功能食品生产技术1绪论XXXXXXXX1课件

1、21世纪How？什么是功能性食品？什么是功能食品中的功能因子？功能性食品能满足我们哪些健康需求？怎样开发功能性食品？怎样生产并检测功能因子？1、功能性脂类2、功能性碳水化合物3、活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质 4、益生菌5、活性矿物质6、自由基清除剂7、植物活性成分 1、促进生长发育与延缓衰老2、增强免疫 3、减肥4、三高人群5、 改善睡眠6、美容养颜7、缓解视疲劳 8、改善营养性贫血9、缓解体力疲劳功能食品开发 1、活性肽类和蛋白质类的提取与检测2、活性糖类物质的提取与检测3、功能性脂类的提取与检测4、活性菌的生产技术5、其他常见活性物质的制备方法6、强化食品加工技术7、新技术在功能食品中的

2、应用教学内容功能性因子 功能性食品的开发 提取、检测与生产技术 功能性食品生产技术将给大家一一解答！1、功能食品的检验和评价2、功能食品生产经营和监督管理3、功能食品的质量控制功能食品的检验、评价和质量控制序号教学内容学 时 数合计理论教学实验实习机动1功能食品概述第一节 功能食品与健康44第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别第三节 功能食品行业的发展现状和前景第四节 功能食品的申报与审批2功能性因子第一节 功能性脂类18162第二节 功能性碳水化合物第三节 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质第四节 活性菌第五节 活性矿物质第六节 自由基清除剂第七节 植物活性成分3功能性食品的开发第一节 促进

3、生长发育与延缓衰老功能性食品开发18144第二节 增强免疫功能食品开发第三节 减肥胖人群功能性食品开发第四节 三高人群功能性食品开发第五节 改善睡眠的功能食品开发第六节 美容养颜功能食品开发第七节 缓解视疲劳功能食品的开发第八节 改善营养性贫血功能食品开发第九节 缓解体力疲劳功能食品开发11所有表格内字体：宋体，字号：五号，行距：单倍行距、段前和段后为0行；左右缩进：0字符。4功能性因子的提取、检测与生产技术第一节 活性肽类和蛋白质类的提取与检测281414第二节 活性糖类物质的提取与检测第三节 功能性脂类的提取与检测第四节 活性菌的生产技术第五节 其他常见活性物质的制备方法第六节 强化食品加

4、工技术第七节 新技术在功能食品中的应用5功能食品的评价和质量控制第一节 功能食品的检验和评价66第二节 功能食品生产经营和监督管理第三节 功能食品的质量控制6总复习22总 计765620要求：1、提前到实验室2、带齐用具（实验报告单、实验服、笔等）3、遵守实验室的规章（不让动、不让吃）4、遵守纪律（玩手机、睡觉、副业、音量）5、提前预习实验6、保持卫生7、及时写实验报告并上交（一周）8、每班课代表1名、组长6-12名序号实验项目名称1实验一 卵磷脂的提取与鉴定2实验二不溶性膳食纤维的提取 3实验三 大蒜SOD的制备工艺4实验四功能饮料的开发与制作 5实验五沉淀萃取法提取茶多酚6实验六微胶囊的制

5、作技术平时考核原则出勤课堂参与笔记师生互动实验考核点操作规范 实验效果 分析和观察能力一定的创新和设计 第一章 功能食品概述 功能性食品生产技术第一章 功能食品概述 第一节 功能食品与健康第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别第三节 功能食品行业的发展现状和前景第四节 功能食品的申报与审批 第一节 功能食品与健康一、健康与亚健康Are you healthy?（一）健康的标志：（全世界公认的13方面） 1)生气勃勃富有进取心；2)性格开朗、充满活力；3)正常身高与体重4)保持正常的体温、脉搏和呼吸5)食欲旺盛；6)明亮的眼睛和粉红的眼膜；（一）健康的标志：（全世界公认的13方面） 7)不易得

