食堂卫生岗位责任制度

1、食堂卫生岗位责任制度食堂卫生岗位责任制度4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关; 对违反操作规程和卫生 TOC o 1-5 h z 制度的行为及时制止;二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货;2、采购食品时向供应方( 提出质量要求，并查看食品质量;3 、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购;4、采购肉类、饮料( 乳制品、调味品、粮油等，向供方索取合格证明或检验报告单 ;5、按卫生规定，落实定点采购的相关协议;三、验收员岗位卫生责任制1 、验收食品做好数量( 质量、有毒有害食品处理等纪记录;2、检查所购原料是否

2、新鲜( 洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符;3 、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收;4、做好蔬菜农药残留的自测工作;5、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚;四、仓库保管员岗位卫生责任制1 、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用; 2 、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭;3、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存;4、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存;5、冰箱经常检查定期化霜，防止污染保证冷藏（ 冻 ） 效果 ; TOC o 1-5 h z 6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理;7、仓库经

3、常开窗通风，保持干燥; 做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。五、食品加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工; 2 、肉类、水产品等易腐食品不落地存放;3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴;4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏;5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草; 6 、食品盛器用后冲洗干净，蔬菜、水产、肉类分器盛放7 、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。六、餐具消毒岗位卫生责任制 TOC o 1-5 h z 1、当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜;2、使用专用水池清洗餐具，按一刮二洗三过四消毒的顺序操作;3、水不

4、开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒;4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染;5、保洁柜内不准存放私人杂物和设备; 走马驿中学2017 年 2月 食堂卫生岗位责任制度（ 二 ）:食堂卫生责任制食堂卫生责任制、食堂管理员卫生安全责任1、严格执行食品卫生法和食品卫生的相关管理规定。建立食品卫生管理制度，负责办理食品卫生许可证。对食堂卫生安全负全面责任。2、制作间必须有生、熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜。生、熟食品必须分开加工和保管。3、食堂严禁食用扁豆、发芽的土豆、亚硝酸盐以及变质食物等，防止食物中毒。4、库房有通风、防潮、防虫、防鼠等措施，库房不得兼做它用。5、加强食品、原料的进货管理，做好进货登

5、记; 严禁购买无照、无证商贩食品和原料。、定期派人对隔油池进行清掏，以防污染水源。、如发现食物中毒时，要立即向项目经理报告，及时抢救中毒人员，并积极配合调查处理。二、炊事人员卫生安全责任:1 、食堂所有炊事人员必须认真执行食品卫生管理的有关规定，对所有用餐人员的饮食卫生和健康负责。2、食堂炊事员必须按规定进行健康检查和卫生知识培训，并取得健康证和卫生知识培训证后方可上岗，并随身携带以备检查3 、食堂操作间、仓库内外要经常打扫，保持整洁卫生，对使用的炊事用具必 须及时清洗、定期消毒。4、炊事人员应配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生，做到文明生产，禁止随地吐痰，不

6、光脚、不赤背。要坚持做到五勤:勤洗工作服、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。5、剩余饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运; 韩建集团有限公司2017 年 ,月 食堂卫生岗位责任制度( 三 ):2017 食品安全责任保证书食品安全责任保证书为了加强食堂、超市、蛋糕房、水果店的管理，做好师生、员工的饮食保障工作，在校内经营人员，必需服从学校后勤处的领导和管理，严格遵守学校的各项管理制度，做好以下几点:一、做好食堂的饮食卫生工作，预防食物中毒，工作间、仓库、餐厅等卫生必需干净整洁，室内无鼠、无蝇，符合卫生防疫部门和学校的要求，卫生不达标，除防疫站处罚外，学校也要进行经济处罚(100-500) 元。二、

7、采购原材料必需从定点和正规渠道进货，并符合食品安全要求，粮、油、肉等有卫生许可证并索要发票和动物检疫证明，食盐从盐政公司购买，主副食品从采购到出库要建立健全台帐，否则一经发现一次给予经济处罚(100-500) 元。三、所有从业人员都必须持有健康证，并佩戴上岗证( 用学生卖饭也必须有健康证 ) ，如发现无健康证人员上岗一人罚款100 元，并立即补办健康证或清退。四、各食品经营单位自觉接受省、市、学校上级机关和卫生监督部门的检查。因检查不合格的，学校对其实行500-2017 元罚款 ; 因管理不善受上级通报批评的、给学校形象造成负面影响的及发生食物中毒的，学校有权终止协议，并令其限期离校 , 该负

