柜台服务课前试题及答案

1、柜台服务课前基本信息：矩阵文本题 *姓名：_门店：_督导:_华莱士的价值观是？ *分享 【正确答案】学习 【正确答案】热爱努力华莱士的企业目标是？ *利己 【正确答案】利他 【正确答案】利国 【正确答案】作为一家集产品开发，生产，销售为一体的西式快餐企业，华莱士的产品观是：自己不愿意买来吃的的坚决不卖给顾客 判断题 *对 【正确答案】错员工健康证过期属于食品安全问题 判断题 *对 【正确答案】错未在使用的洗手液、洗洁精可存放于工作站中，常温储存 判断题 *对错 【正确答案】餐厅在营运过程中，可以把拖地的拖把放入三星水槽清洗。 判断题 *对错 【正确答案】餐厅地面刚做完清洁，小明在炸制虾饼时不小

2、心将虾饼掉在地面上，此时立刻捡起来还可以使用？ 判断题 *对错 【正确答案】下列关于食品安全项描述正确的有？ *门店食材拆封后需要保存原包装标识，否则属于三无产品 【正确答案】在门店营运中餐厅自行标注的效期卡过期也是属于原料过期，是食品安全问题 【正确答案】门店腌制解冻时小全翅通常不能全部使用完，可以二次冷冻门店产品制作过程中器具掉地上不能直接捡起使用，需要清洁后才可再次使用 【正确答案】门店腌制品超过48小时后无异味，无变色就可以继续使用。 判断题 *对错 【正确答案】关于食品安全标准的是 单选题 *鼓励性引导性强制性 【正确答案】自由性餐厅干货储存遵循6-2-1原则是指？ *离地6英寸 【

3、正确答案】离墙2英寸 【正确答案】货与货之间1英寸 【正确答案】下列哪一项不属于交叉污染 单选题 *化学品和面粉放一起戴手套做汉堡 【正确答案】不洗手直接裹粉可乐糖浆直接接触地面食品安全事件发生之后的危害性 *行政处罚 【正确答案】民事赔偿 【正确答案】刑事责任 【正确答案】负面舆论 【正确答案】有关食品安全的正确描述是 单选题 *经过灭菌，食品中不含任何细菌食品无毒，无害，符合应有的营养要求对健康不会造成危害 【正确答案】含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过保质期，但外观，口感正常仍是安全的下列关于过期食品处理措施正确的是 单选题 *尽快使用降价销售禁止使用 【正确答案】混合使用为

4、什么各区域的抹布要按颜色区分？ 单选题 *不会造成交叉污染 【正确答案】比较好看比较不容易脏没有意义腿肉标准炸制时间是多少？ 单选题 *2分钟3分钟4分钟 【正确答案】5分钟腿肉的保酥柜保存时间是多少？ 单选题 *10分钟15分钟20分钟30分钟 【正确答案】制作牛肉汉堡牛肉饼需要炸制多长时间？ 单选题1分钟1分30秒2分钟 【正确答案】3分钟制作虾堡虾饼需要炸制多长时间？ 单选题2分钟3分钟3分30秒 【正确答案】4分钟腿肉的保酥柜保存时间是多少？ 单选题15分钟20分钟25分钟30分钟 【正确答案】辣味鸡肉卷的保酥柜保存时间是多少？ 单选题5分钟10分钟15分钟 【正确答案】20分钟腿肉条

5、标准炸制时间是多少？ 单选题2分钟2分30秒 【正确答案】3分钟5分钟汉堡的保酥柜保存时间是多少？ 单选题5分钟10分钟15分钟 【正确答案】20分钟工作站台生菜的保存时间是多久 单选题 *打烊废弃 【正确答案】0+1天24小时没有保存时间面包胚的生产日期是7月15号，面包胚几号到期 单选题 *7月22号打烊7月21号打烊 【正确答案】7月23号打烊7月20号打烊3月1日开封的腌制粉，请问废弃时间为哪天 单选题 *3月3日3月4日3月16日 【正确答案】4月1日面包糠开封后放在原包装密封保存的保质期是0+15天 判断题 *对 【正确答案】错调制好的蜜汁川香酱没用完的情况下也可以第二天继续使用

6、判断题 *对错 【正确答案】下列什么产品开封后保质期不属于0+3天 单选题 *川香酱沙拉酱番茄沙司腌制用粉类 【正确答案】脆皮全鸡的最大炸制量是几只 单选题 *3只4只5只 【正确答案】6只手扒鸡的最大炸制量是 单选题 *3只4只5只 【正确答案】6只手扒鸡炸制多久开始翻面 单选题 *1分钟2分钟3分钟 【正确答案】4分钟辣翅入锅炸制多久后开始摇篮 单选题 *30秒1分钟 【正确答案】2分钟3分钟炸制好的辣翅可以在保酥柜存放时间是 单选题 *15分钟30分钟 【正确答案】45分钟60分钟上浆的作用是 单选题 *使产品表面裹满鳞片，外观好看 【正确答案】容易炸制味道更好容易熟裹粉前的准备工作包含

7、哪些内容 *洗手消毒 【正确答案】检查原料 【正确答案】检查裹粉设备 【正确答案】确认有干净的浅蓝色抹布 【正确答案】烹炸前要检查油量在标准线要求内 判断题 *对 【正确答案】错5月6日生产的面包胚，请问废弃时间为哪天 单选题 *5月10日打烊废弃5月11日打烊废弃5月12日打烊废弃 【正确答案】5月13日打烊废弃汉堡岗位使用什么颜色抹布？ 单选题 *白色浅粉色 【正确答案】浅蓝色浅黄色制作牛肉堡需要多少克番茄酱 单选题 *10克15克 【正确答案】20克25克香辣鸡肉卷需要多少克沙拉多少克番茄酱 单选题 *10。1010。1515。10 【正确答案】15。15烘包机的盖板高度为 单选题 *2厘米3厘米4厘米 【正确答案】5厘米烘包机绿色灯亮时表示 单选题 *温度未达到，处于加热状态温度处于恒温状态 【正确答案】温度过高面包焦化面积为面包胚的多少 单选题 *60-70%70-80% 【正确答案】80-90%90-100%烘包的目的是 *使面包更有韧性使面包口感松软 【正确答案】焦糖化处理 【正确答案】使酱汁不易渗透 【正确答案】烤包机的温度设定多少度 单选题 *200度204度 【正确答案】210度244度烤包包顶的时间是多少秒 单选题 *45秒50秒55秒 【正确答