储备干部考试附答案

1、储备干部考试 基本信息：矩阵文本题 *姓名：_门店：_入职日期:_1. 蔡林记创始于什么时间？ 单选题 *19201928 【正确答案】193519382. 一份热干面的面重多少克 单选题 *220 【正确答案】2302402503. 在带训新员工过程中，训练员应注意做到() 单选题 *积极引导新学员，保持轻松愉悦的学习氛围尽快帮助新学员融入餐厅，与其他员工认识多认同鼓励，尽量避免批评以上都是 【正确答案】4. 关于如何满足顾客需求，理解错误的是() 单选题 *这里说的顾客指的是外部顾客按照现有基础操作手册标准执行即可满足与厨房人员没有多大关系 【正确答案】积极解决顾客需求5. 关于认同鼓励的

2、理解错误的是() 单选题 *真诚当员工做的好要及时认同做的好员工可以下班后私下认同 【正确答案】要说明他具体做的好的地方6. 关于客诉处理描述错误的是( ) 单选题 *聆听就是用心听，不打断顾客和顾客争吵，即使有理也会变成无理顾客无理取闹，没必要迁就 【正确答案】第一时间致歉，不管对或错7. 执行力理解错误的是( ) 单选题 *上级交代的任务必须先从态度上接受任何工作，先执行再总结反馈埋头苦干的人是执行力很强的人 【正确答案】好的执行力应具备较强的执行力、明确的目标方向，坚持不懈8. 管理组生涯的开始意味着( ) 单选题 *要学会转变自己不断提升自己的能力由员工转变成为管理组心态要积极正面、阳

3、光都是 【正确答案】9. 树立积极正确的工作态度关键在于( ) 单选题 *通过加强学习和实践锻炼来增强自身素质在工作中实践好“严，实，快，新”四字要求 【正确答案】个人养成高效的习惯以上都是10. 盘点的注意事项是（） *盘点品项:按照一个方向，一个区域一个区域进行盘点，防止漏盘，重复盘点 【正确答案】单位/规格:注意盘点规格单位，录入系统前要进行小规格与大规格的换算 【正确答案】使用工具:提前打印好盘点表，准备好电子秤，手电筒(如需要) 【正确答案】零散盘点:零散的货品也需要盘点，保证库存数据的准确性 【正确答案】品质检查:盘点中需要留意货品的品质，效期等情况，排查食品等安全隐患 【正确答案

4、】11. 如何处理顾客抱怨（） *表示歉意，对顾客需求做出快速反应 【正确答案】保持自信和冷静的态度 【正确答案】立即解决，避免事态扩大 【正确答案】不要推卸责任，协助值班经理，店长找出问题的真正根源 【正确答案】对上报的问题进行调查和追踪 【正确答案】12. 良好的人员管理可以带来哪些好处( ) *人员士气高昂、减少离职率，提升餐厅生产效率 【正确答案】餐厅团队高效且有能力，目标一致 【正确答案】提升餐厅营业额和利润 【正确答案】与公司人力资源部门和当地的劳动部门保持一致，遵守法规 【正确答案】13. 牛肉热干面：面条_克，卤水_克，芝麻酱_克，酱油_克，香麻油_克，牛肉_克 填空题 *空1

5、答案：220空2答案：50空3答案：15空4答案：10空5答案：3空6答案：4014. 炸酱热干面：鲜味汁_克，蒜水_克，炸酱_克，葱花_克 填空题 *空1答案：10空2答案：30空3答案：55空4答案：315. 豆皮浆：面粉_克，马铃薯粉_克，冷水_克，食盐_克 填空题 *空1答案：500空2答案：100空3答案：1250空4答案：1016. 豆皮馅：笋丁_克，卤瘦肉_克，卤肥肉丁_克，香菇_克，姜末_克，油_克，豆皮馅料包_袋 填空题 *空1答案：2000空2答案：1000空3答案：400空4答案：550空5答案：30空6答案：500空7答案：117. 四份豆皮用料：豆皮浆_克，拌好的卤水

6、糯米_克，肉馅_克，鸡蛋_个 填空题 *空1答案：128空2答案：440空3答案：200空4答案：118. 茶叶蛋配比：鸡蛋_个，水_克，时间_分钟，卤水_克，保质期_小时 填空题 *空1答案：30空2答案：5000空3答案：30空4答案：1000空5答案：2419. 蛋酒：鸡蛋 个，米酒 克，白糖 克 单选题 *1，35，25 【正确答案】1，25，351，20，301，15，2520. 桂花糊米酒：开水_千克，桂花蜜_克，米酒_克，小汤圆_克，马铃薯粉_克，白糖_克，枸杞_克 填空题 *空1答案：7.5空2答案：120空3答案：300空4答案：300空5答案：280空6答案：350空7答案

7、：5021. 馄饨高汤配料：开水_千克，香菇末_克，盐_克，鸡精_克，鲜味王_克，熟猪油_克 填空题 *空1答案：10空2答案：100空3答案：80空4答案：10空5答案：10空6答案：3022. 馄饨调料配比：鸡精_克，鲜味王_克，虾皮_克，紫菜_克，胡椒粉_克 填空题 *空1答案：0.5空2答案：0.5空3答案：2空4答案：3空5答案：0.323. 洪湖藕夹标准： *藕夹4块 【正确答案】炸制180秒 【正确答案】冷藏保存方形碟 【正确答案】24. 秘制小酥肉出品标准： *小酥肉100克 【正确答案】炸制150秒冷冻保存 【正确答案】方形碟出品25. 小面窝出品4个，炸制180秒，冷冻保存 判断题 *对错 【正确答案】答案解析：3个26. 炸炉的温度设置为180度，2/3分满 判断题 *对错 【正确答案】答案解析：160度27. 厨房开档由2名员工完成，分别写出各自需要完成什么工作？ 填空题 *员工A几点做什么，员工B几点做什么，大概流