8、刑事责任的追究其刑事责任。五、严格加工制做操作规程，主、付食品分离存放，生、熟分开存放保管，生熟分离加工，成品留样不少于48 小时，食堂容器定期消毒，违规者视情节轻重给予一定经济处罚。六、工作时间每人都必须着工作服帽，发现没有按规定着工作服帽的一人（ 次 ）罚款 50 元，只着工作服不戴帽的一人（ 次 ） 罚款 20 元。七、食堂禁止使用共用餐具、一次性餐盒、筷子、杯、塑料袋和使用现金售饭，如有违反发现一次罚款200 元以上 （学生自带同样）。八、按学校规定范围经营，不准超范围经营，严禁出售“三无”产品和超过保质期的食品，发现一次罚款50-200 元，并没收超范围经营商品。九、禁止向学生销售烟

9、酒和提供喝酒场所，发现一次罚款200-500 元。十、按当地公安部门规定，非石市户籍务工人员到校后一周内主动到派出所办理暂住证。以上条款我们保证做到。经营负责人:2017-11-20 学校食堂食品安全责任人保证书为加强学校饮食卫生安全管理， 确保师生身体健康及生命安全，作如下保证、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、 餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作; 建立健全食堂食品卫生

10、管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查; 制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置; 将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（

11、防 ） 蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具 消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料; 四

12、季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂; 不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责

13、任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。保证单位 （ 签章 ）: 中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作; 建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查; 制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置; 将食堂食品安全工作纳

14、入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（ 防 ） 蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂

15、工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料; 四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂; 不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原 料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

16、八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。保证单位（ 签章 ） 和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律

17、法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。一、保障食品质量安全1 、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不

18、使用非食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅（ 食堂 ） 的环境卫生工作，保持餐厅（ 食堂） 地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅（ 食堂 ） 现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训餐厅 （ 食堂 ） 所有工作人员必须具有健

19、康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗; 管理人员有责任对餐厅（ 食堂 ） 工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅（ 食堂 ） 职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象; 对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。五、严格环境、食品卫生

20、管理，做到制度化、责任化对各餐厅 （ 食堂 ） 各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。六、责任追究本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。七、奖惩对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当的奖励。（ 以上内容将纳入年终考核评审）八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。公司 （ 签字盖章）: 产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，

21、保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3 、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定， 不使用非食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅（ 食堂 ） 的环境卫生工作，保持餐厅（ 食堂） 地面、餐

22、桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅（ 食堂 ） 现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训餐厅 （ 食堂 ） 所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗; 管理人员有责任对餐厅（ 食堂 ） 工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅（ 食堂 ） 职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活

23、动。四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象; 对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化对各餐厅 （ 食堂 ） 各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。六、责任追究本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。七、奖惩对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和

24、重大隐患的责任人，公司将给予适当的奖励。（ 以上内容将纳入年终考核评审）八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。公司 （ 签字盖章 ） 和流通领域食品安全管理办法的规定要求，特制定本协议书 :供应商的责任保证是合法的食品供货主体，并向销售商提供有效的营业执照、卫生许可证及生产许可证等合法身份资格证明的复印件，并加盖公章和签署承诺与原件一致。按食品购货方要求，提供有关食品联络信息。提供的食品必须符合食品安全法等法律法规的要求，达到国家和行业规定的质量标准和包装标识，且购销合同规定的保质期内。提供每类供货食品的批次质量检验、检疫报告书和进货单据等有证明材料 和票据

25、，并加盖公章和签署承诺与原件一致。因食品本身存在的质量安全问题或其他违反法律法规强制规定的，应无条件包退包换，并对引起的一切后果承担责任。发生消费者食品质量安全问题投诉的，接通知后在48 小时内派代表处理。食品经销商的责任对供商的合法性进行审查，严格审查供货商的提供的证照是合法有效，认真查看有关证照是否按规定年检; 保存供货商提供的有关食品联络和监管信息。对购进的食品质量把关，严格落实进货检查验收和索证、索票等制度。负责建立食品供货商档案，存放供货商提交的各种证件、证书和凭证等证明材料，做到一户一档。建交立购销台账制度。如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等

