幼儿均衡营养与合理的膳食

1、 幼儿均衡营养与合理的膳食（教案）课题幼儿均衡营养与合理的膳食教材幼儿卫生保健课时第三章的第三个课时课型综合课班级12级幼师19班执教唐彬彬教材处理第三章是幼儿的营养与膳食卫生，教材要求有三个方面：一要明确“幼儿对营养的需要”，二要掌握“幼儿膳食的配制”，三要学会“注意饮食卫生，预防食物中毒”。根据教学实际需要，我大胆地对教材进行了重组，打破本章的结构框架，打乱本章的教学顺序，整合教学内容，以“学生为中心”的教学观为原则，以“课程是经验”的课程观为指导，尝试我本章设计了四个课时的教学活动（分别是：营养与幼儿的生长发育、幼儿所需的六大营养素、幼儿均衡营养与合理膳食、幼儿食谱检测及饮食卫生）。教学

2、目标认知目标：领会营养的涵义，巩固“六大营养素”的胜利功能。掌握营养膳食的配制原则和膳食制度的合理制定。能力目标：能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。情感目标：深刻体会合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念。重难点掌握幼儿营养膳食的配制原则。教学方法问题教学法、发现学习法、探究研讨法。设备多媒体教具课件、纯牛奶一盒教学准备四个学习小组根据要求完成“幼儿一日食谱调查”城市公立幼儿园城市私立幼儿园农村公立幼儿园农村私立幼儿园学生观看CCTV5早安中国“减肥及时追踪”学生自学教材、获得粗浅知识，发现疑难教师广泛征集来自学生的预习反馈，将学

3、生学习的难点制作成生动形象的课件教学环节教学内容及师生活动方式设计意图及说明教学方法导入（2分钟）1、学生观看影像资料，讨论图片中人物的营养与健康状况。2、结合课件，教师讲述营养与健康的关系。营养不足导致健康水平下降营养过剩导致健康水平下降小结：营养均衡是健康的基础。导入课题：幼儿均衡的营养与合理的膳食通过“表象策略”将语言形式的信息转化为视觉形式的信息，形象直观形象地表达出营养与健康的关系，从而导入课题。讲演法新课教学一、关于营养复习上一节课内容，以便学生进行知识的迁移（播放课件“营养的涵义”）营养指机体社区、消化、吸收和利用食物的整个过程；也可用来表示食物中营养素（即营养成分）的含量的多少

4、和质量的好坏。概念分析：教师用“表一”加以说明，帮助学生理解生物学上营养的理论涵义，即“营养过程四环节”之间环环相扣不可脱节。（出示“表一”）引导学生以牛奶为例讨论营养学上的通俗涵义，即“营养素的质量”。（使用教具“牛奶盒”）板书：生物学上“营养过程四环节”营养学上“营养素的质与量”创设情境，变式练习：流汗不喝水的减肥法科学吗？为什么？（水摄取不足会造成缺水，影响健康，人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。）（课件“流水账”）炒菜为何要放油？洗米为什么不能泡？（蔬菜中富含的脂溶性维生素在油中溶解，有利于人体吸收。米富含水溶性维生素，在侵泡中易丢失。）（课件“表二）学生巩固营养

5、概念并回顾各类营养素的生理功能。小结：营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。它既是保证儿童健康的物质基础，也是疾病后恢复的重要条件。保持幼儿良好的营养状况是最重要的保健措施。承转：根据食谱，我们非常清楚幼儿每天要吃的食物，但是，幼儿一天应该吃几餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我们为幼儿制定合理的膳食制度。概念学习的关键是理解，我采用“关键字法”和“精加工策略”分析概念，让学生发现营养过程四环节的内部联系，明确营养与营养素之间的关系，从而有效地促进概念的领会与巩固。联系实际生活，设置问题情境，引导学生不断地进行“变式练习”，促使既已习得的陈述性知识向程序性知识转化，

6、进而主动调整观念，形成健康的营养理念。“温故而知新”，为教学难点探索做知识准备。讲演法 讨论法 练习法 领会概念（3分钟）把握原则（15分钟）承转：那么，幼儿所需的营养从何而来？（主要来源于食物）幼儿每天应该吃什么？怎样吃才合理？下面，请同学们自己从你的“一日三餐”当中去寻找配制幼儿合理膳食的规律吧！幼儿合理膳食配制营养膳食的原则学生层层质疑，积极思考，深入讨论，不断发现原则：说一说，一日三餐你都吃了啥？食物六大类，每天都要有即：谷类、蔬菜类、水果类、蛋豆肉类、奶类、油脂类。比一比，你的一日三餐都缺了啥？食物有选择，搭配有原则即：米面搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配。看一看，你的搭

