2021知到答案食品生物化学（海南联盟） 智慧树满分章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 食品生物化学（海南联盟） 智慧树满分章节测试答案 绪论 章节测试 1、选择题:核糖体是无外膜的细胞器。选项：A:错B:对答案: 【对】2、选择题:下列属于生物大分子的是：选项：A:甘油B:氨基酸C:核酸D:葡萄糖答案: 【核酸】3、选择题:下列与能量转换有关的细胞器是：选项：A:前质体B:叶绿体C:核糖体D:线粒体答案: 【叶绿体;线粒体】4、选择题:下列属于生物体特征的是：选项：A:具有高度的化学简单性B:具有精确的自我复制和自我组装能力C:能感受四周环境的变化并随之作出响应D:生物体是不断进化的答案: 【具有高度的化学简单性;具有精确的自我复制和自我组装能力;能感

2、受四周环境的变化并随之作出响应;生物体是不断进化的】5、选择题:“生物体是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它四周的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。”是下列谁给出的关于生物体的定义：选项：A:马克思B:托尔斯C:斯大林D:恩格斯答案: 【恩格斯】第一章 章节测试 1、选择题:02-3-7* 保持生物膜流淌性的因素包括：选项：A:蛋白质B:糖C:胆固醇D:磷脂答案: 【蛋白质;胆固醇;磷脂】2、选择题:02-3-8*质膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外侧选项：A:对B:错答案: 【对】3、选择题:02-1-3*自然界中常见的不饱和脂

3、酸多具有反式结构。选项：A:对B:错答案: 【错】4、选择题:02-1-4*植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油养分价值高。选项：A:错B:对答案: 【对】5、选择题:02-2-5*脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。选项：A:错B:对答案: 【错】6、选择题:02-2-6*磷脂和糖脂都属于两亲化合物。选项：A:对B:错答案: 【对】7、选择题:02-1-1*十八碳三烯酸是：选项：A:亚麻酸B:硬脂酸C:油酸D:亚油酸答案: 【亚麻酸】8、选择题:02-2-3*卵磷脂含有的成分为:选项：A:脂酸，磷酸，胆碱，甘油B:脂酸，磷酸，甘油C:酸，甘油，磷酸，乙醇胺D:磷酸，

4、脂酸，丝氨酸，甘油E:脂酸，磷酸，胆碱答案: 【脂酸，磷酸，胆碱，甘油】9、选择题:02-2-4*下列哪种叙述是正确的?选项：A:中性脂肪水解后变成脂酸和甘油B:脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基C:胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖D:全部的磷脂分子中都含有甘油基E:碳链越长，脂酸越易溶解于水答案: 【中性脂肪水解后变成脂酸和甘油】10、选择题:02-3-7*细胞膜的两个表面有不同的蛋白质和不同的酶。选项：A:对B:错答案: 【对】第二章 章节测试 1、选择题:03-1-9*下列哪些是碱性氨基酸：选项：A:组氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案: 【组氨酸;精氨酸;赖氨酸】2、选择题:03-2-

5、6*利用颜色反应测定氨基酸含量时，通常用下列哪种试剂：选项：A:Sanger试剂B:Edman试剂C:茚三酮D:甲醛答案: 【茚三酮】3、选择题:03-3-2*甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是选项：A:7.14B:7.26C:10.77D:5.97答案: 【5.97】4、选择题:03-5-6*蛋白质的一级结构是指：选项：A:包括A,B和CB:蛋白质氨基酸的种类和数目C:蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D:蛋白质中氨基酸的排列挨次答案: 【蛋白质中氨基酸的排列挨次】5、选择题:03-6-5*下列哪一项不是蛋白质-螺旋结构的特点？选项：A:肽链平面充分伸