26、内容; 5. 不合格食品退市制度。对有关行政主管部门公布的不合格食品，市场应当立即停止销售，并记录在案。发现销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的检测机构确认，市场应当立即停止销售，并依法报相关部门处理。三、消费者因食品质量投诉需要赔偿的，供应商负责全额赔偿，同时要承担对销售商造成的包括商誉损失在内的各项损失（ 低于每次万元） 。但供应商或有关部门通知下架而销售商仍销售的，由销售商承担赔偿责任。本协议书有效期* 年，自 *年 *月 *日至 *年 *月 *日。本协议一式二份，双方各执一份。供应商 : 流通领域食品安全管理办法的规定要求，特制定本协议书:供应商的责任保证是合法的食品供货主体，并向

27、销售商提供有效的营业执照、卫生许可证及生产许可证等合法身份资格证明的复印件，并加盖公章和签署承诺与原件一致。按食品购货方要求，提供有关食品联络信息。提供的食品必须符合食品安全法等法律法规的要求，达到国家和行业规定的质量标准和包装标识，且购销合同规定的保质期内。提供每类供货食品的批次质量检验、检疫报告书和进货单据等有证明材料和票据，并加盖公章和签署承诺与原件一致。因食品本身存在的质量安全问题或其他违反法律法规强制规定的，应无条件包退包换，并对引起的一切后果承担责任。发生消费者食品质量安全问题投诉的，接通知后在48 小时内派代表处理。食品经销商的责任1. 对供商的合法性进行审查，严格审查供货商的提

28、供的证照是合法有效，认真查看有关证照是否按规定年检; 保存供货商提供的有关食品联络和监管信息。2.对购进的食品质量把关，严格落实进货检查验收和索证、索票等制度。负责建立食品供货商档案，存放供货商提交的各种证件、证书和凭证等证明材料，做到一户一档。建交立购销台账制度。如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容; 5. 不合格食品退市制度。对有关行政主管部门公布的不合格食品，市场应当立即停止销售，并记录在案。发现销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的检测机构确认，市场应当 立即停止销售，并依法报相关部门处理。三、消费者因食品质量投诉需要赔偿的，供应商负责全额赔

29、偿，同时要承担对销售商造成的包括商誉损失在内的各项损失（ 低于每次万元） 。但供应商或有关部门通知下架而销售商仍销售的，由销售商承担赔偿责任。本协议书有效期* 年，自 * 年 *月 *日至 *年 *月*日。本协议一式二份，双方各执一份。供应商、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作; 建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查; 制订切实可

30、行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置; 将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（ 防 ） 蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。

31、各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料; 四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂; 不出售凉菜和剩菜

32、剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国 家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格 执

33、行以上各条规定。保证单位（签章）:xx镇xx私立学校 保证人（签名）：食品安全法实施条例、 餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作; 建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查; 制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置; 将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料

34、及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（ 防 ） 蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装

35、监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料; 四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂; 不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有

36、关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。保证单位 （ 签章 ）:xx 镇 xx 私立学校保证人 （签名 ）。7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8、应具备能盛放

37、一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。（ 四 ）食品粗加工卫生制度:1 、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触加工食品的加工用具、容器必须消毒。4、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。5、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。（ 五 ） 食品仓库卫生管理制度:1 、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运行正常。2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，

38、各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出制度，先进先出制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求的食品。4、食品、成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等混5、食品仓库应经常通风开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（ 六 ）食品销售制度:1、销售定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期和保存期（ 保质期 ） 等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现贴现售商标的食品。2、销售食品必须无毒无害，禁止出售

39、变质、生虫、掺假、掺杂和超过保质期和其它不符合食品卫生标准和规定的食品。3 、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正确使用售货工具，使用无毒清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品，货款工具分开存放，所用工具用前应清洗消毒。4、配菜间严禁落地存放食品，严禁乱堆乱放食品及其它杂物。（ 八 ） 食品采购、验收卫生制度:1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐- 败变质、霉变 及其它不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、

