宁波市社会发展类科技计划重大（招标）项目征集表doc-宁

1、.：.；宁波市社会开展类科技方案艰苦招标工程征集表工程称号养殖缢蛏、牡蛎深加工技术研讨与产业化填表人杨文鸽职务联络87600569手机5820867887600551征集单位 宁波大学 盖章招标方式及出资比例1、企业与市科技局结合 1 ：2 2、市、县科技局结合 ： 3、部门与市科技局结合 ： 4、市科技局单独经费概算万元120方案实施年限2详细表达工程背景(国内外开展趋势)、意义和必要性简述作为海洋大省，浙江的缢蛏、牡蛎和贻贝等贝类资源非常丰富，海水贝类养殖产量已到达70万吨以上，其中缢蛏年产量在30万吨以上，占我省海水贝类总产量的50%左右。尤其是宁波地域，随着贝类生态养殖业的迅速开展，产

2、量不断上升，已成为当地渔业消费的支柱之一。目前缢蛏、牡蛎主要以鲜活销售为主，少量加工成冻或干制品，其加工几乎未构成产业化，而加工量的限制已使缢蛏及牡蛎出现供过于求及价钱下跌的趋势，因此寻觅养殖缢蛏、牡蛎加工新途径，开发深加工产品已成为贝类养殖业安康开展的先决条件，具有重要的经济和社会意义。近两年宁波大学已着手系统研讨本工程有关内容，已完成“缢蛏、牡蛎的菌相分析、“缢蛏贮藏生化特性研讨、“缢蛏的净化工艺研讨内容，对“缢蛏半干半潮即食食品含水量、水分活度与保质期之间的关系、“缢蛏烟熏制品的工艺条件、“缢蛏、牡蛎酶解工艺条件的优化、“缢蛏的气调保鲜等内容进展了较为深化的研讨，已获得大量数据，同时已完

3、成了缢蛏半干半潮食品、烟熏制品及牡蛎沙司的小试消费。可以预见，利用丰富的缢蛏、牡蛎资源开发消费贝类沙司、半干半潮食品、烟熏制品、糟醉制品，前景宽广，意义艰苦。主要研讨内容以资源丰富的养殖缢蛏、牡蛎为原料，加工开发出平安卫生的贝类沙司调味品、半干制品、烟熏制品、糟醉制品等方便食品，实现贝类的高值化加工。1、贝类沙司的研制：以复合酶定向酶解技术制备贝类沙司，主要确定酶的选择、酶的最正确水解条件、沙司的配方及杀菌工艺；2、贝类半干半潮食品的开发：确定半干半潮即食食品的最正确含水量、含水量与保质期的关系；新型杀菌技术在贝类食品加工中的运用等；3、贝类烟熏制品的开发：包括烟熏剂的选择、烟熏工艺确实定及产

4、品保质期确实定等；4、贝类糟醉制品的开发：包括酒糟的选择、糟醉工艺确实定及产品保质期确实定等；5、工业化消费技术研讨：1新产品消费工艺技术参数确实定，制定完好的消费技术规程、操作要点及各开发产品的质量规范。2车间技术改造，新产品先进消费线的配套和优化。3产品包装、贮藏与运输过程中平安控制技术研讨。4规范化消费质量管理体系和产质量量监控体系研讨，消费加工的栅栏技术研讨。5加工废水净化技术研讨，实施无污染的清洁化消费。行业共性技术的情况、关键技术研发及创新点行业共性技术的情况：水产干制品作为最古老的水产品加工方法不断延续至今。但与鲜品相比，干制质量地粗硬,不能很好地表达水产品鲜美的风味。而贝肉在冷

5、冻贮藏过程中由于肉质易于老化，呵斥持水力下降，食用时有渣感，使冻质量量显著降低。因此，开发半干半潮即食食品是目前水产制品的开展方向。目前对贝类半干半潮食品的研讨仅限于扇贝，但已显示了极好的开展前景。以水产原料制造的调味料不断是我国人民传统的佐味佳品，如鱼酱油、鱼露、蚝油、虾油、虾酱等。但传统的海鲜调味料大多是在高盐条件下的发酵产品，含盐量高，不利于人体的安康。随着现代生物技术的开展，一些低盐发酵技术、酶解技术逐渐运用到海鲜调味料的消费中，特别是利用商品酶酶解技术水解水产原料中的蛋白质，制备富含氨基酸和寡肽的海鲜调味品成为当今海鲜调味料的开展趋势。海鲜调味料的产品型式也由传统的液体状开展到液体、

