饭店厨房管理制度(二篇)

1、Word - 4 -饭店厨房管理制度(二篇)第一篇：饭店厨房管理制度一、各位员工必需认清平安生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇静、严禁在工作场所内打闹。使用机械设备时要检查是否运作正常外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能平安停止后，才能进行下一步工作。清洁机器时应断掉电源机器有平安罩的应保持在正确位置，机器要擅长保养厨房的利器工具每位员工必需当心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦刀口时必需向外。使用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必需当心使用，留意碰撞，或其他缘由损坏。正

2、确使用电器。严禁违规操作。消失零件松动或设备故障应准时报修，未修好前做显示提示他人。保持地面干净准时清理油污和积水以免滑倒他人。严禁单人搬动重物。地面不得随便堆放杂物。过热液体严禁存放于高处。严禁尚油温上升时溅入水分。严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。统一杀虫时要留意食品的爱护，以免发生意外事故。二、厨房生产平安使用气炉前必需先检查气门开关，然后再开头点火开气以确保平安。使用炉灶时必需做到不离人。每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最终关气谁签名、确认提高责任心。各种机电设备和电器要做到

3、先熟识使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身平安。冷动、雪柜使用时每个相关人员都必需在收工前认真检查雪柜的温度及其它状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。三、消防平安1.全部用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。7.对松动的电路和泄露的炉具要准时报修8.对使用过的灭火具应及报告保安部9.灭火器的存放位置严禁随便改动10.参与平安消防学问培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)11.加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患知预防火灾的措施知

4、扑救火灾的方法其次篇：酒店行业工作方案框架样本一、参加酒店经营理念、酒店市场定位1、充分了解酒店各种经营设施、经营项目。2、销售部提出酒店市场定位建议，以报告形式上呈总经理。3、参加酒店各部门价格制定，提出合理建议，以报告形式上呈总经理。二、市场环境分析1、酒店周边经营环境分析。2、竞争对手状况摸底分析。3、酒店优劣式分析。4、销售目标分析。5、召开市场分析会议，以报表形式将销售部分析的.状况告之酒店各经营部门。6、提出合理改进看法，以报告形式上呈总经理。三、制定销售部岗位职责、规章制度制定好销售部岗位职责、规章制度，以报告形式上呈总经理批示。四、制定酒店销售策略、销售部政策与程序1、制定酒店销售策略，以报告形式上呈总经理批示。2、制定销售部政策与程序，以报告形式上呈总经理批示，并分发酒店各职能经营部门。五、人员培训1、依据酒店员工手册工作方案，酒店及部门的规章制度对员工进行综合素养培训。2、依据总经理批示的销售部政策与程序对员工进行专业技能培训。3、依据酒店的现有状况对员工进行爱岗敬业、团队意识培训。六、参加建立酒店企业文化1、确立酒店标识。2、制