茶艺教案精编版

1、最新资料推荐最新资料推荐 (11)品茗：(12)第二次泡：最多可冲泡七、八次。(13)收具。4.大显身手学习指导语：同学们已经了解了红茶、绿茶、乌龙茶的冲泡方法，下面就各显其能，给各自桌上的茶叶进行分辨并冲泡，看谁辨别的准确，冲泡的 科学正确。(1)学生辨认茶叶属于哪种茶，并选茶具进行冲泡，尽量要求学生积极参与。(2)老师帮助有需要的学生。发现有学生分辨不清的，及时帮助修正。【设计意图：综合实践活动课强调学生动手动脑相结合。 学生的 劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节从自主学习、分析整理资 料到观看视频观摩学习、再到大显身手，留给了学生充分的学习和思 考的空间，让学生根据自己的知识和经验，

2、仔细辨别，注重同学之间 的交流，使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。】(三)展示与评价(5分钟)(1)小组之间互相讨论其茶叶是否归类正确。先对自己怎样选的，进行说明，然后同学之间相互评价，全班互评，看谁冲泡的最科学。(2)优秀作品展示：被选中的同学在全班同学面前介绍自己冲泡的方法和经验。【设计意图：通过师生间的评价，让学生体验到经过努力获得成 功的快乐！】（四）评价与反思（3分钟）学习指导语：其实这些知识都是人们在日常生活中积累的， 希望同学们了解这 些小窍门之后记得回到家告诉爸爸妈妈， 这样我们就可以喝到营养又 好喝的茶了。你亲身体验了同学之间的交流、合作、探究，你一定有 许多收获

3、与体会，把他们也写下来吧！参照下面的“茶叶冲泡法”活动评价表格给自己一个评价吧，并 邀请组长、老师分别对你的表现进行评价。【设计意图：注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以 是老师、同学。评价的内容也是多元的，既包括作品本身，也可以是 学生在参与过程中的情感态度。】（五）收获与总结（2分钟）学习指导语：泡茶人人都会，却不是人人都跑的科学合理。通过这节课的学习， 你的收获有哪些？学生谈收获感想（六）拓展与创新（2分钟）有兴趣的学生课下可以继续查找一些茶叶来尝试冲泡，使自己的茶艺更加精湛，学以致用。五、板书设计茶艺第二课时茶叶的冲泡泡茶基本要素：水质、水温：首选天然净洁的山泉水茶具：简洁、实

4、用、美观（瓷器茶具、紫砂壶、玻璃杯）茶叶：品质好，等级高，有机茶泡茶技艺：科学、合理、熟练、艺术环境：自然环境、心境人：和、雅古人总结泡茶经验：泉水不甘不点，茶具不洁不点，客人不雅 不点。六、教学反思:本节课从学生的生活实际出发，引导学生发现生活中处处都是知 识，然后小组合作学习如何泡茶，发挥小组的合作力量，培养了学生 的团队精神和创造意识。在课堂上，学生的学习热情很高，讨论积极, 思维活跃，每个小组都有创新的地方，交流时很大胆，敢于发表自己 的想法，教学效果还是令人满意的。“茶叶的冲泡”活动评价表内容小组自评教师评价辨别绿茶情况红茶乌龙茶茶具收集自主学习合作情况优 点不足之处茶艺第三课时品茶

5、的艺术一、教材分析通过上两节课的学习，我们掌握的茶叶的分类以及如何泡一壶 好茶。本节课就让我们继续了解茶艺，学习如何品茶。通过选茶，泡 茶，品茶三个环节让茶艺更形象的展现在我们面前。 把原本很枯燥的 学习内容，变得生动起来，能紧贴生活；把原本纸上谈兵的形式，变 得有操作性，使学生感受生活。这种在自然状态下的实践，更能有效 激发起学生对生活的关注，学习也能更有实效性。二、学情分析通过上两节课的学习，学生已基本掌握了常见茶的辨别与冲泡， 这节课学习品茶，是对茶艺的一个深化及文化的熏陶。三、教学目标.知识与技能目标：了解如何品茶，并掌握基本方法。(2)培养学生的文化意识、动手能力，培养学生对茶艺的欣

