版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、Word - 11 -食堂管理制度准则范本7篇食堂管理制度准则1 一、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。 (二)各种食品原料,在粗加工过程中,应
2、首先检查食品质量,发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥当保管,做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度,食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。 (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无
3、阻,抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后马上放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查:按库房管理制度执行。 四、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器
4、要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度: 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。 食堂管理制度准则2 餐厅是同学进餐的场所,保持餐厅的环境清洁,卫生,是保证同学正常进餐和同学食品卫生平安的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度: 一、餐厅必需保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蛛网、桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打扫。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进
5、行打扫,保证同学在进餐时,餐厅洁净卫生。 四、完善灭蝇,灭鼠,灭蟑螂,灭蚊设施,做好防四害工作。 五、引导同学文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽,打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要支配管理人员,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。 食堂管理制度准则3 A、食品卫生: 1、不购买不新奇食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔
6、离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。 B、餐具、厨具卫生: 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2、厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生: 1、要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水; 2、贮存室要保持洁净、干燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对存放厨具、餐具的各个角落要常常
7、抹洗。 D、个人卫生: 1、食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 食堂管理制度准则4 食堂管理制度 一、本食堂为所内部职工食堂; 二、凡临时来所到各职能部门或讨论室办事,需在食堂就餐者,应提前与食堂联系,以便增加饭菜质量; 三、凡在本食堂就餐者,不得擅自进入食堂内部,有事到食堂办公室联系解决,以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。 四、凡在本食堂就
8、餐者,必需严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度,需要提前或错后吃饭者,必需向食堂打招呼。 五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物,不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱惜,未经允许不得持出,若有损坏者需按价赔偿。 食堂平安制度 一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。 二、食堂全部门窗每天上下班由值班人员全面检查,下班时关好门窗。 三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物,私人食品一律不准放入库内和厨房。 四、厨房用火、电、机械必需严加管理,炉灶四周不准放杂物和易燃易爆物品。 五、要提高警惕,万一发生事故或发觉可疑现象要准时报告并爱护好现场。 食堂卫生制度 一、食堂卫生实行分工包干制
9、。每人分到的区域和设备、食具要常常保持洁净整齐。 二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜,凡是剩饭菜必需高温处理后再卖,防止食物中毒。 三、餐厅、厨房地面每天都要清扫,每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要常常保持洁净,做到木见本色,铁见光泽,一切食具做到洁净无油腻。 四、炊事员必需常常保持个人卫生,做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲,操作时禁止吸烟、闲谈打闹。 五、炊事员上班必需穿好工作服,衣帽洁净方可进行操作。 六、食堂的公共卫生要常常保持清洁整齐、不得随便处处吐痰,倒脏物。 七、食堂专职卫生清扫人员,负责食堂日常卫生工作。 九、自备餐具除外,对公用餐具做一餐一消毒。 十、食堂
10、、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。 食堂值班制度 一、负责食堂平安工作和处理当天临时业务工作。 二、坚守工作岗位,不得擅自离开,严防发生平安事故。 三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。 四、值班时,遇有临时性事务工作,要仔细负责处理,事后向经理汇报。 五、值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。 食堂管理制度准则5 一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下: 1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态; 2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄(有患肝炎的可能); 3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)
11、; 4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病; 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病; 6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好晨检表,并在晨检表上签字,晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理: 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下; 2、指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直
12、接入口食品的工作。 4、食堂工作人员及管理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应马上脱离工作岗位,待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 食堂管理制度准则6 1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 2、烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净,尔后分类存放,供加工制作用。 3、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进行热力消毒 4、餐厅炊事员必需采纳新奇干净的原料制
13、作食品,发觉有腐化变质或其他感官性状特别的食品及其原料,不得加工或使用。 5、加工食品必需做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。同学餐制作成品到同学食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热后供应。 7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,
14、保持清洁。 8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。 9、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净,地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 10、厨房管理人员下班时,应家查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 食堂管理制度准则7 1、依照食品平安法其次十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当根据要求洗净消毒,不得使用未经清洗消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等
15、不符合平安标准的餐饮具。 3、选购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 5、餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙,从业人员必需把握正确的清洗消毒方法。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行,并留意要彻底清洗洁净,防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 热处理设备购买协议
- 瓷砖采购合同范本样式
- 道路混凝土碎化方案
- 云服务备份解决方案协议
- 粤教版八年级地理地理区域的课程内容
- 外研版小学英语四上家长参与的重要性
- 工程招投标合同格式
- 校园超市合作发展协议
- 外研版四年级上册英语教学反思范例
- 外研版五年级上册期末复习攻略
- 地方课程环境教育教案
- 海尔售后服务承诺
- 2020-2021学年高二物理粤教版选修3-1课时分层作业17 研究洛伦兹力 Word版含解析
- 网络安全教育ppt课件
- (最新整理)【大航海时代4】全宝物~地图截图~坐标~条件~详解
- 《手机摄影》全套课件(完整版)
- 阀门基础知识_
- JGJ_T231-2021建筑施工承插型盘扣式钢管脚手架安全技术标准(高清-最新版)
- 表面处理阳极氧化检验规范
- 生物质能发电厂原料收集存在的问题及其对策
- 海螺牌水泥质量检验报告天报告加章
评论
0/150
提交评论