公共营养师理论知识试卷

1、 页脚内容公共营养师理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）得分评分人一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸（D）A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、丙氨酸2、研究表明，饮食中（C）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。A、脂肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含

2、量最高的阴离子是（A）A、钙B、铁C、镁D、铜血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D）A无机盐B糖类C酯类D血浆蛋白E水5维持人体基本生命活动的能量消耗称（B）A.体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D.TEFE脑力劳动耗能6评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥水肿型蛋白质一热能营养不良主要缺乏的营养素是（A）A蛋白质B热能C.维生素D矿物质E以上都不是干性脚气病以何系统症状为主（C）A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨

3、骼系统9维生素B2的良好来源是(D)E玉米D1,25-(OH)2-D3D佝偻病A白菜B菠菜C大米D动物肝脏人体内维生素D的生理活性形式为：(D)A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2E.1,25-(OH)2-D2以下不具有消化酶的是：(B)A唾液B胆汁C胰液D小肠液E胃液以玉米为主食的地区易发生(B)A脂溢性皮炎B癞皮病C脚气病E白内障13下列水果中VC含量最高的是：(D)A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃E苹果14大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(C)A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和赖氨酸D赖氨酸和苯丙氨酸E组氨酸和赖氨酸15禽蛋腐败

4、主要是由于外界(A)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。A沙门氏菌B微生物C有机物D毒素E真菌16引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是(B)A罐头食品B海产品及盐渍食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品E剩米饭17治疗营养性肥胖的首选疗法是(C)A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物治疗E运动疗法18中华人民共和国食品卫生法是哪天颁布的(C)A19961012B19961030C19951030D19951012E199410119为防止食品腐败变质，不宜加入(E)A苯甲酸钠B山梨酸钾C丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯20痛风病人的饮食应该严格限制(B)的摄入A脂肪B嘌呤C核苷酸D蛋白质

5、E膳食纤维21下列属于食物中毒的疾病是(D)A痢疾B消化不良C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒22某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是(D)A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒E变形杆菌属食物中毒23食用油应少于(E)克/天A5B10C15D20E2524食盐低于(C)克/天A4B5C6D7E825有关维生素，正确的是(C)A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素水溶性维生素不需每日供给大量摄入水溶性维生素不会引起中毒缺乏水溶性维生

6、素时，症状不明显E大量摄入维生素E、A不会引起中毒26对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（A）A给高蛋白，高热量饮食B给高蛋白，高热量，高维生素饮食C给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病27在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（E）A硒B碘C锰D铬E锌28正常人每日胆固醇摄入量应为（E）A50mgB100mgC160mgD200mgE=50gB50gC25g-50gD=25g43关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（C）A来自蔬菜水果和粮食B有利于排便C能为人体消化酶所水解D减轻毒物对机体的损害作用E可阻止或减少胆固醇的吸收44尼克酸缺乏可引起（D）A眼

7、病B坏血病C脚气病D赖皮病E佝偻病45下列哪种不是成酸性食物：(D)A粮谷B.肉类C鱼类D.奶类46合理营养的目的是(E)A保证食物的色香味B食物无毒无害，能促进食欲C食品含有丰富的营养素和足够的热能D能维持正常生理功能，促进健康和生长发与E以上都是47氮平衡是指：(C)A摄入氮=尿氮B摄入氮=粪氮C摄入氮等=(粪氮+尿氮+皮肤排出氮)D摄入氮排出氮E以上都不是48正氮平衡是指(E)A摄入氮尿氮B摄入氮=排出氮C摄入氮=粪氮D摄入氮等=粪氮+尿氮E以上都不是49以上哪一组是必需氨基酸(C)A蛋、酪、异亮氨酸B胱、赖、亮氨酸C苏、赖、缬氨酸D赖、酪、精氨酸E色、苯丙、半胱氨酸50评价食物蛋白质质

8、量高低主要是看(E)A蛋白质含量和消化率B蛋白质中氨基酸含量和比值C氨基酸组成和互补作用D蛋白质消化和生物学价值E蛋白质含量、消化率及被利用的程度51氮储留量/氮摄入量*100是(D)A蛋白质消化率B蛋白质表观消化率C蛋白质生物价D蛋白质净利用率E蛋白质相对值52动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是(D)A蛋白质生物价B蛋白质相对值C蛋白质净利用率D蛋白质功效比值E以上都不是53谷类蛋白质的第一限制氨基酸是(B)A苏氨酸B赖氨酸C.蛋氨酸D组氨酸E亮氨酸54加工烹调食物对营养素影响最大的是(D)A蛋白质B脂肪C无机盐D.B族维生素E碳水化物55维生素C的良好食物来源是（C）A畜肉类B禽肉类C