6、病，对流行病有足够的耐受力；8)正常的大小便；9)淡红色舌头无厚的舌苔；10)健康的牙龈和口腔粘膜；11)光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；12)光滑带光泽的头发；13)指甲坚固而带微红色； 健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。（二）亚健康 亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。什么样的食品叫功能食品呢？二、功能食品的定义和特征（一）功能食品的概念：功能食品（functional food）：是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特

7、定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。特定营养保健功能适宜于特定人群调节机体功能不以治疗疾病为目的功能食品在我国也称保健食品。保健食品（health food）我国保健食品管理办法规定了功能食品的基本特征和要求。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。（二）功能食品的基本特征功能食品必须是食品，具备食品的法定特征功能食品必须要有特有的营养保健功效功能食品必须有明确的适用人群对象功能食品必须与药品相区别功能食品配方组成和用量必须具有科学依据功能食品必须具有法规依据供人食用的或者饮用的成品或者原料无毒、无害符合应有的营养要求具有相应的色、香、味等感

8、官性状具有一种或几种调节人体机能的作用其功能必需经过必要的动物或/和人群功能实验，证明其功能明确、可靠。OK!记忆PK辅助改善记忆促进泌乳辅助降血压辅助降血脂促进排铅抗氧化缓解视疲劳延缓衰老增强免疫力改善睡眠辅助降血糖清咽缓解体力疲劳提高缺氧耐受力再来一次！改善营养性贫血祛痤疮增加骨密度祛黄褐斑对辐射危害有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护对胃粘膜有辅助保护促进消化改善皮肤油分减肥调节肠道菌群改善皮肤水分通便改善生长发育具体的功能性食品调节作用，我们将在功能性食品开发中详细介绍！一般食品提供人民维持生命活动所需各种营养功能食品原则：因人而异！例如：减肥食品四、功能性食品与药品的区别它不以治疗为目

9、的，不能取代药物对病人的治疗作用。声明：不是广告，本人未用，来源网上图片功效：1、本产品具有显著的溶栓效果，绝佳的血栓溶解能力，持续时间长，且无毒副作用及过敏现象； 2、预防高血压、高胆固醇、高血糖者、脑血栓、脑梗塞、脑中风、冠心病等心脑血管疾病； 成份：主要成分：纳豆激酶、卵磷脂、聚谷氨酸、维生素E等说明： 1、本产品具有显著的溶栓效果，绝佳的血栓溶解能力，持续时间长，且无毒副作用及过敏现象；2、预防高血压、高胆固醇、高血糖者、脑血栓、脑梗塞、脑中风、冠心病等心脑血管疾病；使用方法：早晚各一粒，餐后服用 妈妈奶粉牛乳、乳糖、玉米糖浆、植物油、乳钙（乳提取物，不少于0.9%）、矿物质（碳酸钙、

10、硫酸亚铁、硫酸锌）、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、维生素（C、E、B6、A、叶酸、D3）、有益菌（双歧杆菌和嗜热链球菌，出厂时不少于1*106cfu/g）。初生婴儿奶粉含有满足婴儿体格与脑部发育所需的多种营养素。BL益生菌、专佳蛋白1及ARA、DHA的组合，有助于婴儿健全其免疫保护屏障。一岁以上幼儿奶粉1、BL双歧杆菌，调节肠道蠕动，减少便秘，肠道更健康。2、专门针对1岁以上幼儿生长发育的营养需求配制，含有适量的幼儿生长所需求地方各种营养元素，包括高品质的蛋白质，钙，锌，强化13种维生素，11种矿物质和必须脂肪酸，帮助您的宝宝体格及智力全面，健康成长，让您的宝宝步步领先。3、添加对大脑和视觉功能发育

