人可以应付宏大

14、压力的前提。除此之外，企业家该当是精神充沛的人，他们往往要比他们的雇员任务时间更长，很多人一天任务长达小时，特别是在事业初创阶段，任务时间每天可高达小时，任务时间长，加上宏大的风险与压力，没有过人的精神是很难出色高效地完成任务的。很多创业者在刚刚成立本人的公司时，要对各部门的任务进展规那么和指点，要处置不断出现的各种问题，同时能够还要会见很多客户。当雇员下班回家休憩的时候，他们还要对一天的任务过得总结，方案明天或下周的任务。更重要的是，他们要不断的思索来改良运营，提高业绩。没有过人精神，这些任务是无法顺利完成的。、自信他要本人兴办企业，一个前提就是他以为本人比他人要强，他或者是看到更好的时机，

15、或者有把握比竞争对手以更低的本钱提供更好的产品和效力。这代表了一个人的自信，在创业者胜利的道路上，几乎没有其他东西比自信更为重要。自信是创业的前提，也是胜利运营一家企业的根底。在企业运营的过程中，最大的挑战就是市场的不确定性，有很多胜利的企业在初创阶段阅历过宏大的波折，假设创业者没有坚决本人观念和判别的勇气，他往往不能接受市场动摇或者暂时不利局面所带来的宏大压力。而自信的创业者大多数在身处逆境的时候可以充溢自信心，坚决不移的推行本人的运营方案和方案，最终使企业获得胜利。所以，从很大程度上讲，是自信在支撑着创业者。、自我控制与约束创业者喜欢控制本人的任务与生活方式，他们不喜欢按照外界的命令来行事

16、。严厉的科层制和按部就班的任务节拍会扼杀人们的个性和发明力。夸张一点说，在实行科层制的大公司中，是找不到创业者的，由于他们曾经习惯了按既定方针办事。而出色的创业者都有一种剧烈的内在要求，那就是希望按本人的想法运营企业，他们还希望根据本人的目光、判别力来改革现有企业的战略、管理方式和营销战略。一旦当这些人真正拥有本人的企业，再也没有上级对他们指手划脚时，他们这种天才的管理才干和市场嗅觉就会发扬作用。创业者在对本人实现完全控制时，他们才感到如鱼得水。、紧迫感在很多时候，创业者在本人的企业里表现出悠闲与轻松。但实践上，这些人往往经常处在一种紧张关系中。他们懂得时间的珍贵、市场的无情和竞争对手带来的宏

17、大要挟，因此他们的头脑在不停的动转，他们时辰都要思索如何做得更好、更出色。很多创业者之所以比其他人更胜利，是由于他们找到了更有利可图的市场领域，或者发明了更有效的做事方法和更先进的技术，而这些在很大程度上都是紧迫感的产物。当人有了紧迫感，而不是处在懒散形状时，他们的大脑就转得更快，他的潜能就会被前所未有的激发出来，而这大大提高了一个人胜利的能够性，同样也提高了企业生存与开展的能够性。、理性认识才干创业者往往需求在非常复杂的情况下对情势作出非常准确的判别，这对一个人的理性认识才干提出了很高的要求。创业者普通能比他人更快、更准确地判别问题的所在，并以本人的认识来处置问题。在混乱不堪的情况下，他们会

18、力求冲破各种事物和迷雾的干扰，得出处理问题的有效方法。莱伊这样评论企业家：“企业家是当然的指点者，通常总是最先发现需求处理的问题。只需他通知他，他们处理问题的方案被某些正当理由影响而无法实施时，他们就会迅速找出处理这个问题的替代方法。美国戴尔电脑公司开创人迈克尔戴尔在德州上学的时候就认识到一个问题：当时的个人电脑销售方式是落伍的，迟早有一天会被淘汰。正是这一认识的根底上，他后来兴办了戴尔电脑公司，他的公司与当时居于支配位置的个人电脑消费企业苹果公司和IBM公司不同的是，戴尔采用直接从消费到零售而不用经过中间零售商。实际证明，戴尔的创业获得胜利，这种胜利很大程度上得益于戴尔的理性认识才干。、综合

19、感知力莱伊以为：“胜利的企业家可以感知复杂的情势，这些复杂的情势可以包含在制定方案、确定战略决策以及在同时辰思索多种运营出路的时候。他们具有远见卓识，能留意到细节，也可以不断地检测到达运营目的的一切能够性。与此同时，他们又总是集中全力完成眼前的义务。综合感知力不同于某种详细的认识才干或处置详细事物的才干，具有这种出色才干的创业者往往在没有得到详细数据和专家分析报告的情况下，就能对某种特定的情势作出大体的判别。在企业初创阶段，他不能够花钱请咨询公司或专家为他提供企业政策的建议，在大多数情况下，他都依赖于他本人和助手搜集非常有限的信息作出判别。在这些情况下，决议胜利还是失败的往往是创业者的综合感知

