青湖中心小学食堂安全管理制度

1、青湖中心小学食堂安全管理制度2、食堂要制定卫生，管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害

2、，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。9、认真做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理。10、当真接受卫生，防疫，质监，主管部门事情人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。2011-9-18第二篇：中心小学食堂管理制度巴

3、依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度巴依阿瓦提中学巴依阿瓦提中学学生营养餐食堂管理制度1、食堂管理制度2、食堂卫生根本要求3、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6、烹调加工管理制度7、学校食堂粗加工管理制度8、学校食堂原料采购索证制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、配餐卫生管理制度12、学校防投毒措施13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度14、学校食物中毒应急处理预案15、食堂卫生检查标准16、食堂人员上岗制度17、食堂清洁卫生制度18、食堂事情人员职责19、学校食堂卫生责任追究制度 20、食堂食品留样制度21、食品安全快

4、速检测事情相关人员职责22、食品安全快速检测操作规范23、食品安全快速检测管理制度食堂卫生管理制度1、食堂管理制度1、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的结构,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。2、学校食堂必须按有关规定，向所在食品卫生监督机构申请餐饮许可证。3、新建,改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。4、对上级部门的意见要及时处理。5、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合中华人民共和国食品安全法以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。6、学校用餐，校方的监管事情由校长负总责，日常监管、卫生、环保和安全

5、事情由学校相关人员负责。7、非食堂事情人员禁止进入食堂。2、食堂卫生根本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防鼠、防尘、通风、废弃物存放、清洗消毒、洗手等设施。3、食堂事情人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴金饰，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色事情衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收事情，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和

6、改刀的熟食卤味。8、食品成品必须按规定留样。9、食品分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先用。10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管；接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开；盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加盖，并及时清算。3、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人

7、人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织2次从业人员卫生知识培训。4、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用仿单，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和仿单，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标志，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来

8、源时，不得使用。5、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴事情衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗事情；8、库房管理事情未按上述规定操作，造成忽略，将追究有关负责人的责任。6、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的

9、人员必须穿戴事情衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗亭事情时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗亭人员操作情况。7、学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同种类进行粗

10、加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐事情衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗事情。五、负责人随时监督检查各岗亭事情人员操作情况。8、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品

11、的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的事情衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另外一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具侧置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6

12、、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。10、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，事情时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿事情服，戴事情帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下事情服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效

13、的健康证及卫生知识培训合格证。11、配餐卫生管理制度1、配餐间的事情人员必须穿戴事情衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须对配餐间进行消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。12、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、贮存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其别人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位事情人

14、员外（食堂人员），任何人不能随意进入，事情人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到乡卫生院或上级部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，事情时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、学校每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调整岗亭；4、学校

15、负责人要定期不定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究单位负责人的责任。14、学校食物中毒应急处理预案一、食物中毒抢救领导小组 组 长：熊新梅 副组长：热合曼巴拉提成 员：阿迪力艾合买提，阿布都外力莫明及各班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即并通知领导小组成员立即到岗，摆设各项救治及处理事情。三、具体措施及责任1、组织抢救事情由校长负责。应立即联系医疗单位，及时向病院输送患者进行

16、救治；2、由中心校负责安全事情同道或各学校长负责向组长报告，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等，由组长确定是否报告上级政府及有关部门3、各学校要全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一头脑，作好舆论导向和家长大众的安抚解释事情，避免教师、学生、家长和其别人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合病院、医务人员妥善救治病人，并派人到病院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场查询拜

17、访取证结束后，按照市教育局、市卫生监督局的要求进行处理。6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的事情，对发生食物中毒的学生逐一进行个案查询拜访，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明2448小时前的进餐情况等，做好学生的头脑事情，让学生积极配合病院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、由所在学校校长及全体老师维持现场秩序并欢迎有关访人员。校食物中毒抢救领导小组组长和所在学校校长负责校内抢救事情的组织协调和调度。五、预防措施：1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤

