消费者对乳制品安全状况及HACCP认证的调研分析

1、消费者对乳制品安全状况及HACCP认证的调研分析 杨坤 戴晓武 （黑龙江出入境检验检疫局）摘 要：近年来以“三鹿毒奶粉”为代表的乳制品安全事件频繁发生，导致人们对乳制品的质量安全产生了很大的担忧。现在消费者对国产乳制品安全现状所持的态度，在很大程度上决定了现今国产乳制品的发展方向。文章对我国乳制品生产大省黑龙江省的消费者进行了关于乳制品安全状况及HACCP认证的调研，并通过调研结果进行分析，为更好的发展国产乳制品行业提供理论基础。关键词：消费者 国产乳制品 安全现状 HACCP认证 调研分析我们选择了黑龙江省的三个代表性的城市：哈尔滨市、双鸭山市和牡丹江市，进行了以“基于消费者视角的乳制品安全

2、现状”为主题的实践调查。调查地点选择在各大超市和商场卖场等人流比较密集地，调查对象基本涵盖了经常购买乳制品的所有消费者群体。因此，调查对象具有一般性。一、样本统计及数据分析此次调查采用简单随机抽样、分层抽样的方法，以发放调查问卷为主，面对面访谈为辅。问卷涉及内容包括消费者基本情况、乳制品安全现状、消费者认证购买意愿情况三部分。共发放了350份调查问卷，回收问卷308份，其中278份为有效问卷，问卷回收率88%，有效问卷率为90.3%。（一）消费者的基本情况根据问卷，按样本基本特征进行整理分析，可以发现以下6个特征：（1）从消费者年龄方面看，年龄在2035岁之间居多，占45.42%，其次是355

3、5 岁年龄段，占38.17%，可见消费群体中大部分都是中青年人，年龄特征呈正态分布。（2）从性别特征看，被调查者中女性稍多，占总调查人数的76.27%。（3）从学历方面看，本次调查涉及到不同学历人群，其中具有高中和大学学历的人群分别占34.75%、29.66%。（4）调查对象分布于城市、乡镇、城郊、偏远农村，其中以城镇居民居多。（5）从被调查者家庭月平均收入水平看， 在10003000元段和30005000元段占相对多数， 分别占45.15%和30.97%， 而其它2个收入段( 1000元以下、5000元以上) 的被调查者所占比例均在12%左右。（6）从被调查者月均食品消费支出情况来看，在10

4、002000元段、2000元以上、5001000元段占相对多数，分别占31.39 %、26.64%、22.63%，而其他两个支出段（300元以下、300500元段）的比例共占19.34%。（二）乳制品安全现状1.消费者对近两年乳制品安全现状的评价近年来乳制品安全事件频繁发生，导致人们对国内乳制品的质量安全产生了很大的担忧。调查显示：54.5%的消费者认为三鹿奶粉事件以后乳制品安全状况并无改善，加强质量监管仅仅是表面上的文章，对质量安全状况并无实际的影响；38.5%的消费者表示三鹿奶粉事件对乳制品安全状况的改善具有一定的促进作用，媒体的曝光和社会舆论的监督对监管部门和乳制品生产企业施加了一定的压

5、力；有5.5%的消费者认为三鹿奶粉事件之后黑龙江省乳制品安全并无改善，反而越来越差，他们认为“上有政策，下有对策，毒奶粉换个包装依然在市场上流通，又如何能让消费者买的放心呢？”；认为有明显改善的消费者仅占1.5%。2、消费者对液态奶和奶粉的评价大部分消费者对目前液态奶的质量安全状况基本放心，而对奶粉的质量安全则是多数品种不放心。对于液态奶来说，39.3%的消费者表示对液态奶基本放心。3、消费者对各知名乳制品品牌的评价部分则更愿意选择口碑好的当地品牌乳制品，还有一部分消费者选择订购鲜奶。在与他们的深入探讨中我们发现，消费者对国内几大品牌的液态奶基本上表示放心。当然也有一部分销费者选择饮用豆浆来代