20、力。、沟通技巧与人际关系沟通技巧指的是与其他人进展交流与沟通的技艺，沟通技巧的高低经常决议了一个人管理、交往与协调才干的高低。具有出色的沟通技巧，使创业者在运营自营企业的过程可以与客户之间获得沟通，在客户中间树立良好有个人笼统与企业笼统。对于那些特别依赖于客户关系的企业，这种技巧就尤其重要了。除此之外，这种技巧还有助于创业者具备出色的协调才干，可以妥善地处置与雇员之间的关系，并对他们的任务获得有效地协调。在任务过程中，每个人的身份、位置、交往需求、心思情况和掌管的任务性质都是各不一样的，创业者能否与他们友好相处，相互配合，协调一致，在企业内发明良好调和的气氛，直接关系到企业的前景。一个创业者假

21、设可以做到了解本人的雇员能尊重他们，并且可以以有效的方式协调、鼓励他们的行为，那么他胜利的概率就要大得多。、方案与组织才干 方案是一个有认识的、系统化的决策过程，要决议以后个人、小组、部门或者组织所要到达的目的与从事活动，也就是说使要实现的目的详细化，并预先决议采取恰当的行动来完成这些目的。方案并不是一种对危机非正式的或者偶尔的反响；它是一种有目的的努力，这种努力还遭到经理们的指点与控制，而且还经常利用整个组织中雇员的知识与阅历。方案给个人和任务部门提供了在以后的活动中可以遵照的明晰图景，同时这一图景还要思索到特定的环境与变化的条件。所以，具有非凡方案才干的创业者往往具有很强的竞争优势，它使得

22、创业者可以对本人和雇员描画未来的明晰图景。光有方案是不够的，有了方案还需求把各种资料组合起来，以实现方案所确定的目的，这就是组织义务。用正式的术语来说，组织就是为了到达目的集合与协调人力、资金、物力、信息和其他必要的资源。从自营企业运营与管理的角度讲，组织要确定个人和部门的义务和权益，还要确定经过一种怎样样的过程来利用资源以实现目的。大凡一流的创业巨匠们，比如福特公司的福特，麦当劳的克罗克，微软公司的盖茨等，其组织才干往往为普通人所望尘莫及的。从公司创业的历史来看，往往是创业者的方案与组织才干使得一个小型的自营企业可以开展成为一个巨型的公司。、用人之道 任何人不能够单枪匹马兴办巨型企业，胜利的

23、创业者依赖他人的去实现本人的目的，而这个过程中，创业者人力资源管理的水准就成为一个中心问题。大凡胜利的创业者都熟知用人之道。在政治上，知人善用经常成为政治才干高下的标志。汗高祖刘邦曾言：“夫运筹帷幄之中，决胜千里之处，吾不如张良；连百万之众，战必克，功必取，吾不如韩信；抚百姓，筹军饷，不绝粮道者，吾不如萧何；吾能用之，所以能得天下。在个人创业的商场上，道理也是一样的。美国世纪的创业英雄、钢铁大王安德鲁卡内基在他的墓志铭上留下了这样一句意味深长的话：“长眠于此地的人懂得在他的事业生涯中起用比他本人更优秀的人。慧眼识才、知人善用、因才施用、襟怀博大，往往成为一个优秀创业者的标志。、喜欢风险，接受不

24、确定性 创业者不喜欢每月到公司财务科领取该月的固定工资和小额的奖金，他们喜欢风险和不确实性。从某种意义上说，创业者或者企业家就是挑战风险的人。创业者经常以本人假设的风险为条件进展思索，但他们并不希望运营成为一场谁也无法驾驭的局面，当他们认识情势对本人有利时，他们情愿下更大的“注。 大家都知道，高收益往往是与高风险联络在一同的，但当他们普通的人思索要进展一次具有宏大风险的投资时，他们的恐惧往往压倒了自信心的把握。正是这一点上，创业者使本人别于其他人，他们喜欢风险、擅长接受不确定性，并情愿为此承当责任。那些无力承当风险的人，既不会获得宏大的收益，也无法开启通往胜利之路的大门。、性格成熟 性格成熟是