11、有重要作用的DHA/ARA4、添加天然蜂蜜钙叶酸铁ARADHA蜂蜜保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。申报程序如下：检验省级初审受理技术评审审查批准省食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局受理办保健食品评审委员会国家食品药品监督管理局检验机构三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式来分类（四）根据科技含量分类用于特殊生理需要的人群的功能食品用于特殊疾病人群的功能食品三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以

12、产品的形式来分类（四）根据科技含量分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（1）延缓衰老功能性食品（2）缓解疲劳功能性食品（3）减肥功能性食品（4）美容功能性食品（5）抑制肿瘤功能性食品（6）调节免疫功能性食品（7）降血压、降血脂、调节血糖功能性食品（8）改善睡眠功能性食品（9）改善记忆功能性食品（10）改善生长发育的功能性食品 （11）调节肠道菌群功能性食品（12）缓解视疲劳功能性食品（13）改善营养性贫血的功能性食品三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式来分类（四）根据科技含量分类（三）以产品的形式来分类（1）普通食品故有形

13、式（糖果、酒、饮料、奶等）的功能性食品（2）片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能性食品三、功能食品的分类（一）以食用人群和服务对象来分类（二）以调节机体功能的作用特点来分类（三）以产品的形式来分类（四）根据科技含量分类（四）根据科技含量分类第一代产品（强化食品）有针对性将营养素加到食品中，没有实验证实功能。第二代产品经过人体及动物实验证实具有某种生理功能。第三代产品还要查清功效成分、成分的结构、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。四、功能食品的功效成分自由基清除剂5.功能性脂类1.活性氨基酸、肽、活性蛋白质3.活性菌、活性矿物质4.功能性碳水化合物2.植物活性成分 6.1仅作为营养素

14、2既是营养素又是功效成分3仅作为功效成分Any question?第一章 功能食品概述 第一节 功能食品与健康第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别第三节 功能食品行业的发展现状和前景第四节 功能食品的申报与审批 一、与一般食品的区别功能食品必须要有特有的营养保健功效，至少具有一种调节人体机能的作用。功能食品必须有明确的适用人群对象，一般按照产品说明规定的人群食用。二、与药品的区别1 药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能 2 功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平3 功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 Any quest

15、ion?第一章 功能食品概述 第一节 功能食品与健康第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别第三节 功能食品行业的发展现状和前景第四节 功能食品的申报与审批 一、美国德国日本中国美国美国是世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。美国德国日本中国二、德国德国是世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。其毕业生对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业Eden、Schoenenberg

16、er公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店-销售、咨询、指导。美国德国日本中国三、日本日本起步虽晚，发展迅速。1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。 美国德国日本中国中国自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1

17、996年规范管理，申报制度。 四、中国我国功能食品存在的问题1、产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复2、获得批准的功能食品多，投入市场的产品少3、对功能食品的管理和监督不严4、国民对功能食品的认识尚存在偏差第一章 功能食品概述 第一节 功能食品与健康第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别第三节 功能食品行业的发展现状和前景第四节 功能食品的申报与审批 一、功能食品的申报二、功能食品的审批保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。程序如下：检验省级初审受理技术评审审查批准省食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局受理办保健

18、食品评审委员会国家食品药品监督管理局检验机构三、我国亟待申报开发的功能食品资源枣赤小豆白扁豆刀豆白果胖大海我国天然动植物资源丰富，功能食品亟待研究开发！沙棘桑葚山楂佛手动物类乌梢蛇、鸡内金、牡蛎、蜂蜜等对健康有益的食品1. 健康食品2. 营养增补剂3. 保健食品或者功能食品知识拓展本章总结健康食品健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。 健康食品范围：1)含有充分的营养素2)补充膳食中缺少的营养素。3)特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。4)以增强体质和美容为目的的食品。5)以维持和增进健康为目的，

19、以天然原料为基础的食品。营养增补剂营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案” “营养增补剂、健康与教育法案”要点1)把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中。2)这类产品按使用说明食用，安全、无害。3)可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）4)可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。5)产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。保健食品或者功能食品保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了保健食品管理办法，当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功