学校食堂采购的管理制度(5篇)

1、Word - 16 -学校食堂采购的管理制度(5篇)第一篇：学校食堂选购的管理制度一、食堂物资的选购方式及适用范围（一）选购方式食堂物资选购主要采纳公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价选购等选购方式。后勤保障集团采供中心应严格根据学校和集团物资选购的有关规定确定合理的选购方式。（二）适用范围1、同学食堂使用的米、面、油、猪肉及猪副产品、禽肉及禽副产品、豆制品、鸡蛋和部分调味品等大宗食品原料选购相宜采纳定期公开招标或邀请招标（每学期一至二次）。2、同学食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉鱼制品等食品原料，以及单件不超过500元的厨房用具、日杂用品、劳保用品、洗化用品等物资选购事宜采纳询价选购，由采

2、供中心组织包括申购部门在内的至少2名人员直接到市场上进行询价选购。3、其它物资设备选购（1）批量选购价值在3万元以上、单件选购金额在2万元以上的物资设备，按学校规定要求实行公开招标或邀请招标。（2）批量选购价值为500030000元、单件选购金额在100020000元的物资设备，由集团领导依据实际状况讨论打算采纳公开招标、邀请招标、竞争性谈判或询价选购等详细选购方式。（3）单件选购金额在5001000元的物资设备，由采供中心组织包括申购部门代表在内的至少3名人员直接到市场上询价选购。二、食堂物资选购程序（一）物资申购食堂物资申购方式有两种：一是网上申购，即申购人在后勤集团采供系统上填报“方案申

3、请单”，该申请单适用于采供系统现有商品名称中单件不超过500.00元的食堂日耗的食品原料、烟酒饮料、蛋糕原材料、小型厨房设备和用具、一般清洁日杂用品、劳防用品、日用洗化用品等食品原料和物资设备的申购；二是书面申购，即申购人填写书面“选购申请单”，该申请单适用于大型厨房设备和用具，或者其他单件在500.00元以上的物资设备。（二）“方案申请单”或“选购申请单”的审批申购人在采供系统上填报的.“方案申请单”由饮服中心详细负责同志进行网上审批；书面“选购申请单”须在饮服中心负责同志签署看法后送集团分管领导或总经理审批。（三）物资选购全部经过规定程序审批的“方案申请单”或“选购申请单”统一提交后勤服务

4、集团采供中心，采供中心按本制度第一条“食堂物资的选购方式及适用范围”实施详细选购行为。1、“方案申请单”选购“方案申请单”中涉及集团通过招标选购确定中标人的招标项，采供中心选购员接单后直接联系中标人进行供货，其它非招标项，采供中心选购员接单后按本制度的规定要求进行选购。2、“选购申请单”选购全部“选购申请单”须统一提交采供中心负责同志，中心负责同志接单后根据本制度的规定要求组织落实选购工作。（四）验收入库物资购回后，选购员必需准时办理验收入库手续。非急事特办项目，严禁选购员在办理入库手续之前将物资交付物资申购部门。选购员在办理物资入库手续时须向保管员供应下列材料：1、物资申购部门填写并经集团分

5、管领导或总经理审批的“选购申请单”（凡属于“方案申请单”选购的，饮服中心仓库保管员只需按集团采供系统上的“选购订单”办理验收入库手续即可）。2、销售方出具并经全部选购当事人签字的售货发票或凭证。三、食品物资的选购管理（一）采供中心必需严格根据本制度的有关规定组织实施食堂食品原料和物资选购工作，严禁徇私舞弊和越权选购。（二）采供中心必需严格根据申购人填报的“方案申请单”和“选购申请单”购物。物资购回后首先办理验收入库手续，严禁入库前将物资交给申购当事人或部门（急事特办项目除外）。（三）国家要求进行质量平安强制认证的食品原料和物资设备，采供中心在选购时要仔细查验产品生产厂家的相关资质材料，尤其是全