25、创业者的另一个标志，脆弱、优柔寡断、善变往往不是创业者的性格特征。当一个人开场兴办本人企业时，他往往处在宏大压力之下，他能够会对市场销路的问题，也能够会面对资金缺乏，还能够面对暂时的投资失败所带来的沮丧。在这样的环境下，要求创业者具有很强的自制才干，可以在紧迫的环境中泰然地任务、生活。 一个胜利的企业往往是创业者在一个领域内长期不懈努力的成果，坚持往往是胜利企业的同义词。在创业过程中，特别是初创阶段，困难能够会特别大，产品能够没有销路，资金可以要远远超出预算，这要求创业者要有成熟的性格来应付这种复杂困难的局面。、创新才干与发明欲 经济学家熊彼特以为，企业家就是创新者，不断地创新把企业家与普通管

26、理任务者区别了开来。创业要胜利，或者是他进入了一个新的市场，或者是他比他人提供了更好的产品与效力，或者他以更低的本钱提供了同样好的产品与效力。这三者需求创业者具有杰出的创新才干。 自营企业运营者并非是天才，但他们往往在本人所运营的方面具有超出普通人的知识与技艺，他们擅长创新。迈克尔戴尔算不上电脑技术天才，但他擅长创新，他用本人非凡的头脑革新了个人电脑销售的方式，由此胜利地兴办了世界上最好的个人电脑。、任务狂没有一个懒散的人可以成就大业。要想胜利创业，他只需比他人任务更长时间，思索更多的问题。胜利创业者的普遍特征是任务狂，他们全向的投入到自营企业的运营管理过程中去。台湾的世界塑料大王王永庆是开米

27、店起家的。在开米店的时候，别的米店普通运营到下午点，而他要开到晚上点；他人等顾客上门，而他自动送上门。世界发明大王爱迪生更是一个任务狂，他们几乎每天都是夜以继日地任务。有人作过计算，爱迪生在他年的任务生涯中，其任务时间相当于普通人的年！自营企业主往往比他们的雇员任务时间更长，而且往往一天任务时间要超越小时。由于没有固定的销售渠道，没有稳定的客户群，没有规范的管理制度，自营企业主往往要用心来对付这些东西。除此之外，他们往往还要在一些微缺乏道的任务上耗费精神与时间，比如由于企业规模很小，他们甚至要亲身发，亲身做记录，亲身去给员工订饭。自营企业主往往既是战略家，又是打杂工，但他必需在两方面都做得出色

28、。上面所提到这些特征只是描写出了经过正当的市场途径获得胜利的企业家普通特征。了解这些特征时，有两个问题需求引起读者的特别关注：第一，不是每个胜利的创业者都具有全部这些特征，也不意味着他们在一切这些方面都很出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也许不是任务狂，但他懂得经过方案与组织最恰当地整合和利用资源；有的人也许不是一个天生的冒险家，但专门领域的知识和长期任务的阅历使他对市场有一种独到的目光。第二，在中国过去年的市场化过程中，有些企业家获得胜利并不是借助于市场方式的，而主要是依赖于其他要素，比如与某些重要人物的特殊关系，或者利用了市场制度的不完善，以及政治经济体制的破绽等等。三

29、、创业者个人要有怎样的认识和心胸在个人创业的初始阶段，一定要具有群做群分的认识。这里所指的群做群分，就是指创业主导者来寻觅一些志同道合的协作人一同来协作起步开展，并且，还要做到明晰、无争议的利益分配。在个人创业的起步阶段，创业者要么是一个人单枪匹马开场本人的创业之路，要么结合几位朋友集体协作，一同来构成团队，共同开展。但是，在个人创业高达%的失败案例中，单枪匹马上阵的创业很容易由于势单力薄而中枪落马，而集体协作的创业团队往往又由于内部矛盾摩擦及利益分配的不均而导致解体。在创业者的人员协作问题上，如何来防止此类问题的发生呢？在整体框架下调配创业需求的是一个系统，而非某一两个单点，作为单独的一个人

30、，不能够具备创业所需求的一切技艺和资源，并且，在对市场的思想方式方面必定会存在一定的局限性，其个人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到专业领域的方面更是问题，一直要记住让专业的人做专业的事，创业者本人不要过于逞强，以为本人是十项全能。所以，创业者需求从事业整体规划出发，明确哪些方面的技艺和资源是本人所欠缺的，再以此来寻觅相关具备此类技艺和资源的协作者，大家的资源和技艺实现整合，共同开展。当然，这个团队无论有几个协作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在一致规划方面必需得确立一个主导者，不然就很容易出乱子，各人的资源不经过一个整体的框架进展调配整合，就是浪费，每个人的执行力假设是没有集中在一个方