6、展B:每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.C:每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。D:自然蛋白质多为右手螺旋答案: 【肽链平面充分伸展】6、选择题:03-7-4*维持蛋白质三级结构稳定的因素是：选项：A:次级键B:氢键C:离子键D:二硫键E:肽键答案: 【次级键】7、选择题:03-1-1*测得1克样品含氮量为10 mg，则蛋白质含量为_%。选项：A:0.625B:6.25C:16.5D:16答案: 【6.25】8、选择题:03-4-3*因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。选项：A:错B:对答案: 【对】9、选择题:03-7-7*维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。选

7、项：A:对B:错答案: 【错】10、选择题:03-6-11*蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。选项：A:错B:对答案: 【错】第三章 章节测试 1、选择题:04-3-18*除了动物外，其他生物包括植物、微生物的生长也有需要维生素的现象。选项：A:错B:对答案: 【对】$2、选择题:04-4-1*关于酶活性中心的叙述，哪项不正确？选项：A:必需基团可位于活性中心之内，也可位于活性中心之外B:一般来说，总是多肽链的一级结构上相邻的几个氨基酸的残基相对集中，形成酶的活性中心C:酶原激活实际上就是完整的活性中心形成的过程D:当底物分子与酶分子相接触时，可引起酶活

8、性中心的构象转变E:酶与底物接触只限于酶分子上与酶活性密切有关的较小区域答案: 【一般来说，总是多肽链的一级结构上相邻的几个氨基酸的残基相对集中，形成酶的活性中心】3、选择题:04-4-2*常见的酶活性中心的必需基团有：选项：A:丝氨酸的羟基B:组氨酸的咪唑基C:谷氨酸，天冬氨酸的侧链羧基D:赖氨酸的氨基答案: 【丝氨酸的羟基;组氨酸的咪唑基;谷氨酸，天冬氨酸的侧链羧基;赖氨酸的氨基】4、选择题:04-4-4*酶促反应中决定酶专一性的部分是选项：A:辅酶或辅基B:酶蛋白C:催化基团D:底物答案: 【酶蛋白】5、选择题:04-4-6*酶活性中心是酶分子的一小部分。选项：A:错B:对答案: 【对】

9、6、选择题:04-5-1*目前公认的酶与底物结合的学说是选项：A:锁匙学说B:中间产物学说C:活性中心说D:诱导契合学说答案: 【诱导契合学说】7、选择题:04-5-2*在生理条件下，下列哪种基团既可以作为H+的受体，也可以作为H+的供体：选项：A:Arg的胍基B:Cys的巯基C:His的咪唑基D:Lys的氨基E:Trp的吲哚基答案: 【His的咪唑基】8、选择题:04-6-2*关于pH对酶活性的影响，以下哪项不对？选项：A:pH转变能影响酶的Km值B:也能影响底物的解离状态C:酶在肯定的pH范围内发挥最高活性D:影响必需基团解离状态E:破坏酶蛋白的一级结构答案: 【破坏酶蛋白的一级结构】9、

10、选择题:04-6-9*某酶今有4种底物(S)，其Km值如下，该酶的最适底物为选项：A:S3：Km1010-5MB:S1：Km510-5MC:S4：Km0.110-5MD:S2：Km110-5M答案: 【S4：Km0.110-5M】10、选择题:04-7-15*竞争性可逆抑制剂肯定与酶的底物结合在酶的同一部位。选项：A:对B:错答案: 【对】 第四章 章节测试 1、选择题:05-5-23*对于提纯的DNA样品，测得OD260/OD2801.8，则说明样品中含有RNA。选项：A:对B:错答案: 【错】2、选择题:05-2-16*核酸中核苷酸之间的连接方式是：选项：A:2，5磷酸二酯键B:糖苷键C:

11、2，3磷酸二酯键D:3，5磷酸二酯键E:肽键答案: 【3，5磷酸二酯键】3、选择题:05-3-9*下列关于DNA分子中的碱基组成的定量关系哪个是不正确的？选项：A:C+G=A+TB:A=TC:C+A=G+TD:C=G答案: 【C+G=A+T】4、选择题:05-3-10*下面关于Watson-Crick DNA双螺旋结构模型的叙述中哪一项是正确的？选项：A:碱基A和G配对B:两条单链的走向是反平行的C:碱基之间共价结合D:磷酸戊糖主链位于双螺旋内侧答案: 【两条单链的走向是反平行的】5、选择题:05-3-13*假如DNA一条链的碱基挨次是CTGGAC，则互补链的碱基序列为GACCTG。选项：A:

12、错B:对答案: 【错】6、选择题:05-4-7*mRNA的特点有：选项：A:分子大小不均一B:有编码区C:有3-多聚腺苷酸尾D:有5C-C-A结构答案: 【分子大小不均一;有编码区;有3-多聚腺苷酸尾】7、选择题:05-4-18*RNA的二级结构是选项：A:局部双螺旋B:B-型双螺旋C:Z-型双螺旋D:A-型双螺旋答案: 【局部双螺旋】8、选择题:05*原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。选项：A:错B:对答案: 【错】9、选择题:05-5-6*DNA变性时发生的变化是：选项：A:增色效应B:共价键断裂C:链间氢链断裂，双螺旋结构破坏D:粘度增加答案: 【增色效应;链间氢链断

13、裂，双螺旋结构破坏】10、选择题:05-5-15*Tm是指( )的温度选项：A:双螺旋结构失去1/4时B:双螺旋DNA开始变性时C:双螺旋DNA结构失去1/2时D:双螺旋DNA达到完全变性时答案: 【双螺旋DNA结构失去1/2时】 第五章 章节测试 1、选择题:06-2-1*ATP分子中各组分的连接方式是：选项：A:A-R-P-P-PB:P-A-R-P-PC:R-A-P-P-PD:P-R-A-P-P答案: 【A-R-P-P-P】2、选择题:06-8-1*假如质子不经过F1Fo-ATP合成酶回到线粒体基质，则会发生：选项：A:氧化B:解偶联C:还原D:紧密偶联答案: 【解偶联】3、选择题:06-

14、4-3*下列氧化还原系统中标准氧化还原电位最高的是：选项：A:NADNADHB:细胞色素a（Fe 2Fe 3）C:CoQCoQH2D:延胡索酸琥珀酸答案: 【细胞色素a（Fe 2Fe 3）】4、选择题:06-2-2*下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：选项：A:NADPHB:ADPC:FMND:NAD答案: 【FMN】5、选择题:06-3-5*呼吸链中的电子传递体中，不是蛋白质而是脂质的组分为：选项：A:FeSB:FMNC:CoQD:NAD+答案: 【CoQ】6、选择题:06-6-7*下述哪种物质专一性地抑制Fo因子：选项：A:鱼藤酮B:抗霉素AC:寡霉素D:缬氨霉素答案: 【寡霉素

15、 】7、选择题:06-8-2*二硝基苯酚能抑制下列细胞功能的是：选项：A:糖酵解B:氧化磷酸化C:柠檬酸循环D:肝糖异生答案: 【氧化磷酸化】8、选择题:06-6-8*下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：选项：A:H返回膜内时可以推动ATP酶合成ATPB:吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上C:各递氢体和递电子体都有质子泵的作用D:线粒体内膜外侧H不能自由返回膜内答案: 【各递氢体和递电子体都有质子泵的作用】9、选择题:06-7-3*关于有氧条件下，NADH从胞液进入线粒体氧化的机制，下列描述中正确的是：选项：A:磷酸二羟丙酮被NADH还原成3-磷酸甘油进入线粒体，在内膜上又被氧化成

