速冻食品场调研

1、品处农林帮发夫学食品科学与工程学院2014届本科生毕业生产实习专题调查报告题目：速冻食品市场调研分析报告学号:201001326010级专业年级：食品质量与安全学生姓名：李姗姗 指导教师：杨保伟 2013.10.10完成日期：速冻食品市场调研分析报告速冻食品市场调研分析报告选题的目的及意义速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之 后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下， 已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增 长率平均超过20%。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近 500亿 元人民币。

2、内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额， 受欢迎的种类分 别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧火、粽子等。目前，该行业已 发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消 费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时, 从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地 区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链 的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得 到了蓬勃的发展。通过本次调研，旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况，从而为西苑速冻食品厂提供可靠

3、的市场数据，以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。二、调研时间、地点、方式2013年8月11日至8月12日，我和同事在泰安市泰山区三大超市门口，向广大市民发放调查问卷。三、调研结果分析被调研人群体特征分析在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中，有282人参与调研，其中男性占被调研人数的比例为49%女性所占比例为51%这部分人群白年龄集中在2050岁 之间，其中2030岁所占比例为56% 3040岁所占比例为23% 4050岁所占比 例为12%因此此次调研结果能准确反映出 2050岁之间的速冻食品重度消费群 体的消费特征。在被调研人群中，月收入水平集中在10003000元之间，其中100020

4、00元所占 比例为43% 20003000元所占比例为23%而月收入低于1000元者所占比例为 20%而高于3000元者所占比例仅为12%因此此次调研结果集中反映了月收入 在10003000元之间的普通购买力消费者的消费特征。而在分析被调研人群的受教育程度时发现：高中以下学历者所占比例为38%大专学历所占比例为32%本科学历所占比例为28%而研究生学历仅为3%可见 大专以上学历者占被调查人数的多数，一方面说明了我国目前高等教育的普及率 的提高，也证明了目前泰安市进入了高素质消费时代。1速冻食品市场调研分析报告同时，在分析被调研者所属单位性质时发现：从事个体经营者所占比例最大，为48%企业供耳R

5、人员占29%从事其他行业的为11%机关及学生所占比例很小， 因此此次调研集中反映了个体经营者及企业供职人员的消费群体特征。综合以上分析结果，我们此次调研中被调研人群是处于 2050岁之间，月收入在 10003000元受过良好教育并从事个体经营或在企业供职的速冻食品消费群体， 而此部分消费群体正是我们的重度消费群体，因此深入研究这部分人群的消费特征对我们有直观重要的意义。被调研人群体消费特征分析购买频率分析表1购买频率其他经常从来不买频率 偶尔2 98 11 173人数百分比4%61%35%由数据可知，被调研者中有61%勺人只是偶尔去购买速冻食品，经常购买的所占 比例为35%再结合人们的普通饮食

6、习惯可知，速冻食品依靠它的卫生、便捷正 逐步地被大众消费者所接受，也反映了速冻食品拥有巨大的潜在市场。购买场所分析表2购买场所情况其他便利店购买场所商超232人数51肉联厂、正大放心肉 18%百分比82%有82%勺被调研者会选择去商超贝买需要的速冻食品，18%勺人选择去便利店购买，说明人们在购买速冻食品的主渠道还是商超， 但应当清楚此部分消费者是主 动购买速冻食品在家消费，对于经营速冻食品的厂家或商家不一定就把商超作为 主要的消费渠道。购买速冻食品种类分析表3购买速冻食品种类其他水饺种类汤圆丸子10 人数 184 99 674%百分比24%65%35%在被调研人群中，有65%勺人会选择购买水饺

7、，也有 35%勺人购买丸子，而选择 购买汤圆的仅为24%反映出水饺是速冻食品中的主要消费品种，其次为丸子， 再次为汤圆，而有少数消费者也反映会购买冻鱼、粽子、肉食类食品。速冻食品包装量分析2速冻食品市场调研分析报告表4速冻食品包装量斤以上22斤数量半斤1斤8 人数 32 67 1833%65%百分比24%11%65%勺被调研者喜欢1斤的包装食品，喜欢半斤包装的为24% 2斤及2斤以上包 装不受欢迎。提示厂家在设计食品包装袋时应当以 1斤包装为主、半斤包装为辅， 从而提高产品的市场空间。每月用于购买速冻食品的消费支出分析表5每月用于购买速冻食品消费支出元以上 20050100元100200元金额