9、.蔬菜水果D鱼类E食用菌类56水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（B）A蔬菜B大豆C肉类D水果E.菌藻类57米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（C）A碳水化物B磷CB族维生素D脂肪E蛋白质58谷类中的B族维生素主要集中在（D）A谷皮B糊粉层C胚乳D胚E胚乳周围59限制氨基酸的存在使机体（C）A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限E机体氮平衡受限60下列人群中不需要维持正氮平衡的是（C）A乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇61储留氮/吸收氮*100%是（C）A蛋白质表观消化率B蛋白质真消化率C蛋白质生物学价值D蛋白质净利

10、用率E蛋白质功效比值62为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（B）A10g左右B25g左右C40g左右D50g左右E60g左右63由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（C）A脂肪B碳水化物C蛋白质D混合膳食E酒精64有利于肠道钙吸收的因素有（A）A氨基酸、乳糖、维生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药E草酸、维生素D、乳糖65抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（C）A胃酸分泌过多B.维生素CC植酸、草酸和多酚类物质D钙E维生素D66有关微量元素锌，不正确的是（D）A锌是许多金属

11、酶的结构成分和激活剂缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E过量铁吸收可抑制锌的吸收67参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素68必须脂肪酸的最佳食物来源是（B）A牛油B花生油C猪油D猪肉E蛋黄69以下不属于膳食纤维的是（E）A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖70人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（B）A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/

12、gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g71下列为非必需氨基酸的是（D）A色氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D精氨酸E赖氨酸72、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质73、蛋白质的卡价为每克（B）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ74、成年人碘的摄入量为每天（B）A、100pgB、150pgC、200pgD、250pg75、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用76、成

13、人脂肪供能比不高于总能量的（C）A、20%B、25%C、30%D、35%77亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。A、n-3B、n-678、膳食补钙的最佳来源为（A）A、豆类B、绿色蔬菜79、A、碳B、钙80、体内可合成的维生素为（A、维生素AB、维生素B181、维生素E的主要来源是（A、水果B、植物油C、82、维生素B1缺乏可引起（CA、瘌皮病B、佝偻病C、83、中国成人男性锌的RN为（C）A、10.5mg/dB、12.5mg/d84、视黄醇含量最多的食物是（B）B、内脏尤其是肝脏85、中国居民成年男子的钙的AI为（CA、谷类A、1200mg/dB、1000mg/d86、下列碳水化合物中（A）为单

14、糖A、果糖B、麦芽糖能促进铁吸收的因素包括（BA、卵黄高磷蛋白B、肉因子87、C、n-9D、n-20C、奶类D、海产品有（C）C、氮D、磷C、维生素CD、维生素D蛋类D、豆类脚气病D、克汀病C、15.5mg/dD、18.5mg/dC、蔬菜D、肉类）C、800mg/dD、600mg/dC、淀粉D、水苏糖C、淀粉D、膳食纤维）A）88、类胡罗卜素在体内可以转变成（A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B289、镁具有(C)A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用90、机体吸收维生素B12需要(B)A、CO2B、内因子C、CA+D、MG+90、蛋白质的生物价为(A)

15、A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量91、(C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌92烟酸缺乏可以引起(D)A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病93、维生素B6参与(A)A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢94、成人男女烟酸RNI是()A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/d95、叶酸参与机体的(B)A脂肪代谢B、一碳单位传递谢D、14mgNE/d、13mgNE/dC、糖代谢D、钙

16、磷代96、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的(B)A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大97、(D)中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶98、钙对人体最重要的功能是(A)A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性99、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C）排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便100、植物类食品中蛋白质含量高的是（B）A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦A.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B）A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高101冷冻保藏中损失较多的维生素为（

17、D）A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C102、（A）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油103、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B）A、5%B、10%C、15%D、20%104、钾的生理功能有（A）B、构成细胞膜D、参加甲状腺素合成A、维持细胞内正常滲透压C、参与脂肪吸收105、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘106、海鱼中具有保健作用的成分是（B）A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸107、用于生食菜肴的原

