荔枝的贮藏保鲜技术

1、荔枝的贮藏保鲜技术薛凡【摘要】：荔枝是原产于我国华南亚热带的水果。荔枝的收薮时间短且耐贮性差.使 其在大规模商业化生产、运输-9发展上遇到艰多f.q题。赢文主要对荔枝的结1掏、生理特性、 生产盈保鲜 的现状进行了概述，并通过分析总结，提出了荔枝保鲜的发展方甸。【关键词】：荔枝.贮藏.保鲜【作者】：薛凡【作者单位】：江苏农林职业技术学院前言：荔枝是华南地区在内外水果市场上最具竞争优势的拳头产品,近年来发展迅猛,仅广东省的荔枝面积就巳超过肠万枷尹。但荔枝采后保鲜极为困 难,多年来一直是荔枝产区的一个难题，制约着海内外市场的拓展,影响了 荔枝生产的进一步发展。一.荔枝的介绍荔枝为热带亚热带水果，属于

2、无患子科，原产于中，是我国著名的特产水果您丽质优,味甜肉脆，营养丰富,素享“中华之珍品，岭南佳果”美普分布于广东、广西、福电海南、四川、云南、台湾等省。近几年,随着农业生产向优质、高效、高产方向发属我 实用文档ssa，如am博一股丫口首袒森回NN皆号目，覃号一做偷丈弯前皇srssaifil，MPk咽黑田。天葡勤1 哽加垩圭瞄餐，Elm*岫等7程醐岫由醐号何丁阿，康泌 第岫制RF襄聘聊航割炽.戳睇遍荆WT唾岫潍醐础1 Z。整雌邳阿凿，第斓2B，翻帼圳鼬EU。聂畿曲醐毕互调H&更御号田胞者其书手疆手申港，啊障隅田量*辈 里盼*壬田司戳侮专瞄弱膜瞬手兼0施凿弱甄if，呈覃1置手甄婆W昭邮身痈缪1 =

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4、呼吸叉趋上升，这个过 程一般持续56 d。通过适当的低温可以控制果实的呼吸作用，但当果实由低温转到常 温时，呼吸会在6h内达到最高值，且随贮藏时间的延长，这个高峰值也会变大。四.荔枝的保鲜技术1、常温下化学药剂保鲜法其原理是：药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一种不可见的透明膜既能有效封闭果实气孔 降低呼吸强度,延缓果实衰巷又能作为展着剂而具有防腐、杀菌作用。2、低温贮藏保鲜法其原理是：依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实的呼I吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30 d ,果实外新鲜，风味正常,但其出库后的常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短从而给远 运远销带较大困难。其低温要求10弋以下（35

5、 P较佳）,相对湿度90 %95 % , 且温度、湿度相对稳定,不宜多变或骤变。3、气调贮藏保鲜法其原SA：采用改变贮藏库的气体成份，在特定的相对低温下,降低02含量和提高CO2含量的空气环境，抑制荔枝果实呼吸作用,以便达到贮藏保鲜效果。4、速冻贮藏保鲜法其原SA：荔湘变主要因素之一是荔枝果皮存在氧化邻苯二酚的多酚氧化酶温度越低其活性越 弱。速冻过程应保持缶23 C至-196 C;贮藏温度应在-18C以下，相对湿度为90 %。 包装等工作成在-5弋低温环境中进行3 。荔枝速冻贮藏保鲜期可达1 a以上但经冷冻后，已使果壳褐变,失去原有诱人的天然色泽， 风味也差,裂果率高。为了降低裂果率,可在冻结

6、前把果实预冷到0 再冻结。对于果壳 褐变，一般采用沸水烫漂檬酸食盐护色法控制。五、荔枝的加工技术蜜饯荔枝肉取成熟的荔枝,除去果壳果核即将果肉浸人冷水中。然后用果肉重量1/3的白清，放在锅 中以文火煮沸。待白糖溶解并澄清后，放人果肉，边煮边搅拌，煮20分钟后，冷却，装人璃罐香制荔枝用占果肉重1/3的红摭以文火煮沸，随即放人果肉，并加丁香、肉桂少许,搅雄煮20分钟后，装罐密封。干荔枝肉警推!O麻辑*W窜麹制旷醐源SI翊诲醐耕都晔寻翊糊田狷落 睫曲嚣学珈电璧0岫细我WVB 湘胞游垩隘叫*哄绿ansa 锦咽要耕却q 取mm龄套者阿瞬留就曾飘观者取阿棘者曜身&蛔钠WiWSgSYWmS蟾煎S峰观衲耕都媛、

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