转基因笔记整理版

1、一、填空题1、加强对转基因食品安全型管理的核心和基础是安全性评价。2、目前国际上对转基因食品安全性评价遵循以科学为基础,个案分析,实质等同性和逐步 完善的原则。3、安全性评价的内容包括：过敏性，营养成分，抗营养因子，标记基因转移，非期望效应。4、在转基因食品环境安全评价方面，以卡特赫纳生物安全议定书为准。5、转基因食品营养成分的评价主要包括巽蜃，箜，纤维素,脂肪酸,氨基酸,矿物质 元素,维生素,灰分等内容。6、目前，己知的抗营养知子主要有蛋白酶抑制剂,植酸,凝集素。7、对转基因油菜加工食品的抗营养因子评价中重点评价迎的含量。8、根据实质等同性原则，转基因食品表型性状评价主要包括皿,色泽和成分组

2、成等方面。9、目前我国的转基因食品安全性评价采用的是1983年由卫生部颁发的食品安全性毒理 学评价程序与方法法规。10、非定向模式检测转基因食品产生非期望效应的方法有功能基因组学,蛋白质组学,代谢 组学。11、根据转基因食品中外源基因的来源将外源基因供体分为酒过敏厘，不常见过敏原和外 源基因的供体未知三大类。二、名词解释抗营养因子食物中营养素的生物利用率非期望效应三、简答题1、简述转基因食品食用安全性评价的内容。2、简述2003年CAC通过的有关转基因食品安全性问题的三个标准性文件的名称。3、简述植物中主要的几类有毒次生代谢产物。4、列举转基因食品毒理学研究中常用实验动物的种类。5、简述食品毒

3、理学分析实验的主要内容。6、简述对转基因食品抗生素抗性标记基因可能存在的安全隐患。7、简述毒理学评价实验的4个阶段。8、简述转基因食品过敏性评价的主要内容。9、列举含有常见过敏原的8种食物10、简述转基因食品与传统食品毒理学评价的区别。11、简述转基因作物基因漂移的可能途径。四、论述题1、根据转基因食品安全性评价框架图，论述转基因食品安全性评价和风险评估的具体 内容。2、根据所学知识，谈谈转基因生物对生物多样性的影响。五、辨析题1、转基因食品中维生素的安全性评价是否采用一致性的原则，请举例说明。2、对转基因食品的毒理学评价是否和传统食品毒理学评价内容完全一致，请举例说明。3、如果从食品中检测出

4、与目前己知的转基因成分相同的分子结构，能否说明该食品就是转 基因食品，为什么？最后一次课的笔记1氨基酸分析：以改变氨基酸成分和比例的转基因食品，应该着重评价被改变的氨基酸的安 全性，通常遵循主要营养成分和矿物质一样的评价方法。2抗营养因子：抑制或阻止代谢（特别是消化）重要通路，从而降低营养素（特别是蛋白质， 维生素和矿物质）的最大利用以及事物的营养价值的物质。目前，己知的抗营养因子主要有：蛋白酶抑制剂，植酸，凝集素，芥酸，棉酚，单宁，硫昔。 抗营养因子的评价采取个案评估和实质性相结合的原则。3食物中的生物利用率是指营养素被人体消化吸收利用的部分所占的比率，常用来评价营养 素的实际营养价值。4植

5、物次生代谢产物主要有：生物碱，菇类，昔类，酚类和肽类等有机物，其中最重要的是 生物碱和菇类。5潜在性的毒性分析应考虑蛋白质与己知蛋白毒素和抗营养因子在氨基酸序列和结构的相 似性，外源蛋白对热或加工的稳定性，在模拟胃肠道消化液中的稳定性。当食物中的新蛋白 与传统食物的蛋白存在较大差异时要考虑新蛋白在植物中的生物功能。对其采取个案评估, 开展的研究包括代谢，毒物动力学，亚慢性毒性，慢性毒性实验，致癌性繁殖实验和发育毒 性试验。6毒理学评价的程序与方法：动物实验时最常用方法，对转基因食品的毒性检测评价涉及免疫毒性，神经毒性，致癌性与 遗传毒性等多种动物模型的建立。目前采用1983年，卫生部颁发的食品