31、向上，也是浪费，尤其是大家构成决议后，就必需确保集中一切的资源和力量，向一个确定的方向前进。假设是在构成决议后，每人的思想和行动方向没有一个主导者进展一致规划约束的话，那么很容易大家的新思想就会不断地否认原来的老思想，新的行动方向又会不断地取代原设定的方向，很快就会导致宏大的内耗和矛盾。尽早明确责任、权益、利益创业主导者在尚未进展协作者的寻觅确定任务之前，把相关的问题都该提早想清楚，这个相关问题是要包括到创业者本人所能想到的一切问题。越多越好，越细越好，统统罗列出来，宁滥勿缺，并且把每个所列出来的问题都做最坏的想象，由于在后期的人员协作和事业开展中，难免会产生很多问题，而绝大多数所发生的问题都

32、很难有效处理，只能未雨绸缪，从预防任务上下功夫。在详细的协作人选取问题上，就得充分思索好详细要哪些方面的协作者，要几位，各自的职责权益怎样分配，人员协作中能够遇到的负面情况都有哪些等等，根本构成一个大约的纲要，等协作人根本确定下来之后，大家再一同对这个纲要进展修正和完善。但是，不能等到协作者到了位了之后再来方案起草，由于，在做规划、纲要这类事情上，一个人很快就能整理出来，人一多，方向一多，就乱了，大家集体进展的修正和完善，必需在一个曾经根本成型的框架根底上完成。抑制唯我独尊心态群做群分，说起来容易，执行起来也不是很难，但为什么有那么多创业者却是栽在这个问题上呢？其实，就是个心态的要素在作祟。这

33、最主要的心态就是突出个人为主，个人为尊的思想认识，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要掺进来很多人，这个事业究竟算谁的，其他人不要参与到我的思想中来，更不要参与到瓜分我的利益上来。其实，个人创业者在创业初期所拥有的不仅仅是一个梦想而已，或者说是一个起步的小摊子，还压根谈不上事业，别那么小气，至于分钱，没有舍哪有得，舍不得眼前的初始阶段的利润分享，那有更大的后期利润呢。俗话说，江山易改，本性难移，改动一个人的心态是很难的，现实情况是，绝大多数的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具备群做群分的认识，起码得要洗脸盆那么大的心胸才行，一口吃成个肥大太难，也别指望有人能忽然醒悟，短时间内把心胸从

34、茶杯口提升到洗脸盆那么大，这是必需求有一个过程的。创业者可以提早几年进展此方面的调整任务，例如从一些任务事务或是小型工程入手，尝试着进展群做群分，不要太看重收益，而关键是培育本人的这种认识，接受他人的协作与利润分成的概念，把心胸逐渐从茶杯口一步步放大到盘子口，逐渐向洗脸盆的宽度接近。要记得一句话：一个人的心胸决议了他所能到达的事业高度。四、饼店胜利与失败的关键每年都有无数的大大小小饼店新开张，但最后谁能显露头来的只需少数几家，也就是说在市场竞争过程中大部分的饼店都失败了，或者并不胜利。与胜利的饼店不同，没有多少人在留意那些失败的饼店，由于也很少人去关注他们为什么失败。也许他们生活中见过一些自营

35、企业的垮台。比如，他家附近就有一家商店或餐馆倒闭了，而他上班路上很多街道的门面也在不断地变换主人。假设他先回想一下他曾光临而如今去却不复存在的那些店，它们是为什么垮台的，也许他会对自营企业为什么失败会有一定的认识。根本普通的统计资料，自营企业在一年内垮掉的比例高达%至%。那么为什么自营企业会失败呢？普通以为有如下缘由：、低下的管理许多小企业失败是由于缺乏管理方面的知识与技艺。有些创业者选择创业，但其实并不能胜任创业所要承当的任务，他们无法很好的管理一个自营企业。也许在企业规模比较小的时候，他们还可以胜任；但随着企业规模的扩展，他们将越来越感到费劲。这样的企业给个第一印象就是整个公司和办公室都很

36、混乱，没有次序和条理，甚至没有几个员工明白本人确实切职责是什么，以及如何去履行这一职责。这样的自营企业必定是要垮台的。这种情况在目前国内的饼店中曾经出现，许多老板都埋怨不缺钱、不缺技术，缺的就是不知怎样管理。、缺乏阅历从零开场创建一个企业，时间上对创业者提出了宏大的挑战。创业者往往不得不做很多不同领域的事情，比如销售、记帐、设计广告、消费产品、送货等等。能够创业者在有些方面是有阅历的，但在另外一些方面却缺乏任何的阅历。此外，作为整个企业的一切者，他能够还不习惯这种角色。普通的创业者在第一次创业时，往往没有足够的阅历，这不仅不利于企业的运营，而且有能够会使创业者犯一些低级错误，但有时这些低级的错