16、磷酸二羟丙酮同时生成NADHB:NADH直接穿过线粒体膜而进入C:草酰乙酸被还原成苹果酸，进入线粒体再被氧化成草酰乙酸，停留于线粒体内D:草酰乙酸被还原成苹果酸进人线粒体，然后再被氧化成草酰乙酸，再通过转氨基作用生成天冬氨酸，最终转移到线粒体外答案: 【草酰乙酸被还原成苹果酸进人线粒体，然后再被氧化成草酰乙酸，再通过转氨基作用生成天冬氨酸，最终转移到线粒体外】10、选择题:06-7-4*胞浆中形成NADH+H+经苹果酸穿梭后，每摩尔产生ATP的摩尔数是：选项：A:0.5B:3.5C:2.5D:1.5答案: 【2.5】 第六章 章节测试 1、选择题:07-9-3*下面哪种酶既在糖酵解又在葡萄糖异

17、生作用中起作用？选项：A:已糖激酶B:1,6二磷酸果糖激酶C:3-磷酸甘油醛脱氢酶D:丙酮酸激酶答案: 【3-磷酸甘油醛脱氢酶】2、选择题:04-4-1*关于酶活性中心的叙述，哪项不正确？选项：A:当底物分子与酶分子相接触时，可引起酶活性中心的构象转变B:酶原激活实际上就是完整的活性中心形成的过程C:一般来说，总是多肽链的一级结构上相邻的几个氨基酸的残基相对集中，形成酶的活性中心D:酶与底物接触只限于酶分子上与酶活性密切有关的较小区域E:必需基团可位于活性中心之内，也可位于活性中心之外答案: 【一般来说，总是多肽链的一级结构上相邻的几个氨基酸的残基相对集中，形成酶的活性中心】3、选择题:07-

18、5-7*下列化合物中哪一种是琥珀酸脱氢酶的辅酶？选项：A:FADB:NAD+C:NADP+D:生物素答案: 【FAD】4、选择题:07-7-1*草酰乙酸经转氨酶催化可转变成为选项：A:丙氨酸B:谷氨酸C:苯丙氨酸D:天门冬氨酸答案: 【天门冬氨酸 】5、选择题:04-4-4*酶促反应中决定酶专一性的部分是选项：A:催化基团B:底物C:辅酶或辅基D:酶蛋白答案: 【酶蛋白】6、选择题:07-3-6*糖酵解是在细胞的什么部位进行的。选项：A:内质网膜上B:线粒体基质C:细胞核内D:胞液中答案: 【胞液中】7、选择题:04-4-5*下列关于酶活性中心的叙述正确的选项：A:全部酶的活性中心都含有辅酶B

19、:全部酶都有活性中心C:酶的活性中心都含有金属离子D:全部抑制剂都作用于酶活性中心答案: 【全部酶都有活性中心】8、选择题:07-9-4*糖异生途径中哪一种酶代替糖酵解的己糖激酶？选项：A:丙酮酸羧化酶B:葡萄糖-6-磷酸酯酶C:磷酸化酶D:磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶答案: 【葡萄糖-6-磷酸酯酶】9、选择题:07-5-9*丙酮酸脱氢酶复合体中最终接受底物脱下的2H的帮助因子是选项：A:CoAB:FADC:NAD+D:TPP答案: 【NAD+】 第七章 章节测试 1、选择题:08-2-12*下列叙述中的哪个最正确地描述了肉碱的功能?选项：A:它转运中度链长的脂酸通过线粒体内膜B:它是脂酸合成酶促反

20、应中所需的一个辅酶C:它参与了由转移酶催化的转酰基反应D:它转运中度链长的脂酸进入肠上皮细胞。答案: 【它参与了由转移酶催化的转酰基反应】2、选择题:08-5-5*合成甘油三酯最强的器官是选项：A:小肠B:肝C:脂肪组织D:肾答案: 【肝】3、选择题:08-4-11*在脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要什么直接参与？选项：A:丙二酸单酰CoAB:甲硫氨酸C:乙酰CoAD:草酰乙酸答案: 【丙二酸单酰CoA】4、选择题:08-4-12*合成脂肪酸所需的氢由下列哪一种递氢体供应？选项：A:FADH2B:NADPH+H+C:NADP+D:NADH+H+答案: 【NADPH+H+】5、选择题:08-

