小学食品安全管理制度

1、小学食品安全管理制度小学食品安全管理制度1一、食品采购及保管制度1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

2、5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。9.定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应公用清

3、洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。11.食品添加剂寄存在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。13.食品冷藏、冷冻应做到质料、半成品、成品严格分开寄存，应有明明区分标志。14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜）

4、，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2.加工前认真验收加工质料是否符合质量，严禁加工不合格质料。3.待加工质料进行清洗后，分类寄存，按寄存时间进行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物类质料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜质料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于响应盛器内。5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行质料加工，加工后严禁落地寄存。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净

5、、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7.配备有盖的污物桶、臊水桶，逐日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶寄存点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。8.烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9.熟食品应寄存在公用的经过消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱寄存，寄存超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好

6、记录。三、餐具清洗消毒保洁制度1.餐厅逐日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明明位置注明标识。2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。3.清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95C，蒸煮

7、时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为1530分钟。5.对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用净水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6.洗碗间及消毒间必需保持整洁、卫生、明亮，不得寄存有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。7.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3.员工（待聘

8、人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6.健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情形进行检查，如有异常情形应及时上报。8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另

9、行安排时间为其进行“补课”。9.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。10.单位结合季节特点，每年组织开展突发性的传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。五、卫生检查及餐厅卫生管理制度1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进看法。2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况

10、进行全面检查，并作好卫生检查记录。3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和响应处罚；卫生履行情形将与年终考核挂钩。4.所有检查资料须在部门主任具名确认后交与中心办公室存档备查。5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。6.餐厅逐日清洁13次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽可能使用公用的夹子、勺子等用具进行采用。8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消

11、毒双手，保持双手清洁卫生。9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。六、食物留样及食物中毒报告制度1.提供的每餐每样食品都必需由专人负责留样。每样食品必需留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必需立即放入完好的食品罩内，以免被污染。2.留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必需立即存入公用留样冰箱内。每餐必需作好留样记录，便于检查。3.留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。4.留样冰箱为公用设备，留样冰箱内严禁寄存与留样食品无关的其他食品。5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，

12、同时向上级主管部门汇报。6.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。7.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。小学食品安全管理制度2一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量的安全可靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐臭要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订义务书，拒无qs标志食品于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货

13、单位，义务人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。2、每项食品的寄存应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物寄存和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强义务意识。5、做好防火防盗，建立逐日、每周、每月对食品卫生的检查

14、与记录制度，发觉问题及时整改、上报、消除隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要寄存在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制订和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。小学食品安全管理制度3一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。二、穿戴整洁的工作衣

15、帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异常的食品。五、小包装食品必需有生产日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和QS标准。六、销售间接入口食品必需用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必需放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售克己食品。七、采购食品必需收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售。八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥善保存，以备考查。九、食品分类寄存、摆放整齐、隔墙离地，店内不得寄存药物、毒物和杂物。十、从业人员必需持证上岗。小学食品安全管

16、理制度4一、食堂卫生安全管理十必需、十不准：1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。2、必需做到：餐饮具有公用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具公用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开寄存，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。3、必需做到：各食堂的采购员

17、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外采办成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地寄存，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品寄存处禁止寄存有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开寄存。不准采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，大概对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必

18、需标志明明，分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70，熟制品、质料、半成品分开隔离寄存，防止交叉感染。不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及质料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，大概影响学生健康的食品。5、必需做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器公用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情形下，必需经高温彻底加热后，方可继

19、续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时寄存的，应当在高于60或低于10的条件下寄存。6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。7、必需做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职

20、食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位义务制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育，进行科学指导。不准学生采办街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。9、必需做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。（2）协助卫生机构救治病人。（3）保留造成食物中毒或者大概导致食物中毒的食品及其质料、工

21、具、设备和现场。（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及质料寄存间，以确保学生用餐的卫生与安全。10、必需做到：严格履行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的义务人，以及隐瞒实情不上报的义务人，视情节轻重按食品卫生法进行处理。情节特别严峻由法律部门追究其刑事义务