6、国工业产品生产许可证的真伪和有效期查询，同时关注厂家和商家的信誉度。（四）全部物资选购工作，采供中心必需亲力亲为，严禁将物资选购工作直接交给物资申购部门代办，坚决杜绝物资选购工作“走过场”。（五）无状况，选购员在购买食品原料和物资设备时必需要有饮服中心支配的代表伴同。严禁选购员单独选购、“打包”选购或者总价打包无明细，饮服中心伴同人员对整个选购过程要有肯定的参加权和肯定的知情权。（六）采供中心在选购集团通过招标选购确定中标人或通过其他方式明确供应商的食品原料或物资设备时，必需通知中标人或指定供应商供货。（七）选购食用后可能会引起食物中毒或食源性疾病的食品原料时，采供中心必需向销售商索取销售凭证

7、，以便溯源。（八）采供中心通过询价选购方式购买食品原料或物资设备时，要做到“货比三家”，确保所购物资的同质低价。不允许搞人情选购和电话选购（招标确定或集团指定供应商除外）。（九）采供中心应严格根据“方案申请单”或“选购申请单”上“需用时间”进行供货，不允许借故拖延。如因货源紧缺、价格波动、天气等缘由造成供货不准时，选购中心应准时与申购部门进行沟通，必要时须向集团分管领导或总经理汇报，并在征得谅解或同意后，重新商定供货时间。（十）采供中心应根据集团有关规定和合同商定，准时核报或结清货款，切实做到“谁经手谁负责”。坚决杜绝价格虚报、无故拖欠和“吃拿卡要”现象。四、食品物资的验收管理（一）仓库保管员

8、在办理物资入库手续之前，首先应检查选购员有无入库物资的“选购申请单”，或查询后勤集团采供系统有无相关物资的“选购订单”。如选购员不能出示“选购申请单”，或在后勤集团采供系统上查不到入库物资的“选购订单”，保管员必需马上停办选购员的物资验收入库手续。（二）保管员依据“选购申请单”或后勤集团采供系统上的“选购订单”，对比实物和销售方出具发票或凭证进行验收，如发觉验收物资的品名、规格、型号、数量等与申购要求不全都，保管员应马上停办选购员的物资验收入库手续。（三）除直接入库品种（米、面、油和部分调味品）实行“二级验收”（即选购员验收和保管员验收），其余品种实行“三级验收”（即选购员验收、保管员验收和食

9、堂主任验收），只有各级验收都通过的食品原料或物资设备，保管员才能为选购员办理物资验收入库手续。（四）食品原料验收时要留意检查产品的生产厂家、生产厂址、生产日期和保质期；预包装销售的食品原料要特殊留意查验生产厂家的QS证书的真伪和有效期；对于集团通过招标方式确定供应商的选购品种，验收人员还需检查物资供应商以及产品的品牌或产地、规格与包装与中标产品是否全都；有样品留样的食品原料还应与样品留样进行比对，确保所供食品原料不低于样品留样标准。（五）验收过程中，如发觉选购员所购商品存在明显的质量问题或假冒伪劣现象，验收人员应在第一时间向采供中心领导汇报，以便追责。（六）米、面、油等大宗食品原料验收时，无论

10、有无质量问题都必需填写“大宗食品原料验收单”，其余食品原料验收时如消失质量问题，则需填写“大宗食品原料验收单”。对于存在质量问题的食品原料，“大宗食品原料验收单”必需经选购员、保管员和供应商三方签字后准时送采供中心处理。（七）严禁验收员瞒报和虚报，或消失其它渎职行为。（八）严禁验收员与选购员串通，欺上瞒下。其次篇：食堂管理规章制度一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求（1）食堂工作人员必需取得健康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。（2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。（2）上岗工作人员必需衣冠整齐，

11、外表干净。（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。（2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。（3）食堂的员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。二、食物管理规定1、选购要求（1）

12、由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。（2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。（3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。2、食品卫生及平安要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。（3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。3、餐具卫生要求（1）每餐开饭前一小时必需开启