37、误是致命的。、短少市场，或者对市场规模过分乐观企业的产品没有市场是企业失败的第一缘由。他假设创业之前错误的估计了市场，那么在这些方面就极能够出现严重的问题。假设自营企业的主要产品没有市场，创业必定失败。所以，置信总会有人购买他的产品是个根本错误的观念。要建立自营企业必需研讨目的市场，找出有哪些竞争对手，并对他们的销售量作出实事求是的估计。此外，还要对本身的优势与优势作出恰如其分的估计。、低估起步阶段所需时间通常在可以构成利润之前，必需完成大量的任务：寻觅厂房、装修门面、安装设备、购入存货、接待顾客。而且有能够在创业初期，没有足够的客户来访问他的公司。很多胜利的公司阅历都证明了，在创业初期能够会

38、面对较长时间的困难，要对这个时间有足够的心思预备。、缺乏足够的流动资金创业阶段往往是创业者的资金都很有限，假设一开场在固定资产、原料存货上投资过多，容易呵斥资金用尽。而没有现金，公司一天都难以运转。实践上，要有足够规模的购买量发生后，才会有资金的回转。所以，创业者务必在兴办企业时估计资金需求量，而且一定要留有充分的余地。对资金的回流作保守的预测，能协助 他渡过创业初期现金缺乏的难关。、起步本钱过高创业者懂得节省持家，假设他在创业初期就追求奢华的办公室，高级的轿车，那么他能够离失败曾经不远了。请记住，一定不要固定设备、装修及设备上投入过多、过早。有些创业者一开场就希望手头有包括打印机、复印机、电

39、脑在内的一切办公设备，就希望有包括秘书、清洁工在内的完备人员配置，这种想法是不恰当的。、地址门面的不利选择自营企业所在地是一门学问。他要思索的要素包括：房屋的租金、社区的环境、与目的客户群的地理关系、与供应商的地理关系等。这个问题上的原那么是：与企业的笼统、业务范围相适宜。比如，房租普通就不要选择过高的，但假设笼统对他的企业特别重要，他就要思索租用高级的写字楼；最好离目的顾客群较近，或使他们能方便的接近他的公司；假设他的企业离供应商特别远，他就要思索运输本钱。最好能经过开业前的市场调查来确定适宜的营业场所的位置。、挑选和管理雇员失误自营企业刚兴办的时候，往往人员不多。因此，每一个人对公司的意义

40、都尤其艰苦。比如，他选错了助手，或任命了不称职的人担任销售主管，那就能够使他的企业面临姿态。一个不恰当的助手经常会对他的运营呵斥很大的破坏作用；而一个不称职的销售主管能够会使一个很好的产品没有销路，这对公司的开展更为不利。即使在大公司，雇员的失误都也能够呵斥宏大的破坏性，比如巴林银行之所以倒闭就是由于一个职员的失误，更何况他这么小的公司呢？、没有账目管理很多创业者以为，每日都要记账是件很繁琐的事情，甚至是毫无意义的方式主义。这样想其实是犯很大的错误，很多企业是由于没有账目管理，创业者不了解真正的本钱与利润，所以才走向失败的。对于不记账的创业者，甚至企业终结的时候，他们都不会感到出乎预料。、对竞

41、争缺乏足够的估计任何企业都存在竞争对手，任何一个市场都会有竞争。当他决议进入一个市场时，他首先要调查该市场现有情况，以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争情况有一个合理的估计，不能正确评价本人企业的竞争力，不了解竞争者是谁，不懂得本人与竞争对手优势与优势的比较。有时一个企业进入一个貌似和缓的新市场，但创业者发现本人的进入引起了价钱战和促销战，这样的事例并不稀有。因此，就有必要对市场情况进展综合调查，他要能确定如今消费规模能否支撑为该市场提供效力的大量企业。、无限制扩张，或盲目扩张有些创业者贪大求全，有些自营企业获得一些小的业绩，就希望迅速扩张。但实践上，扩张过快往往会呵斥企业接受力缺乏，

42、比如资本规模、管理程度、已有客户数量等等都不能顺应，这同样也会呵斥破产。明智的创业者都知道，对一切的增长时机，都应该像创业时一样，用同样的做事方式与方案来加以约束，任何盲目的行为都能够呵斥严重的不利局面。除此之外，自营企业的运营过程中还会有一些认识误区，使企业走向失败，杂志年月刊曾经指出创业的十大误区，这些误区包括：误区一：企业要越做越大。什么样的规模有利于使企业在市场竞争中更出色，什么样的规模就是最经济的规模。误区二：开展越快就越好。企业运营好比一场没有终点的马拉松竞赛，不是看谁如今跑得快，而是看谁能在关键时辰跑到他人的前面。误区三：集体决策优于个人决策。对于属于典型的竞争性组织的企业，职业

