食品卫生管理制度_第1页
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文档简介

1、3/3卫生管理制度一、采购食品必须做到卫生安全。1、凡无食品包装标识，或标识上产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、保质期不明确的食品均不能采购。2、凡未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类厦其制品不准采购。3、病死、毒死或死园不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品不准采购。4、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品厦超过保质期的食品不准采购。5、其他一切有毒、有害或掺假、掺杂、影响营养卫生及人身安全的食品不准采购。二、采购食品的种类、数量、质量由厨师根据每周菜谱安排向伙食管理员提出购买食品计划，经管理员审批同意再交采购员购买。并同时通知保管员采购员必须按审批同意的品种、质量、数量要求采

2、购，不得自作主张。采购食品、物资的发标必须厦时报销。三、厨师、炊事员加工食品必须做到：1、对即将使用的食品、调料等(尤其对主食)要进行卫生、安全检查，安全合格才能使用。2、食品在加工前必须清洗干净，食用冰冻食品必须检查是否变质；要多食用新鲜食品，每餐加工数量尽力适当力求不浪费少剩余。加工的餐具要分类使用。严禁污染。3、餐具、炊事和盛放直接入口食品的窗口，使用前必须洗净、消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。4、炊事员应该经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。5、加强食品加工工艺流程的学习研究，虚心听取师生员工意见、建议、

3、科学、合理组合搭配主副食不断提高菜色、香、味质量。四、食堂管理员要提高对食品卫生安全管理的认识，切实加强对食品、物质采购、保管、使用的全程管理。1、食品、物资采购的审批权不能下放，要认真研究每周菜谱。2、加强对保管收货验货、储存工作的监督、揎查、指导工作，签赞发票要先查验货物后签字。3、经常做好对食品加工的督促、检查工作。4、经常做好对采购、保管、厨师之间的协调工作。5、经常深入到食堂就餐人员中去听取意见和建议，殛时与厨师等有关员共同研究。不断提高伙食质量，改进服务态度。五、凡出现食品卫生等不安全事故或被卫生监督部门检查发现问题被处罚，相关部门将根据本制度追究责任，井予以经济或行政处罚。六、食品保管工作必须做到：1、认真负责验收采购员购买的食品和物资，即对质量、数量、价格均应核实，然后把要入保管室的食品或物资分项进行登记并在收货发票上签字。2、保管室内存放的食品、物资必须分类存放，贴上标记。要经常保持室内清洁，要采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生的条件。3、对保管室内存放的所有食品、物资均应进行经常性的检查，对腐败变质、霉变、生虫、过保质期的食品要随时报告伙食管理员并予以销毁。4、保管室内食品、物资出室使用，必须建立登记使用制度

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