18、料的洗涤方法有（D）A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤108氮平衡是指：（C）A.摄入氮=尿氮B.摄入氮=粪氮C.摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D.摄入氮排出氮E.以上都不是正氮平衡是指（E）A.摄入氮(V)小肠是蛋白质消化的主要部位2、(X)牛磺酸是人体必需的氨基酸。3、(X)碳水化合物在口腔内是不能消化的。4、(V)食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。5、(X)膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。6、(X)水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。7、(X130)维生素B12主要来源于植物性食物。8、(X)碘是人体必需的常量元素。9、(V)血液中的离子钙具有生物活性。

19、10、(X)维生素不能供能，但可构成机体组织。11、(V)维生素B1参与机体的能量代谢。12、(X)维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。13、(V)茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。14、(V)坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高,水分少。15、(V)调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。16、(X)膳食指南是日本开展营养教育的主要内容17、(X)血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。18、(V)有氧氧化是机体获取能量的主要方式。19、(X)烹饪是制作菜点的全部过程。20、(X)成人钠的适宜摄入量为1000mg.(X)21.人体的基本构成单位是

20、组织。(V)22.缺乏营养素碘可引起克山病。(V)23.镁对心血管系统有保护作用可降低胆固醇、降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流量。(X)24维生素C、维生素E、硒、铁都具有抗氧化作用。(X)25.三大产能营养素的理想摄入量中，蛋白质占总能量的5565。(V)26.因为铁不可以通过乳腺进入乳汁，所以乳汁是贫铁食物。(X)27玉米中的烟酸含量较高，主要为结合型的，有利吸收。(X)28金色葡萄球菌的致病力最强，能产生A、B、C、D、E、F型多种毒素。(X)29BV是WHO推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，大于等于28为肥胖。(X)30钙、铁、镁、纳、钾、氯等是常量元素。(V)31.钾缺乏的常见原因

21、是摄入不足或损失过多。(V)32.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。(X)33.一个人每天的需水量一般在1000ml左右。(X)34.奶粉是乳制品，黄油是牛油，不是乳制品。(X)35.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(V)葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(V)38不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)39.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(X维生素缺乏是一个渐进的过程。(V)维生素A对酸、碱、热稳定。(V)除了豆类，动物性蛋白质的营养价值

22、肯定比植物性的高。X)除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(V)泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(V)泡菜是成酸性食品。X)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(V)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(X)糖尿病患者不能吃甜食。(X)体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(V)食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(V)以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(V)快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(V)所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)食品添加剂主要是

23、增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X)凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)流质就是常温下呈流体的食物。(X)无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(V)中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(V)无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(X)不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(V)因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(V)AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(V)对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)引起沙门菌食物中毒的食

24、品主要为动物性食品。(丿)河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X)四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(V)所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到1378C，保持2秒钟。(V)N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(V)烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失(V)73.蛋白质是人体最主要的供能物质。(X)74.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X)75维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。x婴儿配方奶可完全取代母乳。(X)疾病营养学的研究对象只是病人。(x)泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(x)某些和心脏血管疾

25、病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(V)中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(V)血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(V)控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。(V)最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。(x)减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。(V)减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。(V)少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。(x)若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。

26、(Vu)植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。(Vu)糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(x)在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。(V)在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(x)92.食物交换份中任何食物都可互换。(x)因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。(x)患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。(Vu)大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。(Vu)高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝

27、浓烈的饮料等等。(V)老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。(x)母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。(V)新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。(x)老年人的能量需要和年轻时是一样的。(x)101女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。(V)102血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。(Vu)103考试前大脑对氧气的需要量增加。(VU)104.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。(Vu)105奶是属于成酸性食物。(x)蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(乂)葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(V)不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可

28、溶性膳食纤维。(x)植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(x)维生素缺乏是一个渐进的过程。(V)维生素A对酸、碱、热稳定。(V)除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(x)奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全组成比列适宜，容易消化吸收的营养(V)泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(V)泡菜是成酸性食品。(x)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(V)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(x)118.糖尿病患者不能吃甜食。(x)119.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(V)120.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(V)以碳水化合物为主的分解，通常称为

29、发酵或酵解。(V)快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)(V)所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(x)124.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(x)食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(x)上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(x)127中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(x)对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(x)维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(x)从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。(x)无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(x)132.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加

30、剂(V)133巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法(V)134.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。(V)所有动物性食品都含有嘌呤(x)酸奶是呈酸性食物(x)无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(x)不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(V)因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(x)一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(V)钙是人体内含量最高的一种无机元素。(V)142.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。(x)143.骨质疏松主要表现是骨吸收增加。(x)大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(x)因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(x)蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(V)葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(V)不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)维生素缺乏是一个渐进的过程。(