21、3-3*脂肪大量动员肝内生成的乙酰CoA主要转变为：选项：A:胆固醇B:葡萄糖C:酮体D:草酰乙酸答案: 【酮体】6、选择题:08-5-6*在真核细胞内，饱和脂肪酸在O2的参与下和专一的去饱和酶系统催化下进一步生成各种长链脂肪酸。选项：A:错B:对答案: 【错】7、选择题:08-2-24*甘油在甘油激酶的催化下，生成-磷酸甘油，反应消耗ATP，为可逆反应。选项：A:错B:对答案: 【错】8、选择题:08-2-23*肉毒碱可抑制脂肪酸的氧化分解。选项：A:错B:对答案: 【错】9、选择题:08-4-20*脂肪酸的生物合成包括二个方面：饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。选项：A:对B:错答

22、案: 【错】10、选择题:08-2-21*只有偶数碳原子的脂肪才能经-氧化降解成乙酰CoA。选项：A:对B:错答案: 【错】 第八章 章节测试 1、选择题:09-2-6*参与尿素循环的氨基酸是：选项：A:蛋氨酸B:赖氨酸C:鸟氨酸D:组氨酸答案: 【鸟氨酸 】2、选择题:09-1-7*物体内大多数氨基酸脱去氨基生成-酮酸是通过下面那种作用完成的？选项：A:联合脱氨基B:转氨基C:还原脱氨基D:氧化脱氨基答案: 【联合脱氨基】3、选择题:09-1-4*转氨酶的辅酶是:选项：A:生物素B:核黄素C:TPPD:磷酸吡哆醛答案: 【磷酸吡哆醛】4、选择题:09-1-5*以下对L谷氨酸脱氢酶的描述哪一项

23、是错误的？选项：A:它催化的是氧化脱氨反应B:它和相应的转氨酶共同催化联合脱氨基作用C:它的辅酶是NAD+或NADP+D:它在生物体内活力不强答案: 【它在生物体内活力不强】5、选择题:09-2-9*鸟氨酸循环中，尿素生成的氨基来源有:选项：A:瓜氨酸B:天冬氨酸C:精氨酸D:鸟氨酸答案: 【天冬氨酸】6、选择题:09-2-10*参与尿素循环的酶都位于线粒体内。选项：A:错B:对答案: 【错】7、选择题:09-1-6*L-氨基酸氧化酶是参与氨基酸脱氨基作用的主要酶。选项：A:对B:错答案: 【错】8、选择题:09-3-4*芳香族氨基酸都是通过莽草酸途径合成的。选项：A:错B:对答案: 【对】

24、第九章 章节测试 1、选择题:10*合成嘌呤和嘧啶都需要的氨基酸是：选项：A:AsnB:GlnC:AspD:Gly答案: 【Gln;Asp】2、选择题:10-2-3*生物体嘌呤核苷酸合成途径中首先合成的核苷酸是：选项：A:AMPB:XMPC:GMPD:IMP答案: 【IMP】3、选择题:10-3-2*在嘧啶核苷酸的生物合成中不需要下列哪种物质:选项：A:天冬氨酸B:氨甲酰磷酸C:核糖焦磷酸D:谷氨酰氨答案: 【氨甲酰磷酸】4、选择题:10-2-4*嘌呤核苷酸的合成挨次是，首先合成次黄嘌呤核苷酸，再进一步转化为腺嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸。选项：A:对B:错答案: 【对】5、选择题:10-4-3*

25、脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。选项：A:错B:对答案: 【错】 第十章 章节测试 1、选择题:11-1-5*DNA按半保留方式复制。假如一个完全放射标记的双链DNA分子，放在不含有放射标记物的溶液中，进行两轮复制，所产生的四个DNA分子的放射活性将会怎样：选项：A:半数分子的两条链均有放射性B:四个分子均无放射性C:一个分子的两条链均有放射性D:半数分子没有放射性E:全部分子均有放射性答案: 【半数分子没有放射性】2、选择题:11-2-6*从正在进行DNA复制的细胞分别出的短链核酸冈崎片段，具有下列哪项特性：选项：A:它们是一组短的单链DNA片段B:它们是DNARNA杂化