6、替液态奶的使用，相比液态奶，这部分消费者对散装豆浆更放心些。对于家里有哺乳期婴儿的消费者来说，国产奶粉的可信赖程度不高，一些有条件的消费者甚至邮购日本和新西兰等发达国家的奶粉以求得给婴儿放心食用。值得注意的是，因为三聚氰胺事件的恶劣影响，很大一部分消费者对国产乳制品尤其是国产奶粉已经失去了信任。 4、消费者遭遇问题乳制品的几率和做法我们了解到消费者在小型仓买或食杂店购买的乳制品出现问题的几率较大，这些问题包括超过安全保质期、坏包、口味变异等。大约有36.23%的消费者有过购买问题乳制品的经历。问题乳制品主要集中在液态奶上，在遇到此类问题时，少数消费者的处理态度是到购买处要求“退换货”，而大部分

7、则倾向于“直接扔掉，无所谓”，很少有人采取积极态度来维护消费者自身的合法权益（如去相关部门投诉）。当消费者权益受到侵害时，大部分消费者并不清楚应该到哪些部门投诉。5、消费者对乳制品安全知识的了解渠道和需求不同年龄段的消费者对乳制品安全知识的需求和获取途径是有差异的。48.84%消费者主要通过电视广播了解相关信息；通过互联网和亲朋好友获取乳制品质量安全信息的比例均占20.83%；9.5%消费者是通过其他途径（培训、推销宣传、报纸等）获取相关信息的。6. 消费者对HACCP认证的购买意愿消费者的态度直接影响其行为，对购买意愿进行研究，有助于把握消费者的实际消费行为。消费者拥有的相关信息和知识对认证

8、支付意愿起着重要作用。结果显示，调查中发现，受教育程度越高的被调查者对认证的支付意愿（一般都在40%以上）越高，可见，信息和知识起到了重要的指导作用。这就意味着政府和媒体可以通过为消费者提供相关科学的、客观的信息，来提高消费者对认证的认知水平和关注程度。调查中我们发现，百分之四五十的被调查者对认证知之甚少，认为新闻媒体和政府机构应大力宣传各种质量认证知识，让普通大众多多了解。二、国产乳制品安全中存在的问题及原因分析在消费者看来导致乳制品质量安全问题的原因主要有：（1）不法乳制品生产加工企业和个人的利益熏心（2）政府主管部门职责不清，监管力度不够（3）检验检测把关不严（4）对不法企业和个人的惩处

9、力度不够（5）行业潜规则。其中30.3%的消费者认为第一点是导致乳制品安全问题的最主要原因，27.0%的消费者则认为“政府主管部门职责不清，监管力度不够”是最主要的原因。三、结论和对策乳制品业被誉为21世纪的朝阳产业，发展乳制品业是改善农业产业结构、提高乳业格局，增强全民体质的重要举措。通过调查得到以下结论：第一，受到乳制品安全事故负面信息的影响，目前消费者较为关心乳制品的问题，消费者对乳制品安全状况的总体评价较低。乳制品安全的基本保障具有公共品的特征，因此政府应当充分承担责任，重点加强乳制品生产过程中安全管理。此外，新闻媒体应该加强对企业违法违规行为的舆论监督。第二，消费者对乳制品标签信息的

10、接受程度有限，对乳制品安全的认证信息的关注较少。收入较高、文化层次较高的消费者为了自身的安全保障对食品标签和认证信息更为关注。因此，利用多种媒介普及乳制品消费知识，提高消费者对标签信息的认知程度，是提高消费者对产品安全知识认识的有效渠道。第三，多数消费者表示愿意为安全的乳制品支付更高的价格，这说明消费者的购买价值取向开始由“价格优先”向“质量、价格并重”的方向逐步转变。一般来说，有较高家庭收入的消费者更注意食品安全，也愿意支付更多的钱。消费者对安全乳制品的购买意愿与其收入水平正相关。无论是国家还是企业应充分认识到，以质论价的时代已经来到，我国消费者对国产优质、高端乳制品的消费势头正在快速加大。参考文献：王威等 消费者对