6、安全性程序与方 法。7动物实验常用动物有：小鼠，大鼠，斑马鱼，奶牛，小鸡。食品毒理学分析实验主要包括：微核试验，精子畸变实验，埃姆斯实验，急性毒性实验，喂 养实验。常用的测量指标有：体重，进食量，食物利用率，血红细胞和白细胞数量，脏体比 （包括肝体比，肾体比和脾体比）以及血生化指标。毒理学评价实验4个阶段为：急性毒性实验，遗传毒性试验，亚慢性毒性实验和慢性毒性实 验。转基因食品安全性毒理学评价时需要考虑的因素：人的可能摄入量，人体资料，动物毒性试验和体外试验资料，安全系数，代谢实验的资料, 综合评价。8转基因食品致敏性评价包括：亲本作物和基因来源的历史，新引入蛋白质与己知致敏原的 氨基酸序列的

7、同源性，新引入蛋白质的免疫反应性，PH或消化的作用于对热加工稳定性， 引入蛋白质表达水平的重要性，新引入蛋白免疫反应性。常见的8种致敏原食物：大豆，花生，坚果，小麦，牛乳，鸡蛋，鱼和贝类。致敏性评价方法存在的问题：食品上市后的监测（缺乏相关数据资料支持该项工作），蛋白 质表这水平（很难确定一种蛋白质的安全表达水平），非预期效应（1,基因插入激活或抑制 宿主基因，使其特定蛋白质过度表达2,如果有证据表明插入基因产生了新的蛋白，则需要 对这些蛋白的致敏性进行评价o ）9非期望效应：人为地把新基因插入生物体时，由于新基因并非全部插入到研究者所期望的 位点上而产生某些没有预料到的效应，称为非期望效应。

8、10抗生素标记基因可能存在的安全隐患：1）对人体产生的直接效应，抗性基因所编码酶在消化时对人体产生的直接效应包括该产 物是否是毒物质，是否是过敏原或诱导其他过敏原产生，是否具有使II服抗生素失去 疗效的潜在作用；2）抗生素抗性基因水平转入肠道上皮细胞或肠道微生物的潜在可能：3）抗生素抗性基因转入环境微生物的潜在可能性；4）未预料的基因多效性。11基因漂移：指外源基因通过天然或异交渗入作物的非转基因品种或其野生近缘种的现象。 漂移途径：1,通过花粉管传播在空间逃逸；2,通过种子在时空间上漂移；3,通过杂交 漂移；4,通过基因植物残渣及根系分泌物：5,通过食物链漂移。倒数第二次笔记1、转基因食品食

9、用安全性评价：营养学评价，过敏性评价，非期望效应分析，抗生素标记 基因的安全性分析，加工过程对安全性的影响，转基因食品对有害物质的富集能力评价。2、食品安全性：加强对转基因食品安全性管理的核心和基础是安全性评价；目前国际 上对转基因食品安全性评价遵循以科学为基础，个案分析，实质等同性和逐步完善的原则： 安全性评价的主要内容：过敏性，营养成分，抗营养因子，标记基因转移和非期望效应等 内容。食品安全性评价的三原则：主要是三个标准型文件，现代生物技术食品的安全风险评估原 则，重组DNA微生物及食品安全性评价指南，卡特赫纳生物安全议定书。3、营养学评价包括：蛋白质，淀粉，纤维素，脂肪酸，氨基酸，矿物质

10、元素，维生素，灰 分等是转基因食品营养成分的主要内容。4、DNA,染色体，基因三者之间关系：若干基因组组成DNA, DNA又是染色体的组成部分。 载体：在基因工程重组DNA技术中将DNA片段（旧的基因）转移至受体细胞的一种能自我 复制的DNA分子。限制性内切酶：生物体内能识别并切割特异的双链DNA序列的一种内切核酸酶。它可.以将 外来的DNA切断的酶，即能够限制异源DNA的侵入并使之失去活力，但对自己的DNA却无 损害作用，这样可以保护细胞原有的遗传信息。由于这种切割作用是在DNA分子内部进行 的，故名限制性内切酶（简称限制酶）。特点：识别位点是一个回文对称结构，粘性末端。基因：是一段具有特定