18、洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天日夕刷牙。要求自带碗筷的学生每天将碗筷带回家开水煮沸，高温消毒。4、每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、正确的记录。6、严禁别人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负

19、责。7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的事情衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8、出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、六畜不得食用。10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗

20、、消毒，防止污染和坏人投毒。15、食堂卫生检查标准一、库房: 1,定型包装食品按类别种类上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放. 2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二、灶面: 1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序. 2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢. 三,事情间: 1,蒸饭板,消毒箱, ,蒸饭事情台,水池等用品整洁.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.四、餐厅: 1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.五、个人卫生: 1,个人做到四勤,不在事情场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴

21、耳环,戒指. 2,开始事情前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.16、食堂人员上岗制度1、食堂事情人员,必须当真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的事情衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.17、食堂清洁卫生制度1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫. 2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒. 3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分

22、开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗. 4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物. 5.非食堂有关事情人员,禁止进入食堂.18、食堂事情人员职责1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的事情。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、事情人员事情时间一律着事情服，不得在事情期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒事情。4、努力提高炒菜技术，教师用餐每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、当真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂

23、用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应事情，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒事情，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何食堂物品，事情时间不干私活，10、食堂同道之间要彼此团结，事情不斤斤计较，做到既明确分工，又彼此协作。11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂事情。12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，

24、不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，给予适当处理，严重予以辞迟。13、健全食堂人员、学期考核制度，做到有奖罚19、学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生事情是学校安全事情的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在28摄氏度，具体管理由专人负责。三、班主任负责本班学生的食品卫

25、生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦班上发生食物中毒，班主任立即报告学校领导，再由学校领导报告中心校，并组织人员将中毒师生送往病院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。6、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁事情，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校将按有

26、关规章制度追究学校及个人其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。说明：在本制度汇编内未考虑到发生的食堂安全事故，由裘市小学安全事情领导小组临时研究处理。20、食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。3、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的器皿中。4、留样食品冷却后，密闭器皿，并有序存放在专用恒温冰箱（严禁存放与留样食品无关的物品）内保存。5、留样食品保存48小时（可采用调整标有“昨天”“今天”标识牌的形式保存），期间进餐者如无异常，方可处理留样食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生安

27、全部门查验。6、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样事情，发现未按要求留样，将对责任人进行事情失职处罚。21、食品安全快速检测事情相关人员职责一、法定代表人（负责人）职责1、 对食品安全快速检测事情负总责；2、 确定食品安全管理员、食品安全快速检测员，并组织其参加相关业务知识培训；3、 签批可疑（问题）食品的处置意见。二、食品安全管理员职责1、 对食品安全快速检测员的事情进行检查、指导，保证检验事情质量；2、 对可疑（问题）食品检测结果进行审核，提出合理合法的处理意见，并报单位法定 代表人（负责人）；3、 按法定代表人（负责人）对可疑（问题）食品的处置意见，具体负责处置事情。三、检测员职责1

28、、 当真学习专业技术，熟练掌握快速检测操作规程；2、 负责检测设备的保养、维护和保管；3、 对样品进行取样，按规范和流程实施检测；4、 清楚、正确地填写食品安全快速检测登记表，不得任意涂改，检测登记表实行检测员签字负责制度；5、 发现可疑食品填写可疑（问题）食品处置登记表，将检测结果及时报送食品安全管理员。22、食品安全快速检测操作规范一、现场环境1、 环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品；2、 事情台应保持水平，无渗漏；3、 禁止在室内吸烟及吃东西，不准用实验器皿作茶杯或餐具；4、 检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时妥善

29、清算。二、仪器管理1、 食品快速检测箱应有专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经常维护、保养和检查；2、 检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等。 已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。三、采集样品1、 所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性；2、 采集液体样品时，应充分混合均匀后采集；3、 样品采集的数量及方法应严格按仿单的要求进行；4、 采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染四、样品检测1、 检测样品前操作人员应先对样品进行登记；2、 在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按照仿单的要求进行操作，当真观察检测过程，不得擅自离开