40、采购定型包装食品，商标上有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期） 。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装、混运。6 、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库贮存，不合格的应退回。三、加强卫生检查、防疫、从业人员体检制度（ 一 ） 除害卫生制度:1、操作间及库房门应设立高50cmi表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。2、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。（ 二 ）卫生检查制度:1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。各部门每天进行一次卫生检查。单位负责人每月组织一次卫生检查。2、各类检查应有检查记录，发现严重问

41、题应有改进和奖惩制度。3、检查食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。（ 五 ） 从业人员体检培训及工作要求1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得体检、培训合格证明不得上岗。2、从业人员的体检培训合格证明应随身携带，以便检查。发现病患者及时调离。3 、操作人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。做到不留长发、长甲、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油，操作时不吸烟，不随地吐痰，在相关操作前洗手消毒。若失职造成的安全责任事故则承担相应的经济责任和法律责任。甲方代表:乙 方:学校食

42、堂食品安全承诺书学校食堂食品安全承诺书作如下承诺:为加强学校餐饮食品安全管理，确保师生身体健康及生命安全，一、严格按照中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员，学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人。制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置; 并将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。三、饮食原料及货物购进，必须按食品安全法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家

43、有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。【食堂卫生岗位责任制度】五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证

44、所出售的食品安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料; 四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂; 不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品安全进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，

45、由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。本承诺书一式二份，一份留食监部门存档，一份张贴餐厅醒目处。承诺单位（ 签章）: 2017 年 月 日 食堂卫生岗位责任制度（六 ）: 中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员，学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人。制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置; 并将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。三、饮食原料及货物购进，必须按食品安全法有关规定，严把

46、质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。【食堂卫责任制度】岗位五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生

47、管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料; 四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂; 不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品安全进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改

48、意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。本承诺书一式二份，一份留食监部门存档，一份张贴餐厅醒目处。承诺单位（ 签章 ）: 2017 年 月 日 食堂卫生岗位责任制度（六 ）各项要求。9 、完成上级指派的其他工作。第 3篇 :餐厅服务员岗位职责、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3 、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守餐厅内的服务程序6、熟知餐厅内提供的菜品和价格及特

49、点。7、做好收台、翻台，提高多台利用率。8 、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。第 4篇 :餐厅服务员岗位职责1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3 、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5 、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅( 接挂衣物放 第一位 ) 主动介绍本

50、店特色及经营性质。6 、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人() ，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8 、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20

51、度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14、餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务15、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17、送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说 请慢走，欢迎下次光临 ，客人离店后迅速返回

52、工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20 、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。第 5篇 :餐厅服务员岗

53、位职责1、服从领导安排，遵守酒店的管理规定，执行工作程序。2、营业时间内，保持良好的工作状态，仪容，仪表，并正确使用服务敬语。3、准确了解每日菜式，与传菜员密切配合。4、按照服务程序及标准为客人提供优质服务。5、向客人适宜推销酒水，商品，介绍特色菜肴。6 、做好客人的意见反馈记录。7、营业结束后，做好收尾工作。8 、对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管。9、负责本包间的餐具保管和盘点工作。10、完成上级上交的其它工作。11、钻研业务，提高自身素养，持续改进。第 6篇 :餐厅服务员工作职责1、做好前台接待工作，按照餐厅服务标准和程序（ 特别注意速度和准确性） 为客人提供餐饮服务。

54、2 、清洁和保养所属区域内的设备、工具。3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。4、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。5、完成当班经理分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。食堂卫生岗位责任制度（ 七 ）:2017 食品卫生保证书食品卫生保证书为营造餐饮业良好的用餐环境，保障消费者的饮食安全，构建诚实守信、依法经营的理念，本店向滩上镇食品卫生整治工作领导组郑重承诺:一、认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮业食品卫生管理办法、食品添加剂卫生管理办法等法律法规、标准和规范的规定，加强自身的卫生管理，确保餐饮食品卫生安全，保障消费者身体健康，维护消费者的合法权

