食堂运营模式

1、机关食堂开办方案修改时间:2013-6-19 13:45:27浏览次数：4477次根据领导关于建设机关食堂的指示，我们组织专人进行了专题调 研，先后对省委、省政府、财政厅、教育厅、交通厅、水利厅、省电 力总公司、省移动总公司、华中科技大学、华中农大等二十余家单位 的食堂进行了实地学习考察，并邀请有关专家到局指导，召开了多次 专题会议进行研讨。先将开办方案汇报如下。一、基本定位机关食堂以方便机关职工工作进餐，确保厅机关员工工作餐为目标， 定位于服务性、非盈利性实体。二、就餐对象主要就餐对象为局机关（含机关各处室单位、调水局）在职职工以及 上派人员计约297人。同时，厅机关离退休职工168人、省水

2、文局机 关在职133人、地方电力测试中心在职18人、汉江公司10人计329 人也可自愿购卡进餐。预计平均每餐进餐人数在150人至200人左右。 所有餐饮只对上述人员服务，凭身份卡就餐，不对外经营。三，食堂布局1、场地条件：2、食堂占用办公室B、C座一楼及A座一楼一部分，总建筑面筋 680&，其中：B座一楼380&（大厅144&，小房间6间分别为62&、 45&各一间、30&左右4间计236&）；三、就餐方式1、食堂提供员工餐、客餐。员工餐至供应早、中餐，客餐供应中晚 餐。2、员工餐在大厅以自助（份菜自选）形式提供，凭身份卡就餐，不 收现金。身份卡只限本人使用。客餐在包房以桌餐形式提供。3、员工

3、餐保本不赚，保质保量，热情服务。客餐按市场规则运行， 菜价低于市场价。4、局机关在职职工（含上派人员）进员工餐方式：身份卡由局人事 劳动处提供名单，水文局统一配卡，就餐按自助刷现金形式：将每位 员工补贴资金充值到就餐卡内，消费不了不退现金，余额可到食堂小 卖部消费，员工就餐不限次数，菜肴标价自选，菜肴定为十菜一汤或 根据保温台，定为十一菜一汤一甜汤，或十二菜一汤；此形式利端： 1、便于员工自由选择消费，食堂食品品种也可多样化，员工充分享 受到餐补福利；2、因食堂食品卫生、原材料正规放心、饭菜可口， 另因为现在外面餐饮店大部分使用的原材料化学用品超标，员工都有 恐惧心理，所以员工会自己自愿选择到

4、食堂就餐，相对对自家食堂饭 菜比较放心；3、员工自费选择搭配菜肴，浪费问题会彻底解决，满 意度也会提高；5、其他就餐对象进员工餐方式：自愿向局机关后勤服务中心申请购 置现金身份卡，自行充值现金就餐，就餐标准及价格一样，消费不了 可退现金。厅机关各处室单位可配公用卡一张，用于接待，由用卡单 位自行充值四、经营管理形式食堂采取委托外包方式经营管理。实行公开招标形式面向社会招聘外 包餐饮单位经营管理。1、局方负责原材料采购，外包单位负责食堂的日常经营管理，包括 与政府有关监管部门的接洽，并对食堂的食品制作及安全卫生等负 责。2、局机关后勤服务中心负责监管管理。监管内容以合同形式确定。 后勤中心定期进

5、行就餐满意率统计，当满意率达到90%以上时，进行 奖励：满意率在70%-90%之间，不奖不惩：满意率低于70%，予以 惩处：满意率低于60%，责令整改，或者更换承包单位。后勤中心不 定期组织专家对员工餐的质量、品位、价位等进行评估，对发现的问 题责令整改。六、费用核算局机关在职职工部分员工餐餐费建议由我局负责。若计年最多负责（）万元（）人*20元*22天*12月）。若考虑局机关离退休职工， 再增加（）人，（）万元，则每年最多负责（）万元。此项费用 不是补助给职工个人，而是支付到实际就餐人员的伙食开支中，不吃 不支付。因此核算时不按职工人数计算，而是按实际就餐人数计算。七、有关问题1、现厅机关食堂开办已有三年，食堂部分餐具及杂件都已破损不堪， 现要正常营业需增加部分防磁餐具，筷子及厨房杂件及包房用品用 具.；2、食堂开办费用中不含食堂餐具及厨房锅碗瓢盆等