30、现场；3、 取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶；4、 检测完毕，及时清算现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净， 晾干放归原处。5、 事情完毕后，应用肥皂清洗双手。五、检测记录1、 对检测结果进行当真分析、正确判断、真实记录，不得伪造和涂改；2、 检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备监管人员检查。23、食品安全快速检测管理制度一、检测人员必须经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。二、严格按照操作规程和操作流程，展开快速检测事情。三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测事情，并根据需要展开自选项目 的检测事情。四、检测设备，试剂试纸的

31、专柜存放、专人管理，要由专人负责填写食品安全快速检测登 记表和可疑（问题）食品处置登记。五、设备、试剂试纸的采购要索证索票，并做好登记。经快速检测认为不合格的食品，要立 即停止制售，按要求封存，将样品送有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。6、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高快速检测水平。七、定期清算超保质期的检测耗材，并及时补充。八、凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清算操作台， 并将仪器设备擦拭干

32、净，做好防尘防锈的事情。巴依阿瓦提中学第三篇：东乡中心小学食堂管理制度东乡中心小学食堂管理制度一、学校食堂环境卫生管理制度l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。2、食堂应按照生进熟出的原则合理结构，防止生熟食品交叉污染。3、食堂应保持清洁卫生，做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。二、食品采购和贮存卫生管理制度1、学校食堂必须到持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。2、食品的采购和贮存应由专人负责。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。3、食

33、品应当分类分架、隔墙离地存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。三、食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应当真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开。4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75C。四、食堂餐具、工用具卫生管理制度I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合

34、卫生标准。4、餐具、工用具清洗、消毒后必须贮存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。五、食堂从业人员卫生管理制度1、事情前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清洁的事情衣、帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露金饰。4、不得在食品加和贩卖场所内吸烟。第四篇：莲花中心小学食堂管理制度莲花中心小学食堂管理制度1 上班穿好事情服后，在行政办公室签到。 2 不得将私人物品带入食堂事情区。3 上班时坚守事情岗亭，不脱岗、不串岗、不做与事情无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚同伙到事情间玩耍、聊天、哼唱歌曲。4 下班时

35、根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开事情地。5 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗亭，否则按旷工处理。6 根据事情需要，需延长事情的，经领导同意，可按加班处理。莲花中心小学食堂卫生管理制度1 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2 做好每日清洁事情厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3 食物在事情台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。4 食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后

36、分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。5 调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。6 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8 定期清洗抽油烟设备。食堂厨工人员卫生管理制度1 事情衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2 事情时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4 厨房事情人员事情前、方便后应彻底洗手

37、，保持双手的清浩。5 厨房清洁扫除事情应每日数次，至少二次的清洁事情，用具集中处置，专人管理。6 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7 有传染病时在家中或病院治疗，停止一切厨房事情。食堂食品原料管理与验收制度1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。6、 仓库保管员见单出料

38、，做到帐目条理、清楚、正确。7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收事情，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，回绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常事情检查制度1、 对厨房各项事情实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、 检查内容包括考勤、着装、岗亭职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、 各项内容的检查

39、可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全事情； 生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性事情检查：包括餐前、餐后事情过程、个人及其它卫生。4、 食堂主管及管理人员对检查事情中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、 属于个人包干范围或岗亭职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。7、 检查人员应当真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的

40、人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。食堂防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。6、下班关闭电源、能源开关。7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。食堂设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准

41、操作与管理，人人遵守。2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。食堂管理奖惩制度根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗亭员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。(一) 符合下列条件之一者，给

42、予奖励：（每学年结束奖励一次）3、 忠于职守，全年出满勤，事情施展阐发突出，受到多次表扬者。4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后发生及大效益者。5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。6、 多次受到师生表扬者。7、 卫生事情一贯施展阐发突出，为大家公认者。8、 节约用料，综合利用成绩突出者。 (二)、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响厨房事情者。3、事情粗心，引起师生对厨房事情或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的事情关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故

