服装生产与运作管理概论课程

1、服装生产与运作管理1课程简介一、什么是服装生产与运作管理 服装业是一个典型的传统与现代生产相结合的全球性产业，发达国家资金、技术的优势和发展中国家劳动力的优势不断改变着服装产业的结构与内涵，服装业逐渐从劳动密集型向技术密集型发展。作为世界第一的服装出口大国，我国的服装工业在款式设计、样板设计、生产工艺设计以及裁剪、缝纫、整烫等方面，正在逐步应用服装CAD、CAM系统。因此，要进一步提高服装产品的附加值，以内涵式集约发展代替粗放式数量增长，在日益激烈的竞争中保持活力，企业就要不断提高生产管理水平，正确运用生产管理理论和先进的管理方法。2二、本课程的教学目的和要求1了解和掌握服装生产管理的概念、框

2、架、工具和 技术；2了解服装生产管理职能与其他管理职能之间的关系，从总体上把握服装生产管理的地位和作用；3结合实际，培养学生分析和解决问题的能力，能够了解生产管理方面知识如何运用在服装类生产企业。3三、本课程教学的重点与难点生产计划与过程控制工艺制定与控制质量检验与控制供应链管理设备管理4四、学时安排本课程为总学时48(32-40)学时，其中讲课36学时。各章学时安排内 容课 时第 一 章 服装生产管理概论3第 二 章 服装经营管理概论3第 三 章 生产计划与过程控制4第 四 章 工艺制定与控制4第 五 章 质量检验与控制6第 六 章 供应链管理6第 七 章 设备管理4第 八 章 服装企业经营

3、战略3第 九 章 服装企业经营环境3课堂讨论、习题、测试125关于作业本周布置的作业，请于下周交，最迟可于隔一周交，过后不再收，请按时交作业。6关于课堂讨论分组自由结合小组，3-5人/组要求制作PPT，每名同学都要发言按时认真完成，成绩按组计（以收到自动回复为准）7出勤随机点名或者采用做小练习的方式代替点名。如果是病假，请在当天就拿病假条来；如果本人不能来，请让同学带来。事假请提前请假，或者请班长带条来说明为何来不了。除此之外，任何理由均不接受。出勤将作为平时成绩的一部分。8六、使用教材与参考书教材：服装生产经营管理（第三版） 宁俊主编，中国纺织出版社参考书目：1 生产与运作管理（第二版） 陈

4、荣秋主编，高等教育出版社2 服装工程学 冯旭敏主编，中国轻工业出版社9第一章 服装生产管理概论 第一节 生产与运作管理 第二节 服装生产的特征 第三节 服装生产流程10本章教学目的与要求通过本章的学习，要求学生达到下列要求：了解生产与运作管理的概念与内容了解服装生产的特征了解服装生产流程11本章教学内容第一节 生产与运作管理第二节 服装生产的特征第三节 服装生产流程12本章教学重点为了实现本章教学目的，在教学过程中应以下列内容作为本章教学重点：了解生产运作管理的概念及内容服装生产管理的基本概念和框架了解服装生产的基本流程 13本章教学难点生产运作管理概念服装生产的基本流程 14第一节 生产与运

5、作管理思考一下：一个企业要做哪些事情？ 15战略（Strategy）生产（Production/Operation）营销（Marketing）研发（Research & Development）理财（Financing）会计(Accounting)采购(Purchasing)供应(Supplying)公共关系(Public Relations)设备管理(Maintenance)工业工程(Industrial Engineering)人力资源管理(Personnel)库存管理 16第一节 生产与运作管理社会组织 所谓社会组织，是指具有特定目标和功能的社会化生产要素的集合体。 社会组织生存的根本条

6、件是使他的服务对象满意。 组织的性质有所不同，可分为：非赢利性组织(Nonprofit)赢利性组织(For-profit)17第一节 生产与运作管理社会组织的输出与输入 任何社会组织都必须有输出，如果不提供输出或提供的输出不为社会所接受，那么这个社会组织就失去了存在的基础。社会组织的输出主要是为社会提供优质产品(Product)或服务(Service)。 要提供输出，就必须要有输入。把输入转换为输出，是一切社会组织的基本活动。18社会组织环境约束（经济、政治、社会、法律、市场）输入（原材料、能源、信息）输出（产品、服务）资源支撑（人、财、物、技术）社会组织及其外部约束19组织的三大基本职能营销