43、企业家的个人决策不但可以对瞬息万变的市场作出及时的反响，更重要的是可以依托职业企业家的阅历和直觉做出超越逻辑和预测的决议。误区四：多种运营可以降低风险。每个人、每个组织、每个企业，只需干出本人所擅长的，才干最大限制地发扬本人的作用，也才干最有效的控制风险。误区五：什么赚钱干什么。做企业像做人一样时时辰刻都会面临各种“利益的诱惑，千万不要过分“多情，很能够抓到的不是“馅饼而是“圈套。误区六：本人的事本人干。本人擅长的事本人干，本人不擅长的事交给擅长的企业去干，本钱会更低，风险也会更小，资本运营效率自然会高得多。误区七：胜利会带来胜利。以为一个胜利会带来另一个胜利，这其实是一种天真的想法。误区八：

44、上市后可以松口气。假设不能“吾日三省吾身，时辰坚持警惕性，胜利会诱使他失败，很能够会繁重的失败。误区九：有了好产品就有了一切。没有出色的营销战略与销售网络，没有构本钱人的品牌笼统，或者现金管理不当都能够使企业失败。误区十：企业要进展资本运营。企业家的产品运营专长才是最需求晋级的，也是他们企业家应该经常学习、研讨的最“高级的任务。作为创业者，要时辰警惕这些自营企业运营的不利要素。第二节 饼店市场分析与调查一、国内饼业的开展趋势首先，他们有必要来回想下烘焙行业在国内的历史开展情况。中国烘焙业可以概括为两部分，一是他们的传统糕点，历史悠久，源远流长，至今约有三千多年的历史。传统的糕点都带有浓郁的民族

45、特征和古朴的乡土气味，是他们中华民族灿烂文化的一个结晶，也不断是民间的日常点心以及婚喜相贺、节日欢庆的礼品。第二那么是以面包蛋糕为主的西式点心，由西方国家传入，最早可以追溯到明末清初年间，意大利和德国的传教士们开场将面包制法传入我国东南沿海的上海、广州等城市，继而传入内地。到了民国时期，国内烘焙业随着国际交往的日益频繁，尤其是在东南沿海等兴隆城市，中西结合开展，逐渐渐渐开场构成现代化消费时期。在全国极少的城市开场建有面包加工厂，但是相对国外来讲还是非常落后。进入世纪年代初期，国家改革开放后，与外界的交流越来越频繁，伴随着国外烘焙原料和设备的进入，加上引进香港的技术，在珠江三角洲已开场有大型的面

46、包厂出现。到了年代中后期，随着国产烘焙原料的异军突起和合资烘焙原料厂家的兴建。我国从南到北迅速开场兴起运营面包店。烘焙业的开展也随着国家改革开放的不断加深，到了世纪年代开场，国内除了各城市建有许多大型的面包加工厂以外，在大街小巷的面包店越来越多。面对新世纪，作为改革开放二十多年开展起来的新兴产业中国的烘焙业迎来了灿烂愉快的时代。但是，随着大量外资饼店不断涌进，未来国内烘焙糕饼业的竞争愈来愈猛烈。因此，他们也必需求有所认知、有所因应，方能在往后猛烈的竞争市场中立于不败之地。不过，有竞争才有开展，以下几点我置信将是未来的开展趋势。、开发消费好吃、具独特性差别化的产品检视欧美日等先进国家的烘焙业开展

47、趋势，烘焙业将会往大型工厂、连锁店方向开展。但不论再怎样开展，小型独立的西点面包店还是会存在。假设再进一步了解其存在的缘由，大致可分为以下两点：所消费的产品好吃且具差别化、独特性。人事、消费等费用精简，如：老板兼师父、店面是本人的不算房租等。再察看这两种创业者，可以发现第项消费好吃且具差别化、独特性的创业者，其生意会愈来愈好，客户亦较能接受高单价产品。因此他们存在的空间将会愈来愈大，而不会被环境所淘汰。反观第项仅靠低廉的人事、消费等费用存在的创业者，是靠低的消费本钱、低的售价与人竞争。因此，容易受一点点环境的影响如：人员的老化、物价的动摇，而无法继续生存。因此，他们烘焙业者应花心思在“如何使本

48、人的产品做得更好、更具独特性、差别化。如此才干永续生存不被环境所淘汰。、合理的本钱控制为什么不说最低的本钱控制，而强调合理的本钱控制？试想假设仅思索如何到达最低的本钱，那么必然运用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所运用的原料很有能够当然未必是绝对的是次等的，再经非制造好吃产品的加工流程，所制造出来的产品，将很难为消费者所接受。一个不为消费者所接受的产品，价钱即使再廉价还是无法卖出。那什么是合理的本钱控制？为了到达他们所设定的质量，他们一定会设定运用原料的质量规范，以及必要的加工规范。在此规范下，选择最价廉的原料及最廉价的加工流程，减少不良率的发生，此即为合理的本钱控制。有了合理的本钱控制，