11、功能和结构的连续DNA序列，是构成染色体的重要组成部分，基本 单位是脱氧核糖核酸。基因组：细胞或生物体中一套完整单位的遗传物质总和。目的基因：指以修饰受体细胞遗传组成并表达其遗传效应为目的的基因，是与转基因的生物 的性状改变直接相关的DNA片段，目的基因可从植物，动物或微生物的细胞中提取，也可 以人工合成。目的基因表达产物：蛋白质（包括酶）及多肽分子。目的基因的作用：调节受体生物种特异基因的表达（如增加受体生物中某种氨基酸的合成量, 改变营养成分种类等）获得抗病抗虫等基因，删除受体生物中某些不利的基因（如删除不良 风味等不利性状基因，提高食品安全性营养质量，经济价值）。启动子：是一类为目的基因

12、的转录提供始信号及起始位点的特殊核酸序列。终止子：是一类为目的基因的转录提供终结信号及终结位点的特殊核酸序列标记基因：标记基因是一种已知功能或己知序列的基因，能够起着特异性标记的作用报告基因：是一种编码可被检测的蛋白质或酶的基因，也就是说，是一个其表达产物非常容 易被鉴定的基因。5、基因工程技术：是指利用载体系统的重组DNA技术通过物理化学和生物等方法转入受 体细胞中的技。6、目的基因有抗虫，抗病，抗逆基因，果实保鲜，改良作物质量产量的基因。 微生物用于食品：大肠杆菌，芽泡杆菌，链霉菌，丝状真菌，酵母等。现代生物技术学科：细胞工程技术，发酵工程技术，酶工程技术，蛋白质组学技术，代谢工程技术，生

13、物信息学技术。7、转基因食品生产工艺流程：重组体的构建，即将外源DNA序列或基因与特定的克隆载 体连接构建重组DNA分子并进行鉴定:其次是将重组DNA分子在特定表达系统中表达， 可以是原核或真核微生物表达，也可以是植物或动物中表达，最后是通过发酵提取表达 产物，或得到改良的作物或畜禽及其产品，或直接作为食品或作为食品原料成分使用。8、转基因技术育种：基因工程技术实现了基因在动物植物微生物之间的转移，甚至可将人 工合成的目标基因转入受体，可利用和可改造的基因的来源十分广泛。9、新资源食品：石油蛋白，单细胞蛋白，叶蛋白及野生植物资源或天然物质。10、载体特点：环状，专一感染单一细胞，具有选择性标记

14、，具有限制性核，可以感染染色 体填空题1、基因工程中常用的限制性内切酶为第_11类，能够识别回文结构,切割后大部分形成毡 性末端。2、在基因工程中，目的基因的表达产物通常为蛋白质和多肽。3、转基因动物的组成包括, 和 。4、DNA的基本结构是脱氧核糖核酸。5、染色体的基本结构是DNA和蛋白质。6、目的基因可以来自动物,植物,和微生物,也诃以是人工合成的。7、转基因食品被作为一类新资源食品来管理。名词解释基因基因工程技术食品外源性毒害物质内源性毒害物质新资源食品简答题1、简述基因工程中常用载体的基本特点。2、简述DNA,基因和染色体三者的关系。3、列举植物源转基因食品中常见的几种目的基因。4、简

15、述动物转基因技术的主要应用领域（三个）。5、列举5种可用于转基因食品生产的微生物。6、简述现代生物技术包含的内容。7、简述转基因食品的基本工艺了流程。论述题比较转基因食品与非转基因食品的异同点。判断分析传统育种与转基因技术育种是否存在本质区别，为什么？倒数第三次的题目填空题1、截至到2009年，全球种植转基因作物的国家有 2、根据1993年国家科学技术委员会发布的基因工程安全管理办法，将转基因食品潜在的危 险程度分为I, II, III, IV级，分别表示对人类的危险程度为 尚不存在危险，具有低度危 险，中度危险和高度危险。3、目前，在转基因作物生产方面处于垄断地位的公司包括孟山都，和名词解释

16、转基因食品转基因动物食品转基因植物食品转基因微生物食品简答题1、简述转基因食品的特征。2、简述转基因食品的主要优势。论述题1、转基因食品可能存在的主要安全性问题。2、转基因作物迅速发展呈现的主要优点。张珍亚的笔记整理1、基因：是一段具有特定功能和结构的DNA序列。2、DNA连接酶:能够将DNA链上彼此相邻的3, 一羟基和5,寸在NAD*或ATP供能的作用下，形成磷酸二酯键。3、基因工程技术：基因工程技术是指利用载体系统的重组DNA导入（整合）有机体的技 术。4、植物转基因工程：将外源DNA通过载体或其它物，采用生化手段导入植物细胞并得到 整合表达。常用的转化方法：农杆菌介导的转化方法，电激法，