6、赏。.过程与方法目标：通过自主学习、合作探究学会品茶的方法，培养学生对茶艺的欣 员。.情感态度与价值观目标：培养学生热爱茶艺的情感，陶冶情操、激发对茶文化的向往。.教学重点、难点重点：品茶的方法和技巧。难点：通过品茶让学生获得美的体验以及对茶文化的向往。四、教学方法教法建议：利用多媒体创设生活情境，激发学生参加本节活动课的热情， 尽 量让学生自己完成，引导学生自主探究与小组合作、激励评价相结合。学法建议：自主探究和合作探究相结合的学习方式。教学评价建议：评价标准：引导学生从态度是否认真 ？动脑、动口、动手能力如 何？是否做到微笑待客？小组合作是否默契等方面进行评价。评价方法：强调学生在教学过程

7、中的主动参与， 注重对学习过程 的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在 自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间 充分发表意见和建议。五、教学资源与环境建议：教学资源建议：教具准备：品茶艺术的相关资料、多媒体课件等。学具准备：茶具等环境准备建议：多媒体活动教室 六、教学过程（一）激发兴趣，导入新课（5分钟）学习指导语：品茶，是一门综合艺术。茶叶没有绝对的优劣之分，完全要看个 人私家喜爱好哪种口味而定。也就是讲，各种茶叶都有它的高级品与 劣等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶， 也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级与主观

8、的喜 恶来讲。当代的品茶用茶，主要有两类：一是乌龙茶中的高级茶及其 名根，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名根、凤凰单根等；二因 此绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的部门高等名茶。 这些高等名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两 个因子，或某一个方面上有奇特体现。不好的茶并不是已经坏了的茶， 而是就风致优劣来讲。一般而言，判断茶叶的优劣能从观察茶叶、嗅 闻茶香、品尝茶味与辨别茶渣入手。（板书：品茶的艺术）多媒体出示品茶的图片。学生欣赏后谈感受品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神，故向有 茶中带禅、茶禅一味”之说。【设计意图：让学生欣赏品茶的图片，感受茶艺的魅力和风

9、采， 既能激发学生的学习兴趣，又能唤起学生对茶艺文化的向往。】（二）自主探究：如何品茶（10分钟）学生自主学习解决下面的问题。.如何观茶.如何察色.如何赏姿.如何闻香.如何赏味【设计意图：让学生自主探究，了解赏茶的步奏，进一步激发学 生对茶艺的喜爱，培养学生自主学习和分析总结问题的能力。】（三）合作探究（10分钟）学习指导语：了解了品茶的基本知识，下面以小组为单位合作探究品茶的方法 步骤学生总结，老师补充老师出示多媒体课件(一)观茶观察茶叶就是抚玩干茶与茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶 叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。茶叶的外形随种类的差异而有各种形态， 有扁形、针形

10、、螺形、眉形、珠形、 球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、天然弯曲形等，各具精 美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会孕育产生各种变革，或快，或慢，宛如 妙曼的舞姿，及至展露本来的形态，令人赏心悦目。观察干茶要看干茶的干燥程度，要是有点回软，最好不要买。别的看茶叶的 叶片是否整洁，要是有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后, 要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它牢固的形态规格， 像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条 大概碎条。不外， 光是看干茶顶多只能看出30%,并不能马上看出这是好茶大概 是坏茶。茶叶因为制作方法差

11、异，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得此外 丰富多彩，此外是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿 百态。(1)针形一一外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫 银针等。(2)扁形一一外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。(3)条索形一一外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、 庐山云雾等。(4)螺形一一外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈 青翠等。(5)兰花形一一外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。(6)片形一一外形呈片状，如六安爪片、齐山手刺等。(7)束形一一外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。(8)圆珠形一一外形如珠，如泉