49、产品质量被保证，销售量当然会提高，利润亦会添加，当然就可以继续生存开展。、留意世界潮流，开发引进符合世界潮流的产品人具有喜新厌旧、追求潮流的天性。烘焙业的开展，还是以欧美日等国较为先进、较兴隆、较有规模，不时地开展推出新产品来引导潮流。因此，烘焙业者假设能时时留意欧美日烘焙业的开展，适时引进符合世界潮流的产品，或略做调整为外乡化，在国内推出，将可带动流行，添加产品的销售，替业者带来可观的利润。另外，电子网络商务的开展运用亦是未来的趋势。烘焙业者也可以利用此新科技，建立本人的电子网络商务系统，来添加销售并减少销售费用之支出。、善加利用上游厂商的资源，协助开发新产品 隔行如隔山，各行各业均有本人的

50、专才。在烘焙业者想开发或引进国外新产品时，很有能够会碰到一些困难。这些困难或许业者可以自行抑制，但必然须破费不少的人力与物力。此时，或答应以将此困难不牵涉到的部分向上游的原料供货商或机械商恳求支持。如此将可减少人力物力的支出，并缩短开发所需的时间。、找出利基，以利销售 除上述之作法外，他们烘焙业者还须仔细比较本人与同业或进口品间的差别，找出本人的优点，并将其运用在有利于销售的事项上。让本人的产品或店面风格更具有竞争优势、独特性、差别化，来添加销售及利润。让本人在猛烈的竞争市场中继续开展，永不被淘汰。时代的巨轮永无止尽地向前迈进。达尔文有句名言：“物竞天择，适者生存。在这瞬息万变、快速提高的社会

51、中，想要生存就必需不断地提高。要提高那么就必需求有竞争，一时都不能懈怠，否那么将被环境所淘汰。有竞争才有提高，因此他们不应害怕竞争。喜新厌旧、喜吃精致美食、又想保有安康，是人的天性。因此假设能洞悉人的天性，善用上游厂商的资源，找出本人的优势，运用新科技，努力开发消费符合世界潮流，满足人类天性的产品，即可继续开展不被环境淘汰，进而推进我国烘焙业向前迈进。二、确定本人饼店的目的市场与定位、确定目的市场的范围应从地理位置的角度确定目的市场，是繁华的步行街、商业区，还是小区或农贸市场等。一家饼店可以效力的区域并不大，假设是步行街、商业区那就需求看人流量有多大。而小区或农贸市场那么需求看常住居民的户数等

52、。地理区域市场也会随时间变化而变。确定了市场的地理区域，再加上对消费者的描画，他就可以得到某个市场潜在顾客的大约数目。、给您的饼店定位 饼店有中央工厂连锁销售的大中型连锁饼店，前店后厂的中小型饼店以及特征创意的专卖饼店等。根据您的资金实力以及结合本人各种可支配资源，确定本人应开设怎样的店。大中型连锁饼店投资最大，需求另设工厂，但是以后开分店那么很容易，有了中央工厂后，政府相关行政部门对门店要求那么不高，大小都可。假设是前店后厂和特征小店的话，目前在国内起码需求平方米以上才干恳求卫生答应证，但是由于面积小环保、消防那么又很难经过。在这他们来分析下中小型专业饼店的特点：专业饼店是零售业中区清楚确且

53、运营内容比较专注有限的商业店铺。常见的专门店是运营某一类商品或某一类不同注册商标商品的商店。而他们的专业饼店是只运营某一类商品中一个专有注册商标商品的商店，在运营上具有剧烈的排他性和专营性。专业饼店的目的顾客特征专业饼店是专门售卖某一类、某一种商品或某一个品牌商品的商店，因此它必需明确这些商品的目的顾客是谁，即要明确他们是属于某一个消费层，还是属于满足普通消费群中的某种特殊需求。专业饼店的需求特征专业饼店的需求特征是在无限大的需求中，选择有限的商品来满足顾客的专门的或特殊的需求。因此这些有限的商品都是严加选择、正确定价的，从各方面都能绝对地符合顾客的特别需求。专业饼店发明消费潮流的特征专业饼店

54、能在宽广的消费者中寻觅出本人的目的顾客，能在万花筒般的需求中寻觅到能满足大多数人的某种共同的特殊需求，对这种目的顾客和特殊需求它不但能熟识，还能用本人的专有商品发明消费潮流来对其进展控制和引导。专业饼店的这个特征在引导消费潮流中，比起其他的业态店更具代表性，例如以前流行葡式蛋挞那样。专业饼店的商品特征专门商店的商品能博得顾客的心，是由于其商品在某一类商品上做到了种类齐全，在某一种商品上做到了款式多样、花样齐全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而专业饼店的这种商品特征也阐明了这样一个现实，与同样出卖和专业饼店一样种类商品的其他商店相比，专业饼店中的这些商品要卖得更好，由于它更符合消费者挑选性、专