7、（Marketing)发掘需求定价商业促销生产与运作（Production and operrations）创造产品和服务物质产品的生产（ goods-oriented， tangible products）服务性产品的生产（service-oriented, intangible products）财务和会计（Financing）融资投资资金的合理运用20除三大基本职能之外一个社会组织还有其它职能 ：会计(Accounting)采购(Purchasing)公共关系(Public Relations)维修(Maintenance)人力资源管理(Personnel)研究与开发(Research

8、& Development)21制造业: -2.7%采掘业: - 49.1%建筑业: +37.7%理财, 房地产, 保险业: +32.2%零售贸易: +39.2%运输业: +23.2%总计： +31.8%美国劳动力增长变化 (1982-1996)其他服务业: +76.7%生产管理内涵的变化22Production ManagementProduction&Operation Management服务业制造业注意点： 我们主要是研究制造业的生产管理！23生产运作管理的概念 生产运作管理就是对企业生产活动的计划、组织和控制。是企业管理重要职能之一（财务、营销、生产）；核心是实现价值增值；广义和狭义

9、之分：管理对象不同广义：对生产系统（企业生产活动的全过程）的管理；狭义：对产品生产过程的管理。24生产与运作管理的内容生产运作是一切社会组织将对它的输入转化、增值为输出的过程。社会组织主要输入转化的内容主要输出工厂原材料加工制造产品运输公司产地的物资位移销地的物资修理站损坏的机器修理修复的机器医院病人诊断与治疗恢复健康的人大学高中毕业生教学高级专门人才咨询站情况、问题咨询建议、办法、方案典型社会组织的输入、转化和输出25如何实现价值增值？26企业的价值链(Value Chain)每一个经营者日夜都在想：我的企业怎样才能赚钱？换句话说，就是如何构建企业的价值链。那么，影响企业价值链的因素有哪些呢

10、？Raw Material PurchasingFactoryManufacturers DCRetailerConsumer27迈克波特的价值链模型企业基础设施人 力 资 源 管 理技 术 开 发采 购来料储运生产加工成品储运营销服务企业毛利支持活动价值链下游环节价值链上游环节基本 活动28生产与运作管理的目标合格产品或满意服务准时灵活低耗高效29 产品或服务的选择与设计 设施选址 设施布置 服务交付系统设计 工作设计生产与运作管理的内容计划 预测需求 确定品种与 数量 生产计划 人员班次生产要素的合理配置与组合接受订货控制投料控制生产进度控制库存控制成本控制质量控制生产运作系统运行生产运作

11、系统设计生产运行控制30生产与运作管理的基本职能计划：对生产运作活动过程实施 计划管理；组织：对生产运作过程中的各种资源进行合理配置；控制：对生产运作活动过程实施监控，以保证活动的正常进行。 31生产与运作管理的理论沿革供需协调论劳动分工论资源整合论天人和谐论32a、 GNP为什么要学生产与运作管理？33b、竞争中生存不断提高劳动生产率是经济繁荣、企业发展的根本性要求 近百年来，美国保持年均2.5 %的生产率提高，其中劳动的贡献为0.5 %，资本的贡献为0.4 %，管理的贡献为1.6 %。34生产与运作管理的必要性生产运作过程是实现价值增值的必要环节组织中35%或更多的工作与生产运作管理有关生

12、产运作是企业竞争力的源泉生产运作管理水平是生产力发展水平的标志35生产系统输入：人、材、物、资金、信息转换（生产制造）输出：产品、服务控制反馈反馈反馈增值过程361、生产/运作系统(Production/Operations System) 生产/运作系统是由人和机器构成的、能将一定输入转化为特定输出的有机整体。 狭义的生产/运作系统指企业内部的生产/运作系统广义的生产/运作系统指由供应商、制造商、分销商组成的系统一般地，生产/运作系统有五个要素(5Ps)： 人(People)， 厂房(Plant)， 物料(Parts)， 过程(Process)， 计划与控制(Planning and Con

13、trol)37在制品库存生产车间原材料库存产成品库存供应商用户采购预测长期生产能力计划生产计划短期物料需求计划作业计划生产系统库存管理成本和质量控制38硬件系统： 厂房、设备及各种生产设施的构成和空间布局软件系统： 生产管理的规章制度、生产组织方式、计划与控制系统等内容39生产运作系统的特征： 1、是多功能的综合系统 2、是劳动过程和价值增值过程的统一 3、是物质系统和管理系统的结合40生产运作系统构成： 结构要素硬件要素：技术、设施、能力等，是物质基础 非结构要素软件要素：人员、组织、计划等，是支持和保证两类要素的关系： 硬件要素决定系统的结构形式；软件要素决定系统的运行机制；两类要素必须相

