关于高职旅游管理专业学生饭店实习管理工作的思考

1、关于高职旅游管理专业学生饭店实习管理工作的思考论文导读：造成了种种不稳定情况。这使实习工作容易陷入被动局面,增大了实习工作管理难度,实习质量大打折扣,严重的甚至影响到校企合作关系。本文以笔者参加屡次高职旅游管理专业饭店实习工作的调查和对影响实习生不稳定因素的分析,结合饭店行业对高职人才的要求以及高职院校实训课程的目标要求,提出了一些可行性的对策,以增强饭店实习期间实习生的稳定性。实习制度应明确什么情况下可以终止实习、应办理什么手续,什么情况不可以终止实习及终止后的处分措施。关键词：饭店实习，不稳定，管理，措施高职旅游管理专业具有明确的行业指向性，是一个应用性非常强的专业。近年来，随着我国旅游市

2、场的快速开展，旅游行业对高素质、高技能的旅游管理专业人才需求也在不断增加。许多高职院校在安排旅游管理专业实习时选择旅游饭店作为实习基地。它将旅游教育从院校直接延伸至社会,接受社会的检验和考核,同时也是旅游院校学生综合素质的展现过程.它对培养学生具备良好的职业素养和效劳技能,完善旅游院校教育管理的模式,进一步提高教学质量等都有着特别重要的意义.但是由于饭店行业的特殊性及校园与饭店环境的巨大差异,使实习生往往难于坚持，造成了种种不稳定情况。这使实习工作容易陷入被动局面,增大了实习工作管理难度,实习质量大打折扣,严重的甚至影响到校企合作关系。本文以笔者参加屡次高职旅游管理专业饭店实习工作的调查和对影

3、响实习生不稳定因素的分析,结合饭店行业对高职人才的要求以及高职院校实训课程的目标要求,提出了一些可行性的对策,以增强饭店实习期间实习生的稳定性。一、高职旅游管理专业饭店实习管理现状近年来，我国的旅游饭店业迅猛开展，特别是星级酒店布满了全国的所有城市。酒店业的高速开展带来行业开展的两个尖端矛盾：一是人力资源的筹备与管理；二是市场竞争剧烈导致竞争本钱不断增加。针对第一个矛盾，饭店业把更多的目光投向文化层次比中等职业高，专业技能扎实的高职旅游类院校寻求校企合作；针对第二个矛盾饭店业还是看重了高职院校旅游类专业实习，期望能够低本钱的吸引素质高、专业技能扎实、岗位学期快的高职学生参与到企业中来实习。高职

4、旅游管理专业注重实践技能培养的特点又必须使当今的高职院校不断谋求校企合作，旅行社、旅游景区类企业岗位性质致使不能够一次接纳高职旅游专业全部学生，只有旅游饭店能够大批量的接手学生的岗位实习，所以现在的高职旅游管理专业特别是高职2+1;模式的旅游管理专业将企业实践教学根本都放在旅游饭店中进行。高职旅游管理专业在饭店实习时间一般都是以学期为单位，短那么六个月，长那么一年，甚至连带定单培养，解决就业。这些都在很大程度上给高职旅游管理专业的实践教学和就业问题带来了很多方便之处，但是实习时间长、实习期间的稳定管理成了高职旅游管理专业实践教学管理的重中之重。据笔者调查，目前的高职旅游类专业根本都不愁旅游饭店

5、作为实习企业或者实习基地的建立工作，甚至出现僧多粥少，多家企业抢要高职实习生的情况。高职学校与企业达成实践教学合作协议了以后，在实习运作和实习合作期间，双方对学生的稳定管理工作需要做大量的工作。实习学生不如就业员工那样可以直接实施强制的制度化管理，实习的大学生大多处在青春的叛逆期和思想的敏锐期间，实习工作的管理方法和技巧得当与否可以直接造成实习的整体效果。由于工作的复杂性，我们发现越来越多的高职院校重前期校企合作的意见达成轻实习生的运作管理，把更多麻烦留给企业去疏通，旅游饭店企业由于不属于专门的青年培养教育机构，对实习生的培养教育肯定有诸多漏洞，这样的管理矛盾容易激发诸多不稳定事件，甚至校企互

6、相推诿，直接影响校企合作关系。在我们调查的接纳实习生的企业中，我们看到不同学校输出的实习生由于管理运作不一样，两个学校的学生在同一个企业中一个是稳定正常一个是极端不稳定，流失现象严重。免费。越来越多的高职院校在不断的尝试实习期间的管理方式，派遣专职教师驻点管理、独立实行实习生管理和鼓励制度、校企经常沟通等管理方式和方案得到普及应用和推广，我们也发现很多管理方式的运用也由于不深入和执行不到位等情况致使的大局部的实习期间管理工作都是不稳定的。二、高职旅游管理专业饭店实习管理不稳定因素分析1客观因素1实习期待遇低 , 同工不同酬同工不同酬,是实习生感到不平衡的主要原因。在工作实际中,因为是实习,对于

