红富士苹果采后二氧化氯处理的保鲜作用

1、红富士苹果采后二氧化氯处理的保鲜作用论文摘要：研究了浓度 Treatment concentrations 不同处理时间min的菌落去除率(%) The clearance rate of colonies in different treatment time 10 20 30 0 59.67e 60.56e 60.78e 20 87.75cd 89.36cd 92.16c 50 95.62b 96.78ab 97.23ab 80 98.26ab 98.73ab 99.21a 注:不同小写字母代表用Duncans新复极差法检验，在P水平上有显著差异。Note:differentsmallle

2、ttersindicatesignificantdifferencedeterminedbyDuncansMultipleRangeatP从表1看出，清水处理果实10min后，果实外表菌落去除率为59.67%，80mg-L的ClO处理后，果实外表菌落去除率到达98%以上，各浓度处理均对果实菌落去除具有显著作用(p，50mg-L和80mg-L的效果无显著差异。而处理时间对果实菌落去除率的影响差异不显著(p0.05)。ClO处理有助于提高果实外表菌落去除率，效果与浓度大小成正比。2.2ClO处理对果实硬度和可滴定酸含量的影响 从图1可以看出，在贮藏期间，果实的硬度一直呈下降趋势。所有处理的果实硬度

3、均显著大于对照(P，其中20mg-L的处理与对照无显著差异。贮藏结束180天时，对照硬度为6.88kg-cm，50mg-L和80mg-L处理果的硬度分别比对照高5.67%和5.95%，与对照差异显著(P，但两处理间差异不显著P0.05，说明适宜浓度的ClO处理可较好的保持果实的硬度。可滴定酸对于水果品质有较大影响。由图2可以看出，随着贮藏时间的延长，果实的可滴定酸含量呈下降趋势，ClO处理果可滴定酸含量均高于对照，其中50mg-LClO处理的更为显著P。贮藏结束时，50mg/L处理的可滴定酸含量最高，比对照0.09%高75%。可见，50mg-L的ClO处理即可保持较高的可滴定酸含量。2.3Cl

4、O处理对果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响从图3的结果可以看出，在整个贮藏期间ClO处理组呼吸速率显著低于对照组。在贮藏至第120天时，对照与处理均出现呼吸顶峰，各处理呼吸顶峰均低于对照，其中50mg-L呼吸峰最低。处理对果实的呼吸速率具有明显的抑制作用，表现在明显降低峰值，而不改变呼吸顶峰出现时间。在所用浓度范围内，50mg-LClO处理降低呼吸效果最好。从图4可以看出，贮藏前期果实产生的乙烯量较少，随着贮藏时间的延长，乙烯释放速率逐渐上升。在100天时，处理和对照都出现了乙烯释放顶峰，且变化趋势一致，处理的峰值远低于对照。50mg-LClO处理对降低乙烯释放速率的效果最显著P，为对照的果70

5、%。 整个贮藏期间中，处理果实乙烯释放变化较对照平缓，适宜浓度的ClO处理有抑制果实乙烯生成，延缓果实衰老的作用。2.4ClO处理对果实失重率和腐烂指数的影响 由图5可知，在冷藏期间，虽然各处理的失重率均小于对照，但差异不显著。在贮藏结束时，对照果实失重率为3.58%，3种处理与对照失重率接近，处理与对照的果实无显著差异(P0.05)。 腐烂指数越大，表示果实腐烂越严重。由图6可见，在冷藏6个月后，除20mg-L外，其他处理的腐烂指数均显著低于对照(P，且随着处理浓度的升高，腐烂指数逐渐降低。80mg-L处理的果实腐烂指数仅为对照的14.13%，说明ClO处理对果实冷藏期间腐烂指数的降低有明显

6、的作用，且在一定范围内浓度越大效果越好。2.5ClO处理对果实POD和PAL活性的影响由图7可知，处理和对照的POD活性变化趋势相似，即先升高后下降。其中，对照和处理均在入贮后60天出现顶峰，各处理峰值均显著高于对照(P。在整个贮藏过程中，处理果的POD活性始终高于对照，处理对果实POD活性下降有一定的抑制作用。50mg-L处理的POD活性下降较其它处理慢，这与贮藏末期50mg-L处理的品质较好是一致的。在整个贮藏过程中，处理果的POD活性始终高于对照果(P。图8显示，果实在贮藏期间，PAL活性根本呈先上升，到达顶峰后又开始下降的趋势，在贮藏后期，处理的PAL下降速度比对照慢。对照和处理均在贮