17、基因枪法，PEG介导的 转化方法，脂质体介导的转化方法。5、目的基因种类：抗虫基因，抗病基因，抗金属，抗除草剂（转入可降解除草剂的酶基因， 修饰除草剂作用的靶蛋白）。果实保鲜的基因：反义RNA技术抑制乙烯合成的限速酶基因。转基因水稻：抗虫病，除草剂，品种改良，丰产改良，抗逆性。6、目前转基因水稻存在的问题：大规模采用基因工程技术改良的水稻品种还需时口：提高转化效率，降低转化成本；寻找新的有用基因，缩短培养时间，减少转化变异体：加强安全性评价研究。7、小麦：抗虫害，除草剂，抗逆性，品质改良，雄性不育基因存在的问题：转化效率低，受体材料单一；缺乏理想的表达载体和筛选标记；缺乏有重 要价值的目的基因

18、；转基因小麦的抗病虫能力消失。马铃薯：抗病毒真菌，旧菌，品质改良，抗虫基因。大都：抗虫，旧菌，病毒，改良种子氨基酸，脂肪。环境安全性：对生物多样性影响，对自然生态环境影响。油菜：抗虫，病毒，真菌，除草剂，品质改良。8、动物转基因工程：通过基因技木将改建的目的基因或基因组片段导入实验动物受精卵使 其与受精卵DNA发生整合，将此受精卵转移到雌性受体输卵管或子宫中，使其顺利完 成胚胎发育。现状：生长发育方面进展：提高肉用动物肌肉生长性能；研究肌肉本身的分化性能；血 液多肽方面研究进展；乳汁蛋白生产研究进展。9、转基因生产工艺流程：重组体的构建即外源DNA序列或基因与特定的克隆载体连接构 建重组DNA

19、分子进行鉴定；将重组DNA在特定表达系统中表达，可以是原核或真核细 胞中表达，也可以是植物或动物中表达；最后是通过发酵提取表达产物，或得到改良作 物，畜禽及其产品，或直接作为食品或食品原料使用。10、转基因育种与传统育种比较传统育种技术由于受到有性杂交的限制，只能利用近缘种内有限的基因源来进行育种：转基因技术育种，基因工程技术实现了基因在动物植物，微生物之间的转移，甚至可将人 工合成的目标基因工程转入受体，可利用和改造的基因来源十分广泛；有原有品种的基础上对亲本的部分性状进行修饰，增加新性状或消除原有不利性状。10、食品的定义：各种供人使用或饮用的成品和原料及按照传统既是食品又是药品的物 品（

20、除以治疗为目的的物品）具有相应色香味等感官性状无毒无害，满足人体特定营奔 需求的一类物质的总称。11、转基因食品于现在的食品的比较：转基因食品中外源基因所表达的产物为新食品成分，如果基因来自传统的农业生物未发生 变异，表达的产物是某些传统食品中的食物成分；如转基因来自非传统农业生物或外源基因在基因新基因或新基因组的表达行为在受体生物不同的遗传背景卜，不同的生长发育，不同的组 织部位中可能存在较大差异；基因中的新引入的基因表达产物的含量一般比较低，差异在于基因中增加的某些来源原来 不存在的成分，或消除减少的某些原来存在的成分并因此造成食品组成成分及比例的改变。12、新资源食品：是指在我国新研制新

21、发现新引进的无食用不习惯或仅在个别地区有食用习 惯的符合食品基本要求的物品。（如石油蛋白，单细胞蛋白，叶蛋白及野生植物资源或天然 物质）13、外源性毒害物质的影响：定义：在食品加工消费过程中用由环境设备原料辅料包装等对人类健康有毒害作用的污染物 质。如农药，化学物质，微生物，寄生虫等。14、内源性毒害物质的影响：定义：在食品生产中加工消费过程中由食物生物体自身产生的对人类健康具有毒害作用的生 物活性物质，（如毒性成分，致突变成分，致敏性成分，致病性成分，激素成分，抗营养成 分因子和抗生素抗编码成分。内源性毒害物质变化至少有一下几种可能：种类和含量不会发生显著变化；某一种类的毒害 物质苯除去或其含量降低；产生新的毒害物质或提高源毒害物质的含量。15、外源基因表达产物的使用安全性：基因突变，表达特性，插入受体生物基因导致的非期 望效应。第一、