人类对细菌和真菌的利用课件

1、复习回顾 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。 细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人 ； 3.与动植物 。有机物适宜的温度物质循环患病共生第1页，共18页。第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用第2页，共18页。演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大第3页，共18页。酵母菌发酵产生了什么？酵母菌:葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作馒头、面包，酿酒第4页，共18页。乳酸菌：醋酸菌制醋其他发酵实例P85霉菌制酱、腐乳、葡萄糖 乳酸+能量第5页，共18页。 酵母菌发酵分解 产生 和 ， (多用于 、 ) 用 菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用

2、 菌，制酱用多种 菌。 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ） .二氧化碳和水 . 二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳 酒精 乳酸醋酸霉D葡萄糖制作馒头面包 酿酒第6页，共18页。（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 （ ） A大肠杆菌 B酵母菌 C曲霉菌 D乳酸菌 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A酸奶、泡菜、甜酒 B面包、腐乳、果脯 C陈醋、腊肉、奶酪 D馒头、香肠、茅台酒DA第7页，共18页。发霉的橘子和面包第8页，共18页。2、食品的保存P86 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真

3、菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制 生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物第9页，共18页。干香菇咸蛋咸鱼罐头牛奶真空包装法脱水法腌制法腌制法罐藏法巴氏消毒法肉肠第10页，共18页。 请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼A脱水法肉肠B腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）肉类罐头C真空包装法（破坏需氧环境）干菇 D巴氏消毒法（高温灭菌）袋装牛奶 E罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （ ） A、用盐腌制法

4、B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱D （ ） （ ） （ ） （ ） （ ）ABCDE第11页，共18页。3、疾病防治P87 用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质青霉菌 青霉素青霉素是由 产生在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（ ） A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大肠杆菌 D、青霉菌 青霉菌D 真菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等第12页，共18页。 用抗生素治病 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物

5、） 3、疾病防治胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）第13页，共18页。4、细菌与清洁能源和环境保护第14页，共18页。4、细菌与清洁能源和环境保护第15页，共18页。小 结 制作食品： 菌发酵多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。(2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。 一般方法有： 。(3) 疾病防治：用 治病；利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ）(4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水）酵母乳酸醋酸霉细菌和真菌抑制 生长和繁殖抗生素胰岛素甲烷第16页，共18页。1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉菌落细菌菌落第17页，共18页。食品防腐方法小结：香菇 腊肉类熟食果脯咸鱼盒装、袋装牛奶 保持食品新鲜：袋装肉肠罐头脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法（低温消毒）真空包装法，破坏需氧菌类生存环境罐藏法