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文档简介

1、连锁餐饮管理系列：菜品营销管控连锁餐饮管理系列：菜品营销管控4 4 / 8新菜品推广管控表格（集）前言：餐饮门店都有一个困惑：大厨们辛辛苦苦研发的新菜品，厨师团队都赞叹不已，可顾客不 买账，销量就是不好。大厨怪前厅服务人员没有推荐，怪老板不搞营销活动，所以新菜销量上 本文结合门店推新菜的实际操作，用6 张表来管控新菜出品的过程，用数据来评价新菜的好坏，以数据为媒介，建立起前厅与后厨正确的沟通形式。一、新菜品推广管控表单目录序号表格名称用途备注1XX 月份新菜品基本资料菜品 FABE 描述2点菜桌数统计表午市与晚市桌数统计3新菜品意见汇总表月意见统计表4销售统计表（厨房统计）厨房统计与分析5售统

2、计表（前厅统计）满意度、点击率统计6新菜品意见汇总与销售策略（推广的第二月）四象限分析与对策1、XX 月份新菜品基本资料序号1菜品名称八宝尚宫圆主配料口味特点制作工艺介绍菜品营养功效菜品研发构思/菜品卖点（FABE）备注234562、点菜桌数统计表中午中午下午午一天小计分析日期/周点新菜桌数总桌数点新菜桌数总桌数点新菜桌数总桌数占比周一153541040.00%二三四五六日3、新菜品意见汇总表序号菜品名称意见总量意见类别好中差好中差具体意见描述概要备注上菜速度上桌声音上菜速度上桌声音4、销售统计表（厨房统计）销售份数销售份数序号菜品总数占比周一周二周三周四周五周六周日3567883407.14%5790合计24560占比（天）4.29%统计人：5、销售统计表（前厅统计）零点零点宴会序号菜品备注销量点击率满意度销量点击率满意度统计人：备注：1、点击率=新菜品销量/点菜总桌数；2、满意度=（好的意见量*100%+中*80%+不好*60%）/意见总量；3、新菜品销量为“0”份时，需在备注栏注明原因。6、新菜品意见汇总与销售策略（第二月销售对策）序号序号分类菜品名称分类原因第二个月销售对策备注1销售数据2精品类（无需太多推销、必点新菜/招牌菜345加强推销类（高毛利、销

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