13、消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。（3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。4、环境卫生要求（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。第三篇：学校食堂选购的管理制度1、食品原料选购必需到有工商经营许

14、可证、卫生许可证的经营单位进行选购。2、选购人员要严格执行食品卫生法，把好食品卫生关。3、不选购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不选购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。4、坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校内。5、搞好食品、原料选购的索证登记。如选购畜禽肉类原料时，必需验看动物检疫部门出具的体验合格证明。6、对大宗食品原料实行定点选购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点选购。严禁选购非定点厂、店供应的食品原料。7、实行“阳光选购”，价格监督机制，选购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要常常性作市场行情调查，随时调整选购食品、原料的价格。8、选

15、购的一切食品、原料，必需经过验收登记后，方可结帐、报帐。第四篇：饭堂管理及选购流程饭堂管理方法1 目的为加强员工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合公司实际状况特制定本方法。 2 范围本方法适用于公司食堂及就餐员工3 就餐方法31公司员工就餐时可使用食堂供应的餐具或自带餐具。32就餐时间早餐8：30、中餐时间12：00、晚餐时间18：30、夜宵时间22：30 4 就餐人员守则41就餐人员应敬重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。 42餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。43爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌。 44自觉遵守就餐秩序，按先后挨次排队打饭，不得

16、拥挤、插队、起哄。45讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具清洗后放在指定的存放处。5 食堂工作人员管理51食堂工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 52工作时间内工作人员须衣着干净，禁止穿拖鞋。 53在工作过程中，要疼惜餐厅用具、设备。54工作人员不得留长发，染指甲，一年检查一次身体（指定医院），餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。55应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切预备。56厨师要定期向用餐人员征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法、自觉接受员工监督。57仔细贯彻食品卫生法，把好病从口入关，

17、生食和熟食分开、食品和原料分开、防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。58提高警惕，搞好平安卫生工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传染病入内。59下班前检查是否关闭水龙头、电源、亲密留意汽阀的状况，防止液化气泄露，汽瓶应远离电源等。510厨师上班实行轮班制，早晚班半个月轮一次，早班厨师负责买菜、早餐、中餐、中餐送饭，晚班厨师负责晚餐、夜宵和夜宵送饭，厨师每人每月可调休两天，另一厨师负责早班和晚班工作。 6 厨房卫生管理61 食堂餐饮具使用前必需清洗、消毒，餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必需存放在餐饮具专用保洁柜内。已消毒和未

18、消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明显标记。 62餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持干净。对刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗净，保持清洁。 63禁止加工使用变质和过期食品。 64垃圾要入桶盖好，准时清理处运。65乐观毁灭四害，准时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。7 餐费的缴纳和使用71在职员工如需在公司食堂就餐定于每月15日交纳餐费300元（每天10天的标准），新入职人员如需在公司食堂就餐于就餐当日交纳伙食费。每天10元餐费标准，白班人员供应中餐和晚餐，夜班人员供应晚餐、夜宵和次日早餐。72厨师选购食品需做好记录，将选购物品名称、数量、单价，每天报公司指定饭堂

19、管理员，由饭堂管理员做好台帐明细，每周公布一次。8食品选购、库存的卫生要求81要严格把好食品选购关。食堂选购人员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定准时索证；对食品选购场所，要相对固定，特殊对米、面、油等大宗食品，应面对社会，多方考察，定点选购，确保质量。禁止选购霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状，以及超过保质期限、不符合食品标签规定的定型包装食品等不符合食品卫生标准和要求的食品。82 食品贮存应当分类、分架，离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半

20、成品和熟食品应分柜存放。83选购流程第五篇：食堂管理规章制度一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和气，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐服务。3、树立团体意识，增加

21、团队分散力，互助互爱，自觉提高自身素养。4、喜爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐;对于生病员工依据通知准时供应病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及

22、流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。9.自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。9.4准时清扫工作场

23、所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。10.仔细做好食品选购，把好食品卫生关。10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料。10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省成本。11.食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，方案使用。11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;