12、岗辉白、涌溪火青等。另有半月形、卷曲形、单芽形等等。(二)察色品茶观色，即观茶色，汤色和底色。1、茶色茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶) 由于茶的制作办法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即 使是同一种茶叶，采用雷同的制造工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节 的不同，色泽上存在必定的差别。如细嫩的高级绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润 之分；高级红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。而闽北武夷岩茶的青褐油 润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油 润，都是高等乌龙茶中有代表性的色泽，也是辨别乌龙茶质量优劣的主要标记。

13、2、汤色冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所浮现的颜色， 称为汤色。因此, 不同茶类汤色会有显明差别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶， 也有必定差别。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来， 绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边 形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶, 汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢 舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏， 其中舒展顺利、茶汁分泌最茂 盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。视茶汤要快，

14、要及时，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化 变色，例如绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化变暗等，时间拖延过久，会 使茶汤混汤而沉淀；红茶则在茶汤温度降至 20 c以下后，常产生凝乳混汤现象， 俗称 冷后浑”，这是红茶色素和咖啡碱联合发生黄浆状不溶物的成果。冷后浑呈现早且呈粉红色者是茶味浓，汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色，是茶味钝，汤色 暗的红茶。茶汤的颜色也会由于发酵水平的不同，以及焙火轻重的差异而浮现深浅不一 的色彩。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，必定不能浑浊、灰暗，清 澈透明才是好茶汤应当具备的条件。3、底色就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底浮现的颜色外

15、，还可察看叶底的老嫩、光糙、匀净等。（三）赏姿茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像 墨菊。于此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。太 平猴魁舒展时，犹如一只只机灵的小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好 似翠竹争阳，针针挺立；西湖龙井舒展时，活像春兰怒放。在此美景中，真有茶 不醉人自醉的感觉。（四）闻香对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充 分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。先闻干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行，如绿 茶应清爽鲜爽、红茶应浓郁纯粹、花茶应芳香扑鼻、

16、乌龙茶应馥郁清幽为好。假 如茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。将少许干茶放在 器皿中（或直接抓一把茶叶放在手中），闻一闻干茶的幽香、浓香、糖香，断定 一下有无异味、杂味等。闻香的方法，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经 13分钟后, 将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香； 倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随 着茶汤温度的变更，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是分辨香气的 正常与否，香气的类型如何，以及香气高下；冷闻则判定茶叶香气的持久程度； 而温闻重在辨别茶香的雅与俗，即优与次。一般说，绿茶

17、有幽香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花 香为上，尢以香气浓郁、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而 花茶则以具有清纯芳香者为优。透过玻璃杯，只能看出茶叶表面的优劣，至于茶叶的香气、滋味并不能够完 整领会，所以开汤泡一壶茶来细心的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后， 可以趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判定一下茶汤的香型（有菜香、 花香、果香、麦芽糖香），同时要判定有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。 这样，可以断定出茶叶的新旧、发酵水平、焙火轻重。在茶汤温度稍降后，即可 品尝茶汤。这时可以细心分辨茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等

18、喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过火来观赏茶渣的冷香， 嗅闻茶杯的杯底香。假如劣等的茶叶，这个时候香气已经消散殆尽了。嗅香气的技能很主要。在茶汤浸泡5分钟左右就应当开端嗅香气，最合适嗅 茶叶香气的叶底温度为4555 C,超过此温度时，觉得烫鼻；低于30c时，茶 香消沉，特殊对染有烟气、木气等异气者，很轻易随热气挥发而变得难以分辨。嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气， 也有将全部鼻部深刻杯内，接近叶底以扩展接触香气面积，增加嗅感。为了正确 判断茶叶香气的高低、是非、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应反复一二次，但每次 嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去敏锐感，一般是3秒左右