43、者。7、殴打别人者。8、不按时清算原料，造成变质变味者。(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按事情制度及其他规定进行处理。食堂人员纪律管理制度1、 厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达事情岗亭。2、 严禁厨工替代别人签卡，严格考勤。3、 服从上级领导，当真按规定要求完成各项任务。4、 员工在事情时间应坚守事情岗亭，不得擅自离岗；不得坐在案板及事情台上。5、 为保证清洁，良好的事情环境，提高事情效率，事情时间不得在事情区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、 事情时间需穿整洁、大方、得体的事情服，围裙、事情帽

44、，男员工不可留长发。7、 事情时应在指定位置事情。8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与别人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。9、 厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非事情人员进入，具体由厨工组长负责执行。11、 自觉养成卫生习惯，保持事情岗亭及卫生包干区的卫生整洁。12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。食堂事情处罚标准1、 迟到、早退按旷工一天处理。2、 事情衣帽不整洁、不按指定位置事情、每次罚5元。3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚2050元。4、 厨房各岗亭卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。5、 下班时

45、，各岗亭做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。7、 事情态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。9、 事情粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10元。10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5

46、0100元。12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。13、欧打别人者，开除并处罚20元。14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元。15、累计扣款达500元以上者劝退第五篇：小学食堂安全管理制度瘦西湖第三小学食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生，管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗事情，发现患传

47、染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的事情衣帽，贩卖直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂事情间要与餐厅隔开，非事情人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要当真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和

48、其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动听口暂住证的办理事情。当真做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐颠倒外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理。10、当真接受卫生，防疫，质监，主管部门事情人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。建筑装修的安全管理制度1为了本住宅区装饰装修规范有序,有效地制止违章装修行为,保证建筑物的结构安全和外观统一,维护广大业主的正常利益,根据住宅室内装饰装修管理办法(建设部110号令),深圳市家庭居室装修管理规

49、定和深圳市家庭居室装修税收管理暂行办法的规定,结合本住宅区的实际情况特制定以下装修管理规定:1.0办理装修流程1.1资料图纸:业主/施工单位准备好施工单位营业执照复印件(加盖公章)一份,资质证书复印件(加盖公章)一份,装修平面图,单元立体图、空调安装图(如有变更指定安装位置),电气平面图、系统图(如有变动)各一份,给排水平面图(如有变动),燃气管线图(如有变动)。商铺除上述资料以外,超过50平方米必须提供市消防局消防审批意见书、消防平面图;有三废排放的,还须提供市环保局审批合格证明。1.2申请/签约:业主/施工队到管理办事件助理处领取装修申请表,填写好相关内容,并签订防火责任书。1.3审批:业

50、主/施工队持装修申请表和相应资料图纸,交管理办事件助理初审,初审后报管理处主任审批。1.4收费/代征税:业主/施工单位持已审批的装修申请表和相应资料图纸,到管理处财务处交纳装修相关费用,并办理装修税收征收手续。2.0装修范围2.1家居装修活动必须保证建筑物结构和使用安全,禁止下列行为:a.家居装修涉及公共设施、公共空间;b.改变房屋承重结构;c.在承重墙上穿洞,拆除连接阳台的墙体、门窗;d.不适当增加楼面静荷载,包括在室内砌墙、超负荷吊顶、安装大型灯具、铺设大理石地板等;e.任意刨凿、重击顶板、外墙内侧及排烟管道,不经穿管直接埋设电线或改线;f.破坏或者拆改厨房、厕所的地面防水层;g.使用不符