55、益。二、认真履行餐饮食品经营者必须承担的餐饮食品安全“第一责任人”职责，对经营的食品安全负责。坚决做到经营主体资格合法有效，持证、亮照经营。三、食品制作过程规范并符合卫生要求，杜绝不良卫生行为，保证食品从业人员身体符合从事食品操作的要求，并持有效健康证明上岗。四、严把食品原料采购关，实行定点采购。不采购和使用腐- 败变质、有毒有害、来历不明的食品、食品原料及食品添加剂; 不采购和使用病死的禽畜肉; 不使用劣质食用油。严格执行食品原料采购索证登记制度，建立食品采购验收台帐。五、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明显区分标识并分开使用，防止交叉污染，严格落实餐饮具消毒及保洁措施。六、保持餐饮店内外环

56、境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。七、落实餐饮业各项卫生管理制度，保证提供给顾客的食品卫生安全，预防食源性疾患的发生。八、对生产经营的食品可能危及人身健康安全或造成人身健康安全重大事故时，保证及时主动召回。九、确保使用的洗涤剂, 消毒剂对人体安全, 无害。十、为保障消费者的生命安全，我单位郑重承诺: 中华人民共和国食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮业食品卫生管理办法、食品添加剂卫生管理办法等法律法规、标准和规范的规定，加强自身的卫生管理，确保餐饮食品卫生安全，保障消费者身体健康，维护消费者的合法权益。食品经营者必须承担的餐饮食品安全“第一责任人”

57、职责，对经 二、认真履行餐饮营的食品安全负责。坚决做到经营主体资格合法有效，持证、亮照经营。三、食品制作过程规范并符合卫生要求，杜绝不良卫生行为，保证食品从业人员身体符合从事食品操作的要求，并持有效健康证明上岗。四、严把食品原料采购关，实行定点采购。不采购和使用腐- 败变质、有毒有害、来历不明的食品、食品原料及食品添加剂; 不采购和使用病死的禽畜肉; 不使用 劣质食用油。严格执行食品原料采购索证登记制度，建立食品采购验收台帐。五、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明显区分标识并分开使用，防止交叉 污染，严格落实餐饮具消毒及保洁措施。六、保持餐饮店内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆

58、虫及其孳生条件的措施。七、落实餐饮业各项卫生管理制度，保证提供给顾客的食品卫生安全，预防食源性疾患的发生。八、对生产经营的食品可能危及人身健康安全或造成人身健康安全重大事故时，保证及时主动召回。九、确保使用的洗涤剂, 消毒剂对人体安全, 无害。十、为保障消费者的生命安全，我单位郑重承诺，按照食品添加剂使用卫生标准使用食品添加剂，不滥用食品添加剂。以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并自觉接受查处。欢迎滩上镇食品卫生整治工作领导组对我单位的承诺予以监督。保 证 人 : 食品添加剂使用卫生标准使用食品添加剂，不滥用食品添加剂。以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并自觉接受查处。欢迎

59、滩上镇食品卫生整治工作领导组对我单位的承诺予以监督。保 证 人，严格按照餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及各项餐饮卫生要求，向师生提供餐饮服务，诚信、守法经营。二、将有效的餐饮服务许可证悬挂在醒目位置。不聘用无持有有效健康证、培训合格证的食品从业人员。三、自觉接受卫生行政部门和卫生监督机构的监督，积极配合开展食品卫生监 督量化分级管理和餐饮单位现场卫生监督公示制度，落实卫生管理制度和岗位责任 制。四、全面建立食品原料采购索证和验收制度，对食品原料、食品添加剂进货实 施台帐管理。五、不采购和使用无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品，不采购和使 用病死或者死因不明的禽畜等及其制品。六、不使用腐

60、变、过期等国家明令禁止生产经营的食品，坚决杜绝不合格食品 原料和有毒有害物质进入本餐饮单位。七、在餐饮加工过程中，按照食品添加剂使用卫生标准的规定使用食品添加 剂，不超范围使用食品添加剂，不超剂量使用食品添加剂，不使用非食品原料或非 食品用添加剂。食品卫生安全责任书 为了进一步规范食品卫生安全工作，提高食品卫生安全 意识，明确各部门管理责任，建立健全食品卫生安全责任追究制度，确保学校各项 工作秩序和广大师生身心健康。根据国家食品安全法及有关通知精神，结合我校实 际，特制定广东轻工职业技术学院食品卫生安全责任书。一、指导思想在学校分管副院长的领导下，按照“谁管理、谁负责、谁主一、指导思想在学校分