三大能源物质

1、第一节三大能源物质 糖类脂肪蛋白质 六大营养素 糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水 化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量糖类 来源绿色植物光合反应的产物 组成由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 分类以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维

2、素糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO分子式：C6H12O6结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一个多羟基醛一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO1、物理性质：白色晶体、有甜味、可溶于水2、化学性质：(1)醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH

3、 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO2、化学性质：(1)醛基的性质：(2)多羟基的反应： 发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡

4、萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化剂果糖简介：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。葡萄糖果糖分子式 C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质 白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制

5、法淀粉水解二、蔗糖 麦芽糖：演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH银氨溶液热水浴产生银镜 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液中和酸二、蔗糖 麦芽糖：葡萄糖还原性糖(有CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：二、蔗糖 麦芽糖：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H2

6、2O11同分异构非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)催化剂蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存 在甘蔗（11%17%）甜菜（14%26%）麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化学性质 水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用 途食物食物三、食品添加剂定义： 用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味剂增加甜味糖精、木糖醇鲜味剂增加鲜味味精防腐剂阻抑细