7、企业来说实习期限短、实习生有较长的时间适应,所以饭店开出的报酬本身就很低。在相同的岗位上,实习生工作时间和劳动强度即使和老员工一样,而得到的报酬却与老员工有较大的差异；特别是使实习生强烈地感觉到不满的是加班加点获得加班报酬比老员工少。因此,实习生感到付出与所得的不平衡，而产生不公平感。2实习期间饭店没有很好地对实习生进行系统培训,实习生感到学不到东西实习生刚到饭店,饭店人事部门会进行入职教育,主要介绍企业文化企业、根本情况、规章制度等，然后分到各部门上岗操作。岗前的集中培训根本都是省略的,造成学生缺乏对所从事岗位的正确认识；分配到具体岗位后,主要是采取师傅带徒弟手把手的培训方式,即老员工带实习

8、生操作，这种方式周期长、速度慢。在很多企业老员工处于工作岗位竞争、怕承当错误连带责任等因素，从心理和行动上都排斥实习生。很多老员工作为实习生的师傅往往都采取压担子的方法，脾气好的一点的师傅还有耐心去教，脾气差一点的对实习生指手画脚，还有的那么高高在上,对实习生不闻不问或放任自流。在最初的实习期间,也没有很好地对实习工作进行总结,使实习生不能及时发现问题,提高操作技能。还有的是大量超负荷工作量，使实习生无暇顾及操作的质量、效劳态度,实习生变成了纯粹的劳动力。因此,实习生往往感到自己从事的是简单、机械的重复性劳动,学不到专业知识；有的实习生甚至认为这种实习过程反而弱化了专业要求,实习生感到学不到东

9、西。3饭店复杂的人际关系,让实习生无所适从旅游饭店业人员流动性大，这是我国饭店行业目前难以解决的现状之一。这对实习生也带来了不利的影响,特别是那些较辛苦的岗位,会使实习生感到别人不做要他们去做；再者,裙带关系的存在更是让实习生感到稍为好一点的岗位也轮不到他们；另外,我国饭店业往往更注重这种劳动密集型的特点而无视其技术密集型行业的特点,因而表现在用人制度上,注重实践经验的人才, 无视有系统理论知识却缺乏实践经验的实习生。所以实习生会认为学无所值,从而对所学专业产生错误的认识。免费。这就违背了高职旅游专业进行企业实习的根本目的。而对实习生来讲,一家饭店企业就是一个社会的微缩体，什么样的情况都能遇到

10、，他们欠缺的不仅是工作经验,社会经验也欠缺,所有这些都会让实习生产生无所适从的矛盾心理。4简单重复的劳动,让实习生感觉表达不了自我价值实习生的岗位大局部都在餐饮、客房、前厅等几个部门,这些部门所要求的操作技能是简单和重复的,对高职大专生而言,学习掌握这些外表技能速度很快。但要在整个实习期间都从事这种简单、重复的劳动,确实让实习生感到单调和乏味。另外,饭店作为企业来说处于人力本钱的出发点不愿实习生在实习期间轮换岗位。同时,由于培训的不系统性,让实习生感觉不到效劳技巧的重要性,以为掌握简单的操作技能就是实习的全部,培养不了对专业的自豪感,从而否认了工作中的自我价值。所以,当实习在很快掌握了某个岗位

11、的操作技能后,还要他在这个岗位上继续做下去,度过了前面的新鲜期以后就是完全的应付工作,是在浪费时间。5饭店对实习生的管理制度,没有针对性目前，主要接手实习生的饭店在管理实习生的问题上也存在着一些不尽人意的地方,例如在管理制度方面会一味的要求实习生完全参照就业员工的管理强行制度，没有专门针对实习生管理的标准和管理专员，在薪水制度方面,实习生做的多拿的少,特别是很多企业都是加班不给实习生发放加班薪酬都是排补休，实习生就不愿加班加点了；休假制度，饭店业的特殊性质决定不能够和其他行业一样周末休息，但是也要贯彻国家休假制度,都是实行轮休,给实习生休假根本都是营业淡季或者临时决定通知休假；在排班上,将实习

12、生排在早班和晚班,造成实习生要么起得很早,要么下班得很晚；在劳动保护方面,因为是实习生,为了降低本钱，很少有饭店为他们购置相应的保险等等,这些制度上的规定造成了实习生在生理、心理、身体上的不适应,从本质上来讲还是没有很好地表达饭店管理常说的以人为本;的理念。2、主观因素1从学校到社会,从课堂到饭店,从学生到员工,实习生难以转换角色虽然已经进入实习阶段,但实习生还是以学生身份自居,有的甚至还放不下学生的身份。这点应该是实习生不能或者不愿将自己融于饭店企业的主要障碍。此时,当面对客人、面对上司、面对同事,有的实习生心态调整不过来,不能正确对待饭店效劳员的新身份,就感到了压力,感到了不适应。虽然实习