22、。小学食品安全管理制度5一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当公道，应有独立的食品质料寄存间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、质料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的寄存废弃物的设施和设备。5、质

23、料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，质料离地离墙10cm寄存，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具公用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，质料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明明的文字标识。五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具公用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明明标记。餐饮具保洁柜应当定期清

24、洗、保持洁净。六餐饮具所使用的洗涤及寄存场所（橱柜）有明明的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。小学食品安全管理制度6一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。三、学生一旦发觉食物中

25、毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。四、根据病人的情形需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。五、保留造成食物中毒或者大概导致食物中毒的食品及其质料、工具、设备和现场。六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。小学食品安全管理制度7一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必需严格按照中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督办法等法律律例进行。学校食堂必需在取得食品卫生许可证，100%食堂从

26、业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等间接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局采办）制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。三、学校饮用水（

27、包括自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发觉水质有问题的，要立即停止向师生供水。采办饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商采办饮用水，并且要100%索证索票。四、学校食品安全义务追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一义务人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担响应的安全义务。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照学校食物中毒事故行政义务追究暂行规定追究相关义务人的行政义务。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照突发大众卫生事件应急条例的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报

28、、谎报。小学食品安全管理制度81.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2.采购食品及其质料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触间接人口食品的工作。6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化

29、道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触间接人口食品的工作。7.采购和使用新鲜、良好的质料保证食品安全。8.杜绝采购感官性状异常的食品，发觉有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9.各种食品质料在使用前必需洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下寄存不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。11.食品必需能按照从粗加工、烹饪、保存到设备

30、洗涤区等传送点有次序地传送。12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。13.加工食品的设备应保持良好的状况，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染20.

31、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表21.密封间必需每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明明标志。22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。23.设备布局和工艺流程应当公道，防止待加工的食品与间接入口的食品、质料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。小学食品安全管理制度9为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守讲授，科研等各项工作服务，特作如下规定：一、严格履行国家食品卫生法和饮食业卫生五四制，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从质料到成品实行四不：对腐臭变质的食品食物等质料不购进，保管员不予

32、验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。三、食品、物品寄存实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片分工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每礼拜大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七、工作人员个人卫生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发

33、，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必需做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时发觉有患传染

34、疾病的必需立即隔离治疗。否则应予辞退。十一为了更好地履行卫生管理条例，特作以下规定：1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的岗位义务及分片包干打分。3、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者赏罚。4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。小学食品安全管理制度10为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制订以下

35、制度：一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生义务制管理措施。二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关律例和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并履行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻履行食品安全法的情形进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、履行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。小学食品安全管理制度11一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点采购。

36、二、采购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐臭变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。2、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其质料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其质料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。五、采购食品及其质料等索证必需做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其质料向供应商索取同批次食品卫生检验合

37、格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其质料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其质料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其质料。小学食品安全管理制度12制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育讲授生活秩序。一、学校建立食

38、品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。(2)采购质料必需做到无害无毒，不使

39、用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的质料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品质料。(3)采购食品质料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的质料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐质料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品质料必需做到分类寄存，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，

40、预防引起食物中毒。(7)生熟食品分开寄存，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必需进行消毒。(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清算，定时进行大扫除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，

41、做好工作记录。(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用大众水杯。(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发觉问题必需即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。为加强本单位防火安全工作,明确浴场各部门应履行的防火安全职责,规范防火安全工作行为,预防和减少火灾危害,根据中华人民共和国消防法,公安部机关,团体,企业,事业单位消防安全管理规定,消防监督检查规定等律例,制订本规定.一、 员工入职需经岗前消防安全培训，合格后才能上岗，保安部定期组织员工进行消防安全培训，员工必需熟知必要的消防安全知识，了解本单位灭火器材的位置及性能。 二、 保障浴场的各种灭火设施的良好.做到定期检查,维护,保