7、藏后100天活性到达最大值，50mg-L处理的峰值比对照高14.68%。处理改变PAL峰值的大小，但未推迟顶峰出现的时间。在贮藏末期，处理的PAL活性均高于对照。50mg-L处理效果最显著(P。 3讨论ClO能杀死细菌及其它微生物是因为它能快速地控制微生物蛋白质的合成，与微生物蛋白质中的氨基酸发生反响，使其分解，从而导致细胞死亡。本试验结果说明，ClO处理可显著去除果实外表的菌落，这与和董晓庆等的研究结果相符。谭伟和杜金华研究也说明处理时间对果实菌落去除率无显著影响。因此，选择适宜浓度的ClO，即可到达较好的菌落去除效果和经济效益。果实硬度和可滴定酸含量是决定果实品质的重要因素。本试验发现适宜

8、的ClO处理可较好的保持果实的硬度，有效延缓可滴定酸含量的下降，这与在杏、猕猴桃上的研究结果根本一致。试验中50mg-L处理的效果最显著，并没有出现在葡萄上，较高浓度处理对果实品质造成的不利影响，这可能是由于果实种类的差异。呼吸强度是表示组织新陈代谢大小的标志，随着呼吸作用时间的延长或呼吸强度的增大，呼吸消耗的有机物质增加，果实的品质变差，贮藏时间变短。乙烯加速果蔬的成熟衰老，降低耐贮性。本试验证明：适宜浓度ClO处理可抑制呼吸强度，降低乙烯释放速率，这与对油桃、葡萄等的处理效果类似。在果蔬贮运中，由于蛋氨酸等代谢作用而氧化分解为乙烯、二氧化碳等造成果蔬成熟衰老的物质，适宜浓度的ClO处理可以

9、阻止蛋氨酸分解为乙烯，且破坏已经形成的乙烯，对延缓果实的衰老起到一定作用。许多研究报道ClO能够增强植物的抗病性并对果实腐烂有明显的抑制作用。曾柏全等研究说明，ClO处理有利于藤捻葡萄的保鲜贮藏。牛瑞雪等报道适宜浓度的ClO处理对猕猴桃果实贮藏后期的腐烂有明显的抑制作用。本试验发现ClO处理降低了果实在冷藏期间的腐烂程度。可能原因是ClO提高果实的抗病能力和抗氧化能力，有效抑制了果实的腐烂变质；同时，其具有很强的杀菌能力，能有效杀死微生物。ClO处理对果实在冷藏期间失重率的影响不显著，这与ClO对青椒的处理效果类似。POD和PAL是与植物体抗性密切相关的两种酶，PAL活性的上下是植物抗病能力大

10、小的重要指标。有研究说明，当植物受到病原菌侵害时，POD和PAL的活性升高，抗氧化性加强、木质素合成、次生代谢加快，以抵抗病原菌的侵染。试验结果说明，在整个贮藏过程中，处理果的POD活性始终高于对照。50mg-L处理的效果最显著。这说明ClO处理有效地提高了果实的POD活性，减少了果实内的HO积累，有效延缓了果实衰老。ClO处理可以抑制果实PAL活性的下降，尤其在贮藏后期表现得更为明显。这说明ClO处理减少果实腐烂与诱导果实PAL活性的上升有密切关系。4结论采后ClO处理有助于去除果实外表的菌落，显著降低果实的腐烂程度，效果与浓度大小成正比，但对重量损失无明显效果；ClO处理延缓了果实硬度下降

11、和可滴定酸含量的损失，降低了果实呼吸速率和乙烯释放速率，最有效的处理浓度是50mg-L。在贮藏期间，通过定期测定果实品质和统计腐烂率，综合评定后认为ClO应用于冷藏红富士苹果保鲜的适合浓度为50mg-L。参考文献1 NIU Rui-min, RAO Jing-ping; HAN Xin-hua, LU Ning. Effect of harvest date on storage quality of Fuji Apple. Acta Agriculturae Boreali-Occidentalis Sinica, 2006, 15 (3): 171-174.2 HUANG Shao-yan

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