19、。嗅茶香的过程 是：吸（1秒）一停（0. 5秒）一吸（1秒），按照这样的方法嗅出茶的香气是 高温香”。另外，可以在品味时，嗅出茶的 中温香”。而在品味后，更可嗅茶的 低温香”或者 冷香”。好的茶叶，有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶， 才有余香、冷香，也才会是好茶。热闻的措施也有三种，一是从氤氤的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三 是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花 香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的自然 花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩水平和制造技巧的高低有关，原料越细嫩， 所含芬芳物质越多，香气也越高。冷闻则在茶汤冷却

20、落后行，这时可以闻到本来被茶中芬芳物掩饰着的其他气 息。（五）赏味指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈 味物质综合反应的结果，如果它们的数目和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味 无限。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉 头甘润的感到连续很久。一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓重、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酉产 醇回甘，是上乘茶的重要标记。由于舌的不同部位对滋味的感到不同，所以，尝 味时要使茶汤在舌头上循环转动，才干准确而全面地辨别出茶味来。品滋味时，舌头的姿态要准确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴 唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤

21、摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空 气，使茶汤在舌上微微转动，连吸两次气后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤， 应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶 汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颗板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与 茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样反复二三次，对烟味的判别后果就会明白。品味茶汤的温度以4050c为最合适，如高于70C,味觉器官轻易烫伤， 影响正常的评味；低于 30c时，味觉品评茶汤的敏锐度较差，且溶解于茶汤中 与滋味有关的物资，在汤温降落时，逐步被析出，汤味由调和变为不和谐。品味时，每一品茶汤的量以5ml左右最合适。过多时，感觉满

22、嘴是汤，口中 难于盘旋辨味；过少也感到嘴空，不利于鉴别。每次在 34秒内，将5ml的茶 汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是 品” 的过程。品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，使 齿间的食品残渣被吸入口腔与茶汤混杂， 增长异味。品味主要是品茶的浓淡、强 弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有强烈 刺激味觉的食品，如辣椒、葱蒜、糖果等，也不宜吸烟，以坚持味觉与嗅觉的敏 锐度。在喝下茶汤后，喉咙感到应是软甜、甘滑，有韵味，齿颊留香，回味无限。【设计意图：学生合作探究，老师多媒体课件展示品茶的艺术，为学生自己品

23、茶做好准备】（四）课堂演练大舞台（20分钟）学习指导语：同学们，我们的学习了如何品茶，那么在你小组内请泡好茶，请同学们互相品茶，谈谈感受，看谁最科学，最有美感。【设计意图：此环节小组分工合作，发挥团队精神，勇于实践， 以舞台表演的形式完成本次活动，充分调动学生的兴趣和参与的积极 性，使学生的合作能力、动脑、动口能力、创新能力得到提高。】（五）百花颁奖，花落谁家（5分钟）学习指导语：我们每个团队的品茶活动暂时告一段落， 每个小组都有了自己的最佳品茶师，激动人心的时刻到了：评选揭晓。.每个小组推荐一位代表介绍在品茶的过程遇到的问题，又是如何机智解决的。.学生评一评交流品茶的经验.教师评价.师生共同评出这节课的优秀品茶师。.各小组的品茶活动结束了，在这次活动中，你有怎样表现呢？给自己一个评价吧，并邀请组长、老师分别对你的表现进行评价。【设计意图：注重了评价的多元化，通过师生间的评价，让学生 体验到经过努力获得成功的快乐！增强学生的自信心。】（六）拓展延伸（5分钟）回到家中，利用家中现有的茶叶，茶具等，为爸妈爷爷奶奶，泡一壶茶，请他们品尝。【设计意图：通过本节怎样品茶的活动，把茶艺的学习不能仅仅 定位在泡茶的上，应该通过本节课的品茶实践体验过程， 激发学生继 续探究茶艺的欲望，既培养学生的兴趣，又提高学生的动手能力、实 践能力以及热爱茶文化的习惯。进