8、20元以下 2050元 8 73 63 人数 14 1283%22%百分比26%45%5%45%勺被调研者每月的速冻类食品的消费支出在 2050元之间，26%勺被调研者支 出在50100元之间，22%勺被调研者消费支出低于20元。购买速冻食品时关注点分析表6购买速冻食品关注点其他包装产品方面品牌口感价格2 人数 201 94 140 2471%百分比50%33%9%70%勺被调研者是因为口感而选择某类速冻食品，其次是品牌的影响，再次为价 格，而对食品的包装不是很关注。由此可知，速冻类食品同其他食品一样给消费 者留有最深印象的还是产品的口感，其次才为品牌和价格。影响购买行为因素剖析表7影响购买行

9、为因素其他亲朋推荐活动促销店员推荐影响因素广告17 82 103 55 人数 766%37%20%29%27%百分比由数据可知，促销活动可以很好的激发被调研者的潜在消费需求，37%的被调研者会为速冻食品的促销而心动并付之于行动； 其次促使消费者产生购买行为的因 素为广告；再次是朋友的推荐，从而折射出社会中的关系文化在消费行为中的作 用。谁是家庭中速冻食品的购买人表8家庭中速冻食品购买人其他孩子老人配偶自己购买人5213人数6733133速冻食品市场调研分析报告2%5% 76% 24% 12% 百分比的女性是购买行为的实践者，家庭中男性购买60%两数据表的对比中可知，虽然有的被调研者都会选择自己

10、购买，因76%氐于女性，但由表2中可知速冻食品的比例为40%此重度消费者正是速冻食品的购买者。速冻食品信息获知渠道分析3.2.9表9速冻食品信息获知渠道促销活动报纸网络朋友推荐获知渠道 电视96 25 102 16 人数 7334%36%6%26%百分比9%再次有数据可知电视是被调研者获知信息的第一渠道，其次为厂家或商家的促销活动，为朋友的推荐；虽然朋友推荐比例较小但却是小品牌或地方品牌在大众传 播中应当首选的渠道。品牌名称认知分析3.2.10品牌名称认知情况10表物美价廉鲜活美味时尚健康印象安全可靠友好亲切46 145 85 78 人数 1216%51%28%百分比4%30%的被调研者认为传

11、播安全可靠的品牌名称较好，其次为鲜活美味的品牌名称，冉51%次为物美价廉的品牌名称。冰箱常备速冻食品分析3.2.11冰箱常备速冻食品情况表11岁以上 45 25-35岁35-45岁岁以下总体 2547% 57% 49% 49% 43% 偶尔有40% 41% 46% 41% 34% 经常有9% 9% 9% 6% 9% 很少有5%1%3%2%1%不会有的受访者表示自己家里经常有速冻的受访者表示自己家里偶尔会有速冻 食品，41%49% 9%受访者家里很少有速冻食品。食品， 3.2.12常备的速冻食 品种类12常备速冻食品种类表 总体男女71% 62% 67% 中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭

12、等。60% 57% 53% 畜产速冻食品： 猪肉、鸡肉等。48% 51% 53% 速冻蟹肉棒鱼、虾仁等。水产速冻食品：海虾、冻51% 47% 41% 火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。19% 20% 20% 农产速冻食品：毛豆、花生、 竹笋、混合蔬菜等。 23% 16% 20% 糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。17%17% 17%裹面油炸类：鸡块、可乐饼、就鱼排。 4速冻食品市场调研分析报告11%14% 12%菜肴料理类：三杯排骨等。的受访者会备水产51%67的受访者会备中式点心类；57%勺受访者会备畜产速冻食品；类速冻食品。女性受访者会备点心、畜 产、丸类与糕点类的比例要高于男性，

13、男性会备成 品料理的比例要高于女性。 常 备速冻食品的主要原因 3.2.13 13 常备速冻食品的主要原因 表 岁以上35-45岁 岁 4525-35 总体 25 岁以 下 98% 90% 91% 79% 86% 方便 41% 35% 34% 32% 26% 实惠（错开季 节，提升食品值，创造更高效益）24% 10% 12% 12% 8% 卫生12% 8% 11% 9% 10% 具有原食品美味 7% 10% 9% 6% 9% 健康15%2%9%11%7%营养较年轻的受访者会因为实惠而储备速冻食品的比例较多； 较年长的受访者会 因为方便 而储备速冻食品的比例较多。 了解速冻食品之间差异3.2.1