14、互匹配，要不断进行动态调整。 411、生产运作技术 1、人员组织 2、生产运作设施 2、生产运作计划3、生产运作能力 3、库存控制4、系统集成性 4、质量管理生产运作系统结构生产运作系统结构结构性要素非结构性要素关键决策内容特征1、选址 2、布局3、流程 4、能力5、技术 6、产品7、质量 8、库存9、人员 10、计划11、自制/外购12、可靠性/维护投资大周期长调整难风险大投资小周期短调整易风险小两类要素之间关系结构性要素决定系统结构，非结构性要素决定系统运行机制结构性要素对系统起决定性作用，两类要素必须互相匹配，两类要素要不断进行动态调整。42供应商生产运作环境政 府社 会科学技术竞争对手

15、生 产 运 作研究开发其他人力资源顾客财务会计信息管理市场营销.43生产与运作系统的运行供应商投入人力物资设备技术能源转换过程物质转换价值转换管理过程服务过程产出产品服务实施信息反馈顾客或用户参与44用户对产品提出要求对生产系统提出要求企业战略2、生产系统应具备的素质产 品45用户对产品的要求品种款式质量数量价格服务交货期环保与安全46产品（企业战略）对生产系统的基本要求创新质量柔性成本继承性按期交货环保与安全柔性是指生产系统在不同产品与过程之间转换的速度，以及在此基础上能够向顾客提供的产品范围。47企业竞争的焦点价格（价格是谁确定的？）质量 （提高质量还意味着什么？）产品差别（追求产品差别意

16、味着什么？ ）柔性（柔性是指什么？）时间（时间是指什么？）企业竞争焦点的实质是什么？（演变过程）48主要竞争因素与生产方式的关系49POM始终面临的矛盾？效率与柔性50对生产运作管理人员的要求 技术技能 行为技能51生产的分类如：制造型生产（Manufacturing Operations） ，是通过物理的或化学的作用将有形输入转化为有形输出的过程。服务型生产（Service Operations） ，又称非制造性生产。521、从管理角度分制造性生产服务性生产53序号比较项目制造性生产服务性生产1产出2生产率测定3顾客参与程度4产出质量评价制造性生产和服务性生产的比较纯服务型生产不能用库存来调

17、节对于高接触度服务，其生产过程难以控制服务型生产对时间的响应要求极高：制造商可以在几天或几个月以后交货，而超级市场的顾客只要等上5分钟就变得不耐烦。 其他区别实体产品无形劳务易难低高易难542、按工艺特性分加工装配型：汽车制造、机械制造流程型：石油化工、造纸加工装配型生产：产品由零部件组合装配而成，零部件可以在不同的地方分别制造，加工过程呈相对独立状态，物料运动呈离散状态。机床、汽车、计算机流程型生产：生产过程中物料是均匀、连续地按一定工艺顺序运动的。化工、炼油、造纸、水泥55企业的不同生产类型563、按组织生产的特点分备货型订货型订货组装型订货制造型订货工程型备货型生产（Make-to-st

18、ock，MTS）：在没有接到用户订单时，根据市场需求预测，按已有的产品标准或产品系列，有计划地生产出产成品存货，以存货满足顾客需求。生产管理重点：按“量”组织生产过程，准确预测市场需求，在满足顾客需求的前提下，保持合理的期末成品库存水平，使总生产成本最小。轴承、家用电器57订货型生产（Make-to-order，MTO） ：按用户订单要求组织生产，确保按期交货，不形成产成品存货。生产管理的重点：按“期”组织生产过程，按需求预测采购主要原材料，按订单要求定制和按期交货。为缩短交货期有时需要储存半成品。锅炉、船舶按订单装配 (assembly-to-order)按订单制造 (make-to-ord

19、er)按订单设计制造 (engineering-to-order)58订货型生产流程图订单销售部生管部物料需求人力需求制造命令人事部门采购部门制造部门产品/工艺图材料表生产程序单机器负荷表人力记录人工、机器设备计划材料需求计划工作进度计划前期准备工作59什么时候是备货型生产？什么时候是订货型生产？R1，面向库存生产R1，面向订货生产R生产周期交货期60比较项目MTSMTO备货型生产和订货型生产的比较产品标准产品按用户要求生产，无标准产品，大量的变形产品与新产品对产品的要求可以预测难以预测价格事先确定订货时确定交货期不重要，由成品库存随时供应很重要，订货时决定设备多采用专用高效设备多采用通用设备