42、证设备完好率达到100%,并做好检查记录.三、 保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。四、 消防栓,防火器材等消防设施,要人人爱护.任何人不得随意移动和损坏,违者要严肃处理.五、 对营业场所的消防设施、消防器材必需定期进行审查、维护，以保证其灵敏度和应有功效。六、 对存在火灾隐患的部门，要及时整改，消除隐患。 七、专职消-防-队员需持证上岗；组建义务消-防-队伍，并定期进行消防安全培训。八、根据灭火、应急疏散预案，定期组织灭火和应急疏散演练。九、保安部定期进行消防安全考评工作，对不合格的部门和员工定期进行整改。澡堂消防安全管理制度 篇2洗浴消防

43、安全管理制度消防安全管理必需通过制度的订立、实施、履行来实现人们行为的规范化。一、 消防安全管理工作制度每季度浴场，每月部门，逐日各班组开展一次消防安全活动，检查各种安全制度、规程和遵守情形，研究整改隐患的措施办法，学习讨论有关消防文件知识，总结经验教训。二、 消防安全宣传教育制度主要进行三级消防安全教育，经常性的消防安全教育和特殊工种的消防安全教育。三、 消防安全检查制度（1） 经常性的消防安全检查，防火义务人、义务消-防-队员每天、每班都要例行检查。（2） 定期性消防安全检查，包括季节性、节假日前后检查。（3） 专业性消防安全检查，根据某些生产和特殊设备存在问题的部门检查。四、 用火管理制

44、度建立三级动火审批制度，明确用火管理权限，严格用火审批，动火前采取正确的处理措施。五、 用电安全消防管理制度如非电工人员不准擅自安装、修理电气设备，经常检查电线、电气设备，员工下班要关闭电源，每年检查测试一至二次避雷设备与防静电装置的接地导线。六、 消防器材管理制度根据浴场性质响应配备一定数量的灭火器材，消防器材要定位、定人、定期检查维护，发觉不足及时更换。七、 无关人员未经许可禁止入仓库，仓库内不准设火炉，不准乱拉、乱接电线，不准吸烟，不准点灯，不准易燃物品与其它性质不同的.物品相互堆放，货物堆放要讲“五距”寄存统一整齐，易燃易爆物品的装卸与保管须订立严格的安全措施。八、 消防安全奖惩制度把

45、消防安全的好坏与酒店员工的政治荣誉、经济利益相挂钩，作到奖罚分明。九、 消防安全管理工作报告制度工作报告含消防管理一般情形和火灾情形，报告必需真实、准确、清楚、及时。澡堂消防安全管理制度 篇3混堂消防火管理制度为加强混堂消防火管理工作,明确消防火安全职责,规范消防火安全工作行为,预防火灾火灾事故的发生,制订本规定：1、 员工应熟知必要的消防安全知识，了解本单位消防器材的位置及性能。2、 保障混堂内的各种消防设施的良好.做到定期检查,维护,保证设备完好率达到100%,并做好检查记录.3、 保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。4、吸烟者必需到吸烟

46、室吸烟，吸烟室内必需保持清洁卫生。吸烟室内禁止乱扔烟蒂、烟盒、打火机、方便面盒等杂物，禁止随地吐痰。人走后必需燃烧烟头、火柴梗等火源。5、要爱护消防设施、防火器材，定期进行审查、维护，以保证其灵敏度和应有功效，任何人不得随意移动和损坏,违者要严肃处理。6、 对存在火灾隐患的部位，要及时整改，消除隐患。7、严格对易燃易爆物品的管理，及时清算易燃杂物，落实专人负责，保证疏散通道畅通。8、经常性检查现场的消防器材，以保证消防器材的可靠性，发觉隐患及时纠正，对易燃易爆场所应设禁火标志。讲授安全管理制度1学校的讲授安全工作应由专人负责管理，做好教师请假、教师代课，学生竞赛、考试等讲授活动的组织安排工作；