14、4 了解速冻 食品之间差异表1445岁以上 岁以下25-35岁35-45岁25总体54% 50% 37% 47% 45% 比较了解 37% 45% 54% 42% 37% 不太了 解 10% 10% 9% 5% 8% 非 常了解0.00%3%2%3%1%很不了解的受访47%勺受访者比较了解速冻食品之间的差异，年纪较大的受访者 比较略高；42%者表示自己不太了解速冻食品之间的差异较年轻的受访者比例略 高。3.2.15 在食用速冻食品时的口感 在食用速冻食品时的口感 表15女男总体69% 65% 67% 味道不好不新鲜 16% 22% 19% 没遇到过问题 17% 17% 17% 吃出杂物17%

15、18%17% 缺斤少两17%14%16%食品损坏的受访者表示自己在食用速冻食品时感觉过味道不好， 女性的比例要高 于男性；67%勺受访的受访者吃出过杂物与缺手少两，16%17%19K访者表示自 己没有遇到过问题， 者有过食品已经损坏的经历。3.2.16 受访者对速冻食品 存放时间的了解 受访者对速冻食品存放时间的了解表 16总体男女40% 40% 40% 只能放进冰箱一段时间 31%30%31%不同速冻食品的储存方式不同5速冻食品市场调研分析报告30%29% 29%只要放进冰箱就行了受访者是否知道烹制速冻食品时要先解冻3.2.17表17受访者对速冻食品的了解情况岁以上35-45岁4525-35

16、25总体岁以下岁76% 80% 75% 74% 72% 烹制速冻食品蒸：先解冻 24% 22% 24% 20% 18%烹制速冻食品烤：预留空间 20% 21% 26% 17% 15% 烹制速冻食品一一煎：大火锁肉汁17%7%18%23%17%烹制速冻食品炸：炸两次 3.2.18其他被调研者对速冻水饺的几点建议：首先要保证卫生安全，用放心肉， 但不要太油腻，少添加食品添加剂；其次要保证质量可靠，保鲜，防皮破，提高 口感度；再次应当有特色，如开袋即食，多些野菜水饺，口味多样化；包装数量 上应当相对灵活些，同时多做些促销 活动。 四、针对现状对策 面对复杂 的竞争形势，生产企业要想在市场上取得突破性

17、进展， 必须抓住能够影响营销大 局的关键点，就像武学高手只需扣住对手手腕的脉门就能令对方俯首称臣一样。我认为做好速冻食品的三个关键点在于产品创新、寻找实力代理商和突出放心的品牌印象。4.1产品创新中国饮食文化历史悠久、博大精深，各种美味数不胜数，但国内速冻食品的种类则显得过于单调， 与我国这个餐饮大国的地位极 不相符。相关资料表明，美国等发达国家速冻食品的品种在一千个以上，而国内仅一百多个，且绝大部分的销量集中在水饺、汤圆和馄饨等少数几个大类上。而 水饺这一个大类依据馅料来划分也仅有菜肉馅（白菜、韭菜、猪、三鲜等十几个 品种。品种的单调，造成各企业产品在本质上无法区别，惨肉、鸡肉等）烈的竞 争

18、当在意料之中。我认为，产品创新应成为速冻食品生产企业规避竞争风险、 提 升 盈利能力的首要任务。速冻食品的创新可以从两个方面着手进行深度挖掘：开发新的大类4.1.1所有的水饺创新都集中在馅上，能否在水饺面里加入果汁或 蔬菜汁？所有的水剂都集中在肉食馅或蔬菜馅上，能否创立一个海鲜水饺专业品 牌？沈阳老边饺子是一种高档水饺， 价格贵但店里客人还经常排队，就因为他的 饺子馅工艺与众不同。老边饺子的馅是炒制后再包起来的， 那速冻水饺能否借鉴 其中的工艺进行创新？国内每个地区几乎都有当地的特色小吃，许多地方小吃都名声在外，但受生产、运输等条件限制，并不是每个人都有机会能一饱口福。通 过对这些著名小吃进行品种筛选和加工工艺的改良，使之能适应工业化生产、运输和销售，应该是速冻食品行业产品创新的可行方向。 新产品类别创新更适合 中 小企业作为自己的基本竞争策略。品种创新4.1.26速冻食品市场调研分析报告在现有产品大类的基础上，开发更多的品种和口味，以吸引 不同的消费者。如依托八大菜系中的名菜，开发鱼香肉丝水饺