7、配合理了吗？归纳：第一条原则食物选配恰当议一议，减肥成功的人是怎样瘦掉的？为什么有的人不见吃肉却只见长肉？（脂肪不断燃烧，释放能量转化为糖，因此减肥成功。糖摄取过量，贮存能量转化为脂肪，所以人变胖了。）三大热源营养素比例恰当蛋白质脂肪糖类1214%2530%5560%想一想，比例中蛋白质最少，为什么我们却最重视蛋白质？（蛋白质不能由糖类或脂肪转化而来。）（课件“三大热源营养素的转化”）蛋白质糖类5560%脂肪2530% 释放能量 互相转化 贮存能量1214%讲一讲，什么是优质蛋白质？为什么俗话说：“吃豆豆长肉肉，不吃豆豆不长肉肉”？（豆类蛋白质的营养价值接近于肉类，也属于优质蛋白质。）优质蛋白

8、质比例恰当，占50%以上想一想，为什么吃蔬菜还要讲究颜色？（颜色越深的蔬菜营养越丰富：绿色最佳，黄色次之，白色最次。）有色蔬菜比例恰当，占50%以上归纳：第二条原则营养素比例恰当谈一谈，你们家几乎每天都吃的两道家常菜是什么？分析其烹调方法是否得当？幼儿膳食的烹调方法有何特点？色香味俱佳品种多样化煮出营养符合幼儿年龄特点归纳：第三条原则烹调方法恰当算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季买四斤西瓜的钱夏季能买多少西瓜？多食时令蔬菜和水果专款专用，收支平衡归纳：第四条原则经费开支恰当小结：配制营养膳食的“四恰当”学生进一步巩固膳食配制原则美国教育心理学家加涅提出：“掌握和运用规则是人类最主

9、要的一种智慧技能。”本课的重难点就是掌握“幼儿营养膳食的配制原则”，在学生已经掌握营养方面相关知识的基础上，引导学生提出一系列接近生活、具有线索意义的问题，启迪学生层层深入的思考，让学生在不断的“质疑析疑解疑”的过程中提高认识，在积极“动脑动口动眼动手”的过程中归纳出配制营养膳食的原则。学生进行的是发现学习。 探索研讨法 讨论法拟制食谱（12分钟）承转：现在，我们如何将这些冷冰冰的原则转变成香喷喷的食物呢？拟制营养均衡的食谱（课件“幼儿每日饮食金字塔”）引导学生读图“幼儿每日饮食金字塔”思考：观察“幼儿每日饮食金字塔”谈谈你发现了什么？为什么“幼儿每日饮食金字塔”这样构建？分组讨论：假如”幼儿

10、每日饮食金字塔“结构发生改变，对幼儿的健康有何影响？组组组组归纳：”幼儿每日饮食金字塔“中各类食物的层次地位与面积比重的分配是根据幼儿所需的”六大营养色“的比例及其在各类食物中的含量而计算出来的。小结：对！这正是营养计算的结果。营养计算是下节课的学习内容，它将精确的检测食谱的质量。那么，今天我们得先学会为幼儿拟制健康的食谱。（课件“饮食看灯行”）“金字塔”各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。“金字塔”各类颜色是将食物按照其热量及营养成分进行分类的。引导学生归纳：拟定科学食谱的依据以标准米、面为主食保证充足的蔬菜食物搭配多样化季节性调整形成制度（5分钟）制

11、定合理的膳食制度学生结合“幼儿一日食谱调查活动”，联系自己的饮食制度，讨论幼儿的合理膳食制度。归纳：“三餐两点”，“定时定量”早餐2530%午餐3540%晚餐3035%点心10%小结：用顺口溜的形式归纳“幼儿的饮食次数”，即：早好午饱晚少，两点必不可少。强调：两餐之间间隔4小时为宜。用形象的比喻说明“个餐热量分配”，即：早餐吃得像皇帝一样好，午餐吃得像平民一样饱，晚餐吃得像乞丐一样少。启发学生结合小组的调查，联系实际，讨论交流，形成制度，最后教师以“生动的小结”帮助学生进一步强化“幼儿膳食制度”。讨论法复习拓展（4分钟）回顾本节课的知识要点。食谱检验：学生分组操作，分别对各个幼儿园的食谱进行分

12、析，检验其配置是否恰当，并说出理由或为其调整。引导学生进行小组合作学习，分别对各自的食谱调查进行分析评价交流改进，将本课的知识应用于实际。教师收集教学反馈信息，以促进今后教学方略的改进，也为下一课时的教学设计提供依据。操作练习法总结构建（1分钟）教师总结：今天，我们学习了幼儿营养膳食与饮食健康，同学们可将自己平时的饮食习惯与其相对照，看看你的“每日饮食金字塔”是四平八稳呢？还是摇摇欲坠？从从而合理的调整自己的饮食。然而，将成为未来幼儿教师的我们，更重要的是将来能在“食字路口”为幼儿的饮食把关，让孩子吃得开心，吃得安全，吃出营养，吃出健康。通过总结环节，让学生清晰地意识到“所学的内容是什么？”（what）“所适用的范围”（where)以及“怎么用”（how)和“什么时候运用？”（when），从而自觉运用适当的策略改进学习，并进