6、粘稠状半流动体及固体粉末状等多种型式。烟熏、糟醉食品由于其特殊的风味而遭到国内外人们的喜欢。目前烟熏、糟醉食品已广泛运用于火腿肠、鱼片、禽肉类等的制造过程中，贝类中那么主要集中在贻贝熏制品的研讨中，但目前在国内还没有进展大规模的消费。关键技术研发及创新点：1、酶解技术在缢蛏沙司消费中的运用。包括酶的选择、最正确水解条件确实定、水解度的控制、水解过程中苦味的控制等。2、新型杀菌技术在贝类半干半潮即食产品加工中的运用。充气低F值杀菌技术、栅栏技术等的运用，包括水分含量的控制、杀菌工艺确实定等。工程主要目的1、产品保质期：贝类半干半潮即食产品常温下大于3个月，5条件大于6个月；贝类沙司常温下大于12

7、个月，贝类烟熏制品常温下大于4个月；贝类糟醉制品常温下大于6个月；2、工程完成后年加工缢蛏原料500吨以上， 缢蛏加工产品年销售额达1000万元以上；加工牡蛎原料500吨以上，牡蛎加工产品年销售额达1000万元以上。能够获得的成果和知识产权在有关刊物上发表3篇论文，恳求1-2项发明专利。提供缢蛏、牡蛎深加工制品的消费工艺及配方，制定产品的质量规范。注：内容填写不够可将表格拉长联络人：盛德清 电 话：56128320 传 真：87274111 ：nbshdq163宁波市社会开展类科技方案艰苦招标工程征集表工程称号龙须菜深加工产品的研讨与产业化填表人杨文鸽职务联络87600569手机5820867

8、887600551征集单位 宁波大学 盖章招标方式及出资比例1、企业与市科技局结合 1 ：1 2、市、县科技局结合 ： 3、部门与市科技局结合 ： 4、市科技局单独经费概算万元120方案实施年限2详细表达工程背景(国内外开展趋势)、意义和必要性简述龙须菜(Gracilaria)是一种种养本钱低、生长周期短的大型红藻类海洋植物，同时也是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热能，且富含矿物质和维生素的天然优质海洋蔬菜。龙须菜能大量吸收海水中的N、P和CO2，释放O2，净化海区环境，对猖獗污染海水、危害鱼虾贝等海生动物的赤潮具有较强的抑制生长和去除有害物质等作用，能作为海水养殖生态系统的清道夫，净化海

9、区环境，减缓赤潮发生，使退化的海水养殖环境得以修复。正因如此，近年来沿海各地龙须菜养殖业开展迅速，加上龙须菜具有藻体大、顺应性强、生长快等优点，各地龙须菜资源非常丰富。我市龙须菜养殖也获得了很大胜利，先后阅历了海水最高温31C、最低温7C的考验，一年四季都能养殖，每月亩产量可达250Kg以上，同时对改善水域富营养化，防止赤潮发生有一定作用，目前有许多企业将进一步扩展龙须菜养殖面积，产量不断上升。因此利用龙须菜资源，开发并产业化消费美味可口、价钱适中、市场适销的新型加工产品，显得非常迫切和需求。主要研讨内容1、龙须菜根底实际研讨：分析龙须菜营养成分、风味成分、色素、活性成分等特性，为龙须菜产品开

10、发、脱腥护色、活性成分提取提供根底。2、龙须菜深加工产品开发：龙须菜即食食品：超细龙须菜速溶粉： 高质量龙须菜膳食纤维： 龙须菜琼胶：龙须菜多糖：龙须菜保健食品3、工业化消费技术研讨：1新产品消费工艺技术参数确实定，制定完好的消费技术规程、操作要点及各开发产品的质量规范。2车间技术改造，新产品先进消费线的配套和优化。3产品包装、贮藏与运输过程中平安控制技术研讨。4规范化消费质量管理体系和产质量量监控体系研讨，消费加工的栅栏技术研讨。5加工废水净化技术研讨，实施无污染的清洁化消费。行业共性技术的情况、关键技术研发及创新点关键技术研发及创新点1、龙须菜即食食品杀菌工艺；2、龙须菜超细粉的增溶技术；

