食品安全自查管理制度(3篇)

1、Word - 9 -食品安全自查管理制度(3篇)第一篇：食品平安自查管理制度一、目的定期对公司的食品生产平安状况进行自我检查评价，准时发觉危害食品平安的不符合状况并马上实行整改措施，保证食品的质量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保证落实质量平安企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量平安有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产平安自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1、质量负责人：负责食品平安自查工作的协调、管理工作，批准食品平安自查方案和自查报告。负责食品平安自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品平安自查结果。2、自查组长：提出自查小组名单，全

2、面负责食品平安自查实施活动，食品平安自查审核方案和食品平安自查报告。负责起草食品平安自查方案，组建食品平安自查小组，每年度对公司的食品平安总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。根据食品平安自查方案实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。3、自查小组成员：根据食品平安自查方案准时实施自查，提交自查报告。4、受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。四、实施程序要求1、食品平安自查的策划（1）自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品平安自查方案，在每个年度内所进行的平安自查，并掩盖全部的相关部门。（2

3、）当有下列状况时，需追加食品平安自查。a）发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大转变。（3）食品平安自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。2、食品平安自查的预备（1）由自查组长提出食品平安自查实施方案，质量负责人批准，经批准生效的食品平安自查实施方案表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成员。（2）自查小组成员不检查自己的工作。（3）质管部负责向自查小组成员供应自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责供应其他支持性文件和相关标准。（4）自查小组成员按所检查的范围和受检部门的

4、特点，编制有可操作性的食品平安自查查表，供检查时使用。3、食品平安自查的实施（1）召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、方案和自查人员分工及日程支配，澄清自查方案中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。（2）在受检部门人员伴随下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采纳现场观看、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。（3）查找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发觉不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换看法。（4）自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。（5）关心受检核

5、部门制定并评价订正措施。（6）对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。（7）召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品平安提出检查结论，并对如何提高食品平安提出建议。（8）提交自查报告。4、订正措施（1）依据审核员填写的食品平安自查不符合项报告，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的缘由，由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施，并规定完成订正措施的期限。（2）订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明状况，恳求延期。（3）受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成状况，并报质量负责人认可。（4）对期限

6、较长的订正措施，可在下一次食品平安自查时由自查小组确认。5、食品平安自查结果提交管理评审。6、食品平安自查的记录由办公室负责保存。其次篇：食品平安自查管理制度一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整

7、理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处

8、理状况应当在进货台账中照实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，

9、保持干燥和干净。（七）工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避开食品交叉感染。（二）展现食品的货架、用具必需在展现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）展现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；

10、陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及四周环境卫生。（八）发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。四、从业人员食品平安学问培训和健康检查制度（一）制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训后方可上岗。（三）建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（四）食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必需每年进行健康检查，取

11、得健康证明后方可参与工作，不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。申请人签名（盖章）：日期：第三篇：学校食堂食品平安自查报告接上级文件后，我校食堂食品平安工作检查领导组于3月20日上午对学校食堂进行专项检查，现将自查结果如下：一、自查内容：本次自查共包括卫生许可证;工作人员健康及培训证;卫生规章制度及管理人员;工作人员个人卫生状况;食品的用具要求;食品有关要求;食品进货渠道卫生要求;食品储存库要求;食堂内外环境;食品加工场所要求;食品添加剂使用是否规范等方面的内容。二、自查过程：在自查中，我们本着对全校师生负责的高度责任心，仔细地对食堂的卫生、质量、设施设备、加工过程等方面进行严格检查。1、我校已于xx年12月8日取得了县食品药品监督管理局颁发的餐饮服务许可证，在有效期内。2、学校制订了食堂各项管理制度，制度完善，由副校长负责食堂平安，学校每月一次对食堂进行定期平安检查。3、学校食堂和后勤服务人员一共7人，均参与了体检，持健康证上岗，且健康证在有效期内。4、学校的原材料选购实行了定点选购，有原材料索证凭证。5、食堂一日三餐均进行了足量的食品留样。6、学校餐具及食堂用品均每日清洗消