13、期还不是就业,但必究一只脚已经迈向了社会,站在面前的是上级、是同事、是客人。这就要求实习生能妥善处理好与这些人员之间的关系,正确理解饭店行业的职业特点,而大多数实习生恰恰缺乏最根本的社交能力,受这些因素的影响,就轻易地认为自己不适合从事饭店行业。再加上生产实习过程中往往会犯很多技术错误，受到责骂和批评，心理更多委屈，产生了放弃的念头。2现代大学生和家庭的惯养比照吃苦受累的基层效劳员，理想与现实的矛盾很多学生一听说去广东、上海等沿海城市的星级饭店实习,而且大多数学生认为这是学习标准化、国际化饭店管理模式的大好时机,因而也乐于去锻炼。到了饭店,进入实习阶段,在餐厅就是端茶倒水,在客房就是铺床叠被,

14、都是一些实实在在的工作；有时碰到刁蛮的客人、刻薄的主管、偷懒的老员工得到的是无理甚至是非分的要求、白眼、难听的言语等等。很多实习生就接受不了这些现实,现在很多的实习生都是80年代后期出生的独生子女，在家庭中父母惯养从来或者很少做家务干体力活，在学校、课堂上学到的系统性的饭店管理知识，大学生的思想觉悟去比拟饭店的实际问题就会产生疑问,严重的甚至对饭店效劳这种职业产生鄙视心理,从而否认自己所学专业的价值,甚至影响到以后的就业意向，理所当然就萌生了了动摇的心理。3不服管、不服说、不服教的青春期叛逆思想;在实习过程中,有的实习生心高气傲甚至自以为是,不服饭店的规章制度,不服从主管、领班的管理；也有的实

15、习生说也说不得, 不管是对还是错,上司、同事不能讲；更严重的是有的实习生认为饭店管理工作无非是一些简单的操作,根本就不用别人教,有的甚至认为自己是堂堂的大专生还要那些学历比自己低甚至能力都比自己低的人来教,是没面子的事再加上实习期间刚好又是大学生的思想敏锐期和性格叛逆期，心里和生理的重重作怪;，眼高手低的心理,导致在工作中漏洞百出、错误不断,自然会遭到同事、上司的指责批评,而这会更加挫伤实习生的自尊心,实习生自然就会产生抵触情绪。长久以往,工作就不可能舒心,甚至产生了难以调和的矛盾,实习肯定难以进行下去了。4对职业道德理解不够,不能约束自己的行为饭店员工中存在的一些有违职业道德的行为,这些行为

16、由于饭店行业本身存在的一些管理上的问题,尤其是与老师教的、课堂上学的大相径庭,让实习生感到无奈，有时也感到气愤,有时又抵不住诱惑。例如有的实习生受老员工的影响,在客房做床时,不将脏了的床单换下而将新床单直接铺在上面, 做卫生时工具混用；另外, 经验主义、时机主义大行其道，实习生自以为这些工作是简单的劳动,凭经验抱侥幸心理就可以完成,这些观念和行为造成了实习生对饭店现实的不满,甚至瞧不起饭店效劳业，同时也感到在饭店行业没有开展前途,动摇之心随之而生。(5)缺乏对职业素质的不断提高要求的正确理解,更缺乏要不断培养良好效劳意识的正确认识客观地讲,大局部学生也知道到饭店实习不是去享受,是去锻炼,做好了

17、吃苦、扎扎实实学东西的准备。但没到饭店还没有进入岗位之前,还是体会不了做饭店的辛苦的程度。一旦进入岗位,一旦要自己独立上岗操作,还有饭店严格制度的约束, 早班和晚班,加班加点,对饭店行业所要求的对每一位顾客全心全意效劳的宗旨就会认识不够,对效劳意识的理解也仅停留在字面上,而在较长时期的实习岗位上,效劳态度就会产生偏离,怕苦怕累,不愿吃苦耐劳、拈轻怕重的思想就常常冒出来，很多时候都是对客效劳的状态下，把情绪带进工作中，效劳态度不端正，直接影响饭店效劳质量。三、解决饭店实习期间实习生管理不稳定因素的对策1扎扎实实做好实习前的发动教育和实习前期校内培训工作实习前的发动教育工作是很重要的一环,讲清实习