11、3、龙须菜活性多糖提取条件。工程主要目的1、确定3种以上风味龙须菜即食食品消费的工艺参数，制定产质量量卫生规范，即食食品常温下保质期到达6个月以上。2、确定超细龙须菜速溶粉消费的工艺参数，藻粉粒度300目，水不溶性灰分30%。4、工程完成后年加工龙须菜原料600吨以上,加工产品年销售额达2000万元以上。能够获得的成果和知识产权在有关刊物上发表3篇论文，恳求1-2项发明专利。提供制品的消费工艺及配方，制定龙须菜深加工产品的质量规范。注：内容填写不够可将表格拉长联络人：盛德清 电 话：56128320 传 真：87274111 ：nbshdq163宁波市社会开展类科技方案艰苦招标工程征集表工程称

12、号超高压杀菌技术在蔬菜果汁加工中的运用研讨填表人欧昌荣职务副教授联络057487600549手机77086117征集单位 宁波大学 盖章招标方式及出资比例1、企业与市科技局结合 ： 2、市、县科技局结合 ： 3、部门与市科技局结合 ： 4、市科技局单独 经费概算万元500方案实施年限3详细表达工程背景(国内外开展趋势)、意义和必要性简述早在1899年高压技术就被Hite运用于保管牛奶，他发现经过的超高压处置能延伸牛奶的保质期，并在以后将其运用扩展到保管水果和蔬菜。由于受当时超高压设备制造技术和消费程度的限制,导致高压技术在食品加工保藏方面的运用研讨没有得到充分开展。以后高静水压已被胜利的运用于

13、化学、陶瓷、塑胶等领域数十年，但是超高压加工技术在食品领域的运用潜力直到20世纪80年代中期后才被留意到。日本首先重新关注高压技术在食品工业的运用，并在1990年初次推出了商业化高压消费的果酱而引起惊动，以后“高压食品被誉为世纪食品,超高压食品的加工技术已被世界各兴隆国家高。目前新的商业化产品如鳄梨酱、橙汁、牛奶、鱼等在日本、美国和欧洲国家出现，自动化控制程度高，适宜工业化消费规模的分批或半延续化消费设备也可以得到。超高压加工因在室温甚至更低条件下完成对食品杀菌，对食品的营养成分和风味可以完全保管，有日本学者在品味超高压加工消费的果汁后，曾评价那是他所喝过的最好的果汁。随着超高压科学和技术方面

14、获得的成就以及消费者对食品平安卫生、风味、口感等方面的要求提高，高压食品加工技术越来越遭到科研者和食品消费企业的关注。我国超高压食品加工起步较晚，目前无论从科研和运用上成果都比较少，但是近2年来，超高压加工技术在食品上的运用开场遭到我国科研任务者的广泛关注，但是由于设备的缘由，本质性进展并不大。我市有一些产量大名优果蔬菜品，但是这些产品共有特点是易腐烂，不易保藏，消费季节短，旺季价钱非常廉价，比如西瓜卖到0.10.2元/500g,杨梅旺季卖到1.0元/500g甚至更低。这一方面由于腐烂呵斥损失，另一方面也由于价钱低，降低农户的积极性，限制相关产业的开展。利用超高压加工技术将这些产品加工成果蔬汁

15、，不仅完全保管原产品的营养价值、风味，这是以往的杀菌方法所不能比较的。此外，加工后产品便于贮藏和运输，价值添加510倍以上。因此将超高压杀菌这一高新技术用于果蔬汁的加工，可以添加农产品附加值，促进相关产业的开展，具有很大社会效益和经济效益。此外，中国兵器科学研讨院宁波分院落户我市，他们利用兵工资料消费超高压加工设备，在我国处于前列，宁波大学食品研讨所在超高压加工方面有一定的研讨根底，并且有相关论文发表，二者结合，有利于使我市在该技术高新领域的运用研讨处于国内领先位置。注：年初宁波市科技信息网企业技术难题中曾经有企业提出需求食品超高压加工技术 主要研讨内容对现有设备进展改良，可以实现延续化消费，

16、并且自动化程度提高。以宁波特产杨梅、消费量较大产品西瓜为原料，采用超高压杀菌技术消费果汁，研讨超高压处置的杀菌效果；研讨超高压处置前后，果汁营养成分的变化，并和传统的热力杀菌法进展比较。根据研讨结果，制定超高压加工果汁的质量规范。行业共性技术的情况、关键技术研发及创新点目前国内超高压设备多采用分批式处置，由于超高压设备对资料耐压要求高，设备不能做大，因此分批处置量小，对固型食品加工，就目前而言没有运用前景；因此本工程将设备进展延续化、自动化晋级，是使该技术适用化的关键点。将超高压杀菌技术用于果蔬制品的加工，并制定相关产品的质量规范，是该工程的创新点。国内超高压食品加工刚刚起步，其产质量量规范完全空白工程主要目