47、班主任、任课老师应加强对学生的安全教育，严格课堂讲授管理，确保课堂讲授安全。（一）室内课堂讲授1、教师要努力提高职业道德程度，关心爱护学生，学习贯彻未成年人保护法，依法维护学生的健康成长。2、落实“减负”的有关规定，严格控制学生在校时间，学生的作业量、作业时间符合上级有关规定。3、各学科在讲授中要渗透安全教育，对学生进行交通安全、防火安全、紧急情形下的疏散安全和受到不法陵犯时的安全保护等方面的教育。4、加强对学生进行心理健康教育，针对学生的心理特点，帮助学生解除心理障碍，培养良好的意志品质。6、要关心爱护学生，严禁体罚、变相体罚学生。7、按时上下课，做到不迟到，不早退，不中途离开，不拖堂。如不

48、按时到岗、提早下课以及上课时教师无故离开教室而造成学生伤害事故的教师要负全部义务。8、严格履行讲授计划，坚持按课表上课，未经教导处同意，不准私自调课。9、教师教育学生要讲究方法，不得采用简单粗暴的方法，严禁体罚和变相体罚学生。10、在课堂讲授中，安全工作实行任课教师负责制和义务追究制11、教师要关心学生出勤情形，做好点名工作，及时了解学生缺课原因，课后与班主任联系。如原因不明，班主任要及时与学生家长取得联系，避免学生出现意外事故要求教师时辰了解学生的身体情形，对特异性体质、先天性疾病等学生要建立档案，必免在课堂讲授中出现意外事故。如遇学生身体不适，及时与班主任或家长联系，妥善处理。12、严格检

49、查学生学习用具，不允许带携带与学习无关的硬器和利器。13、上课期间，学生离开课堂必需征得上课老师同意，外出校门需班主任出具手续，门卫方可放行。14、学生因事因病请假，需具备有家长签名的请假条。15、上实验课教师及实验员要切实上好实验课，保证实验课的安全。（1）上课教师要严格按教材要求做好实验准备，对所用药品、器材要在课前检查并进行预做，确保药品器材安全有效。不得让过期变质及存在安全隐患的器材药品进入课堂。（2）上课教师要认真组织实验课的讲授工作，必需做到：课前教师对要做的实验的整个过程能熟练操作；对存在一定安全问题的实验，教师上课时一定先讲实验要点和安全注意事项以及处理安全事故的必要知识；并对

50、重要操作进行必要的示范和演示；同时对实验的整个过程进行认真指导和全面监控，确保学生安全。（3）所有学生必需严格遵守实验室管理制度及操作规程，严格按照操作规程及实验步骤进行。16、到公用教室上课，教师必需做好学生组织工作。（二）室外课（体育课）堂讲授1 、上课铃响前，体育教师必需站在上课场地上等待学生的到来，切实加强义务心，对学生进行必要的安全教育。2 、公道安排运动量和运动强度，关注体质较弱学生和特异体质学生。3、严禁学生上体育课衣服上别胸针、校牌等证章，不佩带金属或玻璃装饰品及穿皮鞋。4、对于因身体原因不能上体育课的学生，对于在讲授场地休息，旁观的学生，体育老师要给予关注，不可听任不论；如遇

51、有特殊病因不能到上课场地的，班主任必需做好管理工作，坚决杜绝出现学生脱管的现象。5、如果体育课上，发生学生呕吐、晕倒、受伤等突发情形，应立即采取应急处置措施。6、讲授过程中必需自始至终做好学生的组织工作，保证学生在准备、学习、练习等环节均队列整齐安全有序，不得出现学生散乱教师离场等严峻违纪行为及安全问题。7、 体育组教师要适时对学校的体育设施、器材进行安全检查，若发觉不安全因素，要及时以书面形式报告总务处，总务处要及时对体育设备、器材进行维修或更新。8、对上课不及时到岗以及提早下课、提早结束讲授任务然后纵容管理而造成学生伤害事故的，任课教师负全部义务。（三）讲授活动开展学生竞赛、考试等讲授活动

