食品安全管理制度(3篇)

1、Word - 14 -食品安全管理制度(3篇)第一篇：食品平安管理制度一、进货查验记录管理人员及查验人员；进货查验的详细内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段。记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式。保质期；贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容；经营散装食品，应

2、当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式准时间；操作方法；制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注主要内容：1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散

3、装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。三、从业人员健康检查主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，

4、生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品平安学问培训和宣扬教育主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问，以提高员工的食品平安防护素养。2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学习，以提高食品平安管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安学问培训。对不能达到食品平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训状况记入培训档案并保存。五、食品平安检验主要内容：商场、大型超市应当配备快速

5、检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。六、运输工具平安、无毒、无害、清洁主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装食品时使用的容器、工具和设备应当平安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品平安标准食品下架退市主要内容：根据食品平安法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。一、马上停止经营，下架单独存放。二、通知相

6、关生产经营者和消费者。三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。五、根据工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。八、食品平安应急预案主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患；如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品平安事故中实行哪些措施；对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺主要内容：（一）坚决贯彻执行食品平安法，担当经营者的责任和义务，维护消费

7、者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应平安、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息哄骗误导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品平安法中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用

8、他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（八）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。其次篇：食品平安规章制度范本一、食品原料选购索1、选购员要求仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索*要求。2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格*和化验单，同时根据相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格*由选购员妥当保存，以备查验。4、*变质、掺杂

9、假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无卫生许可*的食品生产经营者供应的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索*的其它食品等，均应严格索*。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格*，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格*书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格*，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各

10、类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内干燥干净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保*功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，以及发觉和清理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必需保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌握库存量。2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿

11、食用外，均要*箱内存放，*冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次*购进太多，留意保质期限，在*凉干燥处放置。每顿留样食品必需置于*箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必需符合gb2760和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必需索取卫生许可*复印件和产品检验合格*，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生*。3、食品添加剂使用必需符合gb2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪

12、器*变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生责任制度1、*作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。2、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官*状，马上撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、*作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理*作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、*作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食

13、品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1、设立*的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次*作。*物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶*附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开

14、存放。七、从业人员健康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的人员必需进行健康检查，取得健康*后方可参与工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格*才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动*肺结核，化脓*或者渗出*皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。5、凡从业人员手部有开放*、感染*伤口，必需调离工作岗位。6、餐馆从业人员必需在接受食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7

15、、仔细制定培训方案，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训以及卫生*作技能培训。8、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、嘉奖与考核制度1、嘉奖制度1。1参与世界，国家，省等举办的烹饪大赛，成果优异者。1。2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。1。3忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾多次表扬者。第三篇：保证食品平安的规章制度保证食品平安的规章制度食物是人类生命活动的物质基础，一方面赐予人们所需要的热能和各种养分素，以维持机体正常的生长发育、生理功能、生活活动以及生产劳动

16、的需要；另一方面，食物在种植养殖、加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节，由于各种条件和因素的作用，可使某些有害因素进入食物，存在着造成食品危害的潜在可能性。对食品选购、贮存和加工过程有效掌握，消退和掌握危害，保障人体健康和生命平安。 第一章 食品选购过程1、 选购原材料及相关辅料时，应当查验供货者的资质证明和产品合格证明文件。2、原材料须是可食用的无毒、无害、新奇食品，且须经过相应的检查、检测或检验。提倡使用带有“绿色食品”标志的无污染、平安、优质、养分类食品和有机产品（生态食品）。3、主要原材料应从正规渠道即具有资质的批发市场、农贸市场、超市等地方购进。4、已经过加工的制成品应标

17、明有生产厂家、生产日期和保质期限、QS标志等。购入品应保证其可追溯性，执行进货取（索）证制度。5、不得选购不符合食品平安标准或无检验合格证明的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；由企业总部或选购部门统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并进行进货查验记录。6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验有记录，照实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。8、选购时涉及到进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品的应当符合我国相关食品平安要求且经出入境检验检疫

18、机构检验合格。9、所使用的进口食品须有包装并有中文标签和中文说明书；进口食品的标签、说明书应当符合食品平安法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品平安国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。10、食堂所使用的洗涤剂、消毒剂须对人体平安、无害。11、凡用于动物性和植物性原料的包装物料，应有 “用于食物”标注或餐具符号以示专用。12、依据不同原辅材料的性质和特点，应选择不同的包装材料，以保证产品在包装后在其保质期内能够保持原有风味，便于储存、运输，同时不易引入污染物或对环境造成污染。- 126、 加强对储存食品的查验。在储存期间可用感官检查（闻、看、触）存货，掌握

19、存货质量。尽量缩短从食品运输到使用之间的时间。27、 爱护好新奇食品的外包装或封口，尽量避开漏气、透光、吸潮的状况发生。28、应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。超过保质期的产品不得使用。全部变质食品应用平安的方法准时进行处理。29、食品仓库应常常通风，定期清扫，保持干燥和干净；30、贮存散装的原料、半成品、成品，应当在贮存容器外明显位置标明其名称、生产日期、贮存条件、保质期、责任人及联系方式等内容。 第三章 食品加工过程掌握31、 符合食品平安要求，合理的设备布局和工艺流程。每一道工序之间都要进行接触面的消毒。清洗池、洗水池、滤干、切剁、菜板、菜刀等饮具、设备、设施和盛放

20、直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。素菜刀（板）、肉类刀（板）、水产刀（板）、熟素菜刀（板）、熟荤菜刀（板）不得共（混）用，且准时清洗、消毒。使用的各种器皿，必需按程序进行清洗、消毒、烘干。包装食品开封前要将开口处擦洗洁净。32、清洁剂必需是厨房专用的。清洗各类食品包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等各种原辅材料的用水必需采纳可以饮用的净水。洗菜水不能重复洗菜使用。33、蔬菜或水果在烹饪前必需清洗洁净。新奇原材料到货后应依据其性状和使用状况马上区分、清洗并贮存起来。根茎类蔬菜需要洗擦洁净，其他绿叶蔬菜则需要浸泡，除掉残留的杀虫剂等。34、食物的清洗和削切应适度，蔬菜不能削去过厚的外皮；有些食物原料尽量避开浸泡在水中，避开维生素和有机物被溶解。