26、双链C:它们是双链的D:它们被核酸酶活性切除E:它们产生于亲代DNA链的糖-磷酸骨架的缺口处答案: 【它们是一组短的单链DNA片段】3、选择题:11-3-4*切除修复可以纠正下列哪一项引起的DNA损伤选项：A:碱基烷基化B:碱基缺失C:碱基插入D:碱基甲基化E:胸腺嘧啶二聚体形成答案: 【胸腺嘧啶二聚体形成】4、选择题:11-1-8*大肠杆菌DNA连接酶需要下列哪一种帮助因子？选项：A:FAD作为电子受体B:NAD+形成活性腺苷酰酶C:NAD+作为电子受体D:其余都不是E:NADP+作为磷酸供体答案: 【NAD+形成活性腺苷酰酶】5、选择题:11-3-5*紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是

27、生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的选项：A:可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复B:不会终止DNA复制C:是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的D:可看作是一种移码突变E:引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结答案: 【可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复】6、选择题:11-2-7*下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：选项：A:是半保留式复制B:有多个复制叉C:真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性D:复制前组蛋白从双链DNA脱出E:有几种不同的DNA聚合酶答案: 【复制前组蛋白从双链DNA脱出】7、选择题:11-1-9*下列关于大肠杆菌DNA连接酶

28、的叙述哪些是正确的：选项：A:需要ATP作能源B:催化DNA双螺旋结构之断开的DNA链间形成磷酸二酯键C:催化两条游离的单链DNA分子间形成磷酸二酯键D:产物中不含AMP答案: 【催化两条游离的单链DNA分子间形成磷酸二酯键】8、选择题:11-2-10*原核细胞DNA复制是在特定部位起始的，真核细胞则在多个位点同时起始进行复制。选项：A:对B:错答案: 【对】9、选择题:11-2-11*因为DNA两条链是反向平行的，在双向复制中一条链按53的方向合成，另一条链按35的方向合成。选项：A:错B:对答案: 【错】10、选择题:11-3-9*重组修复可把DNA损伤部位彻底修复。选项：A:错B:对答案

29、: 【错】 第十一章 章节测试 1、选择题:12-2-2*下列关于因子的叙述哪一项是正确的：选项：A:是DNA聚合酶的亚基，容许按53和35双向合成B:是50S核蛋白体亚基，催化肽链生成C:是30S核蛋白体亚基，促进mRNA与之结合D:在30S亚基和50S亚基之间起搭桥作用，构成70S核蛋白体E:是RNA聚合酶的亚基，起辨认转录起始点的作用答案: 【是RNA聚合酶的亚基，起辨认转录起始点的作用】2、选择题:12-2-3*下列关于原核细胞转录终止的叙述哪一项是正确的：选项：A:是随机进行的B:假如基因的末端含AT丰富的片段则对转录终止最为有效C:假如基因的末端含GC丰富的回文结构则不需要亚基参与

30、D:需要全酶的亚基参与E:需要因子以外的ATP酶答案: 【假如基因的末端含GC丰富的回文结构则不需要亚基参与】3、选择题:12-3-1*下列关于真核细胞mRNA的叙述不正确的是：选项：A:在其链的3端有7-甲基鸟苷，在其5端连有多聚腺苷酸的PolyA尾巴B:它是从前RNA通过剪接酶切除内含子连接外显子而形成的C:是单顺反子的D:它是从细胞核的RNA前体核不均RNA生成的答案: 【在其链的3端有7-甲基鸟苷，在其5端连有多聚腺苷酸的PolyA尾巴】4、选择题:12-4-1*原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。选项：A:错B:对答案: 【对】5、选择题:12-2-4*RNA聚合酶对弱终止子的识别需要专一的终止因子(如 蛋白)。选项：A:错B:对答案: 【对】6、选择题:12-3-2*增加子