20、人员专业化人员多种操作技能人员611）大量生产 工作地固定地完成一道或几道工序，工作地专业化程度很高。便于采用流水生产，生产效率高，生产周期短，成本低，但缺少灵活性。4、按工作地专业化程度分大量生产成批生产单件生产研究生教育大学教育中小学教育623）单件和小批量生产工作地经常变动地完成很不固定的工作的生产，同一产品只生产一件或数件，工作地专业化程度很低。产量很低，多根据用户要求生产，虽然，具有灵活性，但效率低。成本高，多采用通用型设备2）成批生产指工作地轮换地加工成批零件，一批相同的零件加工完以后，调整设备，再加工另一批零件。产量低、品种多、需要工人掌握较多的技术和技能，效率较大量生产低。63

21、项目单件小批成批大量大批产量工作地专业化程度设备设备布置劳动分工工人技术水平生产效率适应性成本大量大批、成批、单件小批生产类型的比较产品品种繁多、不稳定较多，较稳定少、稳定单件或少量较多大基本不重复定期轮番重复生产万能通用设备部分专用设备多数专用设备工艺原则机群式布置混合原则、对象或成组生产单元对象原则、流水线或自动线粗中细多面手专业操作（多工序）专业操作较低中高强较差差较高中低64 服务型生产作业按与顾客直接接触的程度，可以划 分为： （1）纯服务作业： 与顾客直接打交道或直接交往的服务作业，如旅馆、推 销、门诊、课堂授课、公交售票等。 （2）准制造作业： 不与顾客打交道。从事业务和信息处理

22、的服务作业，如 行政管理、库存管理、批发、后勤、设备 管理等。 （3）混合型服务作业： 介于上述两者之间，如银行出纳、餐厅、修理、货架上 货等。65服务业运作管理的特殊性制造业与服务业的区别产品的区别顾客的接触程度对顾客需求的响应时间服务地区与设施规模质量度量66制造业与服务业的区别67生产管理面临的挑战1、产品更新换代加快682、用户需求趋向多样化消费者消费的新特点个性化及时化平民化便利化单件生产（手工作坊）大批量生产（单一品种）单件生产（大批量定制）-Mass Customization用大批量生产的效率和成本满足顾客定制化（个性化）需求69单一品种大批量生产多品种中小批量提高多品种小批量

23、生产类型效率的途径：减少零件变化推行三化（产品系列化、零部件标准化、通用化）推行成组技术（Group technology，GT）推行变化减少方法（Variety reduction program，VRP）提高生产系统的柔性：硬办法：提高机床的柔性柔性制造系统（Flexible manufacturing system,FMS）软办法：采用成组技术（Group technology，GT）多品种中小批量生产的最大问题？效率！70竞争环境的变化对生产系统的影响生产驱动的系统(production-driven system)20世纪初期出现的流水生产第二次世界大战期间1950-1980的变化市

24、场驱动的系统(market-driven system)过去是企业先生产、用户后消费，即Consumers现在是消费者从一开始就进入了产品设计和生产过程，即Prosumers因此，生产系统也就从生产驱动型转换为市场驱动型。3、竞争日趋激烈71生产/运作管理的历史发展1、1910s科学管理(Scientific Management) Frederick W. Taylor工作研究(Industrial Psychology) Frank and Lillian Gilbreth装配流水线(Moving Assembly Line) Henry Ford and Henry L. Gantt经济

25、批量模型(Economic Lot Size) F.W. Harris 722、1930s质量控制(Quality Control) Walter Shewhart, H.F Dodge人际关系学(Hawthorne Study) Elton Mayo 3、1940s运筹学(Operations Research) Operations research Group，George B. Dantzig4、1950-60s运筹学(Operations Research)的进一步发展生产管理领域的形成(OMs Emergence as a Field) 735、1970s计算机在企业中的应用(Co

26、mputer and the MRP Crusade) IBM, Joseph Orlicky and Oliver Wight服务质量与生产率(Service Quality and Productivity) McDonads Restaurants 6、1980s制造战略(Manufacturing Strategy Paradigm) Harvard Business School准时生产制(JIT,TQC and Factory Automation) Tai-Ichi Ohon of Toyoto Motors, W.E. Deming, J.M. Juran同步制造(Synchr

27、onous Manufacturing) Eliyahu M. Goldratt 747、1990s全面质量管理质量认证(Total Quality Management and Quality Certification) ISO9000精细生产(Lean Production)业务流程重构(Business Process Reengineering) Michael Hammer8、2000s电子化企业(Electronic Enterprise)供应链管理(Supply Chain Management) 75第二节 服装生产的特征及方式特征：A. 生产之间的协作性劳动密集型生产工艺间

