学校食堂管理制度规范7篇(实用)

1、Word - 7 -学校食堂管理制度规范7篇(实用)学校食堂管理制度规范1 学校食堂关系全校师生的平安，因此，必需做好食堂的管理，为了办好食堂，为广阔师生供应优质的服务，特制订以下管理制度。 1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。 2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理 4、严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。 5、要节电、节油

2、、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。 6、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。 7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。 8、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。 11、要严格执行选购、验收、复核手

3、续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。 12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。 学校食堂管理制度规范2 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，

4、并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食堂管理制度规范3 一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及详细管理人员。 二、学校发生食品卫生事故，有下列状况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。 3、未建

5、立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的。 4、未取得卫生许可证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。 6、违反教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。 7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改看法，未按要求准时进行整改的。 8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。 9、未协作卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。 10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。 学校食堂管理制度规范4 一、每

6、餐由食堂管理人员对当餐所供应的全部食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无特别反应方能向师生供应。 二、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 三、学校每餐、每样食品必需按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。 四、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 五、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 六、食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。 七、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 八、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。 九、留样冰箱为专用设备，

7、留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 学校食堂管理制度规范5 1、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料铺张。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发觉赐予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清晰、精确。 7、选购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与选购单上规定的物品、数量是否全都

8、，拒绝验收与选购单上规定不符、质量差的原材料。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。 8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。选购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。 学校食堂管理制度规范6 1、厨工按时上下班，预备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。 2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。 3、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。 4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。 5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、谈天。 6、工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工

9、不行留长发。 7、工作时应在指定位置工作。 8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。 9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，详细由厨工组长负责执行。 11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生干净。 12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。 学校食堂管理制度规范7 1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。 2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节省及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生; 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核; 设备平安检查：包括设备使用、维护平安工作; 生产检查：包括贮存、出菜质量及速度; 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、食堂主管及管理人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或