51、合消防要求的装修材料;h.其他违章装修活动。确需改变建筑物主体或承重结构、明显加大负荷的,住户应拜托建筑物原设计单位或有相应资质的设计单位提出设计方案,报政府设计审批部门审批。2.2楼顶、外墙、外门窗、阳台的装修及空调的安装及其他装修活动必须符合深圳市规划国土主管部门的技术标准,保证建筑物外观的协调统一。2.3住户安装分体及窗式空调需到管理处申报,并按管理处指定位置安装。空调支架应符合有关规定要求,应采用不锈钢材质,固定螺栓必须经过防锈处理,否则,装修住户要承担由此造成的返工及其它损害后果(如下雨铁锈污染外墙面、空调坠落等)。2.4安装防盗门不得妨碍邻近住户出入及占用公共通道,不准改变原有门洞

52、尺寸,不得损坏门洞四周的墙面。2.5为保证建筑外观的统一协调,前阳台的装修必须符合深圳市国土主管部门的技术标准(不准封闭前阳台、安装防盗网)。房间窗户允许在内侧安装防盗网,后阳台允许封闭,但必须按管理处规定要求进行安装。2.6禁止擅自改动、暗藏燃气管道设施,确需改动的,应提前一个月向供气单位提出申请,由供气单位组织实施。2.7禁止擅自拆改供电、通讯、智能化线路。2.8禁止将雨水管道用于生活污水的排放。3.0装修施工管理3.1家居装修者应自开工之日起的三个月内完成装修。如确实需要延期,应由业主本人(或业主拜托人持业主书面拜托书)前来办理延期手续。3.2家居装修施事情业时间为每天7:00-12:0

53、0,14:00-19:00;节假日原则上允许施工,但不得进行有噪声及散发刺激性气味的事情。如在非事情时间内施工,或在节假日进行有噪声及刺激性气味的事情,管理处有权责令其停工、扣留或没收工具,并视情节轻重给予处罚。3.3家居装修施工,必须遵守安全操作规程,保证作业人员及周围居民和财产的安全。住户不得私自在户外接驳水、电,违者照章罚款。因装修施工造成的管道堵塞、渗漏水、停电、损毁别人物品等,应由装修户负责修复和赔偿。3.4未经批准,事情场地内严禁使用电炉、电炊具,电热水棒等电热设施;严禁使用煤气。施工使用的电动工具等必须符合国家现行标准,电动工具(或临时接电线)须配开关箱,开关箱必须设漏电保护器,

54、漏电动作电流小于30ma,开关箱电源线须采用橡胶电缆,在施工完成后及时拆除。3.5装修施工临时动火、用电,应提前向管理处申报,并填写临时动火作业申请表,说明动火、用电部位,使用工具的种类、负荷,动火、用电作业起止时间,动火、用电作业安全措施等等。3.6装修施事情业应遵守消防规定,每50m2作业现场配备1个2kg灭火器,每个作业现场应至少配备两个灭火器(禁止使用1211灭火器)。3.7根据中华人民共和国消防条例实施细则第十条规定,施工单位必须负责施工现场的消防事情。在本小区住户内进行装修的施工单位必须指定一名防火责任人,签定防火责任书,负责施工现场的防火安全事情。确保各项防火安全措施的落实。3.

55、8各施工单位防火责任人要对现场事情人员进行防火安全和工地管理制度的宣传教育,使施工人员提高安全意识,自觉遵守有关的安全操作规程和制度。3.9如因违反装修管理规定所发生的消防事故,由发生事故的施工单位,个人以及雇请施工的业主(住户)按规定承担一切经济及法律责任。3.10住户的装修垃圾必须使用袋装在规定的时间内清运,放在指定垃圾堆放点,由管理处实施统一清算,严禁将垃圾从高空抛出。装修垃圾清运时间为每天12:00-14:00,18:00-20:00。3.11装修施工人员必须保证公共设施完好、清洁,不得随意在公共走道堆放装修材料,不得在楼道、电梯内乱涂乱画,否则按规定予以处罚。3.12需留宿楼宇装修户