52、时要有组织者和具体义务人，要加强教师的防范意识；加强学生的安全教育；要健全意外事故应急处理预案，切实做好安全防范工作。讲授安全管理制度2一、学校组织学生参加体育活动及上体育课必需坚持“学生为本”、“健康第一”的原则，要充分考虑天气、场地、设备、器材等方面的安全因素。二、学生到校外参加体育考试，体育比赛或其它体育活动，视具体活动内容，必需有学校领导、体育老师、班主任等相关人员带队，并事前对学生进行安全教育。三、体育老师每月对学校的体育设施、器材进行一次安全检查，若发觉不安全因素，要及时报告学校，学校要及时对体育设备、器材进行维修或更新。四、体育教师上体育课要做到：1、上课集合整队，记录考勤，以防

53、学生滞留。对学生进行必要的安全教育。2、公道安排运动量和运动强度，关注并妥善安排好体质较弱和特异体质学生。3、室外课一定要做好充分的准备活动，对服装、鞋不符合上课要求的学生要求其予以更换。4、讲明动作要领，做出动作示范，提出具体要求，注意事项等，并加强安全保护。5、发觉有学生打闹或做出危险动作，要马上或制止。6、一旦发觉学生身体有强烈的不良反应，要及时通知班主任和校领导，必要时立即送往医院进行诊治或抢救。讲授安全管理制度3体育活动1、体育活动，实行谁组织谁负责的原则。体育组长要具体负责体育场地器材、设施的管护，定期或不定期进行检查。老师组织学生体育活动，要认真检查体育设备，对已损坏，不符合要求

54、的设备，严禁学生使用，并及时报修并出示警示标志。2、开展活动前必需对学生进行安全教育，讲明活动要领，做好示范、指导以及防护工作，运动前做好各项准备活动。3、老师不得指导学生开展有危险性的活动，学生不准离开老师自行开展有危险的活动，学生要听从教师指导，学会正确的运动技术和自我保护。4、在体育活动中老师有组织、指导的义务，因组织指导过错造成学生身体伤害事故老师要负义务。5、不要强行让学生做一些力所不及的运动。6、学生在参加田径和赛跑及召开校运会时，要事前了解学生病史，身体不适者、特异体质者严禁参加。体育讲授：、任课教师必需在上课时讲清楚运动注意事项，准备好必要的安全防范措施，严格实行体育用具使用前

55、的安全检查。2、学生必需遵守课堂常规，按时上课，听从指挥、不迟到早退。3、上体育课任课教师必需穿运动服、球鞋。4、认真做好准备活动。5、学生要听从教师指导，学会正确的运动技术和自我保护。讲授安全管理制度4一、学校要对教室、运动场地、体育讲授设施器材、讲授实验用器材及讲授场地和大众场地的桌椅、门窗、护栏、宣传橱窗、照明设施等进行经常性的检查,尤其是汛期要对教室、宿舍及其他建筑进行日巡视、周检查，及时发觉隐患,严防发生事故。二、体育器械、设备必需安稳安全。各类器材在使用前，需先进行安全检查，方可使用，防止伤害事故的发生。三、学生上体育课必需穿运动服装，穿运动鞋。上课前检查服装，上、下课都必需清点人

56、数，课后要进行登记。上课时，教师要对学生讲清基本动作要领，做好全面的保护工作，防止出现意外伤害。学生要服从体育教师的安排，不做与该课无关的事，不得擅自进行教师没有布置的活动工程，课上学生不准带有尖锐器具，防止事故发生。四、体育运动讲授危险的运动场地和器械要有警示标志,比赛必需向学生进行运动安全常识教育,告知具有哪些体质和疾病的学生不能参加运动，有特异体质或疾病的学生，教师视其身体状况可拒绝参加体育运动。五、学生在体育活动前要做好准备活动，并按体育活动工程所规定的安全要求进行。学生之间要互相帮助，做好安全保护工作。学生课外体育活动要在指定场地上进行，不能乱窜乱跑，影响其他班级学生活动。严禁学生之间互相争执、喧华甚至斗殴。六、出现场地或器材隐患，要及时报告学校总务后勤分担领导，待隐患排除后方可投入使用。七、活动过程中，如出现