《分析与检验》试卷B及答案

1、6/6 分析与检验 试卷 B 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、名词解释：（共6小题，每小题4分，共24分）1、干燥法：2、总酸度：3、有机物破坏法：4、系统误差：5、灰分：6、样品：二、填空：（共26空，每小题1分，共26分）1、直接干燥法是指利用水分本身的理化性质除去样品中的水分，如 、和 ，间接测定水分的方法是指利用样品的 、 、 、 等物理性质测定水分含量。2、制备的样品在保存过程为了预防样品发生较大的变化通常需要做相应的预处理，如 、 和 。3、测定灰分时，马弗炉灰化的温度通常选择 。4、常用提取样品中脂类溶剂有： 、 、 等，其中 溶解脂肪的

2、能力最强。5、常用的糖类提取剂为 ，当提取液中的乙醇体积分数大于 ，蛋白质及多数多糖都不溶解。6、测定奶粉中的还原糖时，提取液的澄清剂采用的是 和 。7、凯氏定氮法测定蛋白质的原理是将样品与 和 一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化成 和 逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成。然后加碱蒸馏，使氨游离，用 吸收后再用 或 标准溶液滴定。三、简答题与计算题：（每小题5，共50分）1、请简述采用光度比色法测定果冻样品中的山梨酸含量的原理及样品预处理步骤？2、请简述采用光度法测定香肠样品中发色剂亚硝酸盐的原理及亚硝酸盐的提取操作步骤？3、请简述卡尔.费休法测定水分的原理（写出反应式）及其

3、应用范围？4、请简述样品在检测前的预处理方法常用的有哪些？5、计算脐橙汁的总酸度，称取去皮脐橙300g,至榨汁机中榨汁，得脐橙汁约180mL，取该汁液10 ml定容至200 ml，取 2个50 ml用0.100M NaoH滴定，到终点时耗NaoH分别为6.41mL和6.43mL，空白样品消耗NaoH为0.22 mL，请计算出赣南脐橙汁的总酸度。（脐橙汁中有机酸以柠檬酸计，K柠檬酸0.070）分析与检验试卷A参考答案一、名词解释：（共6小题，每小题4分，共24分）1、在一定的温度和压力条件下，将样品加热干燥，蒸发以排除其中水分并根据样品前后失重来计算水分含量的方法，称为干燥法。2、指食品中所有酸

4、性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解的浓度，可用碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸度。3、有机物破坏：高温或高温加强氧化条件，使有机物质分解，呈气态逸散。4、系统误差：它是指由分析过程中某些确定的、经常的原因造成的误差。5、灰分：食品经高温灼烧后，有机成分挥发逸散，残留下来的无机成分被称为灰分。6、样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质二、填空题（共26空，每小题1分，共26分）1、 干燥法、蒸馏法和卡尔.费休法；密度、折射率、电导率和介电常数（7）。2、酶的钝化、防止脂肪氧化、防止微生物的生长（3）。3、500-5504、乙醚，石油醚和氯仿

5、-甲醇等，乙醚（4）。5、乙醇水溶液，70%。（2）6、乙酸锌和亚铁氰化钾（2）7、硫酸和硫酸钾，二氧化硫和水逸出，硼酸，盐酸或硫酸（7）三、简答题与计算题：（每小题5，共50分）1、原理：山梨酸在硫酸和重铬酸钾的强氧化作用下产生丙二醛，丙二醛和硫代巴比妥酸作用产生红色化合物，其红色深浅与丙二醛浓度成正比，符合比色定律，故可用比色法测定，波长530nm。果冻样品预处理包括：（1）称取果冻肉样品适量，加入9倍的水用搅拌机匀浆；（2）称取适量匀浆果冻，转入容量瓶中定容。2、原理：样品中的NO2-1离子与对氨基苯磺酸起重氮反应生成重氮化合物，再与萘基盐酸二氨基乙烯偶联成紫红色的偶氮燃料，反应液颜色的

6、深浅与NO2-1含量成正比，故可直接比色测定。样品中亚硝酸盐的提取：称取搅拌混匀的样品约5.0g于烧杯中，加入硼砂饱和液用玻璃棒搅匀，用70oC重蒸水约150mL将其全部转入到容量瓶中，置沸水浴中加热15min，取出，一面转动，一面滴加1.25mL硫酸锌溶液，以沉淀蛋白质，冷却至室温，用重蒸水定容，摇匀，静置，去掉上层脂肪，下层清夜用滤纸过滤，滤液中即含有提取的亚硝酸盐。3、原理：卡尔.费休是一种以滴定法测定水分的化学分析法，测定水分的原理基于水存在时碘与二氧化硫的氧化还原反应，反应式如下：2H2OSO2I22HIH2SO4当生成的硫酸浓度达0.05%，上述反应是可逆的，如果在体系中加入了吡啶和甲醇则使反应顺利向右进行C5H5NI2C5H5NSO2C5H5NH2O2C5H5NHIC5H5NSO3C5H5NSO3CH3OHC5H5N(H)SO4CH3 4、常用的有：一、有机物破坏法，如干法灰化、常压湿法消化、压力密闭消解法、紫外光破坏法和微波压力消解法等；二、蒸馏法；三、浓缩富集法；四溶剂萃取及超临