肉丸制作配方

1、肉丸制作配方肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹， 更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。肉 丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如 西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。在台湾，有台湾肉圆，亦有 较类似的食品，被称为贡丸，广东穗华机械是研究生产全自动肉丸机、自动肉丸成型机、肉 丸打浆机、小型肉丸机、牛肉丸机、猪肉丸机、包心肉丸机、淡水丸机、贡丸成型机等肉丸 设备的知名厂家。穗华机械做肉丸的机器种类多，规格全，是中国肉丸机领导品牌，是广东 肉丸机，包含广州肉

2、丸机、深圳肉丸机、东莞肉丸机、汕头肉丸机以及广西、湖南、江西、 福建、安徽、湖北、重庆、四川等地肉丸机械用户的首要选择！穗华肉丸机制作的牛肉丸、 猪肉丸、鱼肉丸、贡丸等，韧性好、弹性佳。肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一 种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉 丸摊子也是大街小巷处处可见。随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁 德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉 丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男 女老少都比较喜欢。猪肉丸的制作方法用料工具表

3、皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油准确地说馅料并 没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整工具：擀面棍、蒸笼1、馅料的制作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。调制酱油 使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感 适合您自己的口味。虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标 一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁 （颗粒大小以能咬

4、到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mmX0.3mm0.5mmX0.5mm 之间为宜）。葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三 分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮 料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一 下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。2、表皮的制作：宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是 以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在

5、于它的表皮不是 由这些常见材料制成。地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地 瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没 有必要研磨了。）选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮 泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效）， 将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆 中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。调完的

6、芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来， 可以用淀粉将其调匀。3、包制：将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右 （食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中， 将其封口后搓成圆团即可。4、蒸煮：在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。5、出锅：肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了 避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登 上高雅之堂。6、注意事项:带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下

7、会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性， 内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油 腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑 食者对肥肉的厌恶之情。包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放 入冰箱的冷冻室（结冰层）。牛肉丸的做法用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准） 取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也