56、内的施工人员,必须持有效证件由业主本人出面到管理处办理装修人员留宿担保书,管理处主任批准后方可准许留宿。如私自居住在楼宇装修户内,一经发现,按深圳市治安管理条例规定送交当地派出所处理。3.13装修施工人员凭装修人员临时出入证出入小区,事情期间应佩戴装修人员临时出入证,不戴证件、涂改或转借出入证的人员一经查出,将处以罚款和没收证件,直至取消装修资格。3.14管理处对装修户每天将不定时派专人进行巡查。装修者应将在管理处申报时办理的装修施工许可证贴在装修户大门外,以便于巡查事情的进行。对上述违规问题轻者现场纠正,重者管理处将下发给装修负责人装修违规通知单,视情节轻重进行处罚。建筑装修的安全管理制度2

57、第一章目标管理第一条坚持“安全第一、预防为主”的方针和“管理生产必须管安全”的原则，建立健全和落实公司和部门的安全生产责任制度。 第二条制定安全目标，将安全生产责任分解后落实到部门，定期考核。第二章组织管理第三条安保部和工程部负责各项目施工现场的安全生产管理事情。 第四条与各施工项目负责人签订安全生产责任状，使安全生产事情责任到人，层层负责。第五条每季度召开一次“安全生产管理委员会”事情会议，总结前一阶段的安全生产情况，布置下一阶段的安全生产事情。第六条在组织施工中，必须保证现场值班，不得空岗、失控。 第七条严格执行施工现场安全生产管理的技术方案和措施，在执行中发现问题应及时向安保部汇报。更改

58、方案和措施时，应经原设计方案的主管审批签字后实施，任何人不得擅自更改方案和措施。第八条建立并执行安全生产技术交底制度。在工程开工前，编制施工组织方案中应有专项的安全管理内容，并制定有针对性的安全生产技术措施，用书面形式提交安保部和工程部负责人经审阅后逐级进行安全技术交底。第九条建立机械设备、临电设施和各类脚手架工程设置完成后的验收制度。未经过验收和验收不合格的严禁使用。第三章施工现场管理第十条施工人员应遵守有关施工安全、劳动保护、防火、防毒的法律，法规。第十一条进入施工现场的人员必须按规定戴安全帽，并系下颌带。戴安全帽不系下颌带视同违章。第十二条凡从事2米以上无法采用可靠防护设施的高处作业人员

59、必须系安全带。安全带应高挂低用，不得低挂高用，操作中应防止摆动碰撞，避免意外事故发生。第十三条参加现场施工的所有特殊工种人员必须持证上岗。第十四条管理者不得随意指挥，操作者不得随意作业，抵制随意指挥，制止别人随意作业。第十五条施工现场各类标牌和警示标志齐全醒目。第十六条施工堆料不得占用楼道内的公共空间，封堵紧急出口；室外堆料应遵守甲方规定，避开公共通道、绿化地、化粪池等市政公用设施；工程垃圾宜密封包装，并放在指定垃圾堆放地；应控制粉尘、污染物、噪声、震动等对相邻居民、居民区和城市环境的污染及危害。第十七条每月定期由安保部负责人和工程部负责人组织相关人员对施工现场进行安全生产检查。第十八条对采取

60、新工艺、特殊结构的工程，都必须先进行操作方法和安全教育，才能上岗操作。第十九条管道、设备工程的安装及调试应在装饰装修工程施工前完成，必须同步进行的应在饰面层施工前完成。装饰装修工程不得影响管道、设备的使用和维修。涉及燃气管道的装饰装修工程必须符合有关安全管理的规定。第四章临时用电、用水管理第二十条施工现场用电应符合下列规定：1、施工现场用电应从户表以后设立临时施工用电系统。2、安装、维修或拆除临时施工用电系统，应由电工完成。3、临时施工供电开关箱中应装设漏电保护器。进入开关箱的电源线不得用插销连接。4、临时用电线路应避开易燃、易爆物品堆放地。5、暂停施工时应切断电源。第二十一条施工现场用水应符