55、门性和特殊性的需求。专业饼店的运营特征专业饼店以极富个性的运营方式为其业态的又一个特征。如在我国一些大中城市中的“西饼专业饼店里，面包是现烤的，蛋糕是现做的，这种现场制造的运营方式使其生意兴隆。专业饼店这种独特的运营方式大放异彩，往往是由于掌握了制造和出卖这些商品的专有技术。专业饼店的效力特征由于专业饼店对目的顾客效力层面的多样性和完全性，专业饼店的效力特征就呈现出这样两个特点： 营业员对本人所售商品有相当丰富的专业知识，不但要了解掌握商品的根本性能、功能及对顾客的利益所在，还要掌握商品的原料特征、工艺流程、运用与保养等要领。由于光临专业饼店的顾客往往是很挑剔的，营业员如不掌握丰富的商品知识，

56、是无法器具有压服力的理由来引导顾客完成购买的。 在消费者自我维护认识加强和专业饼店日益高档化、品牌化和精品化的开展趋势中，专业饼店对顾客实行售前、售中和售后效力一条龙。如黄金珠宝专业商店，要向顾客提供黄金含量、分量，珠宝钻石成色和克重的鉴定书，售后还要为其提供清洗、修饰及贴换等效力。可以说完善的顾问式咨询和无顾虑的效力，是专业饼店有别于其他业态店的效力特征。专业饼店的这些业态特征，阐明了专业饼店是零售业各种业态中最讲究运营特征、个人细节和发明力的业态。、确定顾客消费频率和购买量 算出或估计出用户对他的产品或效力的运用频率，消费率可用年总量或平均年来表示。例如一家饼店，应算出或估计出一些“典型的

57、包括家庭主妇、学生、上班族等等消费者购买频率，并算出每年购买他的产品的总量。再综合上述一条，算出他将创业的这家饼店市场潜在的购买量。、选址和办证选址要恰当，这是运营成败的关键要素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，取决于他的顾客定位和投资规模。首先，确定他的运营目的和顾客定位，这些将直接决议他的投资大小；确定运营范围和运营风格，锁定消费层次和运营种类；根据运营规模来选择铺面。如是工厂配送运营那么不需求思索在路边了，可选择租金较廉价的地方；前店后厂的那么要选择方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的%左右，这将影响到他的投资报答。要对选定的地方进展人口流

58、动测试、消费习惯、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。办证是合法运营的前提。从事食品消费运营必需先获得卫生行政部门发放的卫生答应证，方可向工商行政管理部门恳求营业执照。选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必需有卫生行政部门参与，获得建立工程开工卫生验收认可书后方可申办食品卫生答应证。小型餐饮业系指有固定房屋的消费运营单位，运用面积在平方米的餐饮业。小于平方米的不得从事餐饮业消费运营。开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。人员必需获得安康证明后方可参与任务，每年都须进展身体安康检查。人员必需接受国家食品卫生知识

59、培训后方可上岗。、店面好坏应该思索的要素人潮流量：应该调查与了解顶峰和平常人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面生意就会愈好。普通地域人潮流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。开展性：店面所在区域的未来开展愈快者，对生意的协助 就愈大。如附近有马路或地下铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。竞争程度：在商圈内同性质的店面愈多，那么生意愈竞争。西式速食店、餐厅、夜市、路连摊，饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，那么面包店的生意愈好。住户背景：商圈内住户的根本背景，如所得、教育、职业、家庭大小、宗教的信仰、年龄等都是影响购买行为。夫妇两人教育程度愈高，那么夫妇

60、两人同时就业比例愈大，且在外吃饭或购买面包之时机就愈大。住户所得愈高，消费才干愈强，那么生意会愈好，职业也会影响购买志愿，较稳定、上班时间较固定之职业如军、公、教人员，因较有时间预备餐点，故在外吃饭或购买面包之时机能够较少。家庭愈大成员愈多，那么其消费才干也愈大。家庭成员之年龄愈小，那么其消费愿望愈大。住户的根本资料，可以用来评价其消费才干，进而评价店面地点之好坏。住户性质：调查商圈内各类的比例，假设是办公大楼区那么上下班时间会比较好。假设是住宅区生意都会不错，但房租能够高很多。假设店面附近有机关学校等大团体设立，那么会喧来固定之人潮，生意会比较好，但等放假时，生意就会很差。便利性：假设所在地