18、的意义、目的、要求、考前须知等,也可以说是给实习生打预防针。实习前的发动教育包括的宣传版的展览,集中讲解饭店的员工守那么,讲饭店的管理制度、讲实习要求、以前实习生的优秀代表先进事迹,强调实习制度、实习纪律等。另一方面，通过笔者几次的实习前期准备工作的操作比照，我们认为前期的校内职业化培训不可缺少，在校园内进行职业化培训是到企业再进行入职培训的一个过渡，很多高职院校缺乏这种意识，认为没有专业的培训系统也为了省去操作的麻烦和培训本钱，而这也恰恰造成了学生与社会衔接的一个突兀口，学生到达岗位和很容易发生与想像不同的极度抵触情绪和行动。通过实习前期的校内培训工作不同于按照教学大纲方式的理论化知识讲解，

19、可以采取导师与学生交流职业心得和实际社会人生的角度，可以让学生自己主动的去理解社会、理解职业、理解人生，这样学生就会自己主动的调整心态，不是在被动压迫条件下，效果很明显。2以完善的实习生管理和鼓励制度促稳定为保证教学方案的顺利执行保证质量地完成实习,制订严格的实习纪律是重要的一方面。实习制度应明确什么情况下可以终止实习、应办理什么手续,什么情况不可以终止实习及终止后的处分措施。如实习过程中身体不适、家中有重大事情时，饭店认为不适宜继续实习时可以终止实习，并要求在饭店和学校均同意时可以办理离店手续；如果出现私自离店擅自中终实习或利用假病历证明消极怠工甚至旷工等情形被饭店开除时终止实习的,应给予纪

20、律处分和其它相应的处分。当然实习制度还可以包括鼓励措施,如评选优秀实习生、优秀员工、突出奉献员工等。另外,在实习期间,应要求实习生定期撰写实习报告实习心得,实习期结束时,要求实习生写出实习总结实习调查报告实习论文等，以内部刊物的形式印刷实习生的优秀实习心得文章和实习感悟，发表专业技能知识等，利用书面形式做好沟通，这样做能够促使实习不断总结,不断提高。3不松懈的持续进行思想教育工作实习期间,实习生主要还是思想上的不稳定。其实绝大局部学生还是能理解饭店实习,也能明白饭店是一个很锻炼人的行业,在饭店实习过程能学到很多操技能、做人的道理，为今后适应社会打下好的根底。有一局部学生(包括一些实习过程中动摇

21、过的学生)毕业就业时还是选择了饭店行业,就说明了这点。在实习期间之所以产生动摇,主要原因还是当时对饭店存在的各种问题不理解,或者对饭店的认识不够深刻。另外，很多高职院校做的是虎头蛇尾工作，把学生送到实习基地就根本了事，实习生远在外地，离开熟悉校园缺少照顾肯定会有诸多思想包袱。如果我们能对实习生讲清道理,对他们反映的问题切实加以解决,在工作上允许他们犯错,耐心地教导,在生活细节上关心保护他们,实习期间是可以做到稳定的。免费。4以实习协议保障实习生的权益学校代表实习生签订的实习协议是校企双方各自权益义务的表达,也是实习生权益义务的表达。学校要选择符合实习条件的实习饭店,特别是饭店企业文化,因为能在

22、一个具有良好企业文化气氛的饭店进行实习,实习生应该是能学到不少有益知识也有助于不断提高其操作技能。另外,饭店还应该按实习进度阶段性地提高实习待遇,这也是对实习生不断进步的鼓励；合理地安排班次,重视和加强技能培训,让实习生不停地获得新的知识和技能；在可能时进行轮岗,让实习尽可能多地接触饭店的其它部门。另外，在起草和商定校企合作协议时，学校也应充分考虑企业的利益，双方都给予良好的空间，权利和义务均衡，以免发生冲突，影响合作关系。5扎实做好带队老师驻店日常工作委派优秀的带队老师驻店做好日常管理工作很有必要，处于人力本钱的角度，很多高职院校不愿意委派长期驻店老师而全权委托企业管理，这样致使学生没有依赖

23、心理，有一定的好处，但是如果是长期合作单位可以这样进行。如果是短期协议合作单位，坚持带队老师驻店有如下优势：1带队老师比饭店管理层更了解学生，能够仔细观察学生动向，更方便针对情况及时处理问题；2带队老师可以做好校企之间的沟通。起到专员作用，有利于工作开展，学校方面也可以通过带队老师的汇报工作更好的了解实习进展状况，企业方面可以更理解学校的实习操作意向；3带队老师专业教师在日常管理中能够更好的执行和监督执行合作协议里规定的各项工作，能够实施学校制定的一系列实习生管理的规章制度，和如实的落实优秀实习生等鼓励措施；4从高职的双师型教学队伍建设角度，带队老师的驻店相当于增加了专业相关行业经验，方便于日后更好的专业教学工作，也利于教师本身的专业素养提高。从学校方来说，应对带队老师的驻店工作给予重视和理解带队老师工作的复杂性，要求带队老师定期汇报工作和带队工作结束时上交工作总结和行业论文，通过合