28、相关性较强对管理要求较高 76第二节 服装生产的特征及方式特征：B. 生产技术的专业性品种繁多专用设备分工较细 77第二节 服装生产的特征及方式特征：C. 服装生产对材料的依赖性D. 服装生产的季节性E. 服装产品因人而异F. 成衣生产标准化78总结：服装生产企业的特点1.服装生产企业是劳动密集型企业 2.投资少、见效快 3.产品品种多，更新快 4.服装企业生产的产品是技艺结合的半手工产品 79服装生产方式1.成衣化(ready to wear) :工业化标准生产方式。 在我国，成衣化服装通常以“GBT 1335服装号型”为基准，结合款式工艺特征，由流水线作业工人分工序批量完成服装制作。2.半

29、成衣化(easy wear) :以工业化标准生产为基础， 由客户对某些部位提出特殊要求，结合工业化生产的方法，投入工厂生产线完成。3.定做(order):以个人体型为标准，量体裁衣，单件制作。 4.家庭制作 (home dressmaking):自己购料缝制服装。 - - - 80成衣化服装生产特点 (1) 能利用专业科学知识； (2) 可有效地利用人、物、机器(确定工艺标准 和生产管理技术)； (3) 寻求完善的机械化和自动化(以计算机应用 为主，推行自动化、机械化)； (4) 能进行工业化连续生产； (5) 质量好且价格适合。 81 各国成衣化率情况 全国服装调查表明：我国1985年成衣化

30、率为35，1990年为50，20世纪末达到 85。 作为参考，20世纪80年代，美国 成衣化率为99，德国为95，日本为92，法国为70，意大利为60，英国 为32。美国的定做服装价格是成衣化服装的4倍；德国为3倍；日本为2倍。 82定做服装的特点(1)凭裁缝师傅的经验和灵感；(2)主要用手工进行缝纫、熨烫；(3)可在家庭进行制作；(4)质量好，但价格高。 83我国服装业生产的特点(1) 服装工业已处于变革时代，生产类型由大批量、 少品种、长周期向小批量、多品种、短周期方 向发展。(2) 服装生产采用的面料、辅料多样化，新技术、 新材料广泛地应用。 (3) 重视服装品牌发展，企业向集团化规模经

31、营过渡。(4) 生产中机械化、专业化作业程度逐步提高。(5) 生产管理主要靠经验，生产工序多，工艺编排较 为复杂。(6) 逐步建立服装信息网，采集国际服装流行信息。84部分国内服装市场的不足 （1）交货期不能保证。我国的纺织品和服装，从包装、 定船到运输、交货的时间较长，影响外商订货。 （2）服装的标准性能不清。 在服装上标明服装衣料的 成分、洗涤、熨烫、保存方法、是否褪色等标识不 全、不清，我国的服装生产还缺少这些意识。 （3）环保意识不强。在国际贸易中，绿色壁垒成为服装 贸易中的新阻碍，而我国的服装企业对服装绿色环 保意识不强。 （4）服装质量不稳定。同一批货，由不同地区、不同厂 家生产，

32、质量不统一。 85高成衣化率国家服装生产特点(1) 拥有先进的设备、成熟的工艺、新型面料， 且不断采用新技术，适应新产品的生产。(2) 服装加工技术向自动化、立体化方面发展。(3) 注重产品的流行性，采用工业化生产手段 进行小批量、高档化服装加工，效益高。(4) 重视服装品牌的发展，有良好的商业信誉 和企业形象。(5) 形成并具有手工高档时装的概念。86高成衣化率国家服装生产特点（续）(6)服装设计、裁剪设备现代化，服装 CAD/CAM、服装款式设计的三维系统等 已用于实际，可随时进行设计，可在 计算机上直接修改，并显示最终产品 的试样，供客户选择。(7) 缝制设备专业化、高速化，黏合整烫 设备自动化，使缝制工艺简化，效率 高。(8) 服装生产管理科学化。87服装生产管理要素人(men)服装企业作业人员除了数量的要求外，还应考虑技能程度努力程度(工作态度)等。物资（material）材料(materia1)面、辅料的物理性能、配伍性、加工的难易等。能源（energy）：电力、水等。机器设备(machine)服装加工机器，如裁剪机、缝纫机、蒸烫机以及种服装加工用辅助器具。技术（technology）加工方法(method)工艺标准的制定：质量标准、检验标准、工时定额等。资金(money)生产资金的周转，生产成本费用等。市场与信息