酒店管理概述

1、酒店管理概述引论一、课程的性质、目的与任务 酒店管理是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的知识，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。二、教学手段 根据本课程的性质

2、和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富，同时，组织典型案例研讨。1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。3、案例讨论：利用现代酒店经典的案例进行讨论。4、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。三、参考教材1、何建明，现代酒店管理经典，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，世界著名酒店集团管理精要，辽宁科学技术出版社，20013、江英军，现代旅游酒店筹建实务，中国旅游出版社，20034、余炳炎，现代酒店管理，上海人民出版社，1999 5、王大悟，世纪酒店趋势， 华夏出版

3、社，19996、蒋丁新，酒店管理，高等教育出版社，20027、朱承强，现代酒店管理，高等教育出版社，20028、黎洁、肖忠东，酒店管理概论，南开大学出版社，2003四、学习内容第一章 酒店管理概述第二章 酒店管理理论与方法第三章 酒店系统管理第四章 酒店资源管理第五章 酒店服务管理第六章 酒店质量管理第七章 酒店安全管理第八章 酒店投资筹划与筹备管理考核方式：期终考试70%平时成绩30%考勤案例分析作业其他第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的基本概念；2、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；3、了解酒店的功能布局；4、了解中外酒店业的发展历史及发展趋势；（补充）5、认识和熟悉酒店集团。【

4、教学要求】1、要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较；2、要求学生能够掌握酒店的基本特征；3、要求学生能够掌握酒店管理的内容；4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。【教学内容及重点难点】1、酒店涵义、类型及特点2、酒店的功能布局及要求（难点）3、酒店管理的特点与内容（重点）4、酒店集团化（重点、难点）。第一节、酒店的涵义、类型及特点一、酒店的涵义1、定义：酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。利尔百科全书 酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的

5、建筑与机构大不列颠百科全书酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。美利坚百科全书酒店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。牛津插图英语辞典酒店是提供住宿、膳食等而收费的住所。2、酒店的功能（1）酒店的功能可分为传统功能和现代功能：（2）酒店的传统功能饭店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。（3）酒店的现代功能随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。3、酒店的地位和作用1、酒店是旅游业的重要支柱之一2、酒店是国家外汇收入的重要来源之一3、

6、酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展4、酒店为社会创造直接和间接的就业机会5、酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心 二、酒店的类型与等级 （一）类型 1、按照酒店的服务对象分类，可分为： 商务型酒店（Commercial Hotels） 度假型酒店（Resort Hotels） 长住型酒店（Resident Hotels） 汽车酒店（motel） 公寓式酒店（Residence Hotel）商务型酒店度假型酒店汽车酒店公寓式酒店2、按照酒店的规模分类大型酒店（600间以上客房） 中型酒店（300至600间客房）小型酒店（ 300间客房以下）3、按照酒店地理位

7、置来分类1中心城市酒店2风景区酒店3公路酒店5郊区酒店4机场酒店4、按照拥有权分类，可将酒店分为：国有酒店合资酒店独资酒店个体酒店5、按照酒店的经营方式分类，可分为：集团经营酒店独立经营酒店 联合经营酒店6、现代酒店新类型经济型酒店（Budget Hotel）连锁酒店（Chain Hotel）全套房酒店（All suite Hotel亦称为商务休闲酒店）会议中心（Convention Center）（二）酒店的等级划分1、国际通用的酒店等级划分标准 星级制把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“”表示出来，以区别其等级的制度。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 数字表示法 2、国际上酒店等级划分的差异其他国家瑞士五星等级制英国五皇冠、四皇冠、三皇冠、二皇冠、一皇冠。法国最高标准是四星级罗马 尼亚特级、 一级、 二级、 三级。美国五粒钻石等级制度：一般、 好、佳、优、突出菲律宾 豪华、 一级、 标准级、经济级日本未采用星级制， 主要有高级酒店、一般酒店特级酒店五星级酒店一级酒店四星级酒店二级酒店三星级酒店三级酒店二星级酒店四级酒店一星级酒店3、我国早期酒店划分