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文档简介

开瓶服务餐饮服务与管理1 教学背景 学生已熟悉酒的特性与分类，初步了解酒水服务程序。开瓶服务是红葡萄酒服务的第一步，是开展后续酒水服务工作的基础和关键。能正确使用开瓶刀和开塞钻能按标准程序进行红葡萄酒的开瓶 服务 学习目标情境教学法、案例教学法 教学方法重点：红葡萄酒开瓶的完整流程难点：拔出瓶塞的方法和注意点 重点难点情景导入视频教学回顾小结作业布置情景导入 以动画形式展现错误的红酒开瓶方式，归纳出三方面问题，导入本课，激发学生的学习兴趣。视频教学回顾小结 提炼开瓶程序，强调重点： 刀划封纸 擦拭瓶口 酒钻垂直 钻入2/3 上拔起塞。作业布置 运用二维码，让学生登录网络平台，观看两段不同场景的红葡萄酒开瓶视频，进行评价，并完成评价表，上传至平台，互相交流。敬请批评指正11

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